食品企業(yè)常用操作規(guī)范簡(jiǎn)易版

1、關(guān)于車間標(biāo)示牌使用的治理標(biāo)準(zhǔn)為了標(biāo)準(zhǔn)車間標(biāo)示牌的使用,預(yù)防出現(xiàn)標(biāo)示牌混入產(chǎn)品的類似惡性質(zhì)量事故特做如下治理規(guī)定,請(qǐng)相關(guān)車間、工序嚴(yán)格落實(shí)并執(zhí)行治理標(biāo)準(zhǔn)要求.1、車間內(nèi)所有的標(biāo)示牌原那么上由車間總報(bào)表負(fù)責(zé)2、各工序需要的標(biāo)示牌上方案后由車間總報(bào)表統(tǒng)一制作、壓膜和貼示.3、所有標(biāo)示牌在制作和貼示過(guò)程中盡量保證規(guī)格和貼示的高度盡量一致.4、對(duì)容易脫落漆片和鋁片的塑鋼板標(biāo)示牌要使用塑料袋進(jìn)行保護(hù).5、壓膜標(biāo)示牌壓膜過(guò)程中保證壓膜機(jī)的溫度調(diào)整在 130 度以上,并壓膜平整.6、壓膜后標(biāo)示牌需要裁剪的禁止在更衣室、宿舍、和車間內(nèi)操作,要求全部在辦公室裁剪后收集,統(tǒng)一放垃圾桶內(nèi)保管.剪裁后的標(biāo)示牌不能存在毛

2、邊和傾斜、不齊現(xiàn)象.7、車間內(nèi)標(biāo)示牌的使用必須在工器具使用記錄表上進(jìn)行記錄,根據(jù)工器具治理來(lái)進(jìn)行標(biāo)示牌的治理,做好班前后確實(shí)認(rèn)工作預(yù)防出現(xiàn)喪失和缺少現(xiàn)象.8、車間所制作的大小標(biāo)示牌在貼示過(guò)程中盡量做到牢固,預(yù)防出現(xiàn)喪失混入產(chǎn)品的現(xiàn)象.對(duì)出現(xiàn)破損、開(kāi)膠和浸水、浸油的標(biāo)示牌要及時(shí)進(jìn)行更換新標(biāo)示牌9、加工過(guò)程中如出現(xiàn)標(biāo)示牌混入產(chǎn)品或者破損、缺少現(xiàn)象根據(jù)?重大異常問(wèn)題處理程序?進(jìn)行治理,并立即匯報(bào)生產(chǎn)部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),統(tǒng)一協(xié)商解決.關(guān)于車間機(jī)械設(shè)備的治理標(biāo)準(zhǔn)為了標(biāo)準(zhǔn)車間機(jī)械設(shè)備的使用,預(yù)防出現(xiàn)平安事故和小器具混入產(chǎn)品的類似惡性事故特做如下治理規(guī)定,請(qǐng)相關(guān)車間、工序嚴(yán)格落實(shí)并執(zhí)行治理標(biāo)準(zhǔn)要求.1、車間內(nèi)所有的

3、機(jī)械設(shè)備禁止放置任何器具、抹布、維修工具等各種容易脫落到設(shè)備內(nèi)的物品.2、各工序嚴(yán)格執(zhí)行?設(shè)備平安操作標(biāo)準(zhǔn)?禁止違規(guī)操作和野蠻操作,造成質(zhì)量事故和平安事故.3、案面所有的小器具如鑲子、抹布等在使用完畢后全部放在不銹鋼蝦盒內(nèi)保存,禁止直接放入選別后的半成品或者盤子內(nèi).4、車間工人在投料前注意檢查裝料的盤子內(nèi)是否存在與料無(wú)關(guān)的產(chǎn)品.5、車間內(nèi)所有的機(jī)械設(shè)備和側(cè)刀等必須由老工人進(jìn)行操作,進(jìn)行崗前的培訓(xùn)工作.并對(duì)所有的設(shè)備加設(shè)責(zé)任人.6、機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)磨損、有焦糊味或者其他異常立即聯(lián)系設(shè)備科人員進(jìn)行維修.7、機(jī)械設(shè)備在進(jìn)行維修和清理衛(wèi)生過(guò)程中必須切斷總電源后再進(jìn)行清理,清理過(guò)程中盡量預(yù)防直接用水管沖設(shè)備

4、,清理過(guò)程中注意保護(hù)電機(jī)不被水淋到.8、 所有操作機(jī)械設(shè)備人員禁止出現(xiàn)脫崗和離崗現(xiàn)象,嚴(yán)禁出現(xiàn)串崗現(xiàn)象.與設(shè)備無(wú)關(guān)的任何人員禁止操作機(jī)械.9、加工過(guò)程中如出現(xiàn)機(jī)械設(shè)備問(wèn)題根據(jù)?重大異常問(wèn)題處理程序?進(jìn)行治理,并立即匯報(bào)生產(chǎn)部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),統(tǒng)一協(xié)商解決.工器具使用、治理標(biāo)準(zhǔn)工器具使用、治理標(biāo)準(zhǔn)1、工序內(nèi)所有工器具要有明確的臺(tái)帳或檔案記錄,并詳細(xì)注明所有工器具的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等.2、工器具存放間內(nèi)存放的所有工器具必須在工器具架子旁邊加設(shè)做工器具一覽表,便于取用,記錄.3、工器具存放間內(nèi)的工器具要統(tǒng)一存放,統(tǒng)一治理,專人負(fù)責(zé)取用記錄.4、所有的工器具存放間必須保持枯燥,無(wú)潮濕,預(yù)防有的工器具長(zhǎng)毛

