餐飲部樓面的服務流程

1、袈餐飲部管理手冊之樓面的服務流程蕾服務程序案操作員簸服務內容羋備注髭班前例會苴服務員1、2、螞按指7E時間，到達指7E地點集合召開班前例會；3、4、雷根據簽到本檢查是否有人員退到或未到；5、6、蜥檢查員工的儀容儀表是否符合公司要求，佩帶工具是否齊全；7、8、艾傳達當日客人預訂情況，以及上傳下達公司的有關文件與通知；9、10、螂總結上一餐及前日的員工的工作表現，好的進行表揚，錯誤的給予糾正；11、12、聿將當日工作部署安排，落實到人，責任到位；1、2、朦精神面貌；3、4、肅排列隊伍的整齊，且應按標準站姿站好，面帶微笑；！，.5、6、袂散會前齊喊本部的口號；>zl'1；.Z|11|1

2、、1、2、襖查看交接本，驗收前天的收市工作；2、臆將需要跟進的工作，落3、實到位；4、羈打開電源，檢查設施設備是否能夠正常運作；3、5、4、蜒如有損壞急時上報分管6、蕾將空調調至于最佳溫度；部門進行維修，防止影響7、正常宮業(yè)；8、莆檢查桌面上的餐具是否齊全，是否符合衛(wèi)生標準，5、是否有破損，是否按標準擺放；6、芾夏天空調的溫度調至于9、22C24C,冬天空調的10、蒲檢查家椎柜里的餐具是否充足，是否均勻分溫度調至于18C20C;配，是否按標準擺放；7、11、8、艘做好對于家促的急時更12、崖檢亙洗碗房您各有1凈豕相未入，如有并迅換以及補充；速均勻的入到家椎柜里；9、遂餐前準備袈服務員13、14

3、、15、16、量迅速準備好為客人提供的茶水茶壺；肇將托盤墊上干凈的托盤墊，并均勻的分配到10、'苴添加茶葉要適量，以達茶水最佳期的口感；11、12、膂衛(wèi)生清潔應做到無各家椎柜上，問時將菜牌和食品卡放置于工具柜上；紙宵、無灰塵、無牙簽、17、無列角位；18、蝴檢查臺面、桌椅、地面的衛(wèi)生情況；13、14、蜿調料壺份量適中，»10、檢查調料壺的衛(wèi)生，是否變質，是否過期和有異避免浪費；物；15、,"-i'si_16、艾根據用餐預訂人數展11、根據用餐預訂情況準備相應的物品；適量添減座位，了解客人fJ1J的用餐標準；荽12!、了解好當天的沽清、急推以及特別介紹；17、

4、18、靛做好銷售工作，避蒞13、按標準站姿站立于指定的崗位準備迎接客人的到免物品的積壓；來；1羋10、微笑面向客人所到方向站立。舫迎客«服務員1、2、遂面幣微笑，按要求標準站立于指7E位置等候客人。3、4、雷當客人來到餐廳門口時，服務員應面帶笑容、熱情、主動的上前迎接客人；5、6、聿禮貌地問候客人，“*先生/*小姐，你好！請問您是休息還是用餐呢？”7、8、蝴得到客人回復后，根據客人人數禮貌的帶到相應桌位前；9、10、蘊拉椅示意客人就坐，遞菜牌；1、2、聿精神飽滿，精力集中，時刻準備；3、4、薇注意禮貌禮節(jié)，語言規(guī)范，動作標準；5、6、蒲按正確的迎領方式為客人引路；7、8、蝕拉椅，如有

5、小孩應主動為客人提供BB凳；9、10、奠注意將菜牌打開第一頁；11、12、芳在客人右手邊為客人提供優(yōu)質的服務；13、14、曼，個堿天,一句1可候，一個鞠躬，一個手式；璧席間服務蜥服務員1、2、蟆問茶一一征詢客人喝什么茶？并主動介紹餐廳的茶葉品種；3、4、蒞脫筷子套：在何茶時給客人脫筷子套，并同時撤走裝飾物；5、6、柴征詢客人是否需要小食；7、8、聿斟茶：在客人右手邊進行，并用敬語：“你好，請用茶。”順時針逐位斟。若客人點了兩種以上，要詢問客人喝哪一種茶；9、1'10、內增、減餐位：視客人就餐人數進行增、減餐位；11、12、肄上述一切工作就緒后，準備好點菜單，站在適當位置，準備幫客人點菜

