學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度匯編1

1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐治理制度1營(yíng)養(yǎng)餐改善方案采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、營(yíng)養(yǎng)餐改善方案食品原料必須由專人負(fù)責(zé),采購(gòu)員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí).二、對(duì)于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購(gòu)要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原那么,采購(gòu)員采購(gòu),食品治理員驗(yàn)收.要求做到幺看二聞三嘗四問(wèn)五索,即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料,所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名.3、采購(gòu)糧、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購(gòu)人員向持有有效工直執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu).5、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品.6、購(gòu)定型包

2、裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購(gòu).7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)預(yù)防運(yùn)輸過(guò)程中的污染.8、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所采購(gòu)食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記,建立登記帳冊(cè).三、學(xué)校食品專門(mén)人員驗(yàn)收登記1、學(xué)校必須指定專門(mén)人員作為食品驗(yàn)收員,驗(yàn)收員須對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；嚴(yán)格把關(guān),拒收無(wú)合格證、無(wú)廠址廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標(biāo)識(shí)米、油、面粉、調(diào)味品等等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù).2、學(xué)校須建立食品采購(gòu)臺(tái)帳,對(duì)采購(gòu)人員采購(gòu)的所有食品和原料認(rèn)真登記,以便檢查.3、驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存.四、假設(shè)因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而

3、引發(fā)學(xué)校食品平安事故的將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任；對(duì)造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任.營(yíng)養(yǎng)改善方案食品儲(chǔ)存制度1、學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架,保證食品儲(chǔ)藏平安衛(wèi)生.2、治理員應(yīng)切實(shí)履行崗位責(zé)任,積極認(rèn)真的完成好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存治理工作.3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查,更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫(kù).入庫(kù)的食品應(yīng)認(rèn)真登記.4、實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺(tái)賬.5、每天出庫(kù)食品應(yīng)做好登記,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間.6、增強(qiáng)對(duì)食堂的治理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂,預(yù)防不法分子投毒而造成中毒事件

4、發(fā)生.7、食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm.8、做好對(duì)保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,保證室內(nèi)整潔營(yíng)養(yǎng)改善方案檔案治理制度1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善方案的各項(xiàng)工作建立檔案,由分管此項(xiàng)工作老師專人治理.2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)改善方案工作下發(fā)的文件、通型、通握、講話、檢查情況記錄、整改富犯、舉措等必須歸檔備查.3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)改善方案工作各種治理制度,突發(fā)平安事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔.4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養(yǎng)改善方案等材料方案必須及時(shí)歸檔,按學(xué)期裝訂.5、對(duì)于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查.6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善方案檔案實(shí)行借還登記制度,按檔案治理?xiàng)l

5、例進(jìn)行治理.7、治理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)改善方案工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失.8、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,為各級(jí)主管部門(mén)檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù).9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要保護(hù)檔案原件,用后及時(shí)歸還.營(yíng)養(yǎng)改善方案食品試嘗、陪餐、留樣制度1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度,供學(xué)生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供給.2、每餐、供給的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣.3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,預(yù)防污染.每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于100克或一份放

6、置于專用冰箱保存48小時(shí).4、留樣期滿,食用者無(wú)不良反響才能解封.5、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、留樣人.6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料.營(yíng)養(yǎng)改善方案資金治理制度1、堅(jiān)持以效勞為宗旨,根據(jù)非營(yíng)利性要求,嚴(yán)格執(zhí)行本錢(qián)核算、收支平衡、略有結(jié)余的原那么進(jìn)行治理,不得以營(yíng)利為目的.2、學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)治理制度.設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善方案資金銀行結(jié)算專戶,財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過(guò)該專戶.3、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的購(gòu)置費(fèi)用,嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金.4、食材采購(gòu)回后,依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字.5、原材料采購(gòu)應(yīng)票據(jù)齊全,所有的支出必須有票據(jù),實(shí)

