輻照食品的監(jiān)督管理

1、第六節(jié)第六節(jié) 特殊食品的監(jiān)督管理之特殊食品的監(jiān)督管理之 用鈷用鈷6060、銫、銫137137產(chǎn)生的產(chǎn)生的射線射線或電子加速器產(chǎn)生的低于或電子加速器產(chǎn)生的低于1010電電子束輻照加工處理的食品，包括輻照子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。處理的食品原料、半成品。食品的輻射保藏是是利用射線照射食食品的輻射保藏是是利用射線照射食品，滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生品，滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生命活動，從而達(dá)到防霉、防腐、延長命活動，從而達(dá)到防霉、防腐、延長食品貨架期目的的一種食品保藏方法。食品貨架期目的的一種食品保藏方法。 1、核輻射與半衰期、核輻射與半衰期核輻射核輻射 a a 射

2、線射線 b b 射線射線 g g 射線射線1、核輻射與半衰期、核輻射與半衰期半衰期半衰期不同的放射性同位素，其半衰期是不同不同的放射性同位素，其半衰期是不同的的例如：例如： t1/2(238U)=4.5109年年 (鈾鈾) t1/2(212P)=3.010-7s(釙釙)用作食品輻射加工的輻射源用作食品輻射加工的輻射源60Co的半衰的半衰期為期為5.27年，年，137Cs為為30年。年。 2 2、食品輻照的基本原理、食品輻照的基本原理 食品輻照時(shí)，射線把能量或電荷傳食品輻照時(shí)，射線把能量或電荷傳遞給食品以及食品上的微生物和昆遞給食品以及食品上的微生物和昆蟲，引起的各種效應(yīng)會造成它們體蟲，引起的各

3、種效應(yīng)會造成它們體內(nèi)的酶鈍化和各種損傷會迅速影響內(nèi)的酶鈍化和各種損傷會迅速影響其整個(gè)生命過程，導(dǎo)致代謝、生長其整個(gè)生命過程，導(dǎo)致代謝、生長異常、損傷擴(kuò)大直至生命死亡。異常、損傷擴(kuò)大直至生命死亡。 2 2、食品輻照的基本原理、食品輻照的基本原理 食品則不同，除了鮮活食品之食品則不同，除了鮮活食品之外均不存在著生命活動，而鮮外均不存在著生命活動，而鮮活食品的新陳代謝也處在緩慢活食品的新陳代謝也處在緩慢的階段，輻射所產(chǎn)生的影響是的階段，輻射所產(chǎn)生的影響是進(jìn)一步延緩了它們后熟的進(jìn)程，進(jìn)一步延緩了它們后熟的進(jìn)程，符合儲藏的需要。符合儲藏的需要。1、食品輻射加工的計(jì)量單位、食品輻射加工的計(jì)量單位放射性強(qiáng)度

4、的單位放射性強(qiáng)度的單位放射性強(qiáng)度是度量放射性強(qiáng)弱的物理量，放射性強(qiáng)度是度量放射性強(qiáng)弱的物理量，常用的單位有居里常用的單位有居里(Ci)、貝克貝克(Bq)和克鐳和克鐳當(dāng)量。當(dāng)量。量度放射性同位素量度放射性同位素1、食品輻射加工的計(jì)量單位、食品輻射加工的計(jì)量單位照射量及其單位照射量及其單位照射量照射量(Exposure)是用來量度是用來量度X射線射線或或g射線在空氣中電離能力的物理量，射線在空氣中電離能力的物理量，其單位為倫琴其單位為倫琴(R)。量度放射性同位量度放射性同位素放射出的射線素放射出的射線1、食品輻射加工的計(jì)量單位、食品輻射加工的計(jì)量單位吸收劑量、劑量率及其單位吸收劑量、劑量率及其單位

5、被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱為吸被照射物質(zhì)所吸收的射線的能量稱為吸收量，其單位為拉德收量，其單位為拉德(rad)或戈瑞或戈瑞(Gy)。量度被輻量度被輻射物體吸射物體吸收量收量1Gy=1J/kg=100rad1Gy=1J/kg=100rad1、食品輻射加工的計(jì)量單位、食品輻射加工的計(jì)量單位劑量當(dāng)量、劑量當(dāng)量率及其單位劑量當(dāng)量、劑量當(dāng)量率及其單位 劑量當(dāng)量就是用來量度不同類型的輻劑量當(dāng)量就是用來量度不同類型的輻射所引起的不同的生物學(xué)效應(yīng)，其單位為射所引起的不同的生物學(xué)效應(yīng)，其單位為雷姆雷姆(rem)或希沃特或希沃特(Sv)。 單位時(shí)間內(nèi)的劑量當(dāng)量稱為劑量當(dāng)量單位時(shí)間內(nèi)的劑量當(dāng)量稱為劑量當(dāng)量率，其

