2016年食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論試卷后附答案

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制,考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二總分得分得分評(píng)分人、單項(xiàng)選擇題（第1題第80題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分80分。）1.下面關(guān)于職業(yè)道德涵蓋關(guān)系的說法中，正確的是A、職業(yè)道德涵蓋了職工與職工、職業(yè)與職工、B、職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、C、職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、D、職業(yè)道德涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、2.個(gè)人事業(yè)成功的重要條件和保證是)職業(yè)

2、與職業(yè)之間的關(guān)系職業(yè)與職工、職工與職工、職業(yè)與職工、）。職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系職工與職工之間的關(guān)系A(chǔ)、職業(yè)活動(dòng)B、職業(yè)守則C、社會(huì)關(guān)系D、職業(yè)道德3.（）是強(qiáng)制性的，各行業(yè)、各組織都必須遵照?qǐng)?zhí)行的計(jì)量單位，以確保單位的一致。A、法定計(jì)量單位C、英制單位4.國際單位制中包括B、行業(yè)計(jì)量單位D、地區(qū)計(jì)量單位SI單位，即SI基本單位和A、SI單位的倍數(shù)單位C、SI組合單位5.開爾文是國際單位制中的SI導(dǎo)出單位，還包括（B、SI輔助單位D、SI一貫單位A、旋轉(zhuǎn)速度6.系統(tǒng)誤差不包括（)A、方法誤差B、儀器誤差）單位。C、線密度C、偶然誤差7.如指定修約間隔為0.1,相當(dāng)于將數(shù)值修約到

3、A、兩位B、一位C、三位D、溫度D、D、試劑誤差（）小數(shù)。零位8.實(shí)驗(yàn)室工作中為了防止電路短路，各線路中的連接點(diǎn)（卜電線及電器不稱名位單能被水淋濕或浸泡在導(dǎo)電液中。A、應(yīng)牢固B、可以松脫C、置于潮濕處D、絕緣層破損9.實(shí)驗(yàn)室電器儀表使用過程中，出現(xiàn)的不正常現(xiàn)象后，應(yīng)立即（）。A、切斷電源B、檢查維修C、查找根源D、報(bào)告老師10.玻璃儀器洗滌時(shí)常用的強(qiáng)氧化性的洗液是由（A、銘酸鉀B、重銘酸鉀C、二氧化鎰）與水、濃硫酸配制而成的。D、高鎰酸鉀名姓11 .對(duì)于急于干燥的儀器可用少量分后再吹干有機(jī)溶劑即可。A、丙三醇（或最后再用乙醛）C、乙醇（或最后再用乙醛）12 .化學(xué)試劑中使用藍(lán)色標(biāo)簽的是A、基準(zhǔn)

4、試劑B、分析純?cè)噭┑谷胍芽厝ニ值膬x器中搖洗，洗去水B、甲苯（或最后再用乙醛）D、二甲苯（或最后再用乙醛）。C、化學(xué)純?cè)噭?3.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度時(shí)、在運(yùn)算過程中保留（出結(jié)果?。ǎ┯行?shù)字。D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┯行?shù)字，濃度值報(bào)A、四位、三位B、五位、四位C、四位、四位14.關(guān)于濃硫酸的稀釋，以下操作正確的是（A、把水倒入濃硫酸中D、五位、五位)oB、慢慢地沿玻璃棒（或器壁）倒入號(hào)證考準(zhǔn)C、稀釋過程中不能攪拌D、通過加熱促進(jìn)溶解15 .實(shí)驗(yàn)中工作時(shí)，關(guān)于取用化學(xué)藥品以下說法正確的是（）。A、能用手直接接觸粉末狀藥品B、可以直接用鼻孔聞藥品C、用剩的藥品放回原瓶D、用剩的藥品放在指定容器16

