食品質(zhì)量保障措施

1、2.3質(zhì)量保障措施為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。2.3.1采購環(huán)節(jié)1我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級供應商拒絕一切三無'商品進入公司倉庫。2我們公司所有供應商都是經(jīng)過供應商評定程序”優(yōu)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查

2、，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。3物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。5蔬菜當天貝進食用，并采用農(nóng)藥測試卡檢測農(nóng)藥含量。6原材料在分發(fā)前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護程序進行操作確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。2.3.2倉儲環(huán)節(jié)本項目對所有品類產(chǎn)品實行專倉專儲，米面油、生鮮、副食、糕點、果蔬、針對不同

3、品類的存儲要求分倉保管，保證所有產(chǎn)品得到最優(yōu)質(zhì)的倉儲。且對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：1、如何進行工作前的清洗準備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。S知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。&了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。10設施設備衛(wèi)

4、生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度。(1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、嶂螂；倉庫應當通風良好。(2)倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A食品與非食品不能混放；B洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；C定型包裝食品與散裝食品分架存放;D肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18：(以下)；蔬菜瓜果的存放溫度

5、應控制在0-13,鮮蛋應存放在0-仁范圍內(nèi)。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽做到先時先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。11清洗消毒管理(1)設立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔的順序操作。(3)每次用完的工具、用具立即進行

6、¥#洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生及時清理泊水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生無油漬殘渣，沿水桶內(nèi)外清潔。(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12人員衛(wèi)生管理(1)所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可辦理入職手續(xù)。(2)所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)

7、崗、病休或辭退的處理。(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療禁止帶病帶傷生產(chǎn)。(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。(6)按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細填寫員工的健康狀況。2.3.毅貨環(huán)節(jié)1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。2、其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它產(chǎn)品隔離。3送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈無污漬。4運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取

8、保鮮措施。5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。6運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。&在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染9配送應急措施為了能夠完成客戶的日常需求提出以下相對應的應急措施：貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認，如果數(shù)量不夠,即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。運輸應急措施一。在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并

9、對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知客戶和項目經(jīng)理項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品所出差價由我方補償。貨物數(shù)量應急措施。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105城行運輸,多出的5嗯P為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況

10、都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應的應急性方案以確保食品的正常供應。2.3.崎戶反饋環(huán)節(jié)建議甲方組織一個食材質(zhì)量監(jiān)督小組”我公司派專業(yè)的專家對食材質(zhì)量監(jiān)督小組進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和食材質(zhì)量監(jiān)督小組溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務本著為健康負責的宗旨保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防

11、疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常對人體健康的害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；超過保質(zhì)期限的。2、在服務期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10悔過1小時扣款30%3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章同時提供動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證或動物檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證；保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件動物產(chǎn)品提供動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證或動物檢疫合格證。4我方可以派專車和專人提供全天候的跟蹤服務，保證甲方的任何需要都得到即時的落實。S我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤甲方，隨時了解甲方各種