某大超市運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

1、盛大超市有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二零零二年八月內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳編號(hào)：OPSM 07目錄第一單元 Z、亠前言第二單元標(biāo)識(shí)牌第三單元樓面常用貨架設(shè)備第四單元商品陳列第五單元如何做促銷第六單元OPL 訂單第七單元補(bǔ)貨 / 理貨第八單元三級(jí)數(shù)量帳第九單元損耗控制及防盜第十單元庫存區(qū)的管理第十一單元賣場(chǎng)清潔第一單元 前言一、適用范圍 本手冊(cè)供北京華聯(lián)綜合超市有限公司及其各地門店之營(yíng)運(yùn)人員 做為商場(chǎng)銷售區(qū)域工作的指南二、目的本手冊(cè)全面系統(tǒng)地介紹了銷售區(qū)域的營(yíng)運(yùn)工作， 有助于管理人員 迅速建立量販店?duì)I運(yùn)概念三、益處更快地掌握商場(chǎng)銷售工作的流程、 規(guī)范，提高銷售業(yè)績(jī)減少損耗， 有效的管理店面四、樹立服務(wù)

2、第一的理念 本手冊(cè)自始至終貫徹“全體人員均應(yīng)樹立強(qiáng)烈的服務(wù)、銷售觀 念”，這一理念至關(guān)重要，因?yàn)椋毫闶蹣I(yè)本身就是服務(wù)業(yè)， 只有服務(wù)才有銷售， 只有更好的服務(wù)， 才有更高的銷售。有了銷售才有公司的發(fā)展和壯大。 有了公司的發(fā)展壯大，也才有華聯(lián)同仁自己的職業(yè)發(fā)展和契 機(jī)，每位員工，上至店長(zhǎng)，下至普通一員，都應(yīng)“一切從顧客 出發(fā)，顧客是我們真正的上帝” ,把顧客的每一個(gè)詢問都當(dāng)作 一個(gè)為顧客提供良好服務(wù)的機(jī)會(huì)； 一個(gè)介紹產(chǎn)品的機(jī)會(huì)； 一個(gè) 增加銷售的機(jī)會(huì)。假如今天，你做為顧客來到華聯(lián)購物：你想知道哪里賣洗發(fā)水，理貨員冷冷一句“不知道” ，你心里 是什么感受？你精心選了一車商品， 去結(jié)帳，卻有某一商品無

3、條碼不能結(jié)帳， 要么等待要么放棄，這時(shí)你心情如何？你買了一包食品，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質(zhì)過期，你能不抱怨嗎？當(dāng)你進(jìn)入賣場(chǎng)時(shí)，地面臟亂，商品擺放象垃圾堆，你的心情會(huì) 是愉快的嗎？ 別忘記，您所做一點(diǎn)一滴都是華聯(lián)的服務(wù)，華聯(lián)的形象。請(qǐng)為我們的顧客做好服務(wù) ,從打開本手冊(cè)的第一頁開始。、價(jià)格卡價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。價(jià)格卡的內(nèi)容產(chǎn)品描述產(chǎn)地等級(jí)規(guī)格含稅單價(jià)計(jì)價(jià)單位售價(jià)大組號(hào)/小組號(hào)條形碼口貨號(hào)供應(yīng)商號(hào)碼價(jià)格卡特點(diǎn)價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)， 用 什”指示方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的下面 時(shí)，用“”指示方向。價(jià)格卡有顏色綠色正常品項(xiàng)紅色促銷品項(xiàng)價(jià)格卡

4、只能由電腦部打印，不能用手寫位置貨架上的價(jià)格軌道或吊掛價(jià)格托該商品排面的最左端價(jià)格卡的管理價(jià)格卡的位置不許隨意移動(dòng)價(jià)格卡箭頭方向指示正確價(jià)格卡須填申請(qǐng)單到ALC打印價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換過期作廢的價(jià)格卡，必須統(tǒng)一回收到ALC處理，商店的任何其 它地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡價(jià)格卡圖示、價(jià)格牌價(jià)格牌：是指含有價(jià)格訊息的POP牌，通常用于端架、堆 頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。放 置：放在端架價(jià)格板上，或 L 型支架上圖示端架價(jià)格牌堆頭價(jià)格牌三、條碼條碼解釋：商品信息的符號(hào)，分國際碼（又稱自然碼）和店內(nèi) 碼兩種，其中國際碼有EAN和U PC兩種，中國采取 的是EAN制。EA

