法國葡萄酒介紹

1、法國葡萄酒介紹提起紅酒，就不能不提法國的葡萄酒。法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，世界優(yōu)質(zhì)葡萄便來自于法國。法國是世界聞名的葡萄酒產(chǎn)地。俗語說七分原料、三分工藝”，為了釀造好的葡萄酒原料是特別關(guān)鍵的。品嘗葡萄酒是通過人的視覺、嗅覺、味覺來評價酒的質(zhì)量，測定酒的感官特性。品嘗要做的事包括：確定身份（酒標(biāo)）一一2）分析研究。用眼、舌、口、鼻來分析研究產(chǎn)品的屬性和問題；3）描述。把感覺到的印象用一些專門術(shù)語翻譯表達(dá)出來，這很不容易；4）綜合。綜合說明它的產(chǎn)出年代、級別、質(zhì)量等。先看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭。進(jìn)口葡萄酒按規(guī)定必須貼上中文的標(biāo)簽，

2、酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項:一、確定身份：也就是看懂酒的標(biāo)簽，酒的標(biāo)簽就像人的身份證一樣01、產(chǎn)酒國名該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。2、凈含量一般容量皆為750ml,也有專為酒量較小的人所設(shè)計的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，還有為多人飲用和宴會設(shè)計的1500ml、3000ml和6000ml容量的產(chǎn)品。3、酒精濃度葡萄酒的酒精濃度通常在8-15度之間，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加度酒的濃度比較高（約18-23度），而德國的白灑酒精含量一般較低（10%以下），且?guī)в刑鹞丁?、年份收獲葡萄的年份。如未標(biāo)示年份則表示該酒是由不同收成年份的葡萄混釀而成。5、葡萄品種并不是所

3、有葡萄酒瓶上都會標(biāo)示葡萄種類。新世界的酒規(guī)定含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。新世界的酒標(biāo)上較常看到標(biāo)示品種的名稱。而舊世界酒，如果標(biāo)示某種葡萄品種名稱時，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。6、葡萄酒名稱葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱，也有可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。8、等級通常舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級高低。但新世界由于沒有分級制度，所以不標(biāo)出。法國葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，擁有一套嚴(yán)格的葡萄酒分級。劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VINSDEPAYS）和日常餐酒（VINSDETABLE）。

4、9、產(chǎn)區(qū)就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎決定了該瓶酒的名氣。10、裝瓶者裝瓶者不一定就是釀酒者。如果釀酒廠裝瓶的葡萄酒會標(biāo)示原酒莊裝瓶”，一般來說會比酒商裝瓶的酒來得珍貴。11、酒廠名著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。以法國布根地(Burgundy)為例，同一片葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購時若只看產(chǎn)區(qū)，有時很難分辨出好壞，此時酒廠的聲譽(yù)也是一項重要參考指標(biāo)。而新世界的產(chǎn)品一般是生產(chǎn)者和裝瓶者為同一企業(yè)。五、葡萄酒的呼吸特別是酒齡長的葡萄酒，在瓶子里一直處于沉睡的狀態(tài)，需要在飲用前半個小時，到

5、1個小時開瓶，與空氣進(jìn)行一定程度的接觸，我們把這個過程叫做酒的呼吸。我們通常要將杯子來回晃動，為的就是促進(jìn)葡萄酒的呼吸，葡萄酒微微氧化后慢慢就會將香氣呈現(xiàn)出來。確定酒的身份后接著到如何品嘗葡萄酒：2)分析研究。用眼、舌、口、鼻來分析研究產(chǎn)品的屬性和問題；怎么欣賞葡萄1、葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞迷人的顏色，鼻子可以聞到芬芳，嘴可以享受酒的風(fēng)味，碰杯時耳朵可以聽到悅耳的聲音。2、因此我們通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺來享用葡萄酒。3、在觀察葡萄酒的時候應(yīng)選擇透明的玻璃杯子或水晶杯。4、先從倒酒入杯時開始的。5、斟酒的量一般為1/31/2杯，在品嘗紅酒時葡萄酒的最佳品溫度在14-16度

6、之間。6、拿杯子的時候，如果像拿白蘭地的手勢，就會將手的溫度傳到酒中，直接影響到葡萄酒的風(fēng)味，所以應(yīng)該用手指捏著杯柄，或者杯底。這才是正確的持杯手勢。也會顯得整個人高雅起來。觀察酒1、在觀察酒的時候，將酒杯傾斜450朝向白色光源看，或者是透過白紙來看，觀察酒液是否清澈，有無懸浮物或沉淀物。2、通過觀察酒的顏色深淺，可以判斷葡萄酒的酒齡和成熟狀況。通常年份比較長的紅葡萄酒邊緣，會帶有一點黃色或棕色的潛影，這種情況往往不一定是氧化，而是陳釀葡萄酒的一個特征。3、如果葡萄酒的顏色變成了棕褐色，表明這酒已經(jīng)被氧化了，不適合飲用的了。4、當(dāng)我們輕輕晃動杯子的時候，可以看到杯壁上有灑痕向下流的現(xiàn)象，簡稱為

