福建省技工學(xué)校旅游飯店服務(wù)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃

1、福建省技工學(xué)校旅游飯店服務(wù)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃（試行）（學(xué)制兩年）一、指導(dǎo)思想1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對(duì)學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)。3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。二、培養(yǎng)目標(biāo)（一）客房服務(wù)部分1、培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德。2、培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。（1）能熟練鋪床、清潔整理客房。（2）能熟練提供對(duì)客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)。（3）能熟練做好計(jì)劃衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作。（4）熟練完成客房消毒，并掌握消防器材的使用。（5）熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。（二）

2、餐廳服務(wù)部分1、培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德。2、培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。（1）能熟練掌握托盤、餐巾折花的基本技能。（2）能熟練掌握擺臺(tái)的基本技能。（3）能熟練掌握上菜、分菜的基本技能。（4）熟練完成席間服務(wù)工作。三、實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃表（一）客房服務(wù)部分學(xué)年學(xué)期實(shí)習(xí)項(xiàng)目周數(shù)課題課 題 內(nèi) 容一(一)鋪床12周第一課題中式鋪床第二課題西式鋪床第三課題開夜床計(jì)劃衛(wèi)生6周第一課題地毯清潔保養(yǎng)第二課題家具保養(yǎng)第三課題銅器擦拭(二)清潔整理14周第一課題走客房的清掃程序第二課題住客房的清掃程序第三課題空房的清掃程序?qū)头?wù)6周第一課題客房迎送服務(wù)第二課題訪客服

3、務(wù)第三課題洗衣服務(wù)第四課題代辦服務(wù)二(三)器具養(yǎng)護(hù)5周第一課題木質(zhì)家具的養(yǎng)護(hù)第二課題床墊的養(yǎng)護(hù)第三課題地毯的養(yǎng)護(hù)第四課題客房常用電器的養(yǎng)護(hù)客房消毒3周第一課題房間消毒第二課題衛(wèi)生間消毒第三課題茶水杯、酒具消毒第四課題客房工作人消防器材的使用2周第一課題消防器材的使用方法會(huì)議服務(wù)5周第一課題各種不同類型會(huì)場(chǎng)的布置方法、布置程序和規(guī)范第二課題各種不同類型會(huì)議的服務(wù)方法、操作規(guī)程和服務(wù)培訓(xùn)指導(dǎo)5周第一課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，講授清潔房客、衛(wèi)生間的操作規(guī)程第二課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，示范講解晚間開夜床程序第三課題對(duì)初級(jí)服務(wù)員做的西式鋪床現(xiàn)場(chǎng)講評(píng)、指導(dǎo)第四課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，講授發(fā)生火災(zāi)的應(yīng)急處理方法第五課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，講

4、授擦鞋服務(wù)程序及應(yīng)注意的事項(xiàng)第六課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，講授客房低值易耗品的領(lǐng)用程序第七課題規(guī)定時(shí)間內(nèi)，講授予自然事故中賓客致傷的應(yīng)急處理(四)校外實(shí)習(xí)   說明:1、通過實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生掌握各項(xiàng)客房服務(wù)的基本原理和基本操作技能，培養(yǎng)從事客房服務(wù)工作的基本素質(zhì)。2、要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級(jí)客房服務(wù)員的水平。3、在實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)中要注重提高學(xué)生的動(dòng)手能力和基本技能，而且要特別重視培養(yǎng)學(xué)生的心理承受能力、隨機(jī)應(yīng)變能力和應(yīng)急處置能力。4、本實(shí)習(xí)教學(xué)以三星級(jí)酒店配備的物品為依據(jù)，每5人一個(gè)工位。實(shí)訓(xùn)課分為九個(gè)模塊，總學(xué)時(shí)116節(jié)（按照一周兩節(jié)課計(jì)算）。在實(shí)際教學(xué)過程中教師可以根據(jù)實(shí)際

5、需要安排周課時(shí)。5、在實(shí)習(xí)過程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)職業(yè)道德教育、安全文明服務(wù)教育，要注意因材施教，全面關(guān)心學(xué)生成長。6、實(shí)習(xí)結(jié)束后，可組織參觀酒店，開闊學(xué)生眼界，以適應(yīng)將來工作需要。(二)餐廳服務(wù)部分學(xué)年學(xué)期實(shí)習(xí)項(xiàng)目周數(shù)課題課 題 內(nèi) 容一(一)托盤6周第一課題輕托訓(xùn)練第二課題重托訓(xùn)練餐巾折花4周第一課題餐巾折花的基本技法第二課題杯花第三課題盤花擺臺(tái)(鋪臺(tái)布)3周第一課題鋪臺(tái)布的基本方法擺臺(tái)(散座擺臺(tái)、團(tuán)體擺臺(tái))5周第一課題學(xué)習(xí)散座擺臺(tái)的方法第二課題學(xué)習(xí)團(tuán)體擺臺(tái)的方法(二)擺臺(tái)(宴會(huì)擺臺(tái))13周第一課題骨碟定位第二課題擺味碟、湯碗、筷子、筷架第三課題擺三杯第四課題擺公用餐具及小件物品擺臺(tái)(西餐

6、零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái))4周第一課題西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法第二課題西餐宴會(huì)擺臺(tái)的方法斟酒3周第一課題徒手斟酒的方法、方式、時(shí)機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)二(三)斟酒5周第一課題托盤重心的掌握第二課題托盤內(nèi)托二瓶水斟酒第三課題托盤內(nèi)托三瓶水斟酒第四課題托盤內(nèi)托五瓶水斟酒上菜3周第一課題學(xué)習(xí)中餐上菜第二課題學(xué)習(xí)西餐上菜分菜5周第一課題學(xué)習(xí)中餐分菜第二課題學(xué)習(xí)西餐分菜席間服務(wù)7周第一課題熱情迎賓、引客入座第二課題斟茶遞巾第三課題接受點(diǎn)菜第四課題撤換餐具第五課題結(jié)帳收款、拉椅送客第六課題餐后收臺(tái)(四)校外實(shí)習(xí)   說明：1、通過實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)的基本原理和基本操作技能，培養(yǎng)從事餐廳服務(wù)工

7、作的基本素質(zhì)。2、要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級(jí)餐廳服務(wù)員的水平。3、在實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)中要注重提高學(xué)生的動(dòng)手能力和基本技能，而且要特別重視培養(yǎng)學(xué)生的心理承受能力、隨機(jī)應(yīng)變能力和應(yīng)急處置能力。 4、本實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃以三星級(jí)酒店配備的物品為依據(jù)，每5人一個(gè)工位。實(shí)訓(xùn)課分為七個(gè)模塊，總學(xué)時(shí)116節(jié)（按照一周兩節(jié)課計(jì)算）。在實(shí)際教學(xué)過程中教師可以根據(jù)實(shí)際需要安排周課時(shí)。5、在實(shí)習(xí)過程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)職業(yè)道德教育、安全文明服務(wù)教育，要注意因材施教，全面關(guān)心學(xué)生成長。6、實(shí)習(xí)結(jié)束后，可組織參觀酒店，開闊學(xué)生眼界，以適應(yīng)將來工作需要。四、實(shí)習(xí)裝備及師資要求（一）客房服務(wù)部分（以實(shí)習(xí)班級(jí)30人為一標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)班）1、實(shí)習(xí)裝備(1)可容納30人的模擬大客房一間和以三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配備的標(biāo)準(zhǔn)客房兩間。(2)床鋪六架，保證五人共用一張床鋪。2、師資每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)班，至