食品工業(yè)形勢分析與展望

1、食品工業(yè)形勢分析與展望"十五"期間食品工業(yè)發(fā)展趨勢分析食品工業(yè)要適應(yīng)變化了的新情況今后一段時期，我國改革開放和社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)將進(jìn)入新的發(fā)展時期，市場經(jīng)濟(jì)體制進(jìn)一步完善；人民生活將全面步入小康水平并向小康生產(chǎn)更加寬裕階段過渡；農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)將進(jìn)入戰(zhàn)略性的調(diào)整階段；入世和西部大開發(fā)已經(jīng)拉開帷幕。所有這些宏觀環(huán)境、市場供求狀況與"九五"時期相比，都將發(fā)生巨大變化，對食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響。對此應(yīng)有充分的認(rèn)識和準(zhǔn)備。一、"十五"期間我國經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)處于階段性"相對過剩"狀態(tài)，其市場約束將無疑從宏觀上影響食品工業(yè)的發(fā)展。因

2、此，必須注重以買方市場為特征的重在提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和結(jié)構(gòu)調(diào)整的努力，適應(yīng)市場需求。企業(yè)更要在創(chuàng)新上下功夫，立足傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，不斷推陳出新，立足新興產(chǎn)業(yè)、高技術(shù)產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，滿足居民消費(fèi)水平不斷提高的需求。要通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級培育出一批新的高增長行業(yè)，重點(diǎn)使食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的比例能有較大幅度的提高，各地區(qū)、各行業(yè)都要充分發(fā)揮各自的比較優(yōu)勢如資源優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、出口優(yōu)勢和科技優(yōu)勢等有利條件，從整體上提高企業(yè)和產(chǎn)品的競爭力，從而使食品工業(yè)在較長年一段時期保持較高的增長速度。二、隨著人收入的增加，人們改善生活質(zhì)量的愿望愈來愈強(qiáng)烈，今后幾年城繡在民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將隨著生活水平的提高，繼續(xù)發(fā)生變化

3、。在私短缺經(jīng)濟(jì)時代，人們關(guān)心的標(biāo)準(zhǔn)是數(shù)量，過剩經(jīng)濟(jì)時代關(guān)心的是質(zhì)量，至b'感覺經(jīng)濟(jì)"時代關(guān)心的標(biāo)準(zhǔn)則是價值。同樣，在短缺經(jīng)濟(jì)時代追求的內(nèi)容是滿足，過剩經(jīng)濟(jì)時代追求的是品牌，到"感覺經(jīng)濟(jì)"時代追求的內(nèi)容則是品味。城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)行為向個性化、多樣化、方便化發(fā)展，對名優(yōu)品牌的消費(fèi)意識普遍增強(qiáng)；農(nóng)村居民對工業(yè)化加工食品的消費(fèi)將有較大幅度的增長。企業(yè)只有根據(jù)市場的變化情況和消費(fèi)者的心理，不斷研究開發(fā)新產(chǎn)品，才能立于不敗之地。三、新世紀(jì)之初，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)將進(jìn)入戰(zhàn)略性調(diào)整階段，逐步優(yōu)化農(nóng)作物品種，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，畜牧水產(chǎn)品繼續(xù)快速發(fā)展，從而加快高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)發(fā)展

4、的步伐，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為食品工業(yè)的全面升級創(chuàng)造了條件。值得注意的是，今后的發(fā)展包括西部食品工業(yè)大開發(fā)，都不容許繼續(xù)走過去粗放式增長的老路。如果說過去幾十年是以數(shù)量擴(kuò)張為主的發(fā)展時期，沒有數(shù)量就沒有質(zhì)量。那么，可以說今后的發(fā)展，如果沒有素質(zhì)和水平的提高，就難以實(shí)現(xiàn)數(shù)量持續(xù)增長。在供大于求、激烈競爭的條件下，企業(yè)自下而上空間和發(fā)展機(jī)會取決于自身的競爭力。沒有競爭力，即使是從事高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)也會敗下陣來。在以創(chuàng)新能力為主導(dǎo)的市場競爭中，技術(shù)進(jìn)步快、創(chuàng)新能力強(qiáng)是保持暫時壟斷地位和獲取超額的基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和食品工業(yè)的發(fā)展必須大力提高生產(chǎn)技術(shù)水平和促進(jìn)產(chǎn)品的升級換代，帶動社會有效需求。四、中國加入世

