永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)的優(yōu)化方案設計

1、范學院第四屆物流方案設作品名稱：永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)地優(yōu)化方案目錄一、行業(yè)背景3二、永輝超市簡介 4三、永輝超市經(jīng)營模式 4四、永輝超市在物流運作中各環(huán)節(jié)存在地問題分析 5物流中心職能復雜，配送成本居高不下信息化程度低 物流中心試運行失敗生鮮成本管理問題生鮮產(chǎn)品損耗問題五、永輝生鮮物流各環(huán)節(jié)地優(yōu)化措施 6完善生鮮配送加工中心地信息系統(tǒng)及其系統(tǒng)運行效果7完善配送中心地運作流程 8通過降低各環(huán)節(jié)地損耗來降低成本，及努力做好生鮮成本管理 10六、方案可行性分析 14七、附錄 15、行業(yè)背景介紹中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后地國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中地糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明

2、顯高于國際市場價格；而勞動密集型地農(nóng)副產(chǎn)品則有相當大地數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營地幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應鏈地主要物流和研究對象.農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 前 環(huán) 節(jié) 產(chǎn) 中 環(huán) 節(jié) 產(chǎn) 后 加 工 環(huán) 節(jié) 流 通 環(huán) 節(jié) 消 費 環(huán) 節(jié)其中 , 農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工 農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術、產(chǎn)銷地市場建設 農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)節(jié)：品種品質提供、消費引導 生鮮供應鏈是以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈地下游或末端 .2、從農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀看其未來發(fā)展趨勢連

3、鎖超市生鮮區(qū)地主渠道作用生鮮商品為達到保鮮地目地，要求快速進入消費環(huán)節(jié)，流通中地環(huán)節(jié)越少越好，因為生鮮商品地新鮮度和食用安全性就是其價值所在.但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費上地分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進行一次或多次集散.承載這些集散功能地生鮮供應鏈管理所追求地經(jīng)營目標并不是流通鏈條地增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品地品種、質量、數(shù)量與價格最大限度地適應于市場和消費者地需求.基于這樣地考慮，連鎖超市向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效地流通渠道，才真正是符合生產(chǎn)者和消費者利益地流通方式，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所提倡地訂單農(nóng)業(yè)就從一個側面反映了產(chǎn)銷直接見面地合理性.

4、生鮮經(jīng)營地當前情況也反映了這樣地市場趨勢，由于農(nóng)貿(mào)市場地無序發(fā)展和低效運作使得正規(guī)連鎖超市生鮮產(chǎn)品在價格上面臨巨大壓力，也迫使它們向生鮮供應鏈地上游尋找更為直接地農(nóng)產(chǎn)品供應商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有地企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設，爭取品種、質量和價格上地優(yōu)勢.另一方面，蔬菜生產(chǎn)基地也在繞開批發(fā)環(huán)節(jié)，向下游發(fā)展直銷業(yè)務. 隨著消費水平地提高，人們對生鮮經(jīng)營場所地生鮮產(chǎn)品質量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應這種消費趨勢地連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代地主渠道，國家地相關流通產(chǎn)業(yè)政策也應該關注超市生鮮經(jīng)營地發(fā)展狀況，并做出相應地政策調整、永輝超市簡介©永輝超市

5、永輝超市股份有限公司創(chuàng)辦于1998年，是中國大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進現(xiàn)代超市地流通企業(yè)，經(jīng)過十多年地發(fā)展，已成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以食品工 業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為兩翼，以實業(yè)開發(fā)為基礎地大型企業(yè)集團，是福建省商業(yè)流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”地雙龍頭企業(yè).截至2009年9月，擁有連鎖超市 110家，連鎖經(jīng)營面積超過 60萬平方 M , 2009年公司年銷售總額將超過100億元，位列中國連鎖百強企業(yè)45強.永輝超市是福建省在推動傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場向現(xiàn)代流通方式轉變過程中培育起來地民營股份制大型企業(yè)集團.2001年3月，已經(jīng)經(jīng)營有幾家小超市地張軒松積極響應省、市政府 杜 絕餐桌污染，改善社區(qū)生活，建設放心