5、、發(fā)霉.5、車間稱量調(diào)料使用的不銹鋼碗存放時(shí),必須開(kāi)口朝下扣放,每摞 5個(gè),擺放在工器具存放架子上,要求枯燥、清潔.6、工器具存放間內(nèi)必須標(biāo)識(shí)明確,分類治理,擺放整潔,分色放置.白色、 黃色臉盆存放時(shí)要求每 10 個(gè)摞在一起,朝下扣放.所有的不銹鋼蝦盒清理后根據(jù)每 10 個(gè)一起,朝下扣放.7、菜刀、菜板等要求豎立放置,不準(zhǔn)平放積壓在一起.各車間定做刀架和刀板架存放.8、不銹鋼刀使用要進(jìn)行編號(hào),根據(jù)編號(hào)分為切菜用和切肉用,菜用根據(jù)編號(hào)都放在刀架上方； 切肉用不銹鋼刀,放在刀架下方.刀板存放時(shí),切菜的放在上方,切肉的放在下方.9、容器類工器具必須刷洗干凈、保持枯燥,存放時(shí)盡量將容器類的開(kāi)口朝下放置

6、或加蓋放置.10、工器具存放可使用置物架、案面、工器具架等,所有工器具禁止落地放置.11、工器具存放間內(nèi)大棚上禁止存放任何物品.12、工器具存放間內(nèi)存放的電子稱不能相互摞放,電子稱使用的充電器必須擺放整潔.13、每天取用的工器具由各工序做好記錄,班后回收后進(jìn)行清點(diǎn),缺少的及時(shí)進(jìn)行查找,查找不到,當(dāng)天的產(chǎn)品必須單獨(dú)存放.根據(jù)?重大質(zhì)量問(wèn)題處理程序?執(zhí)行.14、工器具存放間必須專人負(fù)責(zé),填寫(xiě)記錄表,班后回收過(guò)程中工器具必須刷洗干凈,使用抹布抹凈,保持枯燥15、工器具存放間內(nèi)存放的工器具無(wú)破損殘缺,每班次進(jìn)行檢查,破損的禁止使用.在加工過(guò)程中有破損的工器具,停止使用,如發(fā)現(xiàn)破損、喪失階段內(nèi)的產(chǎn)品單獨(dú)

7、存放,進(jìn)行評(píng)估.16、工器具、有焊接的地方,使用前必須先去除外表的焊豆,保證生產(chǎn)加工過(guò)程中無(wú)開(kāi)口裂焊現(xiàn)象.17、車間內(nèi)使用的金屬篩網(wǎng),必須安排專人治理,每班次進(jìn)行檢查,填寫(xiě)記錄表18、加工過(guò)程中工器具存放間內(nèi)非加工人員禁止隨便進(jìn)入.19、車間內(nèi)所有的菜刀要必須進(jìn)行編號(hào),專人負(fù)責(zé).20、工器具間設(shè)立完整的工器具臺(tái)帳,使用、報(bào)廢、庫(kù)存必須有明確的記錄.21、工器具存放間每周做深度清潔一次,將存放間內(nèi)所有的器具和架子、柜子進(jìn)行全面的檢查清理.職工宿舍電視治理規(guī)定為了充分發(fā)揮職工宿舍電視的宣傳、娛樂(lè)和教育作用,保證設(shè)備完好無(wú)損失并正常使用,不影響職工的正常工作和生活,特制定本規(guī)定.一、播放時(shí)間18:0

8、0-22:00二、責(zé)任人：各車間班組長(zhǎng)要求各車間將負(fù)責(zé)人名單報(bào)生產(chǎn)部和宿舍舍管三、治理規(guī)定1、電源和天線已經(jīng)由宿舍舍管統(tǒng)一限制,禁止挪動(dòng)、拆裝或自行接電源或天線.電視飽和度、色度、頻道也均做了調(diào)試一,職工在規(guī)定的播放時(shí)間內(nèi),要根據(jù)正確程序,先翻開(kāi)電視機(jī)電源,然后選擇頻道,調(diào)整音量,收看節(jié)目.不得擅自動(dòng)用其他按鍵.2、電視停播或宿舍成員外出時(shí),要關(guān)掉電視機(jī)電源,注意防塵防潮.3、挪動(dòng)電視機(jī)要輕拿輕放,禁止在電視機(jī)架上掛衣物以及利用電視機(jī)專用電源接其他電器.4、禁止利用公司的電視機(jī)播放個(gè)人錄象帶、影碟、電子游戲或其他信號(hào).5、公司要求收視的會(huì)議、通知或其他專題節(jié)目,要自覺(jué)收看,不得拒看或收視其他的