6、，如沒有別的客人則應用這段時間巡臺。1、2、艘操作均在客人右邊進行；3、4、葛注怠不要將筷于壓在臺上操作；5、6、祎1可茶、脫筷子套同時進行；7、8、腿茶斟至七分滿，小心滴到客人身上或臺面；9、10、克操作要用托盤；11、12、神集味坊待客人坐定后遞上紙巾。1、2、1、2、蒙態(tài)度要和謁、泳切；黃彳寸客人坐7E后，石J一會兒采牌或小息后，主動上前微笑問，并禮貌的問詢客人：“請問現在可以點菜3、了嗎？”如得到客人肯定答復則問：“請問喜歡吃4、蔻舉止要端莊、彬彬有禮；*?”，并主動介紹當天供應的菜式和廚師招牌。5、3、6、蠅要求吐字清楚、音量適4、苴點采時應站在客人右邊，象勢要立正微笑何前傾，留心聽

7、，認真記。7、中；蜥點5、8、艾語言甜美柔和6、肆如客人點的菜沒有供應，應先道歉："*?！痹俳?、菜裊紹相問菜類或另有特色的給客人。10、荽如客人點了湯，應服推7、事先準備湯碗；銷飲品員8、場客人點了相問類型的菜和湯時，應主動提醒客人，11、若客人點了主食，應問明何時上。12、蒲酒水推銷；9、13、10、蔓如客人趕時間，應建議點些即炒的菜，并告14、膀按標準填寫食品知出品部加快?？ǎ笞舟E清晰明瞭。11、12、菠客人點完菜后，應征得客人意見，重復所點品種，以示確定。點菜完畢應向客人致謝并介紹推銷酒水。13、14、嫁確認登記客人匙牌號。1、1、2、童根據客人所點物品按電腦指示入單；2

8、、瘴熟悉電腦操作程序；«入單寫3、3、服務員4、5、奠客人有特殊要求的要注明清楚；_;14、5、螃入單迅速、快捷、準確；6、荽再次核對食品卡與電腦所點內容是否吻合確認退出。6、嫁注意匙牌號的準確性。1、1、2、袈根據不問類型的酒不擺上相應的酒杯和飲料杯。2、腰旋轉收口，避免滴在臺（酒吧提供）面上或客人身上；3、0J13、芾標簽應向著客人；4、腿除啤酒以外，在開酒之前應向客人展示詢1可，征得4、膈上酒螃服客人同意后方可開啟。5、5、6、肆如客人沒有特殊要求應水員6、蒸冰鎮(zhèn)或加熱的酒或飲料應用席巾包住斟倒。按標準斟倒酒水；7、7、8、祎斟倒時應先女士、老人、客人，后男士、主人。8、案按要

9、求順時針操作；9、9、10、幕先飲料后啤酒、先紅酒后后烈性酒。10、莉注意瓶口與杯口的距離。芾上菜準備裊服務員1、2、蒸如客人點了湯、羹類的，要按客人位數擺上湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理；3、4、螃心中找好上菜位，不可經常打攪客人的講話；1、2、量提供經客人的餐具不能有殘缺、破損；3、4、袈上菜位不應定在老人、小孩或行動不方便的客人之處；5、6、妨強調每桌客人只允許出現一個上菜位。1、1、2、螟當傳菜員托神走到餐臺旁僵下時，服務員應主動2、袁上菜時應對客人說：“對快捷站到上菜位；不起，打擾一下，為您們3、上菜?！庇鎏厥獠似窇嵝?、蝴上采時，如有調料或洗手盅，應先上調料和洗手盅，客人注意；

10、后上菜；3、5、4、膳菜上臺后，應向后退半6、靛上菜前必須根據菜碟的大小先移位后上菜；步，報采名并手勢示息：7、請。8、腿若餐日上的菜已將各面點滿了位置，而卜一個菜乂5、不夠位置放時，應征求客人意見將少的夾在另一碟6、襖上位上的菜時應先主賓上或是撤走；或先女士后按順時針依次9、上菜并且每上一位客人都10、莆遇到需要位上的菜品時應先撤掉客人之前的必須報菜名；餐具然后依次上菜，待客人用完后再換上干凈的骨7、碟；8、脫菜上齊后應提醒客人11、說：“您好！您們的菜已上12、襖菜等久未上要及時與出品部溝通，有沽清的齊，請慢用。"蕾要及時通知客人并征詢客人是古需要換其它菜品；9、上菜服務攵服務員