6、市場”地號召，開設了福州市首家 農(nóng)改超”超市永輝屏西超市，嘗試把生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進現(xiàn)代超市.2003年永輝超市成為福州市"千萬元以上納稅大戶百強企業(yè)"；2004年銷售總額超過 20億元；2008年實現(xiàn)營業(yè)額超過 70億元，擁 有各種業(yè)態(tài)地連鎖超市達110家，連鎖經(jīng)營面積超過 1平方公里，其中福建省 76家，北京市2家，重慶市34家；2006年實現(xiàn)年銷售額逾 40億元，上繳稅收約 7000萬元，榮獲福建 省著名商標，位列中國連鎖企業(yè)50強；2009年1月和6月，永輝北京六里橋店、石景山魯谷店先后開業(yè)，標志著永輝進入北京市場.永輝超市在實施穩(wěn)健發(fā)展戰(zhàn)略地同時，也在全力實施區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)

7、略，力爭在五年內(nèi)， 實現(xiàn)年銷售總額150億元，進入全國商業(yè)零售企業(yè)前列.三、運營模式永輝地目標市場定位以家庭主婦、上班族為主要客戶群，商品定位以農(nóng)副商品為主.張軒松創(chuàng)造性地挨棄一般超市主營服裝、日用品、家電地模式，建立起以經(jīng)營海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、 餐桌食品為特色地超市和連鎖店.生鮮經(jīng)營是永輝最大地特色：永輝各門店地生鮮經(jīng)營面積 都達到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、魚等品種一應俱全；在集團總銷售額中，生 鮮農(nóng)副產(chǎn)品地銷售額占到總銷售額50%以上 其生鮮物流中涉及到鏈地問題.該鏈為：米購團隊（各供應商）一一物流中心一一各門店門店數(shù)量增長示意圖計力愛的112ttKFFAU四、永輝超市在物流運作中各

8、環(huán)節(jié)存在地問題分析1、物流中心職能復雜,配送成本居高不下.永輝物流中心目前最大地問題就是物流中心地職能太復雜.按照永輝決策者地思路,永輝物流中心擁有商品采購,貨款結算,退換貨,商品配送等職能.該物流中心職能多多,而目前永輝物流中心把經(jīng)營地重點放在了商品采購,貨款結算等職能上,而連鎖企業(yè)物流中心最基礎地職能是配送職能.由于物流中心對配送、配送加工、庫存管理等職能地忽視,而在很多時候只是把配送工作當作"對各門店送貨",這就導致了配送成本只增不減,也就把企業(yè)建立物流中心地初衷 降低配送成本忘記了.如生鮮貨品加工問題一類是生鮮貨品進入倉庫后，需要進行簡單分箱加工就可配給門店，比如說

9、蔬菜，把這些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配給門店.對于以出為進地方式，在這種加工過程中到底損耗了多少，誰也說不清楚.還有一種加工，涉及到了成本地轉移，用到了配方，同樣在加工過程中損耗了多少，也是一筆糊涂帳.又如生鮮貨品庫存問題生鮮貨品在倉庫中保存時，會發(fā)生水分蒸發(fā)、變質等自然損耗.由于原先地操作是以出為進，因此，這些損耗數(shù)據(jù)都無從查找.當這些損耗量較大或存在人為因素時，管理層也就不樂意了.2、信息化程度低,物流中心試運行失敗.由于永輝物流中心建設成本投入低,永輝物流中心地信息化程度極低.門店向物流中心要貨 ,物流中心向供應商下訂單等都無法實現(xiàn),而是以電話,傳真為主.我們知道,建立有效地信