5、.以下不屬于“工業(yè)三廢”的是（）。A、廢水B、廢渣C、廢氣D、廢料17 .濃硫酸不具有特性是（）。A、吸水性B、脫水性C、強(qiáng)氧化性D、腐蝕性18 .石蕊指示劑在酸性、中性、堿性溶液都不會(huì)出現(xiàn)的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、紫色D、無色19 .下列選項(xiàng)中屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是（）。A、月牙狀B、纖維狀C、球狀D、餅狀20 .下列選項(xiàng)中對(duì)于大腸菌群描述正確的是（）。A、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的厭氧革蘭氏陰性芽胞桿菌B、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性芽胞桿菌C、在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌D、在一定培養(yǎng)條件

6、下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無考芽胞桿菌I；21.下列選項(xiàng)中不屬于培養(yǎng)基常見成分的是（）。：A、水B、碳水化合物C、含氮物質(zhì)D、小分子絡(luò)合物22 .關(guān)于實(shí)驗(yàn)室常用的二氧化碳滅火器，以下說法正確的是（）。A、依靠窒息作用滅火 C、部分冷卻作用滅火B(yǎng)、依靠隔離作用滅火D、產(chǎn)生較高的表面張力滅火23 .在實(shí)驗(yàn)室工作中不慎被強(qiáng)堿濺散在皮膚上，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、用大量水沖洗B、用5%NaHCO3溶液洗C、用稀氨水沖洗D、用撒硼酸粉24 .在實(shí)驗(yàn)室工作中，操作有腐蝕性藥品時(shí)以下說法正確的是（）。A、所用容器由玻璃制成B、可以用手接觸藥品C、應(yīng)存放在不銹鋼的藥品架上D、實(shí)驗(yàn)中使用

7、抗腐蝕性的實(shí)驗(yàn)服和防護(hù)手套25 .實(shí)驗(yàn)室工作中化學(xué)藥品不慎濺入眼睛，以下說法正確的是（）。A、在臉盆中用自來水沖洗B、避免水流直射眼球C、立即揉搓眼睛D、立即干凈的棉布包扎覆蓋患眼26 .關(guān)于食品的細(xì)菌菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義，以下說法正確的是（）。A、數(shù)用來判斷食品上所有細(xì)菌的數(shù)量B、是食品被細(xì)菌污染程度C、說明食品的營養(yǎng)狀況D、預(yù)測食品衛(wèi)生質(zhì)量27 .（）相當(dāng)于每100g或100ml食品中的大腸菌群最近似數(shù)以MPN表示。A、大腸菌群最近似數(shù)B、大腸菌群最大數(shù)C、大腸菌群最小數(shù)D、大腸菌群平均數(shù)28 .食品腐敗變質(zhì)是指以微生物為主的多因素作用下發(fā)生的食品（）食用價(jià)值的一切變化。A、失去B、降低C

8、、完全喪失D、失去或降低29 .下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是食品安全法的適用范圍（）。A、食品的包裝企業(yè)的有害氣體排放B、企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理30 .下列選項(xiàng)中對(duì)預(yù)包裝食品的描述正確的是（）。A、預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品B、預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的產(chǎn)品C、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D、預(yù)包裝食品，指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料中的食品31 .下列選項(xiàng)中對(duì)食品添加劑的描述正確的是（）。A、食品添加劑，指為改善食品色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

9、而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)B、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)C、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)D、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)32 .下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是食品安全法的適用范圍（）。A、促銷活動(dòng)B、建設(shè)工程C、藥品生產(chǎn)D、建筑材料33 .關(guān)于稱量瓶的用途，以下錯(cuò)誤的是（）。A、稱量瓶用于分析天平上B、稱量瓶用于準(zhǔn)確稱量C、稱量瓶用于稱量基準(zhǔn)物質(zhì)D、稱量瓶用來稱量液體物質(zhì)34 .使用容

