餐飲部崗位職責(zé)

1、崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :餐廳主管 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 :主管 報(bào)告上級(jí) :餐廳經(jīng)理檔 號(hào) :JLB/FB/01-002 日 期 :2005年12月崗位描述概要:1. 負(fù)責(zé)管理餐飲部餐廳的日常營(yíng)運(yùn)工作,向餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),并匯報(bào)工作進(jìn)展.2. 執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的指令及規(guī)定(并轉(zhuǎn)傳領(lǐng)班).工作及職責(zé)描述:一. 主要職責(zé)范圍 監(jiān)督協(xié)調(diào)餐廳的各項(xiàng)工作,保證服務(wù)及其他特殊活動(dòng)的順、及時(shí)且高效的服務(wù).二. 日常主要工作1. 在餐廳經(jīng)理不當(dāng)班時(shí),替代并完成其職責(zé)范圍內(nèi)的工作,并監(jiān)督管理餐廳各項(xiàng)工作.2. 對(duì)下屬員工的服務(wù)工作給予指導(dǎo),確保每位顧客都能得到及時(shí)高效的服務(wù).

2、3. 為下屬員工安排每日的工作,根據(jù)工作需要排班,并安排員工的休假.4. 協(xié)助餐廳經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn),監(jiān)督其工作進(jìn)展,評(píng)估其工作表現(xiàn).5. 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),確保所有的服務(wù)人員始終如一地按照酒店的要求完成其本職工作.6. 管理監(jiān)督并協(xié)調(diào)餐廳的一切工作.7. 樹立員工的高度敬業(yè)精神,使其服務(wù)工作達(dá)到高度專業(yè)化.8. 確保所有擺臺(tái)工作均能達(dá)到準(zhǔn)確美觀的水平,并確保整個(gè)餐廳始終擁有一個(gè)清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境.9. 確保每位員工的工作標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序都能夠統(tǒng)一,并始終如一的為客人提供服務(wù).10. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)有效的信息溝通,并與其他相關(guān)部門保持緊密的聯(lián)系.11. 與客人交流,并盡力與客人保持長(zhǎng)期,

3、良好的關(guān)系.12. 與酒店內(nèi)其它部門保持良好的關(guān)系.13. 針對(duì)食品及服務(wù)質(zhì)量問題,妥善時(shí)給予糾正.14. 確保所有員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況均符合酒店要求,且衣著干凈整潔,并保證他們嚴(yán)格遵守酒店的政策與操作程序,并完成其任務(wù)和職責(zé).15. 記錄餐具和器皿的破損情況,填寫維修清單,并負(fù)責(zé)內(nèi)部備忘錄和發(fā)文等工作.16. 在工作日志中詳細(xì)地記錄每日的營(yíng)業(yè)額、人均消費(fèi)、顧客流量、客人投訴或意見及當(dāng)日發(fā)生的任何特殊情況，并呈餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理檢查.17. 完成餐廳經(jīng)理交辦的其他工工作和任務(wù).18. 跟進(jìn)檢查員工的各項(xiàng)工作，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，使餐廳的工作能夠保持高效率，高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作。19. 控制成本，包括食品、物品及

4、餐具的盤點(diǎn)。a 每日重點(diǎn)工作內(nèi)容檢查并督促下屬員工工作，檢查餐廳各處衛(wèi)生及日常設(shè)備。協(xié)助經(jīng)理作好日常工作安排，監(jiān)督員工的工作標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量。b 每周重點(diǎn)工作內(nèi)容 根據(jù)工作需要作好排班工作安排員工對(duì)餐廳進(jìn)行大清潔c 每月重點(diǎn)工作內(nèi)容作好員工出勤情況的記錄及考勤登記表作好每月餐具的盤點(diǎn)工作d 每年重點(diǎn)工作內(nèi)容協(xié)助經(jīng)理作好全年?duì)I業(yè)分析及員工工作表現(xiàn)評(píng)估協(xié)助經(jīng)理作好工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)工作崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :餐廳經(jīng)理 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :餐飲部副經(jīng)理檔 號(hào) :JLB/FB/01-001 日 期 :2005年12月崗位描述概要：1、 負(fù)責(zé)管理

