中餐擺臺(tái)服務(wù)技能培訓(xùn)大綱

1、中餐擺臺(tái)技能培訓(xùn)大綱培訓(xùn)內(nèi)容：中餐擺臺(tái)技能培訓(xùn)培訓(xùn)目的：使新員工熟練掌握中餐擺臺(tái)技能培訓(xùn)方法：講授練習(xí)分組練習(xí)情景模擬總結(jié)討論培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：新員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)的中餐擺臺(tái)技能熟練進(jìn)行操作培訓(xùn)資源：實(shí)操室餐桌餐具擺臺(tái)碟片培訓(xùn)課時(shí)：2 2 課時(shí)（9090 分鐘）培訓(xùn)部門：餐飲部培訓(xùn)步驟、內(nèi)容培訓(xùn)方法培訓(xùn)時(shí)間,介紹流程講授1010 分鐘二.介紹標(biāo)準(zhǔn)示范4545 分鐘三.觀摩示范擺臺(tái)觀摩示范3535 分鐘四.分組練習(xí)分三組,1010 人一組五.情景模擬1010 人一桌，9 9 人充當(dāng)客人，1 1 人進(jìn)行擺臺(tái)服務(wù)，以賽促教六.總結(jié)討論相互討論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)七.布置作業(yè)自主練習(xí)，寫總結(jié)一.介紹擺臺(tái)流程流程：鋪臺(tái)布-

2、臺(tái)花-餐碟定位-喂碟、赤碗、湯勺-筷架、筷子、長柄勺、牙簽-紅酒杯、白酒杯-餐巾折花-水杯-拉椅-斟酒-擺放菜單二.中餐擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)布與臺(tái)花：從主人位鋪臺(tái)布，臺(tái)布中心與圓臺(tái)中心吻合，十字居中，凸縫朝上，四周下垂均等，臺(tái)面平整；臺(tái)花中心與臺(tái)布中心吻合餐碟定位：餐碟定位、標(biāo)志對正，碟間距離均等，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線，距桌沿 1.51.5 厘米味碟、赤碗、湯勺：味碟位于餐碟正上方，相距 1 1 厘米；赤碗擺放在味碟左側(cè) 1 1 厘米處，與味碟中心點(diǎn)在一條水平直線上；湯勺放置于赤碗中，勺把朝左與餐碟平行筷架、筷子、長柄勺、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，筷子、長柄勺擱放在筷架上，筷子位于筷子上部三分

3、之一，筷尾距餐桌沿 1.51.5 厘米，筷套正面朝上，長柄勺距餐碟 3 3 厘米；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平紅酒/白酒/水杯：紅酒杯位于味碟正上方 2 2 厘米，白酒杯擺在紅酒杯的右側(cè)，水杯位于紅酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 1 厘米。三杯成斜直線，與水平線呈 3030 度角。如果折的杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，擺杯手法手拿杯柄或中下部餐巾折花：花型突生主位，整體協(xié)調(diào)，要求 3 3 個(gè)動(dòng)物型，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方斟酒：從主賓位開始，順時(shí)針為鄰近的三位客人斟酒，端托斟酒姿勢規(guī)范，斟酒時(shí)，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)，斟倒酒水的量：白酒 8 8 分滿；紅酒 5 5 分滿三.觀摩示范操作1 1. .觀摩碟片2 2 . .請一位員工示范操作，新員工觀摩討論四.分組練習(xí)分成三組練習(xí)，每組 1010 人，老師在旁指導(dǎo)五.情景模擬以賽促教1010 人一桌，9 9 人充