7、掛杯。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。掛杯對葡萄酒來說挺重要的，但和這個葡萄酒好不好喝并沒有任何關(guān)系，酒痕越厚，而保持的時間又越長，表明酒精度越高，酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度?？梢耘袛嗥咸丫浦谢旧鲜瞧咸言a(chǎn)的。聞酒1、聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。2、將杯子對向鼻子探聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的灑聞起來帶有果味。陳釀的酒有?fù)合的香味。3、搖動酒杯后，促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。迅速聞葡萄酒中釋放出的氣味，對比它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品酒品嘗葡萄酒是最重要一步，葡萄酒在口腔中，甜酸苦澀的變化大致需要13秒，好葡萄酒變化非常緩慢，我們品賞的時候，要讓酒液充滿口

8、腔，讓酒液在口腔中來回轉(zhuǎn)動，同時吸進(jìn)一些空氣。通常像白葡萄酒這樣酸度高的葡萄酒容易使人覺得口干，灑體豐厚的干紅葡萄酒，會由于單寧而造成口干，這種口干也叫做葡萄酒的澀感，紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的,使口腔有一種向里收縮的感覺，單寧完全來自于葡萄皮、梗，以及儲藏的像木桶。葡萄酒可以解膩，能分解脂肪和膽固醇，這也是為什么法國人心血管病發(fā)病率較低的原因。曷一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。C吐出或咽下灑液后，看口中的留香如何。聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上

9、一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顆充分與酒液接觸，去體味其口感或灑體。或頭往下傾一些，嘴張開成小"O'狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經(jīng)驗豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，灑在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)

10、醇的酒會留下一些大然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌頭兩側(cè)和顆部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械帲═annin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。酒精：灑液流進(jìn)喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強(qiáng)。比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結(jié)構(gòu)感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱

11、酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結(jié)構(gòu)感則可指飲用時口中的質(zhì)地，是否纖細(xì)柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來的不同芳香和味道。結(jié)構(gòu)感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。品嘗葡萄灑灑需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后灑順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復(fù)雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感?！坝辔丁背１幻枋鰹?/p>

12、“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正,真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。七、葡萄酒的口感而律很有必要的,記住千萬不要用杯沿碰杯啊，否則很容易碎，如果碰杯的位置在酒杯的中間凸出的位置，受力點只有一個是因為圓形，力量馬上釋放，等于太極球的原理一樣。提起紅酒，就不能不提法國的葡萄酒。法國擁有得天獨厚的溫帶氣候，世界優(yōu)質(zhì)葡萄便來自于法國。法國是世界聞名的葡萄酒產(chǎn)地。俗語說

13、七分原料、三分工藝”，為了釀造好的葡萄酒原料是特別關(guān)鍵的。品嘗葡萄酒是通過人的視覺、嗅覺、味覺來評價酒的質(zhì)量，測定酒的感官特性。品嘗要做的事包括：1）確定身份。通過記憶比較確定它的來源、產(chǎn)區(qū)，包括葡萄品種、產(chǎn)地、類別等；2）分析研究。用眼、舌、口、鼻來分析研究產(chǎn)品的屬性和問題；3）描述。把感覺到的印象用一些專門術(shù)語翻譯表達(dá)出來，這很不容易；4）綜合。綜合說明它的產(chǎn)出年代、級別、質(zhì)量等。先看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭。進(jìn)口葡萄酒按規(guī)定必須貼上中文的標(biāo)簽，酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項:確定身份：也就是看懂酒的標(biāo)簽，酒的標(biāo)簽就像人的身份證一

14、樣1、產(chǎn)酒國名該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。2、凈含量一般容量皆為750ml,也有專為酒量較小的人所設(shè)計的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，還有為多人飲用和宴會設(shè)計的1500ml、3000ml和6000ml容量的產(chǎn)品。3、酒精濃度葡萄酒的酒精濃度通常在8-15度之間，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加度酒的濃度比較高（約18-23度），而德國的白灑酒精含量一般較低（10%以下），且?guī)в刑鹞丁?、年份收獲葡萄的年份。如未標(biāo)示年份則表示該酒是由不同收成年份的葡萄混釀而成。5、葡萄品種并不是所有葡萄酒瓶上都會標(biāo)示葡萄種類。新世界的酒規(guī)定含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名

15、稱。新世界的酒標(biāo)上較?？吹綐?biāo)示品種的名稱。而舊世界酒，如果標(biāo)示某種葡萄品種名稱時，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。6、葡萄酒名稱葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱，也有可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。8、等級通常舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級高低。但新世界由于沒有分級制度，所以不標(biāo)出。法國葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，擁有一套嚴(yán)格的葡萄酒分級。劃分為四個等級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VINSDEPAYS）和日常餐酒（VINSDETABLE）。9、產(chǎn)區(qū)就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略