10、量瓶配制溶液的第四步是：向容量瓶內(nèi)加入的液體液面離標(biāo)線（左右時(shí)，應(yīng)改用滴管小心滴加。A、4cmB、3cmC、2cmD、1cm35 .稱量瓶其規(guī)格以（）和瓶高表示。A、內(nèi)徑B、外徑C、容量D、形狀36 .下列哪條是使用容量瓶時(shí)常見的問題：（）。A、不可使容量瓶冷藏B、不可使容量瓶接近熱源C、不可用手扶容量瓶定容D、為防止容量瓶摔倒而用手扶容量瓶37 .使用溫度計(jì)時(shí)，應(yīng)選擇適合測量范圍的溫度計(jì)。嚴(yán)禁超（）。A、量程B、溫度C、適度D、體積38 .細(xì)口瓶盛放下列哪種試劑不能用玻璃塞：（）。A、有機(jī)溶劑B、具有氧化性的藥品C、酸性試劑D、堿性試劑39 .試管可直接加熱，用試管夾夾在距試管口1/3處。（

11、）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/540 .用完的酒精燈必須用（）蓋滅，不可用嘴吹滅。A、濕布B、燈帽C、扇子D、水41 .燒杯用作配制溶液和較大量試劑的反應(yīng)容器，在（）或加熱時(shí)使用。A、冷涼B、高溫C、常溫D、低溫42 .玻璃儀器是否洗凈，是根據(jù)其內(nèi)壁附著的水來判斷，如果內(nèi)壁附著的水既（）,也不成股流下，而是均勻分布形成一層水膜，表示儀器已洗干凈。A、內(nèi)壁有水滴B、不聚成水滴C、內(nèi)壁不透明D、成股流下43 .一些帶有刻度的計(jì)量儀器，不能用加熱方法干燥，可以用（）干燥。A、甲醇B、甲酸C、乙醇D、乙酸44 .表面皿可以作（）,用來放pH試紙，使滴在試紙上的酸液或堿液不腐蝕實(shí)驗(yàn)臺(tái)。A、反

12、應(yīng)器B、承載器C、儲(chǔ)存器D、加熱器45 .下列哪項(xiàng)不是實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)洗滌液（）。A、高鎰酸鉀的堿性溶液B、銘酸溶液C、硫酸及發(fā)煙硝酸混合物D、濃硫酸46 .用洗滌劑洗滌時(shí)，（），使儀器的內(nèi)壁全部被洗液濕潤。A、洗液上下劇烈搖動(dòng) C、洗液橫著緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)B、洗液豎著著緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)D、洗液斜著緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)47 .盛有標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑瓶勿靠近（）。A、加工設(shè)備B、發(fā)熱設(shè)備C、發(fā)電設(shè)備D、檢驗(yàn)設(shè)備48 .當(dāng)發(fā)現(xiàn)滴定液濃度變化超過名義濃度的（）時(shí)，應(yīng)重新配制。A、0.10.5B、0.50.9C、0.951.05D、2.953.0549 .雙光束型原子吸收分光光度計(jì)的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、結(jié)構(gòu)簡單B、可同時(shí)測定兩種以上元素C

13、、可消除光源強(qiáng)度變化及檢測器靈敏度變動(dòng)影響D、價(jià)廉50 .以下哪些是空心陰極燈的正確命名（）。A、無極放電燈B、笊燈C、銅空心陰極燈D、蒸汽放電燈51 .增大空心陰極燈的工作電流，可以（）。A、降低輻射的譜線強(qiáng)度B、增加輻射的譜線帶寬C、降低輻射的譜線帶寬D、增加輻射的譜線強(qiáng)度52 .預(yù)混合型火焰原子化器是由霧化器、預(yù)混合室和（）組成。A、光源B、狹縫C、空心陰極燈D、燃燒器53 .助燃?xì)獾牧魉?、溶液的物理性質(zhì)及霧化器的結(jié)構(gòu)與霧化器的（）有關(guān)。A、霧化溫度B、使用壽命C、霧化顆粒大小D、霧化效率54 .預(yù)混合室的作用是使霧滴進(jìn)一步細(xì)化，（）。A、并與燃?xì)獬浞只旌暇鶆駼、避免與燃?xì)饣旌暇鶆駽、并