11、13、14、螂上最后一道菜時要主動告訴客人，并主動向客人介紹其他甜品水果。10、羋報菜名時聲音音度要適量，吐子要清晰；11、12、膈避免湯汁、菜汁撒在客人身上或臺面上；13、14、瘴凡含有湯水的菜品I必須跟分更或湯勺上臺；_w1*，15、16、芳凡須用手方可直接享用的食物，注意跟上洗手盅和一次性手套；17、18、蕾凡大件食品必須附有刀叉上臺；照10、遇到重要接待時，應征詢客人是否要分菜；肄11、注意不能把菜統(tǒng)一放在一個方位，應相互摻插。1、1、操作時在客人的右邊進2、螺巡臺時托盤里必須有3個以上的骨碟1個以上的煙盅以及干凈的抹布和臟物夾；2、行；在為客人服務時，應“請”3、字當頭，“謝”字不離

12、口；4、艘煙盅有兩個以上的煙頭或有紙團、雜物要馬上撤換并整理客人餐位；3、應注息/、能把湯汁、菜汁、茶汁灑在客人身上或臺面5、上；6、崖臺面有空碟和空碗應及時撤走；4、服務時一定要面帶微笑，7、8、膀主動為客人添加酒水或飲料，續(xù)茶、添湯、添飯5、給客人以親切的感覺；換煙盅注間不要把煙灰09、落到菜品或臺面以及客人10、11、螺骨碟、碗有骨頭時要勤換并及時撤走空湯碗6、身上；回答客人時應吐字清楚態(tài)12、13、克空菜碟和醬料要及時收走，并重新擺放臺面上的其他菜碟；7、度親切、誠懇；換骨碟時先撤走臟的后上干凈的，并勢示息：請。14、蒂撤換餐具要求在客人的右邊進行，按順時針8、一切操作過程必須使用托蝕

13、警服方向，無論客人骨碟上有無骨頭剩菜，收前都應征盤完成并嚴格按照標準進巡行；在服務過程中杜絕小動作臺服15、求或做手勢示息；9、16、蜥客人完全停筷后，征得客人同意后把臺面上和不良行為的出現；17、除茶具，煙盅和飲料的水杯外其他餐具收去；10、巡臺時不能參與客人聊天討論或偷聽議論客人談話；18、薇收具具時，應主動給客人換上一杯熱茶，為11、征詢或回答客人問題時應客人基斟一趟飯后茶；'-；%''4.1注息說話方式方法；（比如：要飯或要什么之類的語句）蒂10、上甜品時，7要換上新匙更和新碗12、回答客人問題時不得使用否定語或有模擬兩町的態(tài)度袈11、時留意客人的動態(tài)及時給予滿

14、足并問時留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；以及在整個服務過程中提供不NO服務；13、無須為客提供服務時，應展12、應注意臺面、地面、工作臺的整齊及衛(wèi)生，有小碎垃圾應及時清走；與客人保持適當的距離；（1.5米一一1.8米）13、如遇客人要添加食物時應及時下單并給予跟進；14、操作當中要做到四勤三14、征詢聽取客人的意見或見意；輕、眼觀六路耳聽八方，做到15、必要時應提供個性化服務；急客人所急，想客人所想，隨時為客人提供主動、熱情、周到、細致、耐心的服務；1、所有出品上齊后應詢問客人是否需要添加，得到回1、認真核對匙牌號碼；結帳服務員2、復后，視客人情況確定是否打單；客人要求結帳時，應迅速將帳單打印

15、、核實；2、3、不可強迫客人提前買單；不能應客人的消費而改變服3、4、遞于客人，待客人核實簽字確認；（以匙牌號為主）向客人表示謝意，如客人未離開應繼續(xù)提供優(yōu)質的服務；4、服務態(tài)度；不能主動或變相向客人收取小費；送客服務服務員1、客人起身離座時，應主動拉椅為客人提供方便；2、問明客人要去何處，并主動為客人指引帶路；3、如客人需要乘座電梯，應主動把客人幣到電梯口并主動幫助客人開啟電梯；4、送客時應母謝M伴有送客聲；（比如：請慢走，歡迎下次光臨或多謝光臨，請走好！等）1、必須將客人交與其他部門人員方可離開；2、帶領客人按標準操作；3、注意提醒客人帶好隨身物品；4、送客時應注啟、面幣微笑，態(tài)度親切和藹；餐后工作服務員1、檢查客人是否遺留物品，要及時處理；2、將餐椅擺齊，把所有餐具統(tǒng)一回收到下欄盆分類放好；3、將