5、貿(mào)組織后，總體上說對食品工業(yè)的發(fā)展比較有利,特別是對勞動宇航局集型和出口導(dǎo)向型為主的行業(yè)及企業(yè)受益不淺。如對出口為主的罐頭、檸檬酸、濃縮果汁、冷凍蔬菜、肉類及水產(chǎn)制品、部分干果等產(chǎn)品比較有利；對開放度較高，合資合作或國內(nèi)專營的啤酒、飲料、制鹽等行業(yè)影響不大。但對內(nèi)生產(chǎn)成本高、競爭力不強(qiáng)的食糖、油脂、葡萄酒、味精、乳制品等行業(yè)及產(chǎn)品的沖擊較大。"入世"對食品工業(yè)的沖擊，說到底是食品工業(yè)高新技術(shù)的應(yīng)用還處于初級階段。一些高新技術(shù)的應(yīng)用還局限于行業(yè)中的少數(shù)骨干企業(yè)，就行業(yè)的整體水平而言則相差甚遠(yuǎn)。利用高新技術(shù)改造企業(yè)是提高企業(yè)效率和競爭力的關(guān)鍵。需進(jìn)一步加強(qiáng)對生物技術(shù)、膜分離技術(shù)

6、、微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、無菌大包裝技術(shù)、保鮮技術(shù)、微波能及輻照技術(shù)、超微粉碎和真空技術(shù)等項目應(yīng)用研究，大力推廣使用新技術(shù)，這對食品工業(yè)整體技術(shù)水平的提高和企業(yè)競爭力的增強(qiáng)具有重要意義。五、中央實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，將對發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)我國國力，帶動各行各業(yè)的發(fā)展起到巨大的推動作用。對食品工業(yè)而言，宏觀政策環(huán)境、外部環(huán)境的改善為其發(fā)展創(chuàng)造了有利條件；豐富的農(nóng)牧資源為食品工業(yè)提供了充足的原料；發(fā)展食品工業(yè)投入相對較少，產(chǎn)出較高，優(yōu)先發(fā)展食品工業(yè)，對擴(kuò)大就業(yè)、增加農(nóng)民收入、積累資金等都有重要意義。今后若干年西部地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展將成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。發(fā)展西部食品工業(yè)要吸取東部開發(fā)時重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，生

7、產(chǎn)能力放空、閑置的教訓(xùn)。在思想觀念、機(jī)制和政策上有所創(chuàng)新。要從高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高技術(shù)開始，實(shí)行跳躍式發(fā)展。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展農(nóng)牧產(chǎn)品精深加工，改變2目前煙酒所占比例過高的狀況。以市場為導(dǎo)向，合理利用資源，通過發(fā)展食品工業(yè)改良品種，發(fā)展資源，發(fā)揮比較優(yōu)勢，提高競爭能力。實(shí)現(xiàn)由政府投資為主，向國內(nèi)外財團(tuán)、食品企業(yè)集團(tuán)等多元化投資格局的轉(zhuǎn)變，鼓勵民間資本投入西部開發(fā)，提高非國有經(jīng)濟(jì)成分的比例。食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)和產(chǎn)品分析"十五"期間，我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的取向十分清楚。國民經(jīng)濟(jì)將持續(xù)快速健康發(fā)展；城鄉(xiāng)居民收入增加，對工業(yè)食品的消費(fèi)水平將迅速提高，預(yù)測到2005年城鄉(xiāng)居民用于

8、購買食品的支出額將超過2萬億元；小城鎮(zhèn)建設(shè)速度的加快，城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長，從而對食品的質(zhì)量、品種和方便化程度將有更高的要求，農(nóng)村居民的消費(fèi)習(xí)慣將由自給型向商品型轉(zhuǎn)變，工業(yè)食品的消費(fèi)在農(nóng)村將明顯增加；食品出口將有較大增長。因此，必須不失時機(jī)地抓好重點(diǎn)行業(yè)和產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)一步調(diào)整食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)效率，充分發(fā)揮食品工業(yè)的潛在優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)較大幅度的增產(chǎn)、增值、增加資金積累，滿足城鄉(xiāng)人民生活不狹不斷提高的需求，為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。一、糧油加工業(yè)：糧油加工業(yè)是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料工作，其水平高低直接影響到食品制造業(yè)的水平。當(dāng)前糧油工業(yè)面臨的主要問題有4方面。第一是規(guī)模小、布局