14、與助燃?xì)獬浞只旌暇鶆駾、避免與助燃?xì)饣旌暇鶆?5 .對(duì)預(yù)混合室的要求是（），廢液排出快。A、能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌?，“記憶”效?yīng)小B、能使霧滴與助燃?xì)獬浞只旌?，“記憶”效?yīng)小C、能使霧滴與燃?xì)獬浞只旌?，“記憶”效?yīng)大D、能使霧滴與助燃?xì)獬浞只旌?，“記憶”效?yīng)大56 .（）的種類有孔型和長縫型。A、燃燒器B、霧化器C、預(yù)混合室D、檢測器57 .原子吸收分光光度計(jì)通常使用的檢測器是（）。A、光電倍增管B、FIDC、ECDD、CCD58 .決定火焰的溫度和（）的因素是燃?xì)夂椭細(xì)獾姆N類與流量。A、還原特性B、氧化特性C、亮度D、顏色59 .目前應(yīng)用（）的無火焰原子化裝置是高溫石墨爐。A、最少B、簡單

15、C、困難D、最多60 .（）是18003000C。A、原子化溫度B、汽化溫度C、灰化溫度D、離子化溫度61 .分光系統(tǒng)的組成是（）。A、色散元件（光柵）、反光鏡、狹縫B、色散元件（光柵）、反光鏡、放大鏡C、光源、反光鏡、放大鏡D、色散元件（光柵）、吸光池、放大鏡稱 名 位 單名姓號(hào)證考準(zhǔn)：62.下列選項(xiàng)中對(duì)于微生物采樣用工具采用濕熱滅菌的條件敘述正確的是（）。AA、141C,15分鐘B、141C,10分鐘線C、121C,10分鐘D、121C,15分鐘：63.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌的定義敘述正確的是（）。：A、沙門氏菌是一類無芽抱，無鞭毛，無動(dòng)力，兼性厭氧的革蘭氏染色陰性短!桿菌:B、沙門氏菌是

16、一類無芽抱，周生鞭毛，有動(dòng)力，兼性厭氧的革蘭氏染色陰性：短桿菌；C、沙門氏菌是一類無芽抱，周生鞭毛，有動(dòng)力，厭氧的革蘭氏染色陰性短桿:菌：D、沙門氏菌是一類無芽抱，周生鞭毛，有動(dòng)力，好氧的革蘭氏染色陰性短桿；菌：64.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌TTB培養(yǎng)條件敘述正確的是（）。超A、42c1C培養(yǎng)8小時(shí)24小時(shí)B、42c1C培養(yǎng)18小時(shí)24小時(shí)：C、37c1C培養(yǎng)8小時(shí)24小時(shí)D、37c1C培養(yǎng)18小時(shí)24小時(shí) 65.下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落特征敘述正確的是（）。巧A、菌落直徑4mm6mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣淡色，周圍有混濁帶，:外層無透明圈I；B、菌落直徑

17、為4mm6mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣紅色，周圍有混濁帶，!外層有透明圈:C、菌落直徑為2mm3mm,顏色呈灰色到白色，邊緣黑色，周圍有混濁帶，：外層有透明圈I D、菌落直徑為2mm3mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣淡色，周圍有混濁帶，后外層有透明圈：66.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是（）。：A、多價(jià)鞭毛抗原（Vi）鑒定B、單價(jià)鞭毛抗原（Vi）鑒定：C、單價(jià)鞭毛抗原（H）鑒定D、多價(jià)鞭毛抗原（H）鑒定f67.下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌產(chǎn)毒條件敘述正確的是（）。：A、36c培養(yǎng)10天B、42c培養(yǎng)5天：C、37c培養(yǎng)510天D、30c培養(yǎng)510天!68.下列選項(xiàng)中對(duì)于肉毒梭菌對(duì)氧氣需

18、求敘述正確的是（）。 A、輕微厭氧B、喜氧C、大量需氧D、厭氧I：69.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。!A、藍(lán)綠色或藍(lán)色B、粉紅色或紅色C、淺黃色或黃色D、咖啡色或紫色；70.防治糧食害蟲用的熏蒸劑磷化物包括磷化鋁、磷化鈣、磷化鋅等，遇水、；酸可以產(chǎn)生（）。；A、氫氣B、氧氣C、氧化磷D、磷化氫71 .磷化物遇酸、水放出磷化氫，用酸性高鎰酸鉀溶液吸收，并將其（）為磷酸，與鋁酸俊作用生成磷鋁酸俊。A、分解B、置換C、氧化D、還原72 .測定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)依次經(jīng)過裝有飽和硝酸汞、（卜飽和硫酸腫溶液的洗氣瓶后，進(jìn)入反應(yīng)瓶。A、高鎰酸鉀溶液B、酸性高鎰酸鉀溶液C、