5、餐飲部的日常運(yùn)營(yíng)工作，向餐飲部副經(jīng)理負(fù)責(zé)，并匯報(bào)工作進(jìn)展。2、 執(zhí)行餐飲部副經(jīng)理下達(dá)的指令和規(guī)定（并轉(zhuǎn)傳主管）工作及職責(zé)描述:負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，使其能高效地運(yùn)行，監(jiān)督和管理部門內(nèi)的各項(xiàng)工作，確保客人時(shí)刻都能得到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，負(fù)責(zé)使餐廳完成已設(shè)定的營(yíng)業(yè)預(yù)算和達(dá)到一切有關(guān)的目標(biāo)。1.管理和監(jiān)督餐廳的工作，確保餐廳和客人提供的服務(wù)時(shí)刻都能達(dá)到酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)，并維持質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.管理和監(jiān)督下屬員工工作，確保所有指定的工作均能專業(yè)化、高效率地完成，關(guān)注餐廳所有工作人員的工作，使客人有賓至如歸的感覺。3.處理餐廳內(nèi)日常工作，組織內(nèi)部員工會(huì)議，保證信息溝通良好。4.作好與廚房及管事部的密切合作。

6、酒店內(nèi)整體工作的順利開展，經(jīng)常與餐飲部及其他部門做好溝通。6.培訓(xùn)服務(wù)人員，監(jiān)督其工作進(jìn)展，并評(píng)估其工作表現(xiàn)，預(yù)測(cè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)需要，并根據(jù)預(yù)定情況為員工安排上班時(shí)間表及計(jì)劃員工休假。7.培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)工作精神和積極的工作態(tài)度，關(guān)注其工作情緒，必要時(shí)給予勸告或激勵(lì)。8.多與顧客交流，以增加餐廳銷售額，并及時(shí)聽取有關(guān)食品及服務(wù)質(zhì)量的信息反饋，與顧客建立良好的關(guān)系。9.負(fù)責(zé)處理顧客投訴或意見。10.控制餐廳的食品和物品成品。11.參加部門會(huì)議和每日晨會(huì)及時(shí)向部門員工傳達(dá)信息和工作指示。12.隨時(shí)為下屬員工提供幫助和支持，且在必要時(shí)給予工作指導(dǎo)（包括指示和守則）13.確保所有員工都能達(dá)到酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括

7、個(gè)人儀表、儀容及在工作時(shí)的表現(xiàn)是否按照酒店的規(guī)章制度進(jìn)行。14.完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理交辦的其他工作和任務(wù)。15.制定工作程序，以便為顧客提供更好的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。16.安排對(duì)V.I.P對(duì)客人的服務(wù)工作。17.隨時(shí)抽查餐廳內(nèi)的工作情況及具體的落實(shí)情況。a. 每日重點(diǎn)工作內(nèi)容 檢查下屬員工工作標(biāo)準(zhǔn),包括對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及程序是否始終如一. 及時(shí)查閱日銷售情況,并與營(yíng)業(yè)預(yù)算相比較. 及時(shí)傳達(dá)酒店的各項(xiàng)政策及規(guī)定，作好信息溝通。b 每周重點(diǎn)工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，以各種方式講解一兩個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容，做到每人必懂、必會(huì)。 做好與客人的溝通，得到反饋意見。 C 每月重點(diǎn)工作內(nèi)容 做到每月營(yíng)業(yè)額及營(yíng)業(yè)狀況分析，并與營(yíng)業(yè)

8、預(yù)算比較。 做好每月的食品及物品成本控制。 d 每年重點(diǎn)工作內(nèi)容。 做好全年?duì)I業(yè)狀況及營(yíng)業(yè)額的分析工作。 制定全年工作重點(diǎn)及各項(xiàng)工作的安排。崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :餐廳領(lǐng)班 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :餐廳主管檔 號(hào) :JLB/FB/01-003 日 期 :2005年12月 崗位描述概要 1.負(fù)責(zé)管理餐飲部的日常運(yùn)營(yíng)工作，向主管負(fù)責(zé)，并匯報(bào)工作進(jìn)展。 2.執(zhí)行主管下達(dá)的指令和規(guī)定（并轉(zhuǎn)傳服務(wù)員）工作及職責(zé)描述監(jiān)督并協(xié)調(diào)餐廳各項(xiàng)工作，確保所有的服務(wù)人員均為客人提供熱誠(chéng)、高效、及時(shí)的服務(wù)。1.在餐廳經(jīng)理或主管不當(dāng)班時(shí),替代并完成其職責(zé)范圍內(nèi)的工作.