5、N又有13位碼和8位碼，其含義 如下：EAN 13XXXXXXXXXXXXX國家碼 廠商碼產(chǎn)品編碼 校驗(yàn)碼EAN 8XXXXXXXX國家碼 廠商碼 校驗(yàn)碼店內(nèi)碼以“ 2”字開頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱重碼特性：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號(hào)，不同口味的 產(chǎn)品均有不同條碼圖示普通店內(nèi)碼生鮮稱重碼四、說明牌對(duì)于一些家電類及專業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以 反映產(chǎn)品本身的功能，此時(shí)用以說明該產(chǎn)品主要功能參數(shù) 的牌子即為說明牌。說明牌：規(guī)格合適，電腦印制介紹非廣告性質(zhì)的技術(shù)參數(shù)與功能放置：放在被介紹品項(xiàng)的樣品左前側(cè)五、暫時(shí)缺貨卡暫時(shí)缺貨卡：用以表示該品項(xiàng)處于缺貨狀態(tài)功用：紅色暫時(shí)缺貨卡：表不訂

6、單已提前發(fā)出，但由于供應(yīng)商未 能及時(shí)供貨而導(dǎo)致缺貨綠色暫時(shí)缺貨卡：表示由于樓面未及時(shí)訂貨而導(dǎo)致缺貨注意：當(dāng)某種商品缺貨時(shí)，不允許用其他貨物填補(bǔ)或采用拉大 相鄰品項(xiàng)排面的方法填補(bǔ)空位，要留其本來占有的空 位，除非該商品已被刪除不再出售。如采購有新商品填 入，則需按新的陳列圖陳列位置：放置該商品的價(jià)格卡的右側(cè)六、貨架說明牌在賣場(chǎng)貨架的端頭，有說明該條通道賣哪一類商品的信 息指示牌。該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實(shí)際所售商品能 對(duì)應(yīng)正確圖示七、提貨卡提貨憑證：對(duì)于重型家電等商品，客人不需拿商品結(jié)帳，只須 用提貨卡去結(jié)帳，之后憑此卡到提貨處再提貨提貨卡由公司統(tǒng)一印制提貨卡貼某項(xiàng)產(chǎn)品的條碼提貨卡的數(shù)

7、量與庫存量一致放置：放置于價(jià)格卡的右側(cè)圖示八、防盜簽（防盜扣）防盜簽（防盜扣）：用來防盜的一種產(chǎn)品位置：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常 釘在側(cè)面等不影響商品美觀的地方。功用：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過防盜門時(shí)，則鳴叫報(bào)警。圖示防盜簽防盜扣第三單元 樓面常用貨架設(shè)備、棧板（卡板）棧板：堆放商品用的木制板，可插入機(jī)車。所有的商品運(yùn)輸均應(yīng)用棧板運(yùn)輸棧板通常用來做堆頭和端架促銷不用的空棧板應(yīng)及時(shí)歸回收貨部尺寸：通常 75CM X 100CM圖示：、叉車叉車：即賣場(chǎng)用來運(yùn)輸貨物的工具叉車使用必須注意安全運(yùn)輸過程應(yīng)盡量使用叉車空叉車應(yīng)及時(shí)歸回收貨部的指定區(qū)域壞叉車要及時(shí)報(bào)修叉車類別：手動(dòng)叉車、電