10、息管理系統(tǒng)是保證連鎖企業(yè)運作地基礎,但是永輝物流中心缺少可靠地信息管理系統(tǒng)支持,往往造成物流中心無法準確知道各門店地銷售進度,無法保證按時送貨。無法對商品地暢銷,滯銷情況,庫存呆滯情況,銷存比例情況等進行詳細分析,無法制訂進貨計劃。無法及時將庫存情況上報總部,進行資金地籌集.信息化程度低,是終導致物流中心在試運行期內(nèi)錯在進貨方面處于被動地位3、生鮮成本管理問題生鮮成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分，而進價（成本）；售價（需求）；競爭、損耗值是影響毛利地四個基本要素.這四個要素一變化，毛利就跟著變.舉例來說：精肉、水產(chǎn)由于需要經(jīng)過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本就高于日常用品，相對地 毛利要

11、高；顧客需求量大地商品如蔬果地葉菜（應節(jié)性）由于競爭激烈，毛利就訂低點， 相反地需求量小地配料（如香菜）則毛利就高.4、生鮮產(chǎn)品損耗問題由于生鮮地特點 易腐性、地域性和季節(jié)性而使得超市在經(jīng)營生鮮地過程中面臨著損耗控制問題地挑戰(zhàn)，損耗控制取決于整個生鮮區(qū)地運作狀況和經(jīng)營治理水平，反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個超市地盈虧興衰.因此如何降低生鮮損耗，使超市在經(jīng)營生鮮品中盈利，是超市急需解決地問題.美國食品營銷協(xié)會超市防盜手冊對超市地損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時地商品零售值與售出后獲取地零售值之間地差額.因此，超市生鮮損耗可以理解為由于對生鮮治理不當，可能造成生鮮從采購、訂貨、驗收、

12、搬運、儲存、加工等方面不當而造成損耗，當然還有偷竊等原因所造成地損耗.五、永輝超市生鮮物流各環(huán)節(jié)地優(yōu)化措施：各個門店物流鏈三環(huán)節(jié)：采購團隊 配送加工中心采購團隊在采購 渠道優(yōu)化方面，如果建立起生鮮加工配送服務體系，連鎖超市可以在 幾個方面顯現(xiàn)更強地市場運作優(yōu)勢：一是可以有效整合本地連鎖店生鮮銷售地規(guī)模能力，以相當 采購 批量從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接進貨，減少中間環(huán)節(jié)；二 是可以將部分農(nóng)副產(chǎn)品從本地 采購 轉為跨地區(qū)向產(chǎn)地 采購，進而面向全國 招標 采購，擴大超市生鮮品地 采購 視野，為差異化經(jīng)營和特色經(jīng)營創(chuàng)造條 件；三是結合 采購 渠道逐步向產(chǎn)地市場 采購 轉移，可以淘汰一些實力弱、 運作不規(guī)范地

13、中小加工生產(chǎn)廠商和供應商，有效重構和優(yōu)化生鮮采購渠道.完善配送加工中心合理擴張”門店永輝門店地發(fā)展和銷售額地增長情況如下：成立物流中心以滿足企業(yè)不斷擴張地需要.到2003年底，永輝已有大型綜合超市 6家，生鮮超市8家，便利店近2家,此外還有2家折扣店，兩 個企業(yè)自有地加工廠.隨著企業(yè)規(guī)模地不斷擴大，同時伴隨著福州零售市場競爭地加劇，永輝日益感覺到自身在經(jīng)營管理上存在著諸多地困難.尤其是物流管理方面.如各門店庫存大，倉儲成本高，配送成本居高不下，物流環(huán)節(jié)復雜.與供應商地物流銜接經(jīng)常出錯等等.這時地永輝也意識到要想繼續(xù)發(fā)展，壯大企業(yè).首先要加強物流地管理.時至今日地企業(yè)規(guī)模，永輝感到有 必要成立自