9、不合理?，F(xiàn)有碾米廠5400多家，生產(chǎn)能力5400萬噸，平均每廠生產(chǎn)能力僅為1萬噸；面粉廠1800多家，生產(chǎn)能力4700萬噸，平均每廠生產(chǎn)能力僅為2.6萬噸；食用油廠1500多家，生產(chǎn)能力3200萬噸，平均每廠生產(chǎn)能力也只有2.1萬噸。必須進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，在港口、大中城市建立一批大型加工廠，日處理能力達(dá)到10002000噸；在中小城市也要大力提高企業(yè)的生產(chǎn)能力，形成規(guī)模效益。第二是行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平偏低，影響產(chǎn)品出率和多樣化。目前，只有少數(shù)骨干企業(yè)采用了較為先進(jìn)的裝備和生產(chǎn)技術(shù)。多數(shù)企業(yè)尚未得到較好的技術(shù)改造，如小麥出粉率，不同技術(shù)水平的企業(yè)之間相差68%,僅此一項對全國而言就損失幾百萬斤糧

10、食。第三是綜合利用水平低，拖了糧油工業(yè)發(fā)展的后腿。如玉米加工綜合利用搞得好，蛋白、油脂、黃漿水都能充分利用，成本就能降下來；大豆低聚糖的提取利用，可大大降低分離蛋白的成本；推廣米糠滅酶技術(shù)，米糠的身價能大為提高。發(fā)展米糠油和米糠提取物，可提高碾米廠的效益等等。第四是糧油加工產(chǎn)品多品種、專用化、系列化與食品工業(yè)生產(chǎn)需要尚有較大差距。除了采用先進(jìn)技術(shù)增加品種，提高專用化水平，還要對糧油加工原料提出要求。要提高優(yōu)質(zhì)專用小麥自給率的水平，發(fā)展高油高蛋白玉米，改良馬鈴薯品種等。日本每年從美國進(jìn)口20多萬噸甜玉米和馬鈴薯制品，問及為什么舍近求遠(yuǎn)不從中國進(jìn)口？答案是，主要因?yàn)橹袊F(xiàn)有的品種不對路，不符合產(chǎn)品

11、質(zhì)量要求。二、乳及乳制品：目前，我國奶類總產(chǎn)量為800多萬噸。乳制品（包括奶粉、煉乳、奶油、干酷）產(chǎn)量69萬噸，進(jìn)口乳制品15萬噸，人均奶類消費(fèi)量約7千克。提倡每人每天喝杯奶，如果一杯按200克計，則年人均需要73千克奶。何時才能達(dá)到這一目標(biāo)？按過去常規(guī)發(fā)展速度計算，再有30年也難以實(shí)現(xiàn)，顯然是慢了一點(diǎn)。因此，要雙管齊下，一方面大力宣傳奶的營養(yǎng)，奶與健康的關(guān)系，以推廣學(xué)生奶為突破口，向青年人、中年人、老年人推廣，改變居民不愛喝奶的習(xí)慣；另一方面，要積極發(fā)展奶源，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，全面推廣機(jī)械化擠奶和分散飼養(yǎng)集中擠奶模式，增加乳類產(chǎn)量，增加大眾消費(fèi)的滅菌奶的供應(yīng)量。同時，提高嬰幼兒、老年人和特殊

12、人群需要的配方奶粉和奶粉發(fā)的產(chǎn)量和質(zhì)量。有條件的地方還可積極發(fā)展發(fā)酵奶、果汁奶，研究開發(fā)有機(jī)奶、免疫奶等新品種。豆奶和豆奶粉的發(fā)展已經(jīng)有了很好的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)展?！笆濉逼陂g要進(jìn)一步加大大豆深加工的力度，除了豆奶、豆奶粉、大豆分離蛋白等產(chǎn)品外，重點(diǎn)要加強(qiáng)傳統(tǒng)豆制品的開發(fā)研究，在保鮮、藏技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面有較大突破。采用高新技術(shù)開展大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纖維、大豆異黃酮等功能食品的開發(fā)研究，提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力。三、肉類食品：肉類生產(chǎn)要繼續(xù)增加飼料報酬率高的和草食類的畜禽產(chǎn)品產(chǎn)量。現(xiàn)在肉類總產(chǎn)量達(dá)5950萬噸，其中，豬肉占67%,禽肉占20%,牛羊肉占13%。"

