油脂與蛋白質(zhì)導(dǎo)學(xué)案

1、油脂與蛋白質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：1.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，了解其用途。2. 掌握幾種重要a-氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)性質(zhì)及檢驗(yàn)方法。教學(xué)重點(diǎn)：油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的水解反應(yīng)。課時(shí)安排：一課時(shí)知識點(diǎn)鏈接：一、油脂1.油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂屬于類。是和生成的。包括：。脂肪：由的高級脂肪酸甘油酯組成；油：由的高級脂肪酸甘油酯組成，油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：。R、R、R代表燒基，R、R、R相同的油脂為甘酯，不相同的為甘油酯。2.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：密度比水,溶于水，易溶于有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)：油脂的氫化(硬化、)，反應(yīng)方程式為：，。7國一coqchnjC仃出一

2、COqCHG7H3COOCH+3H2J外一CO?CH。7國COOCHC17H35-COOCH 油脂的水解：油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：C7H35COOCHH+C7H35COOCH+3H2O-一C7H35COOCHC17H35COOCHG785COOCH+3NaOHC7H35COOCH(皂化反應(yīng))注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪霰鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。二、蛋白質(zhì)氨基酸(1)結(jié)構(gòu)：氨基酸是一種含氮有機(jī)物，分子中含有短基(一COOH)也含有氨基(NH)，天然氨基酸都是。(2)性質(zhì)兩性RC

3、HCOOH+H咔CHCOOHNH2NH2C1RCHCOOH+NaCHCOONa+HONH2NH2縮合反應(yīng)0NHzCH300H+H-NHCHiOOOHTOCIt-NH-CHzCOOH+Hz02, 蛋白質(zhì)(1) 定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子中存在著氨基(NH2)和短基(-COOH),是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。(2) 化學(xué)性質(zhì) 兩性：與氨基酸相似。水解：最后得到多種氨基酸RPR水解HeNCHe-CNH-CHe-CNH-CHa-CrHeN-CHe-COOH鹽析：提純蛋白質(zhì)少量N&SQ、(NH4)SO4可促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機(jī)鹽溶液可降低蛋白

4、質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的.。 蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在、等的作用下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。 顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO變性，產(chǎn)生黃色不溶物。 灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生氣味。(3) 蛋白質(zhì)的鑒別顏色反應(yīng)。灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。疑難點(diǎn)撥、比較蛋白質(zhì)的鹽析、變性與膠體的凝聚鹽析變性膠體凝聚概念對象變化條件變化實(shí)質(zhì)變化變化變化變化過程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等、蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性變化條件濃的（鉀、鈉、?。}受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、甲醛反應(yīng)類別化變化變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺困、消毒典例剖析【例1】

5、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A、油脂屬于酯類B、油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)G油脂是高級脂肪酸甘油酯D、油脂都不能使漠水褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B也正確。油酸甘油酯與漠加成為使漠水褪色，所以D不正確答案：D?！纠?】某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：u-50NaOH方案甲：淀粉溶液'A水解液中和液溶液變藍(lán)，結(jié)論：淀粉未水解;TTm銀氟溶液方案乙：淀粉溶液水解液,無銀鏡生成；結(jié)論：淀粉未水解；新制CuC0H）e壓馳HaOH_>方案丙：淀粉溶液水解液中和液紅色沉淀結(jié)論：淀粉

6、已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請說明原因。解析：淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案：（1）甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。（2）乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。（3）丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全。糖類油脂蛋白質(zhì)測試題、選擇題（每小題3分，共60分。每小題只色丁個(gè).選項(xiàng)符合題意。）1.下列物質(zhì)中不屬于混合物的是（）A.纖維素B.C.蛋白質(zhì)完全水解的最終產(chǎn)物2.下列物質(zhì)中沒有醇羥基

7、的是A,甲酸B,苯甲醇蔗糖完全水解的產(chǎn)物D.淀粉完全水解的產(chǎn)物（）C,葡萄糖D,纖維素3. 下列物質(zhì)中相對分子質(zhì)量最大的是A, 麥芽糖B,蔗糖C，纖維素4. 葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生的主要化學(xué)反應(yīng)是A,加成反應(yīng)B,聚合反應(yīng)C,水解反應(yīng)D,氧化反應(yīng)5. 下列敘述不正確的是（）A,能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸，不一定是短酸B, 淀粉、纖維素、油脂都屬于高分子化合物C, 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D, 油脂水解后得到的醇是丙三醇6.乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%則含氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）A.23%B.30%C.27%D.33%生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬幾十億年前地球的還

