食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、 單項(xiàng)選擇1、 每天成年人維生素C的最大可耐受量是（D）A. 800mg B. 1200mg C. 2000mg D.1000mg2、通常所稱維生素B2即(D)A.硫胺素 B.煙酸 C.抗壞血酸 D.核黃素3、下列飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是(B)A.清淡少鹽 B.狼吞虎咽 C.細(xì)嚼慢咽 D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為(D)A.龍葵素 B.秋水仙素 C.毒肽 D.棉酚5、下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是(C)A.鈣 B.磷 C.鐵 D.氟6、下列哪種物質(zhì)不是食物營(yíng)養(yǎng)素(A)A.水 B.維生素D C.鐵 D.蛋白質(zhì)7、單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的

2、一種蛋白質(zhì)資源，它包括(C)A.藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B.細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白 D.微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪種中藥激素的組成部分(B)A.腎上腺皮質(zhì)激素 B.甲狀腺素 C.生長(zhǎng)激素 D.性激素9、下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是(B)A.燜飯 B.炸油條 C.煮粥加堿 D.燉制食物10、糖尿病人可以攝入的碳水化合物為(A)A果糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.白砂糖11、FAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為(B)A.50%59% B.40%49% C.30%39% D.大于50%12、每天成年男性鈣的適

3、宜攝入量是(A)A.800mg B.1000mg C.500mg D.12000mg13、下列維生素中不是水溶性維生素的是(A)A.VD B.VC C.VB1 D.VPP14、下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是(D)A空腹喝 B.長(zhǎng)時(shí)間加熱殺菌以后喝 C.置冰箱中冷凍以后喝 D.晚上睡覺前可以適量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素為(C)A.龍葵素 B.秋水仙素 C.棉酚 D.毒肽16、目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品功能種類有(C)A.21種 B.22種 C.27種 D.24種17、維生素A原中，轉(zhuǎn)化為維生素A效率最高的是(C)A.蝦紅素 B.番茄紅素 C. 胡蘿卜素 D. 胡蘿卜素18、下列

4、食物中含Zn最豐富的是(A)A.牡蠣 B.花生 C.大豆 D.豬肉19、食物蛋白在人體內(nèi)的消化率是(A)A.吸收氮/攝入氮 B.貯留氮/攝入氮 C.貯留氮/吸收氮 D.NPU20、流行病學(xué)調(diào)查顯示，導(dǎo)致高脂血癥、冠心病的主要原因是(B)A.長(zhǎng)期高蛋白膳食 B.長(zhǎng)期高脂膳食 C.長(zhǎng)期高碳水化合物膳食 D.長(zhǎng)期高鹽膳食21、下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最容易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少體力活動(dòng) B.高脂肪和高蛋白 C.高脂肪和高維生素 D高脂肪和高礦物質(zhì)22、每天成年女性鐵的適宜攝入量是(B)A.15mg B.20mg C.100mg D.10mg 23、膳食中含鈉過高，容

5、易引起(C)A.膽固醇性膽結(jié)石 B.高血糖 C.高血壓 D.高血脂24、存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為(B)A.龍葵素 B.秋水仙素 C.棉酚 D.毒肽25、我國人民膳食中維生素B2的主要來源于(B)A.禽蛋類 B.蔬菜 C.牛奶 D.糧谷類26、下列哪種食品不但鈣含量豐富，而且吸收率高(D)A.豆?jié){ B.雞蛋 C.大蒜 D.牛奶27、我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計(jì)算，比較合理的范圍是(C)A.大于30% B.20%25% C.11%14% D.15%20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.營(yíng)養(yǎng)功能 B.特定保健功能 C.感官功能 D.安全衛(wèi)生2

6、9、老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動(dòng)量小，需要量應(yīng)降低的是(D)A.維生素A B.鈣 C.蛋白質(zhì) D.熱能30、成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）是(B)A. 1924 B.2025 C.2629 D.303531、我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天鈣的UL值是(D)A800mg B.1200mg C.1000mg D.2000mg32、營(yíng)養(yǎng)密度概念中的“重要營(yíng)養(yǎng)素”指的是(A)A.維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì) B.維生素、蛋白質(zhì) C.必需脂肪酸、蛋白質(zhì) D.核酸、蛋白質(zhì)33、我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)該為(B)A.11%14% B.55%65% C.15%30% D.20%25%34、下列飲