8、動(dòng)叉車圖示三、貨架用來放置商品和庫存的金屬架。最常用貨架型式是（也有HL型及L型）H型普通食品、百貨HL/L型百貨類的輕貨圖示：H型HL 型掛鉤：籃子：擋網(wǎng)：PVC擋板:價(jià)格托：層板:斜口籃:四、貨架主要輔件用來吊掛商品不帶珠掛鉤: 吊普通品項(xiàng)帶珠掛鉤:通常掛服飾類專用掛鉤:通常掛網(wǎng)球拍等方形大籃子通常用來放促銷品如:體積小，耗量大的商品（如襪子、洗衣粉） 體積大，重量輕的商品（如棉被）用來放在層板的前邊、后邊或側(cè)邊，主要功用是防止商品滑落功能同擋網(wǎng)一樣，但材質(zhì)是透明 PVC，且用于小食品及紙制品等怕刮傷商品的陳列一種放在貨架橫梁上，一種放在吊掛鉤上，都是用來支托價(jià)格卡的用來分隔貨架層次，不同

9、類型的貨架層板不同其功能同層板一樣，但用來放消耗性或比較難以碼放的商品（例如小食品等）第四單元 商品陳列、商品陳列目的： 高的銷售額，高的商品周轉(zhuǎn)率及資金周轉(zhuǎn)率 有美感、商業(yè)感，刺激顧客購物 方便顧客拿取、判斷補(bǔ)貨方便 具有平價(jià)量販商場(chǎng)的概念和形象、 商 品陳列的基本原則1. 以銷售決定陳列空間 商品日銷量X預(yù)計(jì)銷售天數(shù)(訂貨周期/天)X商品空間尺寸二 所占用空間 同時(shí)考慮到季節(jié)性、 同類商品的臨近擺放以及陳列上的視覺美 感2. 在依銷售決定面積的同時(shí)， 注意每個(gè)商品的最小陳列尺寸， 以 該商品不會(huì)因?yàn)樘〉年惲斜活櫩秃鲆暈樵瓌t3. 陳列時(shí)注意黃金陳列線的運(yùn)用( 0.91.3M )4. 沖動(dòng)性

10、商品放在臨近主通道的地方陳列， 日常性的消耗品陳列 在店的后方或較次要的位置5. 輕小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的底 下，以增加安全感及視覺美感6. 陳列時(shí)要求盡量將商品的主要彩面面向顧客7. 陳列須是滿貨架陳列8. 優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列的原則9. 屬性相同、可替代的商品盡量陳列在一起10. 相鄰貨架的陳列層次盡量一致，陳列方式盡量一致11. 食品的陳列遵守先進(jìn)先出的原則圖示滿貨架陳列樣品與陳列對(duì)應(yīng)相鄰貨架層次一致優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列原則三、商品陳列的流程熟知品項(xiàng)、貨架類型尺寸宀、亠I 確定每類商品所需貨架數(shù)量確定每個(gè)貨架的商品數(shù)目畫陳列圖，并計(jì)算陳列量實(shí)際陳列局部調(diào)整T商品

11、陳列確定備注：商品陳列一但確定，不能隨意更改排面四、貨架、端架及堆頭陳列貨架陳列首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸 貨架陳列必須做到：商品陳列要結(jié)合貨架本身的尺寸空間 貨物陳列要美觀，有商業(yè)感，體現(xiàn)“量多價(jià)平”的量販概念 貨架貨物陳列要類別清晰，相關(guān)性強(qiáng) 靈活運(yùn)用陳列的原則，視具體情況具體分析端架陳列1端架陳列物品選擇：華聯(lián)快訊的商品新產(chǎn)品 利潤(rùn)高、回轉(zhuǎn)率高的商品 降價(jià)促銷的商品2端架陳列標(biāo)準(zhǔn) 選擇適當(dāng)?shù)年惲械谰吲c方式 端架陳列商品原則上不超過二種 端架陳列的尺寸 長(zhǎng)度：兩排貨架之間寬度 寬度：棧板的寬度高度w 1.6M有正確的明顯的價(jià)格牌端架陳列可配合促銷活動(dòng)，做廣告促銷標(biāo)識(shí)3端架計(jì)劃表：每

