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1、第二十三章第二節(jié)食品保存隨堂練習1 .食物腐敗變質常常是由于.、引起的。2 .采用一定的方法抑制微生物在食品中的、,可以避免食物的腐敗變質。3 .傳統(tǒng)的食品保存.方法有曬干、酒泡等。4 .現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、添加防腐劑等。目前，已廣，泛利用對食品進行保存。5 .下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（）A.曬干B.酒泡C.煙熏.D.冷凍6 .下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（）A.暴露在空氣中B.表面潮濕C.干燥的食品D.保存在敞口容器中鞏固升華一、選擇題1 .引起食物腐敗的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.殘留化學藥物的污染C.氧化變質D.毒素污染2 .真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原
2、因是（）A.保持適宜的溫度和濕度B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長D.防止細菌和灰塵進入3 .下列說法正確的是（）A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進行保存，但對人體可能有害D.添加防腐劑可以延長食物的保質期，但是添加過多會影響人體的健康4 .腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（）A.氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖B.空氣中沒有漂浮著的細菌C.鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D.大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗5 .夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（）A.抑制細菌繁殖B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā)D.保持菜肴的形狀和顏色6 .貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于（A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質的轉化D.促進了光合作用7.用罐頭來保存食品是根據(jù)（的試驗發(fā)明的。A.達爾文B.列文？虎克C.巴斯德D.弗萊明二、填空題1 .食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的2 .收獲大批量蔬菜時，
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