16、知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎決定了該瓶酒的名氣。10、裝瓶者裝瓶者不一定就是釀酒者。如果釀酒廠裝瓶的葡萄酒會標(biāo)示原酒莊裝瓶”，一般來說會比酒商裝瓶的酒來得珍貴。11、酒廠名著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。以法國布根地（Burgundy）為例，同一片葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購時若只看產(chǎn)區(qū)，有時很難分辨出好壞，此時酒廠的聲譽(yù)也是一項重要參考指標(biāo)。而新世界的產(chǎn)品一般是生產(chǎn)者和裝瓶者為同一企業(yè)。五、葡萄酒的呼吸特別是酒齡長的葡萄酒，在瓶子里一直處于沉睡的狀態(tài)，需要在飲用前半個小時，到1個小時開瓶，與空氣進(jìn)行一定程度的接觸，我們把這個過程叫做酒的呼吸。我們通常要將杯子來回

17、晃動，為的就是促進(jìn)葡萄酒的呼吸，葡萄酒微微氧化后慢慢就會將香氣呈現(xiàn)出來。確定酒的身份后接著到如何品嘗葡萄酒:2）分析研究。用眼、舌、口、鼻來分析研究產(chǎn)品的屬性和問題；怎么欣賞葡萄1、葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞迷人的顏色，鼻子可以聞到芬芳，嘴可以享受酒的風(fēng)味,碰杯時耳朵可以聽到悅耳的聲音。2、因此我們通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺來享用葡萄酒。3、在觀察葡萄酒的時候應(yīng)選擇透明的玻璃杯子或水晶杯。4、先從倒酒入杯時開始的。5、斟酒的量一般為1/31/2杯，在品嘗紅酒時葡萄酒的最佳品溫度在14-16度之間。6、拿杯子的時候，如果像拿白蘭地的手勢，就會將手的溫度傳到酒中，直接影響到葡萄酒的

18、風(fēng)味，所以應(yīng)該用手指捏著杯柄，或者杯底。這才是正確的持杯手勢。也會顯得整個人高雅起來。觀察酒1、在觀察酒的時候，將酒杯傾斜450朝向白色光源看，或者是透過白紙來看，觀察酒液是否清澈，有無懸浮物或沉淀物。2、通過觀察酒的顏色深淺，可以判斷葡萄酒的酒齡和成熟狀況。通常年份比較長的紅葡萄酒邊緣，會帶有一點黃色或棕色的潛影，這種情況往往不一定是氧化，而是陳釀葡萄酒的一個特征。3、如果葡萄酒的顏色變成了棕褐色，表明這酒已經(jīng)被氧化了，不適合飲用的了。4、當(dāng)我們輕輕晃動杯子的時候，可以看到杯壁上有灑痕向下流的現(xiàn)象，簡稱為掛杯。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。掛杯對葡萄酒來

19、說挺重要的，但和這個葡萄酒好不好喝并沒有任何關(guān)系，酒痕越厚，而保持的時間又越長，表明酒精度越高，酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度?？梢耘袛嗥咸丫浦谢旧鲜瞧咸言a(chǎn)的。聞酒1、聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。2、將杯子對向鼻子探聞酒的原始?xì)馕丁Ｆ鄣臑⒙勂饋韼в泄?。陳釀的酒有?fù)合的香味。3、搖動酒杯后，促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。迅速聞葡萄酒中釋放出的氣味，對比它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品酒品嘗葡萄酒是最重要一步，葡萄酒在口腔中，甜酸苦澀的變化大致需要13秒，好葡萄酒變化非常緩慢，我們品賞的時候，要讓酒液充滿口腔，讓酒液在口腔中來回轉(zhuǎn)動，同時吸進(jìn)一些空氣。通常像白葡萄酒這樣酸度高的葡萄酒容易使人覺

20、得口干，灑體豐厚的干紅葡萄酒，會由于單寧而造成口干，這種口干也叫做葡萄酒的澀感，紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的、使口腔有一種向里收縮的感覺，單寧完全來自于葡萄皮、梗，以及儲藏的像木桶。葡萄酒可以解膩，能分解脂肪和膽固醇，這也是為什么法國人心血管病發(fā)病率較低的原因。曷一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。C吐出或咽下灑液后，看口中的留香如何。聞過了葡萄酒并準(zhǔn)備好各種形容詞，就應(yīng)該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量

21、），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顆充分與酒液接觸，去體味其口感或灑體?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小"O'狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，灑在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達(dá)到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會留下一些大然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌頭兩側(cè)和顆部位感覺到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械帲═annin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