12、兩周隨快訊更替時(shí)制做 由部門主管提出計(jì)劃，樓面經(jīng)理審批 端架計(jì)劃表要全面綜合地考慮商品選擇，快訊商品為首選 商品端架的陳列計(jì)劃要翻新變化，有新鮮感1堆頭陳列的商品選擇季節(jié)性銷售商品華聯(lián)快訊的品項(xiàng) 本店的主力銷售商品 降價(jià)促銷的商品2堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn) 商品底下要有木棧板墊底 商品盡量做成方形陳列，高度不超過 1.2M1.4M 堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過 要有明確的、顯眼的價(jià)格標(biāo)牌其他：堆頭的區(qū)域要由樓面經(jīng)理或店長(zhǎng)協(xié)調(diào)規(guī)劃圖示端架陳列第五單元 如何做促銷、促銷的概念概念：對(duì)既有的以及潛在的顧客運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引 他們,進(jìn)而刺激其購買需求，以提高賣場(chǎng)各類商品的銷售。 商店的每一位員

13、工都應(yīng)樹立促銷以增加銷售的觀念。目的：提高營(yíng)業(yè)額提高來客數(shù)提高客單價(jià)提高公司知名度手段：增加新產(chǎn)品足夠吸引人的促銷價(jià)格限購商品陳列的藝術(shù)，使其富于吸引力贈(zèng)品摸獎(jiǎng)試吃友情卡、促銷的類型按時(shí)間：長(zhǎng)期性的促銷活動(dòng) 例：在本店一次購物 200 元以上，即免費(fèi)發(fā)一張會(huì)員卡 短期性促銷活動(dòng)1個(gè)例：中秋節(jié)光臨本店的前 10 名顧客，免費(fèi)贈(zèng)送手提袋按主題：開幕促銷活動(dòng)周年促銷活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)性促銷活動(dòng) 例行性促銷活動(dòng)（配合法定、民俗假日）按形式：快訊促銷：周期的、連續(xù)的、統(tǒng)一的 店內(nèi)促銷：各店自行決定的三、快訊促銷的要素快訊期間的價(jià)格更動(dòng)價(jià)格降低：促銷價(jià)格低于正常價(jià)格價(jià)格不變：促銷價(jià)格與正常價(jià)格一樣價(jià)格升高：促銷結(jié)束

14、后，促銷價(jià)格回升到正常價(jià)格要素：檢查促銷品項(xiàng)價(jià)格同快訊是否一致檢查促銷第一天，促銷品項(xiàng)是否更換成紅色的快訊價(jià)簽 促銷價(jià)格由總部米購部決定并錄入電腦促銷的到貨確認(rèn)促銷前一天下午四點(diǎn)之前，按單核實(shí)促銷品的到貨情況 發(fā)現(xiàn)沒有到貨，要及時(shí)同采購聯(lián)系促銷當(dāng)天確實(shí)某促銷品項(xiàng)缺貨，通知企劃部出道歉啟示促銷品的缺貨處理采購下訂單補(bǔ)貨并及時(shí)催貨，原則上促銷品在促銷期內(nèi)不得 有缺貨現(xiàn)象供貨來不及時(shí)，可把端架及堆頭少量貨物補(bǔ)到貨架上，待有 貨時(shí)，再重做促銷端架或堆頭促銷品的管理促銷品的碼放：按促銷品項(xiàng)預(yù)先做陳列計(jì)劃，再根據(jù)到貨情況進(jìn)行修正端架和堆頭碼放參照第三單元商品的陳列 貨架促銷品的陳列同正常商品陳列一樣， 但