9、節(jié)目.6、職工外出宿舍后,要關(guān)閉窗戶,鎖好門,根據(jù)宿舍治理規(guī)定由宿舍治理員驗(yàn)收登記并簽字.7、電視機(jī)發(fā)生故障如圖象不清、信號(hào)不穩(wěn)定等,要及時(shí)報(bào)告宿舍舍管,請(qǐng)專人維修,不得私自修理.8、對(duì)遙控器應(yīng)該予以保護(hù),不得擅自拆裝,定期由宿舍舍管更換電池,更換電池時(shí)注意正負(fù)極,預(yù)防電池漏夜損壞遙控器.9、凡違反規(guī)定,情節(jié)較輕者,予以通報(bào)批評(píng)；情節(jié)較重者,予以罰款處分；造成設(shè)備損壞、喪失者,一律由當(dāng)事人承當(dāng)責(zé)任.屬成心行為者,追加罰款.不明責(zé)任人時(shí),由宿舍全體成員共同承當(dāng).10、電視設(shè)備是職工宿舍的貴重物品,廣闊職工要自覺(jué)遵守治理規(guī)定,保護(hù)設(shè)備,正確使用,防損、防火、防盜.關(guān)于車間半成品加工過(guò)程的特殊規(guī)定為

10、了有效的限制車間微生物,自今日起,要求各生產(chǎn)車間各工序在加工過(guò)程中嚴(yán)禁提前攢料,車間攢料在空間內(nèi)的放置時(shí)間；初加工不準(zhǔn)超過(guò) 3 個(gè)小時(shí),精加工不準(zhǔn)超過(guò) 30 分鐘,加工過(guò)程中前處理案子上攢料的放置時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò) 1 小時(shí),處理以后的半成品要及時(shí)的進(jìn)行加冰保存,有條件的可以入預(yù)冷庫(kù)內(nèi)保存,預(yù)防交叉污染,預(yù)冷庫(kù)內(nèi)溫度必須保持在 5 度以下,各車間根據(jù)車間生產(chǎn)方案進(jìn)行協(xié)調(diào).其中生熟區(qū)預(yù)冷庫(kù)內(nèi)攢料的放置時(shí)間不準(zhǔn)超過(guò) 12 個(gè)小時(shí)客戶特殊要求的除外.1.車間生產(chǎn)過(guò)程的數(shù)據(jù)治理保證準(zhǔn)確,減少加工現(xiàn)場(chǎng)的剩料現(xiàn)象.2.其中初加工進(jìn)出車間嚴(yán)格根據(jù)消毒程序進(jìn)行,加工過(guò)程的手部消毒 1 次/1 小時(shí),案面消毒 1 次

11、/2小時(shí),要求各車間加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行.3.精加工預(yù)冷庫(kù)內(nèi)的料必須加設(shè)嚴(yán)格消毒后的標(biāo)識(shí)牌,庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品盡量做到單盤擺開(kāi),禁止摞放,達(dá)到充分預(yù)冷.精加工預(yù)冷庫(kù)溫度必須保持在 5 度以下.4.精加工預(yù)冷庫(kù)內(nèi)半成品的存放時(shí)間不能超過(guò) 6 個(gè)小時(shí),必須及時(shí)的進(jìn)行使用.5.要求各車間在加工過(guò)程必須根據(jù)加工的批次順序和預(yù)冷的批次順序進(jìn)行使用,加工中案面料的放置時(shí)間不要超過(guò) 30 分鐘,盡快加工速凍.6.精加工預(yù)冷庫(kù)下班以后嚴(yán)禁攢料,必須全部加工成半成品入速凍庫(kù)保存,對(duì)需要修補(bǔ)的半成品第二天安排專人進(jìn)行修補(bǔ),重新驗(yàn)級(jí)使用.7.速凍庫(kù)內(nèi)所有剩余半成品必須在 48 小時(shí)內(nèi)包裝完畢,超過(guò) 48 小時(shí)的半成品直接廢棄處

12、理8.包裝室選別出的不良品嚴(yán)格根據(jù)客戶要求進(jìn)行修補(bǔ)操作,修補(bǔ)后成品單獨(dú)包裝,并記錄在箱子的流水號(hào)上,速凍庫(kù)對(duì)產(chǎn)品的保存溫度必須到達(dá)-30 以下,保持加工后產(chǎn)品的凍結(jié)程度以上問(wèn)題要求各車間認(rèn)真落實(shí),違反上述規(guī)定的,判定生產(chǎn)部?jī)?nèi)部質(zhì)量事故.屢次不改的,上報(bào)生產(chǎn)部嚴(yán)肅處理.精加工標(biāo)準(zhǔn)方案一、產(chǎn)品質(zhì)量：1、微生物的限制：A、作業(yè)前器具漂燙 90c 以上水加熱水分鐘以上；消毒水浸泡清洗待用.B、設(shè)備的消毒徹底,特別食品接觸外表,手接觸面探頭把手等消毒頻率 30 分鐘一次.C、消毒員配制濃度必須準(zhǔn)確,班組長(zhǎng)經(jīng)常用試紙監(jiān)測(cè).D、樹(shù)立工人正確自覺(jué)的消毒意識(shí),每天班后會(huì)講解培訓(xùn)微生物方面的知識(shí).E、專人對(duì)炒制、