8、原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)（當(dāng)時(shí)無臭氧層）認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能為同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這物質(zhì)是A,醇類B,短酸類C,糖類D,氨基酸7. 下列變化肯定屬于不可逆的是A,電離B,水解C,鹽析D,蛋白質(zhì)變性8. 油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是A硬脂酸B甘油C,軟脂酸D.油酸9. 下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是（酒精高猛酸鉀溶液硫酸俊硫酸銅雙氧福爾馬林水硝酸CD除外B.蔗糖C麥芽糖D,纖維素10. 下列各糖能發(fā)生水解，且屬于還原性糖的是完全燃燒后生成水的質(zhì)B,氨基酸C乙烯D硬脂酸甘油酯12.下列各組物質(zhì)中，總質(zhì)量一定時(shí)，不論按何種比例混合,量為一常量，且與CO的比值一定的一組物質(zhì)是

9、（）A.甲烷和乙烯B.乙快和苯乙烯C.乙醛和葡萄糖D.甲醛和乙二醇13. 在一定條件下，同一物質(zhì)不能自身相互發(fā)生反應(yīng)的是A,下列敘述正確的是取淀粉和稀硫酸共熱后的溶液，加入新制銀氨溶液共熱，沒有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉尚未水解成葡萄糖結(jié)構(gòu)式為的UH有機(jī)物，可以在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，HQQC但水解產(chǎn)物只有一種C油脂的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)D,在苯環(huán)上有一個(gè)一OH一個(gè)式量為43的燒基，屬于酚類的同分異構(gòu)體有3種14. 葡萄糖、乙酸、甲酸和乙醇可用一種試劑加以鑒別，這種試劑是（）A,銀氨溶液B,Na2CO溶液C水D,新制CqOH懸濁液15. 取206g氨基乙酸乙酯與60mL05mol/LNaOH溶液共

10、熱，再慢慢蒸干，則固體殘?jiān)茿.純凈物，326gB,純凈物，164gC,混合物，195gD,混合物，234g16. 硬水使肥皂去污力減弱甚至失效，這是由于發(fā)生了A.水解反應(yīng)B.沉淀反應(yīng)C,皂化反應(yīng)D,酯化反應(yīng)17. 糖元（GH°O5）是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中,所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是A, 糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B, 糖元、淀粉、纖維素屬于同系物C糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D,糖元只有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)19.已知一COO廟它電離出一COO和H。一NH能和M結(jié)合生成一NH丸當(dāng)把晶體丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)時(shí)，

11、并使溶液呈強(qiáng)堿性，則存在最多的粒子是CH3CH-COOHCHs-HC00-ABCH3CHCOOHCH3CHCOQ-D,很翌：20.某期刊封面上有如下一個(gè)分子的球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三健。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種A.鹵代侵酸B.醋C.氨基酸D.醇鈉二、填空題21.(12分)寫出下列反應(yīng)的方程式(1) 軟脂酸是分子里含有16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸，以軟脂酸甘油酯為原料制取軟脂酸的化學(xué)方程式為.(2) 硬脂酸甘油酯的皂化反應(yīng)方程式為.(3) 油酸甘油酯氫化的化學(xué)方程式為.22. (4分其要說明下列實(shí)驗(yàn)失敗的主要原因：(1)做蔗糖水解實(shí)驗(yàn)：在試管內(nèi)加少量蔗糖溶液，

12、再加35mL稀H2SQ，小心煮沸幾分鐘后，冷卻。取少量冷卻液加入裝有新制Cu(OH)2懸濁液的試管中，加熱到沸騰，無磚紅色沉淀產(chǎn)生。原因是。23. 三、計(jì)算題(7分)(12分)某高級脂肪酸(飽和)25.6g，恰好與50mL2mol/L的NaOH§液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是，分子式為.它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為.(12分法物學(xué)家預(yù)言21世紀(jì)也是木材化工生產(chǎn)的世紀(jì)。現(xiàn)有1620t植物純纖維素，理論上可制得質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%質(zhì)量分?jǐn)?shù)，勺酒精多少t?題號12345678910答案DACDBADDBD題號11121314151617181920答案CBDBDDBCBC6,解

13、析：以上四種物質(zhì)的通式為（CHz）nQ,含氫應(yīng)為：66密-2=11%氧為：166%1211脆23%故應(yīng)選A。11. B解析：B中，GH2、GH最簡式相同。16,解析：氨基乙酸乙酯002mol,NaO朋003mol（為12g后者過量，反應(yīng)后002mol（為092g醇跑了，得混合物為氨基乙酸鈉和NaOH按照質(zhì)量守恒定律可得：206g+12g092g=234g。學(xué)生的問題是把反應(yīng)理解成強(qiáng)熱，從而得到甲烷；或不知NaOH±量，得純凈物；或以為氨基要與NaO版應(yīng)。21.(1)MHcoochCHOH+3H2O3C!5H31COOH+CHOHCiHjiOOOCHjC炒OH(2)CvHjsOOOCHIG7H35COOCH2ch2oh+3NaOH3Ci7H3SOOONa+CHOHCH；OH(3)CnSCOOCFfeQyHssCOOCKSH33C009H+3H2q7H35CCXX：HG7H第COOC