7、食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是(A)A.飯前喝湯 B.飯后喝湯 C.水泡飯 D.湯泡飯35、存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為(A)A.龍葵素 B.秋水仙素 C.棉酚 D.毒肽36、通常人們所稱“壞脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸 B.不飽和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸37、下列烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小的是(C)A.煮粥加堿 B.炸油條 C.燜飯 D.長(zhǎng)時(shí)間燉制食物38、缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是(B)A.中年人 B.學(xué)齡前兒童 C.青春期的男孩 D.老年人39、我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于（D）A.禽蛋類 B.魚肉類 C.豆類 D.糧谷類40下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。（B）A.氨

8、基肽酶 B.羥基肽酶 C.乳糖酶 D.a糊精酶41、下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（D）A球蛋白 B.清蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白42、血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（A）A. 脂蛋白 B.前脂蛋白 C. 脂蛋白 D.脂蛋白43、魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（B）A.鈣、鎂 B.鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘44、下列哪類食物為酸性食物。（C）A.大白菜 B.牛奶 C.雞蛋 D.茶葉45、從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（B）A.制備 B.采集 C.預(yù)處理 D.以上均對(duì)46、用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。（A）A.

9、鐵 B.維生素B1 C.脂肪酸 D.果糖47、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A.脂肪 B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素48、（A）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A詢問法 B.記賬法 C.稱重法 D.查賬法49、建國以來，我國先后進(jìn)行了（B）次全國性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A.2 B.3 C.4 D.550、低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（C）的比例。A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.礦物質(zhì)51、TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比含氮量計(jì)應(yīng)為（D）A.9:1 B.1:9 C.3:1 D.1:352、（C）能促進(jìn)組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A.乳糖

10、 B.乳酸 C.維生素C D.維生素A53、急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列那個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。（B）A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽54、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（D）A.血漿 B.血液 C.白蛋白 D.氨基酸55、半乳糖血癥患者最終不宜引起（C）A.肝硬化 B.白內(nèi)障 C.糖尿病 D.精神神經(jīng)障礙56、中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。（B）A. 胡蘿卜素 B.生物素 C.硒 D.維生素E57、下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（D）A.發(fā)熱 B.傷寒 C.幼兒 D.產(chǎn)婦二填空題1、我國建議，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的55%65%、脂

11、肪占20%30%、蛋白質(zhì)占11%14%為佳。2、谷類的第一限制性氨基酸為賴氨酸，而大豆、花生相對(duì)不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一性限制性氨基酸為色氨酸。3、維生素B12又稱鈷氨酸，是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進(jìn)無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘乃臍淙~酸。4、我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是谷類，每人每天應(yīng)吃300500克，第五層是油脂類，每人每天應(yīng)吃小于等于25克。5、成堿性食品是指成堿元素鉀、鈉、鈣、鎂比較多，常見食物中果蔬類等往往屬于成堿性食品。6、關(guān)于人類衰老的研究，目前被廣泛接受的學(xué)說是自由基學(xué)說。7、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是4千卡每克、9千卡每克、4千

12、卡每克。8、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。9、維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收，其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。10、我國平衡膳食寶塔共分為五層，從下至上第五層是油脂類，每人每天應(yīng)吃小于等于25克。11、自由基清除劑包括酶類和非酶類兩大類。12、癩皮病最顯著的三個(gè)臨床癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆。13、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。14、成酸性食品是指成酸元素CL、S、P比較多，常見食物中魚、肉往往是屬于成酸性食品。15、人體需要的八種必需氨基酸是Met、Val、Lys、Leu、Ile、Thr、Try、Phy；對(duì)于嬰幼兒His也是必需的。16、維生素D在體內(nèi)

13、的活性形式是l,25(OH)2-D3。17、酶類自由基清除劑包括SOD等。18、抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。19、非酶類自由基清除劑包括維生素C、維生素E、硒等。20、為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予維生素C和鐵強(qiáng)化的食物。21、我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物。我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天吃300-500克。塔尖是油脂類，我國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每天小于等于25g。22、沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治壞血病。我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。23

14、、缺VA容易得干眼病，缺VD容易出現(xiàn)佝僂病。24、大豆中的水蘇糖、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。25、在糖吸收過程中，半乳糖和葡萄糖能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。26、直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)1,4糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)1,4糖苷鍵連接而成。27、需膽鹽激活的消化酶是胰脂肪酶和膽固醇酯酸。28、米和面在蒸煮過程中由于加熱而損失的主要是B族維生素。29、魚的脂肪是有大量的高密度脂蛋白，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的膽固醇移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。30、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。31、精密度是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近