13、漂燙溫度時(shí)間檢測(cè),由班組長(zhǎng)監(jiān)控.F、生熟隔離,投料人員配戴黃圍裙作以警示,預(yù)防交叉污染以及鍋邊清理及時(shí),出鍋時(shí),鍋邊嚴(yán)格消毒.G、規(guī)定漂燙數(shù)量,統(tǒng)一炒鍋手法,預(yù)防漂燙不徹底,炒制不均勻.2、雜質(zhì)異物：A、每天班前設(shè)備專人檢查,班組長(zhǎng)檢查各作業(yè)區(qū)的設(shè)施是否完好.出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)整改,對(duì)出現(xiàn)破損工器具杜絕使用.B、由毛發(fā)員將班前檢查毛發(fā)數(shù)量落實(shí)到每個(gè)人,作記錄并對(duì)進(jìn)行考核,班中由衛(wèi)檢、品管員檢查毛發(fā)作毛發(fā)員考核.班組長(zhǎng)作好洗頭洗澡,換洗工作服記錄并對(duì)責(zé)任人處分.C、切制青刀豆人員檢出雜質(zhì)進(jìn)行考核.3、口感方面：A、統(tǒng)一炒鍋手法、時(shí)間、溫度,加大炒制力度,例如：炒小松菜結(jié)團(tuán)現(xiàn)象,炒制時(shí)用炒鍬將其甩在

14、鍋內(nèi)壁上,以致于散開(kāi),另將小的結(jié)團(tuán)用炒鍬頭劃開(kāi),預(yù)防結(jié)團(tuán)影響口感.B、投入粉沫性、不易深化有粘性的調(diào)料時(shí),炒鍬要不停的攪動(dòng),以鍋內(nèi)產(chǎn)品中間向四周大幅度攪拌,以致將調(diào)料均勻深化,預(yù)防調(diào)料結(jié)塊,影響口感.C、注意酒精、化學(xué)藥品、Naclo 使用直接接解產(chǎn)品造成污染.二、標(biāo)準(zhǔn)操作：1、更衣室嚴(yán)格根據(jù)程序,穿工作服互檢毛發(fā),專人吸毛發(fā),進(jìn)風(fēng)淋機(jī)動(dòng) 10 秒,消毒間消毒.2、毛發(fā)檢查.毛發(fā)員每檢查 1 人作好記錄,5 人一換膠紙,按檢查毛發(fā)程序并作好記錄.3、消毒員配制消毒水濃度必須準(zhǔn)確,用試紙檢測(cè),衛(wèi)檢抽查.4、投料人員用對(duì)講機(jī)通知前道工序,遞料口門不能同時(shí)開(kāi)啟.將各種料根據(jù)投放順序擺放整潔,每天班前

15、對(duì)第一批用電子秤對(duì)其數(shù)量確認(rèn),投料過(guò)程將盆內(nèi)粘附的用膠皮鏟刮凈.注意案面清潔,整潔.5、報(bào)表人員及時(shí)作好記錄,不得提前填寫(xiě),報(bào)表整潔、整潔.文件夾不得存在亂寫(xiě)亂畫(huà)現(xiàn)象,作好批次追蹤治理,計(jì)算每天加工產(chǎn)量批數(shù),出成率并作記錄.6、炒鍋人員熟悉工藝,統(tǒng)一炒鍋手法,及時(shí)清理鍋邊檢測(cè)投料人員.7、預(yù)冷機(jī)人員每天班前班后檢查設(shè)備狀況,按程序消毒,作業(yè)到達(dá)預(yù)冷溫度,作好報(bào)表記錄,出柜加批次號(hào)、入庫(kù).8、刷鍋.第一步用流動(dòng)水沖洗鍋內(nèi)殘?jiān)沟?第二步用刷子刷洗鍋內(nèi),包括也鍋口內(nèi)外.第三步流動(dòng)水沖洗鍋內(nèi),控水,用消毒毛巾將夾層局部徹底消毒,放鍋底積水,開(kāi)氣烘干鍋待用.9、漂燙.注意水溫時(shí)間限制到達(dá)要求,每半小時(shí)

16、換水,加鹽.流動(dòng)水冷卻 1-2 分鐘,冰水冷卻 15C 以下控水.10、切制.將燙后的青刀豆一端對(duì)齊,切制 40mm 段,用鋼尺量測(cè)調(diào)整,去除不良局部,切制人員每半小時(shí)用鋼尺自測(cè)切制規(guī)格,發(fā)現(xiàn)偏差及時(shí)調(diào)整,注意案面不得滯壓過(guò)多的料,及時(shí)驗(yàn)級(jí)定秤或入庫(kù)保管.三、平安衛(wèi)生：1、每天班前專人檢查設(shè)備,班組長(zhǎng)進(jìn)行確認(rèn),發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)整改,定期對(duì)預(yù)冷機(jī)、蒸柜、油炸機(jī)人員進(jìn)行培訓(xùn),標(biāo)準(zhǔn)操作,包括衛(wèi)生清理、消毒程序等.2、統(tǒng)一工序衛(wèi)生清理順序,由上到下,由內(nèi)到外,清理工具回收專人保管,班后由衛(wèi)檢檢查整改,班后設(shè)備、器具枯燥放置.3、設(shè)備維修,燈管更換必須由專職人員操作,班組長(zhǎng)監(jiān)督落實(shí).4、將電、煤氣開(kāi)關(guān)落實(shí)到

