官方驗證——審查評價被驗證企業(yè)的衛(wèi)生標準操作程序

1、官方驗證審查評價被驗證企業(yè)的衛(wèi)生標準操作程序官方驗證人員審查評價被驗證果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進行核查，核查的內(nèi)容包括：一、加工用水的安全 ：1、監(jiān)測和控制：  是否按規(guī)定頻率和標準對生產(chǎn)加工用水進行檢測和消毒處理；  是否對儲水設(shè)備定期清洗消毒；  是否有水管網(wǎng)絡(luò)圖；  是否將不同用途的水管予以標識； 是否對出水口安裝有防虹吸裝置。 2、糾正措施： 對未按規(guī)定頻率和標準檢測、消毒處理生產(chǎn)加工用水時是

2、否采取了糾正措施。3記錄： 對生產(chǎn)加工用水的檢測、消毒處理是否有完整的每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄或定期衛(wèi)生控制記錄。二、果蔬汁接觸面的狀況和清潔： 1控制和監(jiān)測：  生產(chǎn)加工用設(shè)備、管道及工器具是否采用了不銹鋼材料或食品級聚乙烯材料制造；  是否按規(guī)定頻率和要求對生產(chǎn)加工用設(shè)備清洗消毒處理；  生產(chǎn)加工人員是否穿戴干凈的工作服、工作鞋、手套和防水圍裙。2、糾正措施：當與果蔬汁接觸的設(shè)備、管道表面和工作衣帽衛(wèi)生狀況不良時，是否徹底清洗消毒。3、記錄： 是否有清洗消毒設(shè)備管道和工作衣帽的每日衛(wèi)生控制記錄或定期衛(wèi)生控制記

3、錄。三、防止交叉污染：1、控制和監(jiān)測：  原料果是否干凈衛(wèi)生； 車間設(shè)施是否完好，布局是否合理；  生產(chǎn)操作和管理人員進入車間是否穿戴工作衣、帽、鞋； 果蔬渣、揀切的廢果蔬是否及時清出生產(chǎn)車間； 污水是否排放暢通并有污水處理設(shè)施。2、糾正措施：  是否拒收不干凈衛(wèi)生的原料果； 是否完善了車間設(shè)施，使車間布局合理；  生產(chǎn)操作和管理人員進入車間是否穿戴了工作衣、帽、鞋； 果蔬渣、揀切的廢果蔬是否及時清出生產(chǎn)車間；。 污水排放是否暢通并有污水處理設(shè)施。3、記錄

4、： 原料驗收是否有記錄。 是否有每日衛(wèi)生控制記錄、定期的衛(wèi)生控制記錄和人員培訓記錄。四、手的清洗、清毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護：1、控制和監(jiān)測： 衛(wèi)生間是否與更衣室、車間分開。衛(wèi)生間設(shè)施和衛(wèi)生是否良好。 車間入口處、衛(wèi)生間內(nèi)及車間內(nèi)是否有洗手消毒設(shè)施。2、糾正措施： 是否清洗消毒了衛(wèi)生間，必要時進行修補。  是否更換了洗手消毒設(shè)施和更換、調(diào)配了消毒劑。3、記錄： 是否有衛(wèi)生間設(shè)施干凈衛(wèi)生的每日衛(wèi)生控制記錄。五、防止污染物的危害：1、控制和監(jiān)測：  果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)所用清潔劑、消毒劑和潤滑劑是否有合格

5、證明并單獨存放保管；  與果蔬汁直接接觸的包裝材料是否有供貨方的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明；  果蔬汁灌裝結(jié)束后是否按不同品種、規(guī)格、批次加以標識，并存放于0-5的冷藏庫內(nèi)。 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）是否存放在遠離原料和成批果品果蔬汁的場所； 車間通風是否良好，有無冷凝水。2、糾正措施： 是否對無合格證明的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料拒收； 是否正確存放包裝材料和清潔劑等； 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）是否遠離原料和成批果品果蔬汁； 是否改善了車間通風，車間墻壁是否還有冷凝水。3、記錄： 清潔劑

6、、消毒劑、潤滑劑和包裝材料的使用是否有驗收記錄和每日衛(wèi)生控制記錄。六、有毒化合物的標記、貯藏和使用： 1、控制和監(jiān)測：  生產(chǎn)加工中（清洗用的強酸強堿、生產(chǎn)中和實驗室檢測用有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化合物是否有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或含有其它必要的信息文件； 生產(chǎn)加工所用的有毒化合物是否在明顯位置正確標記，是否單獨存放和由專人保管； 是否嚴格按照說明及建議操作使用有毒化合物。2、糾正措施： 是否對無合格證明等資料的有毒化合物拒收；。 標記或存放不當?shù)挠卸净衔锸欠癖患m正。3、記錄： 有毒化合物的標記、儲存和使用

7、是否有定期衛(wèi)生控制記錄或每日衛(wèi)生控制記錄。 七、員工的健康：1、控制和監(jiān)測：  工作人員是否按規(guī)定體檢； 工作人員是否患有可能污染果蔬汁的傳染病。2、糾正措施： 是否將可能污染果蔬汁的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重新分配其不接觸果蔬汁的工作。  是否對未體檢的工作人員進行了體檢，是否對體檢不合格的工作人員調(diào)離原工作崗位或不許上崗。3、記錄：有無每日衛(wèi)生控制記錄或體檢的定期衛(wèi)生控制記錄。 八、鼠、蟲的滅除：1、控制和監(jiān)測： 加工車間、貯存庫、物料庫入口、窗戶、通風口等處是否安裝防鼠蠅設(shè)施；  生產(chǎn)加工企業(yè)是否定期滅除老鼠和害蟲。2、糾正措施：  是否完善了防鼠、蟲的設(shè)施；  是否定期捕滅鼠、蟲；3、記錄： 有無滅蠅、防鼠的每日衛(wèi)生控制記錄和定期衛(wèi)生控制記錄 九、環(huán)境衛(wèi)生：