托盤(pán)”標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范.docx

1、托盤(pán)”標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范服務(wù)員托盤(pán)分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫(yī)用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上干凈的花墊或布?jí)|上,墊布的大小和托盤(pán)相適應(yīng)，外露部分勻稱(chēng)。這樣即美觀又干凈，還可防止托盤(pán)內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。2裝盤(pán)：依據(jù)物品的外形、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤(pán)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤(pán)除碟、碗外，一般要求平擺，并依據(jù)所用的托盤(pán)外形碼放。用園托盤(pán)時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤(pán)時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤(pán)的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為來(lái)賓服務(wù)。方法是左手向上

2、彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤(pán)底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤(pán)底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤(pán)拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤(pán)放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤(pán)內(nèi)的物件。確保托盤(pán)平衡，使之平托于胸前4行走：頭正臂平、上身挺直、凝視前方、腳步輕緩、動(dòng)作機(jī)敏、步閥穩(wěn)健、視線(xiàn)開(kāi)闊。托盤(pán)時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、敏捷。使托盤(pán)隨走動(dòng)的步閥自然搖擺。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤(pán)搖擺幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作行走步分五種a常步：步履勻稱(chēng)而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。b快步（疾行步）：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。端送火候菜

3、或急需物品時(shí)，保證菜不變形、湯不灑的前提下，以最快的速度走路。c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。d跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個(gè)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度快而勻稱(chēng)，奇妙地借用身體和托盤(pán)運(yùn)動(dòng)的慣性，即快又節(jié)約體力e墊步（輔助步）：側(cè)身過(guò)時(shí)右腳側(cè)一步，左腳跟一步。端送物品到餐廳前欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。5卸盤(pán)：當(dāng)物品送到餐廳時(shí)，小心的放在一個(gè)選擇好的位置，雙手將盤(pán)端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。從盤(pán)兩邊交替拿下。重托方法：重托是對(duì)較大且重的物品的端托，需服務(wù)員有一定的臂力和技巧。（1）理盤(pán)：與輕托基本相同，應(yīng)選大小相宜的托

4、盤(pán)。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是特別重要的只有準(zhǔn)時(shí)將盤(pán)內(nèi)的油污清洗潔凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。（2）裝盤(pán)：做到托盤(pán)內(nèi)的物品分類(lèi)碼放勻稱(chēng)得體，使物品的重量在盤(pán)中分布勻稱(chēng)，并注意把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無(wú)層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤(pán)時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔。以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。（3）托盤(pán)：重托又叫肩上托，重托起托的姿態(tài)是雙手將盤(pán)移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤(pán)二分之一懸空。右手扶托盤(pán)將托盤(pán)托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì),腰部略向前彎曲。左手伸開(kāi)五指托起盤(pán)底。把握好重心后,用右手協(xié)助左手向上用力將盤(pán)漸漸托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤(pán)向上向左旋轉(zhuǎn)過(guò)程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤(pán)距肩2cni處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撒回呈下垂姿。托至盤(pán)子不靠臂、盤(pán)前不靠嘴、盤(pán)后不靠發(fā)（右手扶住盤(pán)前角）。托盤(pán)一旦托起，要始終保持勻稱(chēng)用力，將盤(pán)一托究竟。否則會(huì)造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時(shí)預(yù)備擺脫他人