9、2.管理和監(jiān)督餐廳內(nèi)的日常工作，確保餐廳所應(yīng)提供的服務(wù)質(zhì)量。酒店的“政策和程序”執(zhí)行。4.為服務(wù)員布置崗位、任務(wù)，并負(fù)責(zé)安排每個(gè)崗位的工作人員，確保飲料和菜肴的服務(wù)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程來(lái)完成。5.注意各級(jí)服務(wù)員的雜項(xiàng)工作，并確保這些工作都能按照要求實(shí)施。6.仔細(xì)檢查訂餐及其他聚會(huì)活動(dòng)的安排情況，并負(fù)責(zé)每日餐桌、餐椅及桌上用品的擺放和清潔工作。7.確保餐桌的布置和擺設(shè)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行，檢查營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作及下班前餐廳清理和物品收拾等工作。8.應(yīng)協(xié)助其他工作人員迎接客人，領(lǐng)客人入座，及為客人點(diǎn)菜，負(fù)責(zé)帳單的核對(duì)和給客人結(jié)帳等服務(wù)工作。9.與廚房工作人員合作，確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。10.負(fù)責(zé)管理設(shè)備

10、用具的存量盤點(diǎn)及提貨等工作。11.培訓(xùn)新員工，并注意其工作，定期考核其工作能力。12.要與工程部保持聯(lián)系，作好維修和特別活動(dòng)的擺設(shè)，并確保音響、空調(diào)和燈光能時(shí)刻保持正常運(yùn)作。13.為了達(dá)到本餐廳預(yù)計(jì)的年收入，通過(guò)與客人的交流、溝通，了解客人的喜好和口味，并向其推薦特別菜式，以此提高餐廳的銷售額。14.完成上級(jí)交辦的其他工作和任務(wù)。15.檢查員工的儀容、儀表，使其符合酒店的要求。16.檢查員工的服務(wù)質(zhì)量，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。17.合理安排員工的工作，使每位員工各盡其責(zé)，并且高效率地完成各項(xiàng)工作。18.為員工樹立良好的榜樣，帶動(dòng)并監(jiān)督員工工作。崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位

11、:餐廳服務(wù)員 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :餐廳領(lǐng)班檔 號(hào) :JLB/FB/01-004 日 期 :2005年12月 崗位描述概要 1 負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)營(yíng)工作，并向領(lǐng)班負(fù)責(zé)，并匯報(bào)工作進(jìn)展。 2 執(zhí)行領(lǐng)班下達(dá)的指令和規(guī)定（并轉(zhuǎn)傳實(shí)習(xí)生）工作及職責(zé)描述一.主要職責(zé)范圍協(xié)助領(lǐng)班作好日常服務(wù)工作，堅(jiān)守崗位，并按酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)轭櫩吞峁┓?wù)。二.日常主要工作1.協(xié)助領(lǐng)班作好所有工作，確保所有餐桌都能按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放。2.與其他服務(wù)員密切配合，完成工作任務(wù)，時(shí)刻使餐廳具有吸引力和舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單，并協(xié)助客人就菜單上的問題作出解答。4.向顧客介紹并推薦飲料和菜肴，協(xié)

12、助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜和結(jié)帳。5.按服務(wù)程序要求，快速和有效地為顧客提供所需的餐飲服務(wù)。6.關(guān)心客人的要求，提供個(gè)人化的服務(wù)，使客人得到最滿意的服務(wù)（比如稱呼客人的名字，了解客人的喜好，預(yù)計(jì)客人的需求等）7.確保工作區(qū)柜臺(tái)內(nèi)時(shí)刻存有充足的用具。8.參與員工的培訓(xùn)，從而使員工的工作能力得以充分的發(fā)揮。9.完成上級(jí)交辦的其他工作和任務(wù)。10.按時(shí)上下班，不遲到、早退或曠工。11.嚴(yán)格遵守員工守則中的各項(xiàng)規(guī)定。12.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，高效率的完成工作。13.帶動(dòng)新員工，使其能夠較快的適應(yīng)餐廳的環(huán)境及熟悉各項(xiàng)工作。14.作好開餐前的準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作。15.擦拭餐廳的用具及灰塵，更換布巾（20分