6、單位用率，其單位用rems-1或或remh-1等表示等表示2 2、食品輻照裝置、食品輻照裝置 食品的輻射裝置包括輻射源、防護(hù)設(shè)備、食品的輻射裝置包括輻射源、防護(hù)設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。輻射源輻射源輻射源是食品輻射加工的核心部分，它輻射源是食品輻射加工的核心部分，它可以分為放射性同位素和電子加速器兩可以分為放射性同位素和電子加速器兩大類大類輻射源輻射源放射性同位素放射性同位素 60Co輻射源輻射源 137Cs輻射源輻射源 電子加速器電子加速器 電子射線電子射線 X射線射線電子射線電子射線射程短，密度大，穿透力差，一般適射程短，密度大，穿透力差，一般適用于

7、食品表面的照射。如對易腐食品用于食品表面的照射。如對易腐食品輻射時(shí)，選定適當(dāng)?shù)妮椛鋾r(shí)，選定適當(dāng)?shù)摹凹铀倌芗铀倌堋?，就，就可使射線不穿透食品內(nèi)部，只進(jìn)行表可使射線不穿透食品內(nèi)部，只進(jìn)行表面殺菌面殺菌。X X射線射線 X射線具有高穿透能力，可以用于食品射線具有高穿透能力，可以用于食品輻射加工。但是由于電子加速器作輻射加工。但是由于電子加速器作X射射線源效率低，而且能量中包含大量低能線源效率低，而且能量中包含大量低能部分，難以均勻照射大塊樣品，故沒有部分，難以均勻照射大塊樣品，故沒有得到廣泛的應(yīng)用得到廣泛的應(yīng)用。2 2、食品輻照裝置、食品輻照裝置 防護(hù)設(shè)備防護(hù)設(shè)備輻照對人體的危害作用有兩條途徑：一輻

8、照對人體的危害作用有兩條途徑：一是外照射；另一種是內(nèi)照射。為了防止是外照射；另一種是內(nèi)照射。為了防止射線傷害輻射源附近的工作人員，必須射線傷害輻射源附近的工作人員，必須對輻射源和射線進(jìn)行嚴(yán)密的屏蔽，最常對輻射源和射線進(jìn)行嚴(yán)密的屏蔽，最常用的屏蔽材料是鉛、鐵、混凝土和水。用的屏蔽材料是鉛、鐵、混凝土和水。2 2、食品輻照裝置、食品輻照裝置 輸送與安全系統(tǒng)輸送與安全系統(tǒng)被輻照食品靠自動輸送系統(tǒng)通過輻照區(qū)被輻照食品靠自動輸送系統(tǒng)通過輻照區(qū),輸送路徑的選擇要使射線能穿透產(chǎn)品的輸送路徑的選擇要使射線能穿透產(chǎn)品的所有部分，以確保產(chǎn)品接受均勻的照射所有部分，以確保產(chǎn)品接受均勻的照射劑量。在輻照室內(nèi)，放在容器

9、中或運(yùn)轉(zhuǎn)劑量。在輻照室內(nèi)，放在容器中或運(yùn)轉(zhuǎn)支架上的產(chǎn)品靠壓縮空氣推進(jìn)。支架上的產(chǎn)品靠壓縮空氣推進(jìn)。魚品輻照裝置簡圖魚品輻照裝置簡圖3 3、食品輻照效應(yīng)、食品輻照效應(yīng) 食品輻射的物理效應(yīng)食品輻射的物理效應(yīng)射線和射線和X X射線的作用射線的作用 康普頓散射康普頓散射 感生放射性感生放射性電子射線的作用電子射線的作用 庫侖散射庫侖散射 契連科夫效應(yīng)契連科夫效應(yīng)電子射線的作用電子射線的作用電子射線經(jīng)散射、電離軔致輻射等作用電子射線經(jīng)散射、電離軔致輻射等作用后，消耗了大部分能量，速度大為減慢；后，消耗了大部分能量，速度大為減慢；有的被所經(jīng)過的原子所俘獲，使原子或有的被所經(jīng)過的原子所俘獲，使原子或原子所在

10、的分子變成負(fù)離子，有的與陽原子所在的分子變成負(fù)離子，有的與陽離子相碰發(fā)生陰、陽離子湮滅；離子相碰發(fā)生陰、陽離子湮滅；電子射線的作用電子射線的作用放出兩個(gè)光子，其光子對被照射物的作用與上放出兩個(gè)光子，其光子對被照射物的作用與上述的光子一樣。述的光子一樣。為了防止被照射物誘發(fā)產(chǎn)生放射性，電子射線為了防止被照射物誘發(fā)產(chǎn)生放射性，電子射線的能量不得超過的能量不得超過10MeV，大多數(shù)采用，大多數(shù)采用5MeV。eV電子伏特（電子伏特（electronvolt ），簡稱為，簡稱為電子伏，是電子伏，是能量能量的的單單位。位。 1MeV106eV。3 3、食品輻照效應(yīng)、食品輻照效應(yīng) 食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射