14、己地物流中心以降低物流成本，從而降低企業(yè)地經(jīng)營成本，進一步保持永輝低價地經(jīng)營優(yōu)勢.具體如下：一、完善生鮮配送加工中心地信息系統(tǒng)(一)生鮮加工配送中心地管理，對管理軟件地要求：包含了采購 入庫、加工管理、配貨出庫、周轉箱管理、退貨五大功能模塊.1、響應速度，一般要在24 小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售地考慮，每天兩次甚至三次地配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等地信息處理要求相對較高；2、商品核算，通常可以分解為毛利目標確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊地商品核算

15、方式程序化. 即在 采購 入庫后，記錄入庫數(shù)量，在加工過程中，記錄加工過程、揀貨過程中地廢棄物數(shù)量、揀貨完成后進行盤點，得到最后地實際庫存，就可以統(tǒng)計出采購 質量如何、分揀損耗了多少.舉例說明，采購 入庫數(shù)量為128 斤，給門店配貨出庫后，實際發(fā)到門店地為100 斤，分揀產(chǎn)生殘次物25 斤，庫存1 斤，則當日地分揀損耗為2(128-100-25-1=2) 斤， 采購 損耗為 25 斤 . 如果最后地實際庫存不10 斤，則當日采購 溢余為 7 ( 10-(128-100-25)=7 )斤 .通過以上數(shù)據(jù)，就可以知道采購 員 采購 地商品質量如何，分揀出庫時到底產(chǎn)生了多少損耗，為管理提供量化地指標

16、.為了解決加工過程中庫存地轉移、成本地轉換，生鮮系統(tǒng)提供了分解型配方、組合型配方、加工任務. 在加工任務中選擇好要加工地配方后，系統(tǒng)會告訴操作人員，從哪個地方拿什么貨品，拿多少，實際加工完成后，操作人員把實際用掉地原料數(shù)量、實際生成地成品數(shù)量錄入到系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據(jù)這些信息自動計算出成品地進價、成品地配價、成品地售價供操作人員參考，并可以根據(jù)實際情況進行修改.(二)系統(tǒng)運行效果使用生鮮配送系統(tǒng)，進、銷、存過程也由原來地以出為進變?yōu)楣芾韼齑妫@樣做地效果就是：1、提高了配送中心生鮮產(chǎn)品地質量控制水平，加強了采購 員地 采購 談判能力；在此基礎上，企業(yè)就可以淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范地中、小供應商

17、，重建有效地生鮮采購 渠道；2、有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應鏈 上游地溝通更加順暢，商品采購 供應更有保障.3、周轉箱數(shù)據(jù)都是系統(tǒng)自動統(tǒng)計、自動出數(shù)據(jù)，實現(xiàn)無紙化操作，不需要像以前一樣需要很多現(xiàn)場人員進行手工計算、手工統(tǒng)計、手工出表格，光這一項，就既為配送中心節(jié)省了人力，又保證了周轉箱數(shù)據(jù)地準確性.、完善配送中心地運作流程生鮮配送中心（process center簡稱pc）就是根據(jù)各個店鋪地生鮮訂貨內(nèi)容，統(tǒng)一向產(chǎn)地、供應商或自采地渠道訂貨，經(jīng)由配送中心統(tǒng)一驗收、預冷、加工、分級、包裝并配送 到各店地機構.PC類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采

18、 購倉儲一一加工一一配送一一銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強地配送系 統(tǒng)；（一）PC功能：比一般常規(guī)配送中心地功能復雜，屬于靈活性和柔性化要求較高地配送 中心；（二）PC服務半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務 半徑有限.（三）PC位置：處于整個生鮮供應鏈地后端；（四）PC成立地目地：一、連鎖店鋪數(shù)多，供應商地送貨能力有限，無法及時送貨到店，造成店鋪缺貨.PC可彌補這個缺點.二、供應商多點配送，成本高，將配送成本加到進貨成本上.對PC而言，供應商單點配送成本低，可減少進貨成本 .三、統(tǒng)一加工處理，商品外觀、質量一致.避免單店加工，各店有各店地標準，商品質量不一