13、鐘內(nèi)須回到餐廳）16.補(bǔ)充用具、提貨，并注意控制成本（如注意回收某些再利用的物品）17.時(shí)刻關(guān)注客人需求，隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙灰缸（煙缸內(nèi)煙頭不能超過(guò)兩個(gè)）等。18.負(fù)責(zé)邊臺(tái)的清潔和物品的補(bǔ)充。19.按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，確保餐具的清潔，整齊并無(wú)破損。20.及時(shí)清理臺(tái)面及邊柜上的臟餐具。21.維護(hù)、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生22以飽滿的精神，微笑的服務(wù)迎接客人。23 及時(shí)的將客人意見或投訴告之當(dāng)班的主管領(lǐng)導(dǎo)，切勿拖延。崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :餐廳領(lǐng)位 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :餐廳領(lǐng)班檔 號(hào) :JLB/FB/01-005 日 期 :2005年12月 崗位

14、描述概要1.負(fù)責(zé)管理餐飲部的日常接待工作，向領(lǐng)班負(fù)責(zé)，并匯報(bào)工作進(jìn)展。2.執(zhí)行領(lǐng)班下達(dá)的指令和規(guī)定（并轉(zhuǎn)傳服務(wù)員）工作及職責(zé)描述1.負(fù)責(zé)在餐廳門口迎接所有顧客，確保所有客人都受到熱情的接待，并將其領(lǐng)至座位入座。2.協(xié)助處理餐廳的日常工作，及客人的座位預(yù)定和檢查工作，回答客人的詢問及接 等。二.日常主要工作1.面帶微笑向客人問好，詢問客人用餐人數(shù)，座位安排在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)，用飲料還是用餐。2.帶位時(shí)要隨時(shí)留意身后客人,提醒客人注意安全(如小心臺(tái)階,地面很滑等)等事宜.3.為客人拉椅讓座（遵循女士?jī)?yōu)先的原則）4.為客人遞上菜單或飲料單（從右邊遞上，并遵循女士?jī)?yōu)先的原則）5.接聽 程序：先向客人問

15、好報(bào)出餐廳名稱及自己姓名詢問有何事可以幫助重復(fù)客人所言感謝客人致電6.接預(yù)定時(shí)，要問清客人姓名、時(shí)間、人數(shù)、 或 ;有無(wú)特別要求,重復(fù)客人所訂之內(nèi)容,并記錄在預(yù)訂本上,然后告之餐廳當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo).7.每次開餐前將相應(yīng)的預(yù)訂事先告之餐廳當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo).8.知道有關(guān)餐廳的一切資料,如營(yíng)業(yè)時(shí)間,客用洗手間的位置,內(nèi)線 號(hào)碼,餐廳可容納客人數(shù)量,餐廳特色菜品及當(dāng)日例湯等.9.將客人的特殊要求告之當(dāng)班主管,領(lǐng)班或經(jīng)理.10.在允許的情況下幫助服務(wù),結(jié)帳或做相應(yīng)的服務(wù)準(zhǔn)備工作.11.如有VIP客人訂座,到達(dá)或離座,皆要立即通知主管或經(jīng)理.12.要清楚 的功能,用法,轉(zhuǎn)線,等候等用途,在 鈴響3聲內(nèi)接聽.13.如有事需

16、離開崗位,必須找服務(wù)員代替, 避免餐廳門口無(wú)人當(dāng)班.14.客人離開時(shí),多謝客人光顧以及咨詢客人對(duì)餐廳的意見,并將重要信息告之主管或經(jīng)理.15.負(fù)責(zé)餐廳門口展示臺(tái),柜的衛(wèi)生及擺放,要做到干凈,美觀.16.負(fù)責(zé)檢查裝飾物,如鮮花是否需要更換.17.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)設(shè)備是否完好,如燈泡是否都亮.“員工手冊(cè)”的各項(xiàng)規(guī)定.崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :餐廳實(shí)習(xí)生 分 部 門 :餐廳部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :餐廳服務(wù)員檔 號(hào) :JLB/FB/01-006 日 期 :2005年12月 崗位描述概要1 負(fù)責(zé)管理餐飲部的日常接待工作，向服務(wù)員負(fù)責(zé)，并匯報(bào)工作進(jìn)展。2 執(zhí)行服務(wù)員下達(dá)的指令

