農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱

1、農(nóng)業(yè)綜合知識三考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一， 是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會統(tǒng)一制定考試大綱， 教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。 考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測評考生的相關(guān)知識基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識和食品中危害物的識別、 分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。二、評價(jià)目標(biāo)(1) 要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識。（2）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法。（3）要求考生系統(tǒng)理解

2、和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。三、考試內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由 “食品衛(wèi)生學(xué) ”、“食品安全管理與法規(guī) ”和“ 食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。（一）食品衛(wèi)生學(xué)第一部分食品的生物污染食品細(xì)菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗(yàn)及控制措施；食品中常見病毒污染的來源、 途徑、對人體的危害及控制措施； 食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。第二部分食品的化學(xué)污染常見的動植物天然有害物質(zhì)對人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機(jī)污染物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、對人體危害和控制措

3、施；農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、 過量攝入對人體的危害及控制措施； 食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品添加劑的類型、使用原則；食品包裝材料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。第三部分食品的物理污染食品中主要的物理污染及控制措施；食品企業(yè)蟲害的來源、入侵途徑、 對食品安全的影響及控制措施。第四部分食物中毒的預(yù)防控制食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、類型、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制措施、常見真菌性食物中毒的控制措施、 常見植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、 常見動物性食物中毒的毒性成分和控制措施。第五部分食源性疾病及其預(yù)防控制細(xì)菌性傳染病的傳

4、播途徑和預(yù)防措施、病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施、寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施。（二）食品安全管理與法規(guī)第一部分食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學(xué)學(xué)會（ILSI ）、有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的主要區(qū)別。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則、安全用水（農(nóng)業(yè)灌溉與農(nóng)產(chǎn)品初加工生產(chǎn)用水） 、肥料的使用（有機(jī)肥、化肥等可能給食用產(chǎn)品帶來的安全性問題） 、農(nóng)藥的安全使用規(guī)范、作物和飼料生產(chǎn)中的安全問題、畜禽養(yǎng)殖（飼料、飲水、設(shè)施和環(huán)境要求；動物福利） 、收獲加工及貯存（

5、農(nóng)藥停用期、獸藥休藥期） 、工人健康和衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施（廢棄物處理、衛(wèi)生間） 、田地衛(wèi)生、包裝設(shè)備衛(wèi)生、運(yùn)輸、溯源第二部分加工過程食品安全管理良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）的概念和內(nèi)容、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的概念和內(nèi)容、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用、 HACCP、 GMP和 SSOP的關(guān)系、以及針對某一關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP），三者如何協(xié)同作用， 控制食品安全危害、 GB/T 22000:2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求與 HACCP的異同點(diǎn)。第三部分食品安全法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)我國食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系及其基本框架、最新版食品安全法及其實(shí)施條例

6、和配套法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容。（三）食品分析與檢驗(yàn)第一部分采樣與樣品處理采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標(biāo)準(zhǔn)的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。第二部分分析方法滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外 - 可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等食品的主要分析檢測方法的基本原理及其主要應(yīng)用方式。第三部分分析方法的評價(jià)檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復(fù)性的概念和評價(jià)方法。第四

7、部分微生物檢驗(yàn)食品中常見微生物的檢測方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。第四部分檢驗(yàn)結(jié)果的分析準(zhǔn)確度與精密度、誤差的來源和分類、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理、系統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)、提高測定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（一）考試時(shí)間考試時(shí)間為 180 分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配試卷滿分為 150 分。其中食品衛(wèi)生學(xué) 50 分，食品安全管理與法規(guī) 50 分，食品分析與檢驗(yàn) 50 分。（四）試卷題型比例食品衛(wèi)生學(xué)知識50分填充題：10空每空1分共 10分簡答題：4題每小題5分共 20分論述題：2題，每小題10 分，共 20 分食品安全管理與法規(guī)50 分填充題