11、的化學(xué)效應(yīng)輻射的化學(xué)效應(yīng)是指被輻射物質(zhì)中的分輻射的化學(xué)效應(yīng)是指被輻射物質(zhì)中的分子所發(fā)生的化學(xué)變化。食品的輻射處理，子所發(fā)生的化學(xué)變化。食品的輻射處理，發(fā)生化學(xué)變化的物質(zhì)，除了食品本身及發(fā)生化學(xué)變化的物質(zhì)，除了食品本身及包裝材料之外，還有附著在食品表面及包裝材料之外，還有附著在食品表面及內(nèi)部的微生物、昆蟲和寄生蟲等生物體。內(nèi)部的微生物、昆蟲和寄生蟲等生物體。 食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)輻射化學(xué)效應(yīng)的強(qiáng)弱用輻射化學(xué)效應(yīng)的強(qiáng)弱用G值表示，所謂值表示，所謂G值就是介質(zhì)中每吸收值就是介質(zhì)中每吸收100eV能量時(shí)發(fā)生能量時(shí)發(fā)生變化的分子數(shù)。變化的分子數(shù)。食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)例如例

12、如:麥芽糖溶液經(jīng)過輻射發(fā)生降解的麥芽糖溶液經(jīng)過輻射發(fā)生降解的G值為值為4.0，則表示麥芽糖溶液每吸收，則表示麥芽糖溶液每吸收100eV的輻射能，就有的輻射能，就有4個(gè)麥芽糖分子個(gè)麥芽糖分子發(fā)生降解。不同介質(zhì)的發(fā)生降解。不同介質(zhì)的G值可能相差很值可能相差很大，大，G值大的，輻射引起的化學(xué)效應(yīng)較值大的，輻射引起的化學(xué)效應(yīng)較強(qiáng)烈；強(qiáng)烈；食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)G值相同者，吸收劑量大者所引起的化值相同者，吸收劑量大者所引起的化學(xué)效應(yīng)較強(qiáng)烈。例如學(xué)效應(yīng)較強(qiáng)烈。例如G值等于值等于3，吸收，吸收劑量為劑量為1Mrad時(shí)，每千克介質(zhì)發(fā)生變化時(shí)，每千克介質(zhì)發(fā)生變化的摩爾數(shù)為的摩爾數(shù)為3.110-6，

13、劑量提高到，劑量提高到6Mrad時(shí)，則每千克發(fā)生變化的摩爾數(shù)時(shí)，則每千克發(fā)生變化的摩爾數(shù)達(dá)達(dá)1.910-2食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品及其他生物有機(jī)體的主要化學(xué)食品及其他生物有機(jī)體的主要化學(xué)組成是水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類及組成是水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類及維生素等，這些化合物分子在射線維生素等，這些化合物分子在射線的輻射下會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。的輻射下會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)水水大多數(shù)食品均含有豐富的水分，水也是大多數(shù)食品均含有豐富的水分，水也是構(gòu)成微生物、昆蟲等生物體的重要成分，構(gòu)成微生物、昆蟲等生物體的重要成分，食品經(jīng)輻射引起的水分變化十分復(fù)雜食

14、品經(jīng)輻射引起的水分變化十分復(fù)雜。水輻射的化學(xué)效應(yīng)可概括為：水輻射的化學(xué)效應(yīng)可概括為：H2O 2.7OH +0.55H +2.7e-水化水化+0.45H2 +0.71H2O2 +2.7H3O食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)蛋白質(zhì)和酶蛋白質(zhì)和酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 結(jié)構(gòu)破壞結(jié)構(gòu)破壞 輻射交聯(lián)輻射交聯(lián) 輻射降解輻射降解蛋白質(zhì)輻照時(shí)交聯(lián)與降解同時(shí)發(fā)生，而蛋白質(zhì)輻照時(shí)交聯(lián)與降解同時(shí)發(fā)生，而往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩往往是交聯(lián)大于降解，所以降解常被掩蓋而不易覺察。蓋而不易覺察。 蛋白質(zhì)和酶蛋白質(zhì)和酶酶酶酶的主要組成部分是蛋白質(zhì)，所以輻酶的主要組成部分是蛋白質(zhì)，所以輻射對酶所引起的作用與蛋白質(zhì)類似，射對