7、事求是地核實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐品種本錢(qián),據(jù)實(shí)核算入賬.6、購(gòu)物的發(fā)票必須有采購(gòu)人員、學(xué)校會(huì)讓和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬.食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷(xiāo)毀,必須保存10-15年.7、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算,并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi),自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督.營(yíng)養(yǎng)餐工程平安報(bào)告及處置制度一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作.學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé),一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng).根據(jù)預(yù)案,各就各位,組織救援活動(dòng).二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原那么進(jìn)行搶救處理.三、立即用向區(qū)教育局、區(qū)疾控中央、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)

8、間、主要病癥、中毒人數(shù)等.四、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作,預(yù)防教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂.五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理.六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供給給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存.待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,根據(jù)相關(guān)要求進(jìn)行處理.七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要病癥、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等.學(xué)校營(yíng)

9、養(yǎng)餐治理制度21、學(xué)校必須成立營(yíng)養(yǎng)餐治理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成.領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生平安、效勞態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查.每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì)議,定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí).2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)治理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包.3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原那么,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐只能將原材料和輔助材料納入本錢(qián)核算,燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入本錢(qián).出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià),保證數(shù)量和質(zhì)量.4、學(xué)校應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)治理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)餐專賬,并

10、納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算.5、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng),應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一治理,用于學(xué)生在校期間的生活支出.6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐公示欄,將每日菜遭、營(yíng)養(yǎng)餐價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)餐資金使用情況進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督.7、學(xué)校應(yīng)增強(qiáng)飲食從業(yè)人員治理,定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生平安知識(shí)培訓(xùn).8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安治理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生.食品采購(gòu)索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤效勞中央統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的,比擬正規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn).2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到三有“兩要"：有衛(wèi)生

11、許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告,索要規(guī)范的供貨票據(jù).3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無(wú)食品.4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料.5、采購(gòu)鮮凍畜肉類,應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證,查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章.6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每購(gòu)必記.食品入出庫(kù)驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收入出庫(kù)記錄,做到每人每出必錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字.2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核

12、數(shù)量,驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名,并48小時(shí)留樣.3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要果斷清退.4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符.三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等.四聞：氣味是否有異味.五摸：手感是否有異樣.5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮.儲(chǔ)藏室治理制度1、儲(chǔ)藏室要由專職治理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作.2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行先進(jìn)先出的工作原那么,并按物資類別法定物資的儲(chǔ)

13、存方式及擺放位置.3、儲(chǔ)藏室治理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單.4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻大于30厘米、離地大于20厘米,整潔存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間.定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)整理,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔.5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期.6、嚴(yán)格限制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證室內(nèi)通風(fēng)良好,預(yù)防因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變.7、儲(chǔ)藏

14、室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料.禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng).食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品菜肴、湯和主食,須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供給.2、每餐、每種供給的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣.3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無(wú)菌操作,預(yù)防污染.每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于250克.留樣容器用保鮮膜密封后,放置于專用冰箱保存48小時(shí).4、留樣期滿,食用者無(wú)不良反響才能解封.5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料.從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加根底衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后

15、,持健康證方可上崗,健康證時(shí)效為一年.2、員工待聘人員辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢.3、員工待聘人員健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢考前須知.4、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停職,禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者那么恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的,不予聘用.5、員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,具復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔治理,以備查閱.6、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作.7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異

16、常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào).營(yíng)養(yǎng)餐檔案治理制度1、檔案治理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及責(zé)任和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)方案單、光盤(pán)等.2、檔案資料應(yīng)注意完整、標(biāo)準(zhǔn)、保密,不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失,不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露.每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管,不得隨意銷(xiāo)毀.3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào),并由專人保管.根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量,設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥.4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意,非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看.認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作,調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)復(fù)原,調(diào)卷時(shí)要輕取輕放,減少對(duì)檔案磨損.5、檔案人員調(diào)開(kāi)工作時(shí),

17、必須在辦完檔案移交手續(xù)前方能離開(kāi)崗位.6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)、并按上述治理方法進(jìn)行治理,或用加密舉措保護(hù)檔案的平安.未經(jīng)允許,不得任意翻開(kāi).學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐治理制度3一、學(xué)校必須成立營(yíng)養(yǎng)餐治理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成.領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生平安、效勞態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查.每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議,聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí).二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體治理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包.三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原那么,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐只能將原材料和輔助材料納入本錢(qián)核算,燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入