固態(tài)調味料企業(yè)標準

1、Q/BLC樂陵市樂暢調味品有限公司企業(yè)標準 Q/BLC 0001S-2011固態(tài)調味料2011-12-07發(fā)布 2011-12-17實施樂陵市樂暢調味品有限公司 發(fā)布前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由樂陵市樂暢調味品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：禹國慶、姜華泉、王馨婕、李娜。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。固態(tài)調味料1 范圍本標準規(guī)定了分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以植物香辛料為主要原料，添加食

2、用鹽等輔料和5-呈味核苷酸二鈉、-環(huán)狀糊精食品添加劑，經前處理、干燥滅菌、粉碎、調配、包裝等主要工藝加工制成的固態(tài)調味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農藥最大殘留限量GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生

3、物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標準的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 7900 白胡

4、椒GB/T 7901 黑胡椒GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定GB/T 12729.9 香辛料和調味品酸不溶性灰分的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22267 整孜然GB/T 22300 丁香LY/T 1652 花椒質量等級JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉QB 1613 食品添加劑 -環(huán)狀糊精 NY/T 1073 脫水姜片和姜粉 DB44/T 604 陳

5、皮國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。3.1 固態(tài)調味料以植物香辛料為主要原料，具有濃烈的芳香味、辛辣味，形狀為塊狀、顆粒、粉狀等的一類調味料。3.2 單一型固態(tài)調味料以一種植物香辛料經研磨或切分加工而成的調味制品。如胡椒粉、孜然粉等。3.3 復合型固態(tài)調味料 用兩種或兩種以上的調味品按一定比例配置，經特殊加工而成的調味制品。如餃子餡料、五香粉等。4 分類根據配料的不同，分為單一型固態(tài)調味料和復合型固態(tài)調味料。5 技術要求5.1 原輔料5.1.1 八角 應符合GB/T 7652的規(guī)定。 花椒應符合LY/T 1652的

6、規(guī)定。 辣椒 應符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。 整孜然應符合GB/T 22267的規(guī)定。 白胡椒 應符合GB/T 7900的規(guī)定。 黑胡椒 應符合GB/T 7901的規(guī)定。 丁香 應符合GB/T 22300的規(guī)定。 陳皮應符合DB44/T 604的規(guī)定。 姜片 應符合NY/T 1073的規(guī)定。 食用鹽應符合GB 2721的規(guī)定。 5-呈味核苷酸二鈉 應符合QB/T 2845的規(guī)定。 -環(huán)狀糊精應符合QB 1613的規(guī)定。5.2 生產工藝原料前處理干燥滅菌粉碎調配內包裝外包裝檢驗入庫。5.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標單一型固態(tài)調味料復合型固態(tài)調味料色 澤具

7、有單一型固態(tài)調味料的色澤具有原料、輔料混合加工后特有的色澤滋味與氣味具有單一型固態(tài)調味料特有的香氣或氣味，無異味香氣濃郁，具有復合型固態(tài)調味料特有的滋味，無異味性 狀固體狀、粉末狀、片狀、顆粒狀雜 質無肉眼可見雜質5.6 理化指標應符合表3的規(guī)定。項 目指 標水分/(g/100g) 10.0總灰分/(g/100g) 8.0酸不溶性灰分/(g/100g) 2.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.1無機砷(以As計)/(mg/kg) 0.05食用鹽(NaCl)/(g/100g) 表3 理化指標5.7 微生物指標應符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標項 目指 標菌落總數/（cfu/g） 30000大腸

8、菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出5.8 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 食品添加劑6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。7 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官檢驗取10g產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。8.2 理化檢驗8.2.1 水分按GB/T 1272

9、9.6規(guī)定的方法測定。8.2.2 總灰分按GB/T 12729.7規(guī)定的方法測定。8.2.3 酸不溶性灰分 按GB/T 12729.9規(guī)定的方法測定。8.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.5 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 食用鹽按GB 5009.40規(guī)定的方法測定。8.4 微生物檢驗8.4.1 菌落總數按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。8.4.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。8.4.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。8.5 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。9

10、檢驗規(guī)則9.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。9.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗，其余4瓶留樣備查。9.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。9.3.1 出廠檢驗9.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數和大腸菌群。9.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。9.3.2 型式檢驗9.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影

11、響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 9.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。9.4 判定規(guī)則9.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。9.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 10 標志、包裝、運輸、貯存10.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。10.2 包裝10.2.1 產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合GB 9683或GB 9688 的規(guī)定。10.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。10.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。10.3 運輸 10.3.1 產