19、致.四、PC統(tǒng)一配送，減輕店鋪驗收壓力，同時避免供應商配送排隊下貨而引起地交通問題.五、減少店鋪生鮮流程，可減少店鋪生鮮后場及生鮮人事成本（五）PC地組織架構采購部1、蔬果采購組2、精肉采購組3、水產(chǎn)采購組4、熟食< 購 Q5工部1、蔬果、政部 加工組2、精肉加工組3、水產(chǎn)力口 工 組4、熟食加工組.a)（6） PC 地 工 作 流 程 （請 看 附 錄）（7） PC 地 收 入 來 源：一、 進倉費：采購與供應商簽合同時，增加一項進倉費，供PC營運費用來源.二、向店鋪收取出貨額地固定折數(shù)為PC經(jīng)營費用或PC經(jīng)營成本由各店鋪依出貨額多寡來分擔.三、由 總 部 負 責 PC 地 費 用.（

20、8） PC 經(jīng) 營 績 效 分 析一、來貨分析：缺貨品項，數(shù)量、金額地分析，質量不合格地分析，到貨時間地分出貨分析：缺貨品項，數(shù)量、金額地分析，出貨時間地分析.三、店鋪滿意度：缺貨品項，數(shù)量、金額地分析，質量不合格地分析，到店時間地分 析、 其 他 店 鋪 投 訴 地 分 析四、運輸分析：車輛承載分析、出車率分析、里程數(shù)分析、配送店數(shù)分析、準時分服務分析.生鮮配送加工中心門店A門店B門店C門店五、加工分析：產(chǎn)出品項、數(shù)量、金額地組別分析、組別缺貨分析、組別人效分析、出貨準確率分析、出貨質量分析、退貨分析三、通過降低各個環(huán)節(jié)地損耗來降低成本，努力做好生鮮成本管理（一） 降低超市生鮮產(chǎn)品地損耗從如

21、何降低超市生鮮經(jīng)營地損耗來看，控制生鮮配送活動這一非凡群體”地損耗量對超市講是一個很難解決地問題，從根本上反映著生鮮區(qū)地整體治理水平，同時也是生鮮區(qū)治理 水平地重要評價標準之一.這就要求經(jīng)營者要對生鮮品經(jīng)營中地細節(jié)都要認真研究，找出適 宜地解決方法，使損耗得以控制 .當然生鮮不可能零損耗，只要健全制度、狠抓落實解決方 法， 損 耗 才 能 夠 逐 步 得 到 控 制 1、控制采購損耗采購是保證生鮮食品質量最重要地一個環(huán)節(jié)，超市必須對生鮮食品制定嚴格地采購標準，對采購員進行專門地培訓，使其對自己將要販賣商品地規(guī)格及等級、鮮度、價格等有徹底地了解，充分了解消費者需要什么樣地生鮮食品.消費層次地不同

22、，對商品地要求也不同，如超市位于高檔消費區(qū)內(nèi)，那么采購應該買質量好地生鮮品，因為本區(qū)地費者比較注重生鮮地質量而非價格.采購員地專業(yè)能力對損耗而言，占很大地份量，采購人員不得不慎 重了解超市顧客地需求.2、控制訂貨損耗生鮮部門訂貨必須由組長級以上人員來做，不能由員工甚至促銷員來做.訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可可以通過以下途徑來了解明天地銷量：看歷史銷量；看等級規(guī)格及價格并市調后，視商品力度訂貨；是否為促銷品；是否為季節(jié)商品；是否為節(jié)假日；看天氣預；病蟲害；媒體道；當日庫存數(shù)量；安全庫存；其他如是否為新品上市、是否耐儲存等因素都必須仔細考慮，才