19、中性高鎰酸鉀溶液D、堿性高鎰酸鉀溶液73 .鋁藍(lán)比色法測定糧食磷化物中，樣品管和標(biāo)準(zhǔn)管中加入0.1ml氯化亞錫溶液后，放置15分鐘，用3cm的比色皿于（）處測定吸光度。A、280nmB、330nmC、450nmD、680nm74 .異煙酸-口比陛咻酮比色法測定糧油中氧化物時(shí)，溫度控制在（）。A、20c左右B、37c左右C、50c左右D、85c左右75 .氯化亞錫-硫酸腫還原法測定糧食中總磷時(shí)，處理好的樣品溶液在室溫放置（）后，在660nm處測定其吸光度。A、5分鐘B、20分鐘C、60分鐘D、90分鐘76 .關(guān)于丁二的比色法測定糧油中的饃時(shí)，以下說法正確的是（）。A、測饃的測量波長為530nmB

20、、測饃的測量波長為470nmC、制備好的樣品溶液需置于冰箱恒溫保持30分鐘D、制備好的樣品溶液需置于60c恒溫保持30分鐘77 .原子吸收分光光度計(jì)法測定糧油中饃的過程中，樣品置于錐形瓶中加硝酸,瓶口加一小漏斗，放置過夜后，置于鋪有（）的電熱板上加熱。A、砂子B、鐵板C、高溫布D、石棉網(wǎng)78 .食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在方法選擇中應(yīng)優(yōu)先使用以（）發(fā)布的方法。A、國際、區(qū)域或國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）。B、企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)D、操作簡單的標(biāo)準(zhǔn)（）。B、硬拷貝發(fā)布D、口頭語言發(fā)布79 .食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室所采用的方法優(yōu)先選擇A、國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、老師的標(biāo)準(zhǔn)80 .以下哪種方式發(fā)布的食品檢測報(bào)

21、告無效A、紙質(zhì)文件發(fā)布C、電子數(shù)據(jù)傳輸發(fā)布得分評(píng)分人、判斷題（第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填，錯(cuò)誤的填“X”。每題1分，滿分20分。）81.(）愛崗敬業(yè)是為人之本、職業(yè)之要。82 .()食品檢驗(yàn)工的職業(yè)守則中不包括認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。83 .()愛崗就是熱愛本職工作，敬業(yè)就是用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待別人的工作。84 .()誤差與錯(cuò)誤不同，錯(cuò)誤是應(yīng)該而且可以避免的，而誤差是不可能絕對(duì)避免的。85 .()實(shí)驗(yàn)室使用的保險(xiǎn)絲要與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有電器總功率相當(dāng)。86 .()配制實(shí)驗(yàn)室一般使用的銘酸洗液時(shí)，只需要使用工業(yè)硫酸即可。87 .()微生物特點(diǎn)的是：生長繁殖快，代謝能力強(qiáng)；種類繁多，分布廣泛；遺傳穩(wěn)定性差，容易發(fā)生變異。88 .()食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后表現(xiàn)為感官性狀劣化、營養(yǎng)成分分解、微生物污染嚴(yán)重。89 .()玻璃棒用于搗碎固體樣品。90 .()變色硅膠屬于高檔次的吸附干燥劑，有效時(shí)的顏色是藍(lán)色。91 .()標(biāo)定法配制溶液：先配成稍低于所需濃度的溶液，再用基準(zhǔn)試劑標(biāo)定其濃度。92 .()氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：將氫氧化鈉配成飽和溶液，密閉放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上層清液。93 .()配制鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，按規(guī)定量取鹽