15、須隨時(shí)保持豐滿、充足促銷品的搭配：在堆頭和端架促銷品，可選擇搭配一些其他商品例如：相關(guān)性商品：賣圣誕樹，搭配陳列圣誕品同一消費(fèi)群體：賣兒童食品，搭配陳列兒童玩具促銷品的補(bǔ)貨理貨：補(bǔ)貨及時(shí)，隨時(shí)保持豐滿、整齊、價(jià)格標(biāo)示明顯 銷量大的商品優(yōu)先做堆頭端架促銷品的庫存區(qū)盡量與其陳列位置相近。四、店內(nèi)促銷的要素何時(shí)做店內(nèi)促銷一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)、 部門經(jīng)理和一位稱職的員工， 應(yīng)當(dāng)善于 隨時(shí)隨地的把每一個(gè)機(jī)會(huì)都變?yōu)榇黉N活動(dòng)。例如：回答顧客的 詢問，向顧客介紹新商品，及時(shí)補(bǔ)貨理貨，保持賣場(chǎng)的清潔等 等。只有當(dāng)全體員工都把促進(jìn)商店的銷售作為自己的首要任務(wù) 時(shí)，店內(nèi)的促銷氣氛才能得以真正體現(xiàn)。通常而言，下面的時(shí) 機(jī)

16、是商店組織有規(guī)模的促銷活動(dòng)的最佳時(shí)間。節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等） 地區(qū)性大型活動(dòng)（旅游節(jié)、運(yùn)動(dòng)會(huì)） 天氣/季節(jié)（夏季炎熱） 銷售淡季庫存積壓店內(nèi)促銷的價(jià)格更動(dòng)由店經(jīng)理同采購部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序 店內(nèi)促銷品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn)店內(nèi)促銷的手段 ：營(yíng)造賣場(chǎng)氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購物店內(nèi)廣播 /背景音樂吸引人的 POP 廣告牌 員工正確對(duì)待顧客詢問，誠懇向顧客推薦商品。每位員工 都應(yīng)把回答顧客的每一個(gè)詢問當(dāng)成是一次促銷商品的機(jī) 會(huì)，一次提高銷售業(yè)績(jī)的好機(jī)會(huì)銷售高峰期的叫賣派發(fā) DM 快訊臨時(shí)增加促銷堆頭店內(nèi)舉辦試吃活動(dòng)根據(jù)季節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗增加的臨時(shí)性促銷商品 如：雨天可將雨傘、雨靴臨時(shí)堆

17、放在收銀臺(tái)前端銷售五、促銷結(jié)束的注意事項(xiàng)價(jià)格更動(dòng)：促銷的價(jià)格有無回升到正常價(jià)格 促銷的紅色價(jià)簽有無在新促銷開始前更換成綠色的正常價(jià) 簽確保所有價(jià)格牌上的標(biāo)價(jià)都是當(dāng)天的正確價(jià)格舊海報(bào)、舊POP牌及宣傳單要撤下來 商品的陳列，應(yīng)按新一期的促銷計(jì)劃進(jìn)行更改第六單元 OPL 訂單、OPL訂單OPL 訂單即自動(dòng)建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時(shí)參考的表單（附表）、OPL訂單各項(xiàng)內(nèi)容日期：OPL訂單日期門店號(hào)：商場(chǎng)編號(hào) 門店部門號(hào)：商場(chǎng)各部門號(hào)碼 供應(yīng)商名稱 供應(yīng)商電話 供應(yīng)商號(hào)碼 聯(lián)絡(luò)人姓名 供應(yīng)商傳真送貨時(shí)間：運(yùn)輸時(shí)間自動(dòng)建議訂單天數(shù)：OPL的計(jì)算天數(shù) 計(jì)劃送貨日期：本次OPL的訂貨計(jì)劃送貨日期 最低訂貨單

18、：最小訂貨量 下次自動(dòng)定單日：下一次出現(xiàn)OPL的日期 下一次自動(dòng)建議定單的送貨日：下一次OPL訂貨的送貨期 去年上個(gè)月銷售情況，去年下個(gè)月的銷售情況 今年上個(gè)月銷售情況，今年前兩個(gè)月銷售情況 上一次銷售日期，上一次收貨日期 庫存：現(xiàn)存庫存數(shù)DMS :每日平均銷售數(shù)量 在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量 訂貨單位：華聯(lián)的訂貨單位 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 采購代碼三、OPL訂單的原理DMS=90%X舊DMS+10%X本日平均銷售數(shù)量OPL天數(shù)=兩個(gè)OPL間隔的時(shí)間+運(yùn)輸時(shí)間+安全天數(shù)建議訂貨量=OPL天數(shù)XDMS-庫存量在線訂貨量 例如：八月5日6日12日 13日19日2 0日2 6日2