13、十五"期間肉類總產(chǎn)量將達(dá)7200萬噸，豬肉的比重要進(jìn)一步下降。肉類加工要繼續(xù)執(zhí)行集中屠宰，全面檢疫、分散經(jīng)營的方針，確保肉食的衛(wèi)生安全與質(zhì)量，肉類產(chǎn)品要向多品種發(fā)展，以滿足不同消費(fèi)層次人群的需要。產(chǎn)品由初加工向深加工，由大包裝向小包裝發(fā)展。積極發(fā)展分割肉、冷卻肉、包裝肉，爭取經(jīng)過5年的努力使鮮凍分割肉和小包裝產(chǎn)品的水平大大提高一步。熟肉制品和肉腸類制品在"十五"期間應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)發(fā)展，以提高城鄉(xiāng)居民飲食方便化程度。發(fā)達(dá)國家居民熟肉制品包括肉腸類制品消費(fèi)量，約占肉類產(chǎn)量的5060%，而我國目前只占56%，差距太大。熟肉制品的發(fā)展要與名廚、名菜相結(jié)合，把中國的傳統(tǒng)烹飪技藝與

14、現(xiàn)代食品加工、保鮮技術(shù)緊密結(jié)合，生產(chǎn)多種肉食方便食品，方便群眾生活。采用先進(jìn)的滅菌和包裝技術(shù)改進(jìn)罐頭食品生產(chǎn)工藝，調(diào)整肉類罐頭食品結(jié)構(gòu)，發(fā)展地方特色產(chǎn)品和國際市場暢銷產(chǎn)品，擴(kuò)大出口。肉腸類食品生產(chǎn)要實(shí)行中西結(jié)合方針，既要使中國傳統(tǒng)的肉腸類食品發(fā)揚(yáng)光大，又要博采眾長，吸收、引地西式肉腸制品加工的先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)秀品種。20世紀(jì)90年代，我國肉制品的發(fā)展與重點(diǎn)引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和裝備是分不開的。今后，還要廣泛開展國際合作與交流，把自主研究開發(fā)與引進(jìn)、消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)結(jié)合起來。四、方便食品：這里說的誰食品是廣義的概念，主要包括主食方便食品和副食方便食品，包括調(diào)味品、中西式快餐以及速凍食品等。主食方便食

15、品主要是方便面、方便米飯、方面粥和饅頭、面包以及帶餡米面食品。目前方便主食的產(chǎn)量為227萬噸，其中主要是方便面，總量已列世界之最，但人均量還較低，尚有較大發(fā)展余地。饅頭是北方人的重要主食品，機(jī)械生產(chǎn)已有較大突破。今后要進(jìn)一步解決好保鮮、保藏等方面的技術(shù)問題，饅頭成為方便主食品的地們將不可替代。方便副食品主要是各種畜、禽肉、蛋、菜的熟食制品或經(jīng)過預(yù)處理的半成品以及方便湯料、調(diào)味料食品。速凍食品是食品工業(yè)發(fā)展中的新秀，已愈來愈受到城鎮(zhèn)居民的歡迎。當(dāng)前的主要品種集中在餃子、湯圓等米面制品上，速凍面條、速凍炒飯也已顯示了較好的發(fā)展前景。今后還要重視開發(fā)速凍肉食菜肴類方便食品，如經(jīng)過膨化涂裹、油炸、速凍

16、的牛排、雞腿、酥肉、面拖蝦、面拖魚、肉餅、土豆餅等。隨著微波爐家庭普及率的提高，以速凍為特征的微波方便食品將逐漸普及到城鎮(zhèn)居民的餐桌。速凍食品的發(fā)展要重視與食堂、餐館和學(xué)生午餐的結(jié)合，擴(kuò)大集團(tuán)消費(fèi)速凍食品的份額。在日本，集團(tuán)消費(fèi)速凍食品量占其總量的70%左右，歐美也有半數(shù)左右，而我們當(dāng)前主要還是居民家庭消費(fèi)。方便、便捷是未來飲食的新追求?，F(xiàn)在的方便食品還沒有從根本上脫離傳統(tǒng)食品的模式和內(nèi)容，只是形式上加以改變，而未來的方便食品，將是真正意義上的方便快捷，如"氣體食品"、"紙形食品"、"迷你食品”等，可以隨時進(jìn)餐。當(dāng)然這類食品？quot;十五”期間還不可能大量出現(xiàn)。五、營養(yǎng)保健食品：營養(yǎng)保健食品的開發(fā)要根據(jù)不同人群，不同生理條件的不同營養(yǎng)與健康需