職工食堂日常管理細則

1、鐵運處食堂日常管理細則為提高員工膳食水平和飲食安全,規(guī)范食堂管理和提高炊事人員的積極性,特制定本制度。一、鐵運處成立食堂管理委員會食堂管理委員會的職責:1、完善和修訂食堂管理制度,明確承包方的職責和范圍;2、組織每月的市場價格調(diào)查,當價格波動超過定價期價格的10%時,及時調(diào)整飯菜價格;3、組織每月員工對食堂飯菜質(zhì)量和價格的滿意度調(diào)查,并與承包工資掛鉤;二、承包方的職責及范圍承包方在食堂管理委員會的指導下經(jīng)營食堂,負責供應(yīng)職工的早、午、晚餐(主要是午餐供應(yīng)。在確保上述就餐正常供應(yīng)后,可根據(jù)員工需要,兼營小炒,承接接待餐業(yè)務(wù),零售飲料、副食及小生活日用品。承包方職責:1、按照規(guī)定及時為職工提供早、

2、中、晚餐,每天食堂開放時間為早上8:00-9:00;中午11:30-14:00,晚餐18:00-19:30。遇有單位特殊加班需要就餐的,要按照要求及時供應(yīng)。2、早餐就餐人員隨機性大,提供包子、稀飯、雞蛋、青皮等;3、午餐必須保證主食包括饅頭、面條、米飯;風味大眾菜不少于8個,每個大眾菜份數(shù)在8-12份之間(葷素應(yīng)合理搭配和相應(yīng)的配湯;同時根據(jù)職工要求提供相應(yīng)的小炒(具體定價按照當月公布的明細執(zhí)行,明細表見附件一;4、晚餐以湯面、撈面、餃子為主,同時根據(jù)職工要求提供相應(yīng)的小炒。5、按照規(guī)定使用相關(guān)設(shè)備、設(shè)施;6、做好節(jié)能工作,按照規(guī)定使用煤、水、電、氣,不得浪費。承包方嚴禁項:1、嚴禁在食堂區(qū)域

3、內(nèi)進行非法經(jīng)營活動和做其它用途;2、嚴禁采用非正規(guī)渠道的食用油、食鹽、醬油、醋等作料,必須有配套的合格證;3、嚴禁違反規(guī)定使用食堂配置的設(shè)備及電器;4、嚴禁私自經(jīng)營酒類(白酒、紅酒、啤酒、米酒等,嚴禁出售非正規(guī)渠道購進的香煙、飲料等;5、嚴禁因個人原因拒絕為加班員工提供飯菜;6、嚴禁出售隔夜飯菜和使用腐爛變質(zhì)的原料進行加工出售;7、嚴禁私自對飯菜進行調(diào)價;8、嚴禁餐具使用前不消毒;9、嚴禁違反處相關(guān)規(guī)定,制造隱患或?qū)﹄[患不及時整改。三、場地使用及有關(guān)費用l、鐵運處向承包方提供場地和用具(餐廳桌椅、廚房設(shè)備及電器、餐具、炊具等的使用權(quán)。物品經(jīng)清點后,交承包方使用,承包期滿后,承包方應(yīng)將上述物品交

4、還鐵運處,如有遺失,損壞,承包方應(yīng)負責賠償(自然損耗除外;2、承包期內(nèi),食堂內(nèi)的用具發(fā)生的維修費用,屬自然故障的由鐵運處承擔,屬于承包方操作不當造成的自行承擔;3、承包期內(nèi),鐵運處負責提供食堂的煤、水、電費用;4、承包期內(nèi),承包方負責的費用包括:4.1 飯菜及輔料采購成本(包含交通費;4.2 食堂員工的工資;4.3 一次性碗筷、塑料袋等低值耗材。四、承包方義務(wù):衛(wèi)生管理、環(huán)境保護等管理方面1、承包期內(nèi),承包方應(yīng)搞好食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作,噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國家標準,餐廳及廚房保持衛(wèi)生整潔,食堂大門前的衛(wèi)生實行“三包”。每天至少清洗廚房及餐廳地面、座椅、廚房2次(午餐后1次,午餐前1次,每

5、1周清洗門窗1次。2、垃圾和剩飯菜應(yīng)按指定地點分開放置,不得隨便舍棄。3、應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受甲方和衛(wèi)生管理部門對食堂的工作檢查、監(jiān)督。4、廚房設(shè)備和餐具應(yīng)嚴格實行“一洗二清三消毒”的規(guī)程。5、不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物,廚房內(nèi)熟食、生食分開存放。6、承包方所聘食堂員工上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院(或防疫站的體檢,并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。7、其他衛(wèi)生要求應(yīng)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定。8、食堂員工不得與員工在語言和肢體上有沖突,有情況可直接向甲方有關(guān)部門反映。9、承包期內(nèi),承包方應(yīng)嚴格遵守食堂各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責任制和操作規(guī)程。10、承包方在扣除飯菜原料、輔料采

6、購成本及人工成本后,在保證飯菜質(zhì)量與份量要求的前提下,原則上實行無利經(jīng)營,微利潤應(yīng)控制在不超過5%。11、在供應(yīng)工程隊等外來人員飯菜時,應(yīng)該控制在中午12:30之后,且使用餐具不得與內(nèi)部員工混用,避免打亂正常的員工就餐秩序。五、飯菜價格管理1、食堂飯菜價格由食堂管理委員會統(tǒng)一根據(jù)市場核定。2、承包方在市場價格上下波動超過10%的情況下,應(yīng)主動提出價格調(diào)整建議,食堂管理委員會應(yīng)及時組織市場調(diào)查,給出調(diào)整意見。六、食堂監(jiān)督管理與考核食堂的監(jiān)督管理與考核按照鐵運處食堂管理辦法執(zhí)行。七、其他約定1、承包方應(yīng)切實做好食堂防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全、廚房設(shè)備使用及保養(yǎng)等工作,若發(fā)生責任事故,損失后果由乙方承擔。2、為保證飯菜質(zhì)量、食品安全以及不損壞甲方設(shè)備,乙方應(yīng)向甲方交付保證金2000元(協(xié)議簽訂后即交付。承包方違反處相關(guān)規(guī)定的直接處罰金額從保證金中扣罰,承包方并應(yīng)在當月末補齊保證金。3、