15、的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用變異系數(shù)表示。32、一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占25%30%和35%40%。33、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指豆類和動(dòng)物類食物。34、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來源是魚，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有1/3以上。35、能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為鉀。36、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成抑制。37、急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括高分解代謝、負(fù)氮平衡和水電解質(zhì)失調(diào)。38、甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鈣、磷和鉀等礦物質(zhì)。39、肝糖原積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是糾正低血糖。40綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有清熱解毒和解暑利尿的保健作用。41、除了血漿蛋白

16、水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，臂肌圍和肌酐身高指數(shù)也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。42、醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能14002000Kcal，蛋白質(zhì)4060g。三、判斷題1碳水化合物似乎人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。（）2、 平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。（）3、 改善貯存條件可以提高食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。（）4、 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。（×）5、 小孩和大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。（）6、 碳水化合物提供能量不足，機(jī)體需要消耗大量的脂肪補(bǔ)充能量，可導(dǎo)致機(jī)體酸中毒。（×）7、 甜食要少吃。（）8、 素食者也能保持健康，所以我們吃素食即可。（

17、5;）9、 油條味道好，但是其中維生素B1全部損失。（）10、精糧比粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（×）11、成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（×）12、目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。（）13改善包裝可以提高食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。（）14、美國專家建議小孩攝入Ca:P比最好為1:1。（）15、術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素E。（×）16、能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動(dòng)，也就沒有人類。（）17、快樂用餐、將就用餐情調(diào)有利于身體健康。（）18、改進(jìn)加工工藝可以提高食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。（）19、我國居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表

18、明我國居民是膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。（）20、小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。（×）三、名詞解釋1、糞代謝氮：無氮膳食條件下從糞便中測(cè)得的氮的排出量，包括食物中未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脫落的腸粘膜細(xì)胞、死亡的腸道微生物等。2、保健食品：是指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。3、營(yíng)養(yǎng)密度：食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度。重要營(yíng)養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。4、DRls:即dietarly referece intakes,是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每人平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，其中包括四項(xiàng)內(nèi)容：EAR、RN

19、I、AI、UL。5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類和數(shù)量各不相同，如將幾種食物進(jìn)行混合，能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短，使其必需氨基酸的結(jié)構(gòu)更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，該作用稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。6、必需氨基酸：人體需要，但自身不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。7、膳食類型：人們長(zhǎng)期經(jīng)常進(jìn)食食物的質(zhì)與量的組成及烹調(diào)方式的類型。8、必需脂肪酸：人體需要，但自身不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的脂肪酸。9、正氮平衡：指機(jī)體攝入氮大于損失氮。嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、初愈病人應(yīng)處于該狀態(tài)。10、基礎(chǔ)代謝：維持生命活動(dòng)所需的能量

20、。具體來說是指機(jī)體處于靜臥、空腹、清醒但不思維，室溫條件下所需能量的消耗。11、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：在肉類、水果、蔬菜以及其他各種加工食品上敘述其熱能和營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)志。12、EAR：即平均需要量，Estimated Average Requirement。是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量攝入水平。13、膳食纖維：指木質(zhì)素與不能被人體消化酶所消化的多糖的總稱。14、負(fù)氮平衡：攝入氮小于損失氮，饑餓、消耗性疾病等處于該狀態(tài)。15、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。16、AI：即適合攝入量Adequate Intakes，是通過觀察或?qū)?/p>

21、驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。17、必需氨基酸需要量模式：又稱氨基酸計(jì)分模式，指必需氨基酸之間互相搭配的比例關(guān)系。也即指每克蛋白質(zhì)中含有各種必需氨基酸得毫克數(shù)。18、膳食結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指人們消費(fèi)的食物種類及其相對(duì)構(gòu)成。19、RNI：即推薦攝入量，Recommended Nutrient Intake相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)97.5%個(gè)體需要量得攝入水平。20、基礎(chǔ)代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人體所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。21、能量密度：每克食物中所含有的能量。22、工程食品：將天然食物原料經(jīng)過一定的方法處理，獲得其中有用的營(yíng)養(yǎng)成分，再以這些營(yíng)養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，按照不同的目的和營(yíng)養(yǎng)需要，將這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配，再用一定的工程技術(shù)制成具有一定形狀、結(jié)構(gòu)和性能的新型食品。23、碳水化合物：是指具有多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量的主要組成成分。24、不能被水解的多糖：多糖是由許多單糖分子組成得碳水化合物，按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一