17、人,每天班后由班組長(zhǎng)、工序負(fù)責(zé)人檢查平安情況,發(fā)現(xiàn)異常匯報(bào)整改.5、教育工人樹(shù)立平安防護(hù)意識(shí).四、人員治理：1、公布、公開(kāi)工人每月出勤狀況,等級(jí)進(jìn)行評(píng)定,依據(jù)工序考核進(jìn)行分配加班費(fèi).2、關(guān)心工人日常生活問(wèn)題,直接間接對(duì)工人排憂解難,消除工作中的情緒.3、開(kāi)會(huì)教育工人,提升工人素質(zhì),發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神.4、合理對(duì)工序每個(gè)環(huán)節(jié)作具體分工,保持人員穩(wěn)定.五、紀(jì)律：1、廠區(qū)內(nèi)禁止大聲喧嘩、瘋鬧、打架,隨地亂扔雜物等現(xiàn)象,進(jìn)出廠區(qū)自覺(jué)排隊(duì).2、按時(shí)上班,不遲到、不曠工出現(xiàn)情況,對(duì)責(zé)任人處分.3、嚴(yán)禁帶非生產(chǎn)性物品進(jìn)車間.4、不準(zhǔn)野蠻操作.廠區(qū)、辦公樓治理標(biāo)準(zhǔn)各單位：隨著公司治理制度的日益完善和日本客戶的進(jìn)駐,

18、保證工廠正常秩序,保持辦公樓衛(wèi)生,維護(hù)公司形象,特作如下治理規(guī)定.一、治理秩序1、廠區(qū)和辦公樓內(nèi)要保持肅靜,不準(zhǔn)大聲喧嘩、追逐、吵鬧.非緊急情況,不得在廠區(qū)、走廊內(nèi)奔跑、喊人,工作期間不得無(wú)故竄辦公室,在辦公樓內(nèi)從事玩撲克,打麻將,玩游戲、網(wǎng)上聊天等娛樂(lè)活動(dòng).2、未經(jīng)允許不得亂接電源,亂拉電線.按規(guī)定使用完計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)等設(shè)備后,工作結(jié)束后要及時(shí)切斷電源.二、衛(wèi)生治理1、嚴(yán)格執(zhí)行?廠區(qū)、辦公樓衛(wèi)生治理制度?,各車間衛(wèi)生區(qū)以及辦公室及車間門口區(qū)域的衛(wèi)生要每天進(jìn)行清掃,每月進(jìn)行大清理,并進(jìn)行檢查.2、廠區(qū)、走廊、樓梯間、衛(wèi)生間空地處,按規(guī)定擺放消防、衛(wèi)生等設(shè)備外,不得擺放其他物品.3、要自覺(jué)維護(hù)廠

19、區(qū)和辦公樓衛(wèi)生,不隨地吐痰、不亂仍煙頭、紙屑等雜物、不亂扔垃圾、等雜物.三、水電治理1、節(jié)約用電,下班后各辦公室一律息燈,切斷電器設(shè)備電源.2、辦公室內(nèi)不得使用電爐子、熱得快等超負(fù)荷電器設(shè)備.3、節(jié)約用水,用水后要檢查水龍頭是否關(guān)閉,馬桶沖水器是否回位.四、公共財(cái)產(chǎn)使用治理1、保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),使用生產(chǎn)部會(huì)議室前,要提前向生產(chǎn)部辦公室預(yù)約,使用時(shí)負(fù)責(zé)保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),預(yù)防損壞桌椅、電器,喪失茶杯、煙灰缸等物品.2、使用復(fù)印機(jī)等公共財(cái)產(chǎn)時(shí),經(jīng)審核同意后,由負(fù)責(zé)人員引領(lǐng)復(fù)印,并進(jìn)行簽名確認(rèn),出現(xiàn)問(wèn)題,請(qǐng)勿親自動(dòng)手操作.五、其他要求1.所人人員禁止騎摩托車到公司廠區(qū)內(nèi),所有的摩托車必須擺放在北面車棚內(nèi).2.

20、所有人員上下班必須走人行道,禁止在人行道外行走3.所人人員上下班必須排隊(duì)行走,其中進(jìn)公司必須靠人行道行走4.初加工所人工作人員進(jìn)車間全部走初加工更衣室的樓道5.精加工所有人員進(jìn)車間全部走精加工更衣室的樓道6.要求辦公樓二樓從財(cái)務(wù)到開(kāi)發(fā)室的走廊不允許車間人員隨便出入7.辦公樓內(nèi)廁所車間內(nèi)任何工人和治理人員禁止入廁,車間人員入廁統(tǒng)一在更衣室進(jìn)行.8.任何人進(jìn)公司大院后禁止吃任何食品.9.各車間安排專人進(jìn)行公司衛(wèi)生清理和草坪內(nèi)雜草的去除.10.各車間工人要注意禮貌,遇見(jiàn)客戶后及時(shí)地問(wèn)好和讓路.玻璃、硬塑料制品限制標(biāo)準(zhǔn)1、目的：為預(yù)防玻璃制品、硬塑料制品的正?；蚍穷A(yù)期使用下發(fā)生破裂,給產(chǎn)品造成平安危害