19、7日周三周四周三周四周三周四周三周四某商品DMS=208月5日庫存5 08月5日在線訂貨量2 0 0則8月5日 OPL訂貨天數(shù)=( 2 0 0 5 0 )+ 2 天=17 天 訂貨量=17X2050200=90 若8月6日未送貨，則取消12日的OPL的訂單 做緊急訂單如下：天數(shù)=(27日6日)+2天=23天訂貨量=23X205020090=120四、OPL訂單的修正執(zhí)行人員OPL 訂單數(shù)量由部門主管修正修正時(shí)考慮的因素現(xiàn)有訂貨量在線訂貨量現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下 一個(gè) OPL 送貨日期之間的正常銷售參照滿貨架陳列量修正考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷等因素庫存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品7天百

20、貨14天五、OPL訂單的執(zhí)行流程8:30前ALC列印OPL訂單9:0 0分發(fā)到各部門各部門主管修正確認(rèn)樓面經(jīng)理審核簽字當(dāng)日15:0 0之前交回ALCV經(jīng)過 NIGHTRUN 傳真給供應(yīng)商OPL訂單結(jié)束補(bǔ)貨的基本原則貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)補(bǔ)貨 補(bǔ)貨以補(bǔ)滿貨架或端架、促銷區(qū)為原則 補(bǔ)貨的區(qū)域先后次序：端架堆頭貨架 補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后次序：促銷品項(xiàng)主力品項(xiàng)一般品項(xiàng) 必須遵循先進(jìn)先出的原則 補(bǔ)貨以不堵塞通道，不影響賣場(chǎng)清潔，不妨礙顧客自由購物 為原則補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)陳列排面， 依價(jià)格卡所示陳列范圍補(bǔ)貨， 否則影響商品陳列，違反者將按規(guī)則處罰 補(bǔ)貨時(shí)，同一通道的放貨卡板，同一時(shí)間內(nèi)不能超過三塊 補(bǔ)貨時(shí)所有放

21、貨卡板均應(yīng)在通道的同一側(cè)放置 貨架上的貨物補(bǔ)齊后，第一時(shí)間處理通道的存貨和垃圾，存 貨歸回庫存區(qū)，垃圾送到指定點(diǎn) 補(bǔ)貨時(shí)，有存貨卡板的地方，必須同時(shí)有員工作業(yè)，不允許 有通道堆放卡板，又無人或來不及安排人員作業(yè)的情況、理貨的基本原則貨物凌亂時(shí)，需做理貨動(dòng)作 零星物品的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作 理貨的區(qū)域先后次序是：端架T堆頭T貨架理貨的商品先后次序是：快訊商品T主力商品T易混亂商品7 般商品理貨時(shí)，必須將不同貨號(hào)的貨物分開，并與其價(jià)格簽的位置一一 對(duì)應(yīng)理貨時(shí)，須檢查商品包裝 （尤其是復(fù)合包裝）、條碼是否完好， 缺條碼迅速補(bǔ)貼 ,破包裝要及時(shí)修復(fù) 理貨時(shí)，每一個(gè)商品有其固定的位置，不能隨意