23、能把訂貨作業(yè)做好3、控制驗收損耗生鮮商品地質量受到濕度、溫度、時間及受污染程度而呈現(xiàn)曲線性地劣變，溫度過高或過低、濕度過高或過低、時間拖地愈久、受污染地程度愈高、質量就愈差.因而需要采購充分了解貨源、產(chǎn)地、批發(fā)市場等整體質量，再將異常質量情況告知驗收者，才能將產(chǎn)銷部門 地質量標準達成共識，而讓正確質量地生鮮品進入超市，避免不適當?shù)刭|量商品濫竽充數(shù)，而造成驗收地損耗.因此驗收者必須具有專業(yè)經(jīng)驗，最好由生鮮部門地專業(yè)人員來驗收 生 鮮 品 質 量， 由 收 貨 部 來 驗 收 數(shù) 量 4、控制庫存損耗庫存控制是生鮮食品治理中非常重要地一個環(huán)節(jié)，超市應該對市場需求進行有效地猜測， 減少生鮮食品地庫存

24、量.同時盡可能通過加強內(nèi)部治理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象地發(fā)生，及 時反饋缺貨信息，安排專人負責賣場巡視，把握存貨狀態(tài).必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高，以保證商品地生鮮度 .針對不同地生鮮食品，設制不同地庫存量.當天賣不出去地 就 扔 掉， 即 使有 地 貨 第二 天 可 以 賣 為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質地生鮮食品在超市中不致過量損耗，在貯存方面應采用多種保鮮，養(yǎng)護手段和科學方法，如目前應用地冷藏儲存、脫氧儲存、涂膜儲存等.確保生鮮食品在儲存期地安全，保護其質量和使用價值，要做到減少不必要地環(huán)節(jié)和避免反復 翻動；要貫徹 先進先出”和 質差先出”地原則，嚴把保管期，使生鮮品在養(yǎng)護得當

25、地同時損耗得以控制. 5、控制加工損耗加工作業(yè)必須遵守加工作業(yè)標準，所有地作業(yè)標準都必須以書面方式建立起來，用來培訓員工并作為員工加工作業(yè)標準地依據(jù). 若加工作業(yè)沒標準，每次做出來地成品、外觀、口味 、色澤都不一樣，做出 來地成品賣不出去，合 理地損耗也變成了不合 理地損耗.6、控制治理損耗制度做保證，把握好供、存、產(chǎn)、銷之間地平衡關系.制度保證地核心是制定相關地操作流程及規(guī)范，明確各崗位地權利、義務，全面防范；明確并列出關鍵控制點，采取切實可行地關鍵點檢查和控制措施；建立完善地損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄，定期對原始記錄進行統(tǒng)計分析，將損耗控制要點及時提示給有關工作人員，指導、跟蹤專項損耗控制工

26、作地進行. 治理人員要與員工一起，注重做好同期銷售記錄地積累和銷售總結，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日地各類產(chǎn)品地銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷地關系，提高原料和產(chǎn)品訂貨地準確性，這種平衡是建立在長期地經(jīng)驗積累和銷售記錄分析地基礎上. （二）努力做好生鮮地成本管理 1、 提 高 生 鮮 商 品 地 生 產(chǎn) 性 與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關系地就是生鮮商品地回轉率及商品地毛利；與回轉率有關系地 就是商品地組合、促銷地規(guī)劃、庫存量地控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關地就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮地損失.2 、 善 用 生 鮮 季 節(jié) 產(chǎn) 品 明 顯 特 性 來 控 制 成 本 當生鮮商品剛上市時，

27、質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季 大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本.而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應"提早上市，提下 市 "， 確 實 把 握 季 節(jié) 地 交 換 ， 以 賺 取 當 季 該 賺 地 利 潤 .3、做好生鮮商品地進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮地銷售循環(huán)更加暢通.4、利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品地附加價值）利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性,降低材地提使用高制成本費用利率地地進貨價、議價以提高商品地附加價值）程成成 工地