21、.2、范圍：公司生產(chǎn)活動(dòng)場(chǎng)所,辦公室生產(chǎn)車間、食品及原材料貯存?zhèn)}庫(kù)及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的相關(guān)物品的限制不適用本規(guī)定.3、責(zé)任：3.1、生產(chǎn)部辦公室：負(fù)責(zé)組織制定相關(guān)程序及技術(shù)文件,以及文件的批準(zhǔn)發(fā)布等工作；3.2、生產(chǎn)部：對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)場(chǎng)所的玻璃制品的使用、維護(hù)、保管和監(jiān)視負(fù)直接責(zé)任；相關(guān)崗位上的操作工,對(duì)這些物品的平安使用負(fù)直接責(zé)任；3.3、生產(chǎn)部質(zhì)檢：負(fù)責(zé)玻璃制品使用情況的監(jiān)控,同時(shí)負(fù)責(zé)相關(guān)技術(shù)性支持文件的起草和擬定；3.4、車間質(zhì)檢員：有權(quán)在出現(xiàn)玻璃制品使用中出現(xiàn)意外情況時(shí),要求停產(chǎn)整改,并確認(rèn)整改完成后恢復(fù)正常生產(chǎn).4、玻璃制品的限制4.1、 所有生產(chǎn)場(chǎng)所的建筑物的窗戶上,都不允許采用玻璃制品；假設(shè)

22、因特殊需要必需采用玻璃制品的,應(yīng)優(yōu)先考慮有機(jī)玻璃或其他透明的不容易爆裂的材料； 采用玻璃制品的窗玻璃必須加貼玻璃紙.所有設(shè)備上禁止使用玻璃制品,必須采用類似玻璃等透明裝置的局部,必須采用有機(jī)玻璃或其他類玻璃的透明材料.4.2、 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的操作員工不得佩戴眼鏡,假設(shè)因近視必須佩戴眼鏡的,其鏡片必須是采用樹(shù)脂等鞏固材料制成的,以防對(duì)人身和產(chǎn)品造成平安威脅.4.3、 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)必須使用的玻璃制品,如：燈管,須在帶入生產(chǎn)區(qū)域前在玻璃制品外表包裝燈管套；在使用過(guò)程中應(yīng)定時(shí)檢查,使用結(jié)束后及時(shí)撤離生產(chǎn)區(qū)域.生產(chǎn)區(qū)域更換玻璃制品必須在班后進(jìn)行,由車間班組長(zhǎng)以上人員協(xié)調(diào)電工、機(jī)修進(jìn)行操作,操作結(jié)束后由車間質(zhì)

23、檢檢查維修、 更換現(xiàn)場(chǎng)是否有玻璃制品殘留,并對(duì)照破損局部的完整程度,有無(wú)缺少.經(jīng)車間質(zhì)檢確認(rèn)后,車間第二天可以投入生產(chǎn).4.4、 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi),直接安裝在操作臺(tái)或有裸露產(chǎn)品的生產(chǎn)線的正上方所有照明設(shè)施必須加設(shè)固定裝置,并安裝防爆裝置,以防其破損而造成對(duì)產(chǎn)品的污染.4.5、 辦公室等其他部門使用的玻璃制品,使用人員必須小心操作,謹(jǐn)防打破.如不慎打破應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行清掃,并在之后一周的衛(wèi)生清理過(guò)程中增強(qiáng)目視檢查頻率,注意有無(wú)玻璃碎雜混入的情況.4.6、 原那么上生產(chǎn)區(qū)域禁止帶入或使用玻璃制品,必要情況下的使用,必須采取平安防護(hù)舉措；任何員工不得將茶具、餐具等物品帶入生產(chǎn)區(qū)域；不得佩戴任何玻璃或類

24、玻璃的飾品.4.7、 因測(cè)量和監(jiān)控環(huán)境溫度工作需要帶入生產(chǎn)區(qū)域的溫度計(jì),不得采用玻璃溫度計(jì)；假設(shè)條件不允許,必須采用玻璃溫度計(jì)的,可采用煤油溫度計(jì),嚴(yán)禁使用水銀溫度計(jì)；帶到生產(chǎn)區(qū)域的溫度計(jì),必須嚴(yán)加保護(hù),采用必須的平安防護(hù)舉措,小心操作,整個(gè)測(cè)溫的過(guò)程應(yīng)是在測(cè)溫操作人員的視線范圍內(nèi)進(jìn)行,中途操作人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),測(cè)量工作完成后及時(shí)取回溫度計(jì).4.8、 因監(jiān)測(cè)車間微生物時(shí)必須帶到生產(chǎn)區(qū)域的培養(yǎng)皿,條件允許的情況下,應(yīng)采用非玻璃制成的為好.假設(shè)采用有機(jī)玻璃平板,操作人員必須仔細(xì)操作,在采樣過(guò)程中由車間工序負(fù)責(zé)人全程進(jìn)行監(jiān)控.4.9、用紫外線殺蟲(chóng)燈進(jìn)行殺蟲(chóng)的區(qū)域,應(yīng)將殺蟲(chóng)燈安裝在遠(yuǎn)離操作臺(tái)或有裸露產(chǎn)

