食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識測試試題答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識測試試題答案姓名： 得分： 一、單項選擇（每題3分，共計24分）1、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，可以處（ C ）的罰款。A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一萬元以下2、餐具進行熱力消毒時，最佳溫度是（A）A、100oC B、高溫 C、超高溫D、80oC3、冷藏食品是將食品及原料置于（ C ）下保存。A、0oC以下 B、常溫下 C、0oC10oC之間D、10oC以下4、食物烹調(diào)至食用時間不應超過（ A ）小時。A、2小時 B、4小時 C、6小時 D、無時間限制5、用于加工原料、半成品的刀、墩

2、、板等必須（ B ）A、專人用 B、標志明顯 C、做有記號 D、不用標志6、對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康查體的要求是（ B ）A、臨時工可以不查體 B、每年查體一次C、每兩年查體一次 D、自行申請查體7、餐飲單位就餐擺臺時，應在就餐前（ A ）內(nèi)進行。A、30分鐘 B、1小時 C、3小時 D、4小時8、食品原料粗加工間，設(shè)有三個水池，使用時（ A ）A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用 B、可以混用C、蔬菜和肉類可以混用 D、以上都對二、多項選擇（每題3分，共計24分）1、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設(shè)施應采用（ ABC ）A、腳踏式 B、肘開式 C、感應式 D、普通水龍頭2、更衣室內(nèi)應配備（ ABCD ）A

3、、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯3、食品衛(wèi)生管理制度包括（ABCD ）A、崗位責任制 B、衛(wèi)生把關(guān)制 C、產(chǎn)品質(zhì)量獎懲制 D、其他衛(wèi)生制度4、食品加工專用間必須做到（ ABCD ）要求。A、加工間專用 B、消毒設(shè)施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設(shè)施專用5、食源性疾病包括（ ABCD ）A、食物中毒 B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應性疾病C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病6、食物中毒發(fā)病原因分類（ABCD ）A、細菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒C、化學性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病7、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到（ ABC ）A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品

4、分開C、葷、素分開 D、以上都不對8、存放食品的倉庫及存放要求（ ABCD ）A、有機械通風設(shè)施 B、食品離地離墻存放C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠三、判斷題（對的打“”，錯的打“×”，每題3分，共計30分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（ 對 ）2、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。（ 錯 ）3、食品加工場所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。（ 錯 ）4、儲存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。（ 錯 ）5、超過保質(zhì)期限的食品，感官無異常，仍可食用。（ 錯 ）6、食品衛(wèi)生管理員培訓合格證明有效期1年，在全省有

5、效。（ 對 ）7、隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（ 對 ）8、廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，但服務員可以。（ 錯 ）9、食品原料進入食品加工專用間前必須洗凈處理。 （ 對 ）10、垃圾要集中堆放，存放的器具無需密封，外觀整潔，及時清理。（錯 ）四、填空：（每題2分，共計10分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受_ 食品衛(wèi)生法規(guī)_和_食品衛(wèi)生知識_的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的_色、香、味_等感官性狀。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件_的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；4、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如_紗門紗窗、防鼠網(wǎng)_等。5、貯存食品應做到“四防” 防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。2、什么是食品衛(wèi)生“五四制”？答：食品衛(wèi)生“五四制” 1、四不：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐敗變質(zhì)的食物。 2、四隔離：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品