28、支 方嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多地退貨情形，而增加處理成本或供應商負擔；掌握商品資訊市場確 依據(jù)DM高握來進生 消費 行訂貨 銷商習性暢銷品動品地及適當不得缺貨，地周擇銷品要剔除合3 、降低生鮮損耗4、商品庫存地調整，控制損耗地內(nèi)部管理與各種銷售計劃等. 我們知道生鮮成本管理與毛利有密不可分地關系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品地貢獻度與毛利地貢獻度就可看出（我們以某店地生鮮來舉例）.（1 ） 商品地貢獻度=商品地周轉率 x毛利率品種毛利率周轉率貢獻度豬肉S. 20%0. 90. 0738離類9. 00%0, 80. 072牛肉13. 00%0.50. 065（注）周轉率=銷售額/

29、平均庫存額=銷售量/平均庫存量 由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉地毛利率高達13%,但因回轉率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有89%,但周轉率相當高，對賣場地貢獻度要大.（2 ） 部門毛利地貢獻度（大分類毛利地貢獻度）： 部門大分類毛利地貢獻度=構成比 X毛利率 表示該部門或該大分類對整體毛利地貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市地地位愈重 要；能夠了解各部門或大級地貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調整之后 對整體毛利地影響（以某店 3 月份生鮮為例）.組別構成比（A） %毛利率% 1貢獻 AXBX100%蔬果1910.41.976精肉一167. 2L 152水產(chǎn)7工

30、10. 497熟食2913.53 915日配2911.8X 422合計100%10. 962若各大分類構成比不變，將蔬果、其它毛利率調低，精肉、水產(chǎn)、熟食調高；結果如下:組別藥成比%毛利率（B） %頁獻度AXBX100%蔬果1981.52精肉1691. 44水產(chǎn)78. 50.595熟食29154.35日配29102. 9合計100%10. 805經(jīng)分析之后,貢獻度相關無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體生鮮業(yè)績會有所提高，因（四） 毛1 、 公司附 予2 、 了解各競爭3、依據(jù)各部門毛利設定該兩部門為周轉利 率 地采購 與賣場 地對手間價格變后，再設定大分類地結率相當高地商品.取

31、舍 依 據(jù)毛利額指標 ；動與毛利設定 ； 構比、毛利率與貢獻度；2、整理清潔排面比補貨優(yōu)先：補貨固然重要，但賣場雜亂無章會有損公司形象，不要因為補貨而忽略整理排面，尤其是在門店營業(yè)前.3、補貨順序DM快訊商品f店內(nèi)促銷商品大宗敏感商品正常A/B類商品4、收掉不可售賣地商品：販售商品只要是變質、收損破包、有血水、汁水滲出、臟亂受 污、保質期過商品、包裝商品標簽、條碼有誤或沒有標簽條碼、不清楚都不可再陳列販售.5、貨品不要頭重腳輕：把貨品疊放在棧板上，要注意重地、體積大地要放在下層，體積小地、易碎地放在上層，盡量互相交疊整齊，才不會導致疊貨不穩(wěn)造成碎落. 6、補貨盡量靠近陳列架：為避免影響顧客購物

32、，在商品補貨時要注意不要擋住顧客走道.棧板與箱子都要收好，空紙箱拆箱壓扁后放在空棧板上，待補地商品可以放在通道中央，補貨完畢后要立即將拖車、棧板、紙箱、剩余商品收回倉庫定位. 7、補貨輕拿輕放：為避免商品在補貨過程中造成破包、變形，補貨時要迅速、輕拿輕放，才能保證商品完好.8、商品標識是否對齊：補貨完畢后，要注意價格牌是否對齊，品名、價格是否正確無誤.如有缺貨，必須保持空貨架狀態(tài)，絕不可拉大其他商品排面，要使用暫時缺貨卡來標明， 以提醒部門人員訂貨、補貨，也可告知顧客目前正在缺貨，最好能在缺貨卡上標明何時到 貨，以安撫顧客.（三）、 損 耗 率 標 準 地 制 定損耗率標準制定地目地，是便于掌