25、品的區(qū)域；滅蟲(chóng)燈裝置的托盤必須安裝,并且保持完好,有專人定期檢查燈管工作情況.4.10、在使用有機(jī)玻璃的位置,車間質(zhì)檢應(yīng)經(jīng)常檢查有機(jī)玻璃的自然褪化情況,以預(yù)防其自然的脫落或爆裂；在檢查發(fā)現(xiàn)有褪化跡象時(shí)應(yīng)及時(shí)予以更換.4.11、車間內(nèi)所有的鐘表、壓力表、平安出口標(biāo)志、應(yīng)急燈、溫度計(jì)、電子溫控儀等必須全部套塑料袋進(jìn)行保護(hù),并且要每班次檢查其完整程度.5、玻璃制品監(jiān)控的記錄：5.1、生產(chǎn)車間質(zhì)檢員,應(yīng)將玻璃器具的使用情況專門記入每班的?質(zhì)檢日?qǐng)?bào)表?內(nèi).5.2、車間各工序治理人員應(yīng)在每天檢查時(shí)在?車間玻璃、硬塑料制品檢查記錄表?中記錄監(jiān)控車間玻璃制品的實(shí)際狀態(tài).5.3、車間每天生產(chǎn)前安排專人對(duì)車間工人

26、進(jìn)車間過(guò)程中所佩帶的非生產(chǎn)性物品進(jìn)行嚴(yán)格檢查；并且對(duì)檢查過(guò)程中工人所佩帶的各種非生產(chǎn)性物品包括玻璃制品進(jìn)行詳細(xì)記錄.5.4、車間玻璃制品如出現(xiàn)異常情況必須填寫(xiě)?玻璃破損糾偏記錄?6.程序內(nèi)容6.1車間工序負(fù)責(zé)人每天檢查一次車間、倉(cāng)庫(kù)所有玻璃、硬塑料包括照明燈、平安出口燈箱、滅蠅燈、儀器表盤、玻璃門窗等,保證其處于良好的限制狀態(tài),以降低玻璃硬塑料破裂掉入產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防由此造成的產(chǎn)品污染.檢查結(jié)果記錄于?玻璃、硬塑料制品檢查表?.6.2由于玻璃、硬塑料破損后能造成嚴(yán)重的質(zhì)量事故,因此所有員工必須意識(shí)到：當(dāng)發(fā)生任何玻璃、硬塑料破裂時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員馬上報(bào)告的重要性.如果發(fā)生或發(fā)現(xiàn)任何玻璃、硬塑料或陶瓷制

27、品破裂,現(xiàn)場(chǎng)加工人員必須執(zhí)行以下程序：6.2.1 先假設(shè)玻璃已經(jīng)混入產(chǎn)品或過(guò)程,馬上停止工作.6.2.2 現(xiàn)場(chǎng)加工人員立即通知品管員、質(zhì)檢員、班組長(zhǎng)和車間主任.然后由品管員通知品管科長(zhǎng),車間主任通知生產(chǎn)科長(zhǎng)6.2.3 采取隔離舉措,預(yù)防交叉污染.6.2.4 質(zhì)檢員必須：a通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)知情員工的了解事件的細(xì)節(jié)；b確定需停止生產(chǎn)的區(qū)域并采取隔離舉措；c詳細(xì)檢查隔離區(qū)域,確認(rèn)污染的范圍；d隔離可疑產(chǎn)品,并標(biāo)識(shí),將所有可疑的物料放置在專門區(qū)域,預(yù)防污染其它產(chǎn)品.將處理情況記錄在?玻璃制品糾偏記錄?交生產(chǎn)科長(zhǎng)審核.6.2.5 保存玻璃硬塑料樣板,以便以后參考.6.2.6 生產(chǎn)部和品管部主管負(fù)責(zé)：a）確定污染

28、的范圍；b）隔離、收集和標(biāo)識(shí)所有被影響的物料；c）找到所有的玻璃硬塑料碎片；d）監(jiān)督指導(dǎo)被影響區(qū)域的清理工作；e）確認(rèn)所有被影響的區(qū)域被清理干凈,在?玻璃制品糾偏記錄?上簽名確認(rèn)后工作可以重新開(kāi)始；f）保證被影響的物料存放在隔離區(qū)域,標(biāo)識(shí)清楚,以預(yù)防交叉污染；g）保證所有玻璃硬塑料被找到,物料使用清潔平安；h）確定引起玻璃硬塑料破裂的原因,采取舉措以預(yù)防再次發(fā)生.6.3每天工作前開(kāi)始,車間工序負(fù)責(zé)人必須執(zhí)行玻璃、 硬塑料檢查工作,以保證各區(qū)域狀況良好,適合產(chǎn)品生廣和貯存,對(duì)廠品包括原材料或成品不存在危險(xiǎn).6.4檢查工作由車間工序負(fù)責(zé)人根據(jù)?玻璃制品限制標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行,記錄檢查情況于?玻璃、硬塑料制

29、品檢查表?.必要時(shí),執(zhí)行適宜的糾正舉措,糾正活動(dòng)的細(xì)節(jié)必須記錄在?玻璃破損糾偏?,以便品管部主管審核.7、異常情況的處理：7.1、各部門責(zé)任按本規(guī)定第三條執(zhí)行.7.2、出現(xiàn)玻璃制品破損等意外情況時(shí),生產(chǎn)科應(yīng)立即停止生產(chǎn),清理并隔離受污染產(chǎn)品,執(zhí)行?重大異常問(wèn)題處理程序?以及第六條處理程序.7.3、生產(chǎn)部質(zhì)檢協(xié)助生產(chǎn)科徹底查明原因,形成書(shū)面報(bào)告,確定糾正和預(yù)防舉措,必要時(shí)將報(bào)告呈生產(chǎn)部長(zhǎng)簽署意見(jiàn).7.4、生產(chǎn)科及時(shí)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的玻璃制品及相關(guān)設(shè)備進(jìn)行維修,清理事故現(xiàn)場(chǎng),并在經(jīng)生產(chǎn)部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和品管部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)檢查無(wú)隱患,并簽字同意前方可重新恢復(fù)生產(chǎn),如經(jīng)過(guò)對(duì)照出現(xiàn)缺少現(xiàn)象,當(dāng)天加工的產(chǎn)品全部廢棄處理.