17、和規(guī)定。工作及職責(zé)范圍一.主要職責(zé)范圍 協(xié)助服務(wù)員作好日常服務(wù)準(zhǔn)備工作，堅(jiān)守崗位，并按規(guī)定作好開餐前的準(zhǔn)備工作以及餐后的收尾工作。二.日常主要工作1.協(xié)助服務(wù)員，并密切配合其完成工作，時(shí)刻使餐廳保持舒適及衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.及時(shí)補(bǔ)充邊柜內(nèi)的物品，使其充足并且衛(wèi)生，無(wú)破損。3.及時(shí)清理邊柜及布菲臺(tái)面衛(wèi)生，保持干凈、整潔。4.積極參加培訓(xùn)，使自身業(yè)務(wù)素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能不斷提高。5.完成上級(jí)交辦的其他工作和任務(wù)。6.按時(shí)上、下班，不遲到、早退或曠工。7.嚴(yán)格遵守員工守則中之規(guī)則。8.擦拭餐廳用具，整理備餐間衛(wèi)生，更換布巾（20分鐘內(nèi)回到餐廳）9.服從上級(jí)工作安排，高效率完成工作。10.以飽滿的精神和熱情

18、投入工作。崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :廚師主管 分 部 門 :廚房部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :行政總廚 廚師長(zhǎng)檔 號(hào) :JLB/FB/01-007 日 期 :2005年12月 崗位描述概要工作及職責(zé)范圍協(xié)助行政總廚及廚師長(zhǎng)完成高質(zhì)量出品，與酒店采取的有關(guān)政策和程序一致。制定長(zhǎng)期的計(jì)劃以解決本部門每天出現(xiàn)的問題，并能完全理解餐飲部門運(yùn)作管理系統(tǒng)各個(gè)組成部門的基本原理。1.檢查日常準(zhǔn)備工作，確保所有食物的準(zhǔn)備烹飪和出品在指定的區(qū)域。2.協(xié)助廚師長(zhǎng)每天的定貨工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查日常收貨質(zhì)量。3 確保食物的準(zhǔn)備和出品質(zhì)量的連續(xù)性和一致性，依照行政總廚及廚師長(zhǎng)制定的標(biāo)準(zhǔn)制作菜

19、品。4 成品控制實(shí)施如下： 盡可能降低報(bào)損和消耗 保證日常食品盤點(diǎn) 食物原料的循環(huán)使用 食品份量的控制5 協(xié)助行政總廚及廚師長(zhǎng)準(zhǔn)備每日特式及食品推廣活動(dòng)的菜品.6 所有食品工作區(qū)域必須符合食品處理技巧,包括日期,恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和循環(huán).7 確保在以下方面能合法實(shí)施：衛(wèi)生 廚房工作流程 安全8 確保各個(gè)部門負(fù)責(zé)資產(chǎn)和設(shè)備正常使用及保養(yǎng)。9 確保所有機(jī)器、設(shè)備和器皿在任何時(shí)候能正常工作及干凈.10.確保安全工作規(guī)程,讓員工知道如何安全生產(chǎn),保護(hù)好自己,保護(hù)好所有的設(shè)備,所有的事故應(yīng)馬上報(bào)給廚師長(zhǎng),然后由廚師長(zhǎng)上報(bào)行政總廚.親身示范,以實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)員工上進(jìn).觸時(shí)運(yùn)用技巧.出對(duì)對(duì)方的尊重,謙虛,殷勤和幫助

20、.3.通過(guò)對(duì)客人的贊譽(yù),滿足客人的需求,靈活及時(shí)的反映速度來(lái)提升客人的忠實(shí)感.4.注意對(duì)客人的需求和關(guān)心應(yīng)報(bào)告上級(jí)和作出最快的回應(yīng).盤點(diǎn)工作.2.估算食物的消費(fèi),并根據(jù)食物項(xiàng)目的種類和數(shù)量把采購(gòu)單上報(bào)廚師長(zhǎng).3.通過(guò)對(duì)所有食品運(yùn)作區(qū)域恰當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備,盤點(diǎn)，申領(lǐng)和控制系統(tǒng)保持食品成本.4.站在運(yùn)作成本的立場(chǎng)上幫助廚師長(zhǎng)分析食品運(yùn)作,增加銷售量,效率,有計(jì)劃的定購(gòu),使工作簡(jiǎn)單化并保持衛(wèi)生.5.負(fù)責(zé)每月本部門的食品成本控制.1.通過(guò)有效的指導(dǎo)對(duì)廚師督導(dǎo)做表現(xiàn)評(píng)估,以保證有積極的改進(jìn).2.保持員工的流動(dòng)在一個(gè)合理的水平.3.負(fù)責(zé)給員工提供有關(guān)服務(wù)客人的良好意識(shí)及觀念.4.支持廚師長(zhǎng)的培訓(xùn)工作,并作好督導(dǎo)工