22、更動(dòng)排面 一般理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序 補(bǔ)貨的同時(shí)，進(jìn)行理貨工作 每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨 每日營(yíng)業(yè)前理貨時(shí)，做商品清潔工作三、補(bǔ)貨作業(yè)程序正常補(bǔ)貨尋找?guī)齑鏅z查商品、條碼及品質(zhì)等取貨補(bǔ)貨余下庫存歸庫存區(qū)并更改庫存單V打平紙箱，同垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查通道無垃圾、卡板、無剩余庫存補(bǔ)貨結(jié)束夜間補(bǔ)貨確定補(bǔ)貨品項(xiàng)V填寫補(bǔ)貨單補(bǔ)貨人員依單下貨并做記錄檢查條碼、品質(zhì)、包裝等V補(bǔ)貨*余下庫存歸庫存區(qū)，更正庫存單V紙箱打平，垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查所有品項(xiàng)是否補(bǔ)齊，通道無垃圾、棧板補(bǔ)貨結(jié)束四、補(bǔ)貨/理貨時(shí)缺貨處理若該品項(xiàng)貨物不足時(shí)，采取拉排面的方法，即將商品拿到

23、貨 架前方擺放，使商品看起來充實(shí)若該產(chǎn)品缺貨導(dǎo)致空位，應(yīng)插上該商品“暫時(shí)缺貨”卡，同 時(shí)維持其原有排面，直到該商品恢復(fù)供應(yīng)或采購部有新商品 替代。決不允許隨意挪動(dòng)價(jià)簽位置或拉大相鄰商品的排面以 遮蓋缺貨若某項(xiàng)產(chǎn)品補(bǔ)貨次數(shù)頻繁，要注意其陳列面大小是否合理，必要時(shí)提出申請(qǐng)，按程序由相關(guān)人員書面批準(zhǔn)后，再按新的 陳列圖更正陳列五、補(bǔ)貨/理貨時(shí)安全注意事項(xiàng)安全使用叉車和工具，不要傷及自己、同事、顧客安全使用鋁梯，隨時(shí)檢查其穩(wěn)固性在鋁梯或貨架上作業(yè)時(shí)，注意貨物安全取、放、遞，切不可 從貨架上往下扔貨，以免造成意外傷害高叉車作業(yè)，必要時(shí)用圍欄擋住作業(yè)通道以保證安全操作貨物在卡板上碼放，從收貨部到樓面，均遵

24、循安全、穩(wěn)固、 交叉碼放原則，以免貨物倒下傷人第八單元 三級(jí)數(shù)量帳、三級(jí)數(shù)量帳的意義建立三級(jí)數(shù)量帳，主要是：讓每個(gè)員工都充分了解自己所管理的商品的性能、銷售情況 激發(fā)員工積極向上的工作態(tài)度，爭(zhēng)取更多的銷售、更低的損 耗和更合理的庫存量能及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺貨和滯銷品項(xiàng)，有利于商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和商品 管理了解損耗情況，及早堵塞損耗方面的漏洞 有利于盤點(diǎn)的進(jìn)行 將員工的個(gè)人受益與工作表現(xiàn)相掛勾，調(diào)動(dòng)員工的積極性、三級(jí)數(shù)量帳的核算方法每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核算員根據(jù)電腦部打印的進(jìn)貨清單，收貨 差異更正單 , 登記進(jìn)貨數(shù)量每天營(yíng)業(yè)前半小時(shí) , 核算員盤點(diǎn)庫存商品 ,確定無誤后登記存 貨數(shù)量根據(jù)公式：每日銷售 =上期結(jié)存

25、 +本日進(jìn)貨進(jìn)貨更正本日結(jié)存庫存 更正計(jì)算出每日銷售量并做登記 主管或?qū)T對(duì)手工三級(jí)數(shù)量帳和電腦帳進(jìn)行核對(duì)，并將差 異上報(bào)處理。注意，這里的差異數(shù)如查實(shí)無誤，即為損耗數(shù) 量附：三級(jí)數(shù)量帳記錄表大組：i3j三級(jí)數(shù)量帳記錄表商品編號(hào)品名零售價(jià)期初周一周二周三周四周五周六周日電腦差異庫存進(jìn)銷存進(jìn)銷存進(jìn)銷存進(jìn)銷存進(jìn)銷存進(jìn)銷存進(jìn)銷存記錄(+ ,)I8-UXTnru 1小組：13商店：U部門:年年月日裝訂線24檢查人員:記錄人員:月日至填寫說明：1. 本分店名稱2. 填表部門3. 大組名稱4. 小組名稱5. 年、月、日按各兩位填寫6. 6位貨號(hào)7. 電腦確認(rèn)的商品名稱8. 商品零售價(jià)9. 上周日期末庫存