30、8、附加規(guī)定：8.1、本規(guī)定未盡事宜或與實(shí)際生產(chǎn)情況相沖突的特殊情況,由生產(chǎn)部視具體事實(shí)進(jìn)行處理,并做出詳細(xì)記錄,并保存破損樣本與照片,為以后制定預(yù)防和糾正舉措提供依據(jù).8.2、本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施.炒鍋消毒標(biāo)準(zhǔn)近期車間在涂抹過(guò)程中出現(xiàn)炒鍋邊緣的微生物數(shù)量到達(dá) 1500 個(gè),存在嚴(yán)重的微生物隱患,為了有效的保證產(chǎn)品質(zhì)量特做炒鍋規(guī)定如下：一、夾層鍋操作標(biāo)準(zhǔn)1、車間設(shè)專人治理,并進(jìn)行崗前培訓(xùn),其他人禁止操作.2、使用前對(duì)夾層鍋進(jìn)行全面檢查：壓力表是否正常；減水閥是否好用；是否無(wú)漏汽.3、翻開(kāi)底部放水閥,將鍋夾層內(nèi)的水排凈后,關(guān)閉閥門待用.每鍋炒制前都要翻開(kāi)放水閥排水.注：工藝有特殊要求的按工藝要

31、求執(zhí)行.4、翻開(kāi)總汽閥,將夾層鍋汽閥翻開(kāi),翻開(kāi)大小程度根據(jù)不同要求的壓力表顯示為依據(jù)進(jìn)行調(diào)試,壓力表必須完整、好用嚴(yán)禁超范圍使用.5、車間在炒制前必須使用熱水將鍋邊進(jìn)行統(tǒng)一的漂燙 2 遍,然后再進(jìn)行使用.6、車間投料過(guò)程中注意：投料人員的圍裙、盆、膠皮鏟禁止接觸到鍋邊的不加熱局部.7、炒制的過(guò)程中盡量將鍋提升,預(yù)防炒制過(guò)程中生料接觸鍋邊,造成加熱不徹底和微生物隱患.8、使用完畢后將夾層鍋汽閥總汽閥關(guān)閉,放掉鍋夾層內(nèi)的水,關(guān)閉所有閥門.9、夾層鍋平安閥任何人不許隨便亂動(dòng).二、炒制要求1、炒制要均勻2、保持氣壓穩(wěn)定3、加工過(guò)程中要求氣壓穩(wěn)定的條件下,溫度和時(shí)間一起進(jìn)行監(jiān)控.4、炒制手法要統(tǒng)一,對(duì)結(jié)

32、塊的調(diào)料、菜必須徹底的炒開(kāi).三、炒鍋測(cè)溫方式：1、測(cè)溫時(shí)采取多點(diǎn)測(cè)溫法,測(cè)溫時(shí),要保證測(cè)三個(gè)點(diǎn)：中央位置一個(gè)點(diǎn),邊緣位置不相鄰的兩個(gè)點(diǎn).2、當(dāng)溫度計(jì)顯示數(shù)最高時(shí)為測(cè)定溫度3、每鍋都要測(cè)溫、記錄四、報(bào)表填寫(xiě)：炒制檢查確認(rèn)記錄,記錄每鍋測(cè)溫三個(gè)點(diǎn)的最低溫度.五、異常問(wèn)題糾偏：1、出現(xiàn)意外停汽,將正在炒制的產(chǎn)品作廢處理.2、 出現(xiàn)意外停電但不停汽,那么在應(yīng)急燈的照射下炒制完畢并保證到達(dá)加熱條件,然后單獨(dú)存放,待取樣檢驗(yàn)及評(píng)估后判斷使用或作廢.磁棒使用治理程序?yàn)榱讼拗萍庸み^(guò)程中的金屬異物混入,更好的選別產(chǎn)品中的金屬,各車間在選別過(guò)程中增加磁棒選別.使用范圍：液體、粉末狀、顆粒狀調(diào)輔料,切塊半成品,法菜、羊棲菜、牛茅削等漂洗選別的原料、冷凍半成品等.使用方法：液體選別時(shí),將磁棒放在液體中慢慢攪動(dòng)選別顆粒、粉末狀選別時(shí),將磁棒放在選別案的下料口處,所有的調(diào)輔料通過(guò)磁棒法菜、羊棲菜、牛茅削選別時(shí),將磁棒放在漂洗盤內(nèi)慢慢攪動(dòng)選別冷凍半成品選別時(shí),將磁棒放在選別案的下料口處,所有的調(diào)輔料通過(guò)磁棒對(duì)金屬容器裝調(diào)輔料在翻開(kāi)桶蓋后使用磁棒在桶蓋的周圍進(jìn)行吸附去除開(kāi)蓋時(shí)脫落到桶蓋周圍金屬.清理頻率：每選別一批次清理一次清理方法： 先仔細(xì)觀察磁棒上是否有吸附出來(lái)的金屬,如果有,將金