21、作.1.如有可能,盡量重復(fù)使用.、電.3.保持健康和干凈的環(huán)境.4.盡量減少浪費(fèi).5.積極參與保護(hù)活動(dòng).以上所述的主要職責(zé)和任務(wù)反映了該工作所必須考慮到的基本點(diǎn),不能視為所有的工作需要的具體描述.崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :行政總廚 分 部 門 :廚房部級(jí) 別 :部門經(jīng)理 報(bào)告上級(jí) :餐飲部經(jīng)理檔 號(hào) :JLB/FB/01-008 日 期 :2005年12月 崗位描述概要工作及職責(zé)范圍 管理整個(gè)廚房各個(gè)部門和管事部的運(yùn)作,以帶來(lái)酒店期望的高質(zhì)量產(chǎn)品,服務(wù),衛(wèi)生和清潔,與酒店采取的有關(guān)政策和程序一致.制定長(zhǎng)期的計(jì)劃以解決整個(gè)部門每天出現(xiàn)的問題,并能完全理解餐飲部門動(dòng)

22、作管理系統(tǒng)各個(gè)組成部分的基本原理.1.認(rèn)識(shí)并及時(shí)解決問題.2.直接負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的各個(gè)部門,保證平穩(wěn)動(dòng)作,讓廚房中成為盈利部門.3.在食品生產(chǎn)區(qū)域發(fā)展并實(shí)施運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn),政策及程序.4.實(shí)施食品準(zhǔn)備及出品的指導(dǎo)方針以確保向個(gè)人提供始終如一的烹飪和合格的質(zhì)量.5.不斷研究,發(fā)展和維持酒店食品生產(chǎn),準(zhǔn)備和出品的風(fēng)格觀念和標(biāo)準(zhǔn).6.授權(quán)給廚師長(zhǎng)和管事部經(jīng)理以保證運(yùn)作正常.7.所有食品工作區(qū)域必須符合食品處理技巧,包括日期,恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和循環(huán).8.每星期準(zhǔn)確估計(jì)生意需求量以確保有足夠的員工和食品.9.確保各個(gè)部門負(fù)責(zé)資產(chǎn)和設(shè)備正常使用及保養(yǎng).10.確保安全工作規(guī)程,所有的事故須匯報(bào)給保安部和工程部及人事部.1

23、1.通過(guò)親身示范,以實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)員工上進(jìn).1.和所有人接觸時(shí)運(yùn)用技巧.2.真誠(chéng)表現(xiàn)出對(duì)對(duì)方的尊重,謙虛,殷勤和幫助.3.通過(guò)對(duì)客人的贊譽(yù),滿足客人的需求,靈活及時(shí)的反映速度來(lái)提升客人的忠實(shí)感.4.注意對(duì)客人的需求和關(guān)心應(yīng)報(bào)告上級(jí)和作出最快的回應(yīng).1.通過(guò)對(duì)所有食品運(yùn)作區(qū)域恰當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備,盤點(diǎn)，申領(lǐng)和控制系統(tǒng)保持食品成本.2.站在運(yùn)作成本的立場(chǎng)上分析食品運(yùn)作,增加銷售量,效率,有計(jì)劃的定購(gòu),使工作簡(jiǎn)單化并保持衛(wèi)生.3.負(fù)責(zé)每月的食品成本和管事部的化學(xué)用品的使用和消費(fèi).1.管理部門的人事申請(qǐng)表和工資表.2.根據(jù)生意的好壞來(lái)安排員工排班.3.根據(jù)過(guò)去成本和預(yù)測(cè)技巧準(zhǔn)備成本預(yù)算和預(yù)測(cè),制定出可行的預(yù)算.

24、4.按照餐飲部促銷計(jì)劃參與才執(zhí)行特殊方案,主題和節(jié)日活動(dòng).5.關(guān)注市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,每季度完成對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析.6.完成管理方的合理要求.1.招聘,培養(yǎng)合格的廚師長(zhǎng),廚師主管及廚師和管事部員工.2.通過(guò)有效的指導(dǎo)對(duì)廚師長(zhǎng)和管事部經(jīng)理做表現(xiàn)評(píng)估,以保證有積極的改進(jìn).3.保持員工的流動(dòng)在一個(gè)合理的水平.4.負(fù)責(zé)給員工提供有關(guān)服務(wù)客人的良好意識(shí)及觀念.5.以有效的培訓(xùn)計(jì)劃支持廚師長(zhǎng)和管事部經(jīng)理,使他們意識(shí)到他們的職位被賦予的希望和職責(zé).6.確保廚房和管事部每月主持有效的員工會(huì)議,有會(huì)議記錄.七. 環(huán)境意識(shí)1.如有可能,盡量重復(fù)使用.2.節(jié)約水、電.3.保持健康和干凈的環(huán)境.4.盡量減少浪費(fèi).5.積極參