26、數(shù)量10. 當(dāng)日進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售結(jié)束后庫存數(shù)量11. 電腦內(nèi)本周末庫存數(shù)量12. 實(shí)際周日庫存數(shù)量大于電腦庫存數(shù)量為“ + ” ，小于為“-13. 小組記錄員簽字14. 檢查人員簽字三、三級(jí)帳的每日盤點(diǎn)流程要求：將商品進(jìn)行劃分，一周內(nèi)保證每種商品被盤一次。理貨員同核 算員一同參加。確定盤點(diǎn)的品項(xiàng)登記盤點(diǎn)品項(xiàng)于三級(jí)數(shù)量帳表I查看盤點(diǎn)品項(xiàng)庫存位置!每天營(yíng)業(yè)前半小時(shí)開始V盤點(diǎn)，并登記對(duì)帳員核對(duì)電腦報(bào)表與盤點(diǎn)表V 第一次差異重盤再次差異V做表上報(bào) 盤點(diǎn)結(jié)束、損耗產(chǎn)生的原因損耗分正常損耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗正常損耗生鮮變質(zhì)，過期商品在銷售過程中磨損管理損耗：商品中有很多原因都能造

27、成損耗，主要原因如下：1.樓面：內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回 食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則陳列不當(dāng)，商品損壞破包、破損未及時(shí)處理2 .收貨：對(duì)廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品 條碼貼錯(cuò)3 .客服：對(duì)不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出 退現(xiàn)券未按要求開，金額超出實(shí)際發(fā)票額 提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨4 .收銀：收假鈔短款收銀員摔壞商品沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描5 .采購產(chǎn)品銷路不對(duì)，造成積壓價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò)退貨積壓過多6 .工程停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生

28、鮮食品變質(zhì)7.偷盜/鼠盜、損耗控制之措施嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行，貨物轉(zhuǎn)移要登記，盤點(diǎn)庫 存程序嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確采取三級(jí)數(shù)量帳的管理形式，規(guī)定損耗標(biāo)準(zhǔn)，將減少損耗成 績(jī)與員工個(gè)人利益相掛鉤員工輕拿輕放商品，零星商品要及時(shí)收回食品注意先進(jìn)先出，應(yīng)避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，缺貨率愈低愈好 破包、破損商品隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)處理收貨時(shí)加強(qiáng)對(duì)廠家出入管理，無出入證不準(zhǔn)進(jìn)入收貨區(qū)，更 不準(zhǔn)隨意出入賣場(chǎng)檢查條形碼與商品是否正確對(duì)應(yīng)操作叉車時(shí)，要嚴(yán)格按叉車管理規(guī)定安全操作，持證上崗 客服部應(yīng)對(duì)退貨問題予以重視，對(duì)不符合退貨標(biāo)準(zhǔn)的按不退 貨處理原則上退貨券應(yīng)是清單或發(fā)票的等額價(jià)值提貨區(qū)提貨時(shí)，要單貨一致，每日做登記核查收銀員加強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，識(shí)別假幣出現(xiàn)超出公司規(guī)定范圍的短款現(xiàn)象，應(yīng)追究員工的個(gè)人責(zé)任 收銀員對(duì)商品輕拿輕放每一次都必須確保核實(shí)每一樣商品均被掃瞄過采購部充分做市場(chǎng)調(diào)查，在個(gè)別品項(xiàng)積壓后，應(yīng)配合樓面采 取積極措施減少積壓價(jià)格要錄入正確，特別是快訊改價(jià)重視退貨，積極協(xié)調(diào)供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)工程部對(duì)電路、設(shè)備、發(fā)電機(jī)房要隨時(shí)（定期）檢修、保養(yǎng), 盡量減少因停電或電路損壞造成的損失三、防盜的意識(shí)及防盜措施防盜意識(shí)防止顧