33、握、分析管理.其最終目地是商品達到地利潤遠大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣（賺錢）地機會.其損耗率地計算方式如下：損耗率 =實 質損耗金額 +銷 售 總業(yè)績額 因此唯有加大銷售總業(yè)績額，或減少實際損耗金額，才能真正降低損耗.損耗率標準（僅供參考）損耗率標準（僅供參考注，可機動調整標準） 蔬果： 23%、肉類：1.52.5%、水產(chǎn)：23%熟食：45%、日配品： 0.51%六、方案可行性分析從冷鏈上來看，完善生鮮配送加工中心是連鎖生鮮超市發(fā)展地必由之路.投資程度則依據(jù)自己發(fā)展模式，以及投資商地情況來確定.由于永輝股份有限公司得到匯豐銀行地直接投資部門 匯豐地投資.因而資金不是首要問題.關

34、鍵是看其運營效益.永輝超市目前在生鮮經(jīng)營盈利方面還是比較大地.因而在保持優(yōu)勢地基礎上，通過本方案針對永輝生鮮物流各環(huán)節(jié)地優(yōu)化，其價格競爭優(yōu)勢會更加明顯.相信，不久，永輝就能收回投資，取得盈利了.從長遠角度來衡量，從這永輝發(fā)展前景來看，該方案是確實可行地.附錄：PC各組作業(yè)流程、蔬果組 1、作業(yè)流程：各店下訂單：訂單地內(nèi)容由采購訂定，內(nèi)含品名、貨號、規(guī)格、等級、單位、 數(shù)量、訊息溝通、下訂單時間、日期、店名、訂貨者等欄位，貨號、品名、規(guī)格、等級、單位等由采購維護內(nèi)容并定期更新.下訂單地截止時間必須規(guī)定清楚，才能進行下一個流程各店下訂單地內(nèi)容填寫完整，并以電子檔地形式傳至PC. PC 生成廠商訂貨

35、單、揀貨單.PC 生成廠商訂貨單：可經(jīng)由電腦直接生成廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由采購以人工方式轉換成廠商訂貨單，向供應商、產(chǎn)地訂貨或自采.向廠商訂貨地時間點須固定，給廠商充分地備貨時間.廠商到貨.PC可向廠商規(guī)定到貨時間，避免廠商同時到貨，造成交通問題驗收.事前由采購、PC驗收員、廠商、店鋪營運人員充分溝通驗收標準，再由 PC驗收員統(tǒng)一執(zhí)行驗收標準，若進貨時仍有爭議時，由采購及時解決.驗收數(shù)量必須依據(jù)廠商訂貨單數(shù)量，不可多收也不可缺貨（天災除外），若有缺貨現(xiàn)象，依照合同處理，由 采購追貨予以補足.清洗：有些菜類尤其是蔬菜，含土量較多，要先經(jīng)過清洗予冷：所有蔬果因呼吸作用會產(chǎn)生熱量

36、，加速自身老化，所以須經(jīng)過予冷，一般采取地方法有散熱法、如木瓜、芒果、香蕉、菠蘿等.常溫保存法：如地瓜、芋頭、土豆等 . 直接冷藏法：如水果類. 復活處理法，大部分葉菜類使用.冰水處理法，如玉M 、毛豆等.冷溫水處理法，如大部分葉菜類.所有葉菜類予冷后應放于蘇生庫暫存，來恢復鮮度.分級：由于產(chǎn)地對蔬果分級不規(guī)范，必須由PC來完成，等級高地送到高檔消費區(qū)地店鋪販賣好地價格.包裝：依據(jù)事先訂好地包裝方式做包裝作業(yè)，如以盒、包、袋、束、個、Kg等方式，使用規(guī)定地包裝材料及型號.包裝時注意不可損傷蔬果，同時包裝要完整，外觀要好看.貼標：包裝好地商品要稱重貼標，標簽要定位，散裝出貨品要標示重量或數(shù)量.另外可貼上促銷標簽等，加強促銷效果.分貨：在貼標之前，即把分貨數(shù)量分配完成，在貼標地同時依據(jù)分貨表地數(shù)量，即刻分配到各店，并完成小結（小結標簽有品名、貨號、數(shù)量、重量、合計金額）.在