25、與保護(hù)活動(dòng). 以上所述的主要職責(zé)和任務(wù)反映了該工作所必須考慮到的基本點(diǎn),不能視為所有的工作需的具體描述.崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :廚師長(zhǎng) 分 部 門 :廚房部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :行政總廚檔 號(hào) :JLB/FB/01-009 日 期 :2005年12月 崗位描述概要工作及職責(zé)范圍協(xié)助行政總廚完成高質(zhì)量產(chǎn)品，與酒店采取的有關(guān)政策和程序一致。制定長(zhǎng)期的計(jì)劃以解決本部門每天出現(xiàn)的問題，并能完全理解餐飲部門運(yùn)作管理系統(tǒng)各個(gè)組成部門的基本原理。1.檢查日常準(zhǔn)備工作，確保所有食物的準(zhǔn)備烹飪和出品在指定的區(qū)域。2.檢查食品收貨的質(zhì)量和數(shù)量。3 確保食物的準(zhǔn)備和出品質(zhì)量的連續(xù)

26、性和一致性，依照行政總廚制定的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。4 成品控制實(shí)施如下： 盡可能降低報(bào)損和消耗 保證日常食品盤點(diǎn) 食物原料的循環(huán)使用食品份量的控制5 協(xié)助行政總廚制定菜單,每日特式及食品推廣活動(dòng).6.在行政副總廚的批準(zhǔn)下統(tǒng)一食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格.7.所有食品工作區(qū)域必須符合食品處理技巧,包括日期,恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和循環(huán).8.確保在以下方面能合法實(shí)施：衛(wèi)生 廚房工作流程 安全9.每星期準(zhǔn)確估計(jì)生意需求量以確保有足夠的員工和食品.、法定假期及年假。11.確保各個(gè)部門負(fù)責(zé)資產(chǎn)和設(shè)備正常使用及保養(yǎng)。12.確保所有機(jī)器、設(shè)備和器皿在任何時(shí)候能正常工作及干凈,針對(duì)設(shè)備維護(hù)同工程部經(jīng)理保持聯(lián)絡(luò).13.確保安全工作規(guī)程,讓員工知道

27、如何安全生產(chǎn),保護(hù)好自己,保護(hù)好所有的設(shè)備,所有的事故應(yīng)馬上報(bào)給行政總廚.14.通過(guò)親身示范,以實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)員工上進(jìn).1.和所有人接觸時(shí)運(yùn)用技巧.2.真誠(chéng)表現(xiàn)出對(duì)對(duì)方的尊重,謙虛,殷勤和幫助.3.通過(guò)對(duì)客人的贊譽(yù),滿足客人的需求,靈活及時(shí)的反映速度來(lái)提升客人的忠實(shí)感.4.注意對(duì)客人的需求和關(guān)心應(yīng)報(bào)告上級(jí)和作出最快的回應(yīng).1.監(jiān)督廚房月末盤點(diǎn)工作.2.估算食物的消費(fèi),并根據(jù)食物項(xiàng)目的種類和數(shù)量制定采購(gòu)單.3.通過(guò)對(duì)所有食品運(yùn)作區(qū)域恰當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備,盤點(diǎn)，申領(lǐng)和控制系統(tǒng)保持食品成本.4.站在運(yùn)作成本的立場(chǎng)上分析食品運(yùn)作,增加銷售量,效率,有計(jì)劃的定購(gòu),使工作簡(jiǎn)單化并保持衛(wèi)生.5.負(fù)責(zé)每月的食品成本.1

28、.通過(guò)有效的指導(dǎo)對(duì)廚師督導(dǎo)做表現(xiàn)評(píng)估,以保證有積極的改進(jìn).率在一個(gè)合理的水平.3.負(fù)責(zé)給員工提供有關(guān)服務(wù)客人的良好意識(shí)及觀念.4.以有效的培訓(xùn)計(jì)劃支持行政總廚,并作好培訓(xùn)及督導(dǎo)工作.1.如有可能,盡量重復(fù)使用.2.節(jié)約水、電.3.保持健康和干凈的環(huán)境.4.盡量減少浪費(fèi).環(huán)境的活動(dòng).以上所述的主要職責(zé)和任務(wù)反映了該工作所必須考慮到的基本點(diǎn),不能視為所有的工作需要的具體描述.崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :廚房廚師 分 部 門 :廚房部級(jí) 別 : 報(bào)告上級(jí) :廚房主管檔 號(hào) :JLB/FB/01-010 日 期 :2005年12月 崗位描述概要工作及職責(zé)范圍能完全理解餐飲

29、部門運(yùn)作管理系統(tǒng)各個(gè)組成部分的基本原理.1.確保自己本職工作的實(shí)施及質(zhì)量(包括所有食品的準(zhǔn)備,烹飪及出品工作)2.確保所有食物的準(zhǔn)備及出品是根據(jù)行政總廚制定的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。3 保持工作區(qū)域內(nèi)冰箱及臺(tái)面干凈整潔,無(wú)不潔腐敗之食品及物品。4 成品控制實(shí)施如下： 盡可能降低報(bào)損和消耗 保證日常食品盤點(diǎn) 食物原料的循環(huán)使用食品份量的控制5 最大限度的保證自己在工作中的安全及設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)轉(zhuǎn).1.和所有人接觸時(shí)運(yùn)用技巧.2.真誠(chéng)表現(xiàn)出對(duì)對(duì)方的尊重,謙虛,殷勤和幫助.3.通過(guò)對(duì)客人的贊譽(yù),滿足客人的需求,靈活及時(shí)的反映速度來(lái)提升客人的忠實(shí)感.4.注意對(duì)客人的需求和關(guān)心應(yīng)報(bào)告上級(jí)和作出最快的回應(yīng).四.環(huán)境意識(shí)

30、1.如有可能,盡量重復(fù)使用.2.節(jié)約水、電.3.保持健康和干凈的環(huán)境.4.盡量減少浪費(fèi).5.積極參與保護(hù)活動(dòng).以上所述的主要職責(zé)和任務(wù)反映了該工作所必須考慮到的基本點(diǎn),不能視為所有的工作需要的具體描述.崗位及職責(zé)描述酒 店 :*酒店 部 門 :餐飲部職 位 :管事部經(jīng)理 分 部 門 :管事部級(jí) 別 : 部門經(jīng)理 報(bào)告上級(jí) :行政總廚檔 號(hào) :JLB/FB/01-011 日 期 :2005年12月 崗位描述概要工作及職責(zé)范圍協(xié)助行政總廚完成高質(zhì)量產(chǎn)品，與酒店采取的有關(guān)政策和程序一致。制定長(zhǎng)期的計(jì)劃以解決整個(gè)部門每天出現(xiàn)的問題，并能完全理解餐飲部門運(yùn)作管理系統(tǒng)各個(gè)組成部門的基本原理。1.制定本部門

31、安全保養(yǎng)培訓(xùn)方面的規(guī)章制度并要求嚴(yán)格落實(shí).2.制定本部門有關(guān)衛(wèi)生,浸泡方面的表格,并監(jiān)督跟進(jìn)落實(shí).3.負(fù)責(zé)招聘員工,并培訓(xùn)或檢查主管對(duì)員工的培訓(xùn)進(jìn)展情況,以提高工作效率.4.制定清潔劑類的使用計(jì)劃,并安排專人負(fù)責(zé),以降低成本.5.檢查餐飲部各部門餐具的使用情況,有易損餐具或用具的操作,及時(shí)匯報(bào)餐飲部,并要求改成以減少損耗.6.根據(jù)生意和使用情況及時(shí)補(bǔ)充餐具或廚具的庫(kù)存量.7.每日不定時(shí)檢查員工對(duì)餐具的洗滌情況,確保餐具達(dá)到要求,銀器光亮.8.常檢查廚房的清潔狀況,保證廚房有一個(gè)潔凈,安全的工作環(huán)境.9.培訓(xùn)并指導(dǎo)主管的工作,以提高部門管理水平.10.因廚房和餐廳協(xié)商有關(guān)宴會(huì)或外賣方面的工作,并安排好本部門所負(fù)責(zé)的工作.11.配合成本部對(duì)餐具的盤點(diǎn),并分析餐具損耗原因