15、酶所引起的作用與蛋白質(zhì)類似，酶中所含的巰基酶中所含的巰基(-SH)由于容易氧化由于容易氧化會增大酶對輻射的敏感性。會增大酶對輻射的敏感性。酶酶在復(fù)雜的食品體系中，由于其他物質(zhì)在復(fù)雜的食品體系中，由于其他物質(zhì)的伴生存在而使酶得以保護(hù)，欲使酶的伴生存在而使酶得以保護(hù)，欲使酶鈍化需要相當(dāng)大的輻射劑量。鈍化需要相當(dāng)大的輻射劑量。食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)糖類糖類糖類在輻射過程中發(fā)生的變化主要是降糖類在輻射過程中發(fā)生的變化主要是降解作用和輻解產(chǎn)物的形成解作用和輻解產(chǎn)物的形成，干故態(tài)糖類干故態(tài)糖類的輻照分解產(chǎn)物多種。的輻照分解產(chǎn)物多種。輻射不同固態(tài)糖類的主要輻解產(chǎn)物輻射不同固態(tài)糖類的主要輻解產(chǎn)物

16、糖糖輻解產(chǎn)物輻解產(chǎn)物G值值500krad時(shí)濃度時(shí)濃度(10mgkg-1)葡萄糖葡萄糖甲醛甲醛0.060.095 乙醛乙醛 丙酮丙酮 葡糖醛酸葡糖醛酸0.44.1 葡糖酸葡糖酸0.88.2 5-脫氧葡糖酸脫氧葡糖酸0.323果糖果糖甲醛甲醛2.54蔗糖蔗糖甲醛甲醛0.160.25 果糖果糖 葡萄糖葡萄糖 甘露糖醇甘露糖醇甲醛甲醛0.81.26 果糖果糖0.565.2食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)脂類脂類脂肪和脂肪酸被射線照射時(shí)，脂肪和脂肪酸被射線照射時(shí)，飽和脂飽和脂肪肪比較穩(wěn)定，而比較穩(wěn)定，而不飽和脂肪不飽和脂肪容易氧化，容易氧化，出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。出現(xiàn)脫羧、氫化、脫氨等作用。有

17、氧有氧存在時(shí)，由于會發(fā)生自動氧化作用，存在時(shí)，由于會發(fā)生自動氧化作用，飽和脂肪也會被氧化。飽和脂肪也會被氧化。脂類脂類輻射促進(jìn)自動氧化過程可能是由于促進(jìn)輻射促進(jìn)自動氧化過程可能是由于促進(jìn)自由基的形成和氫過氧化物的分解，并自由基的形成和氫過氧化物的分解，并使抗氧化劑遭到破壞。使抗氧化劑遭到破壞。 食品中的脂類組分受輻射而產(chǎn)生的化合食品中的脂類組分受輻射而產(chǎn)生的化合物，除了有輻射誘導(dǎo)的自動氧化產(chǎn)物外物，除了有輻射誘導(dǎo)的自動氧化產(chǎn)物外,也有非氧化的分解產(chǎn)物。也有非氧化的分解產(chǎn)物。食品輻射的化學(xué)效應(yīng)食品輻射的化學(xué)效應(yīng)維生素維生素食品中維生素在輻射中的穩(wěn)定性和食品食品中維生素在輻射中的穩(wěn)定性和食品的性質(zhì)

18、及成分有密切的關(guān)系，其損失率的性質(zhì)及成分有密切的關(guān)系，其損失率隨著輻射劑量的增大而增大。隨著輻射劑量的增大而增大。3 3、食品輻照效應(yīng)、食品輻照效應(yīng) 食品輻射的生物學(xué)效應(yīng)食品輻射的生物學(xué)效應(yīng)抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟蔬菜中的馬鈴薯和洋蔥，主要是通過控蔬菜中的馬鈴薯和洋蔥，主要是通過控制其休眠來進(jìn)行儲藏的。在結(jié)束休眠后，制其休眠來進(jìn)行儲藏的。在結(jié)束休眠后，如果溫度和濕度適宜時(shí)，便會旺盛地發(fā)如果溫度和濕度適宜時(shí)，便會旺盛地發(fā)芽；果實(shí)采收后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，芽；果實(shí)采收后的成熟現(xiàn)象稱為后熟，后熟的速度影響著儲藏期的長短后熟的速度影響著儲藏期的長短。 抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟抑制蔬菜

19、發(fā)芽和果實(shí)后熟輻射對生物體作用的機(jī)理目前尚未十分清楚，輻射對生物體作用的機(jī)理目前尚未十分清楚，但可能與下列原因有關(guān)：但可能與下列原因有關(guān)：由于射線的輻照，細(xì)胞中的由于射線的輻照，細(xì)胞中的DNA和和RNA受受到損傷，植物體生長點(diǎn)上的細(xì)胞不能發(fā)生分到損傷，植物體生長點(diǎn)上的細(xì)胞不能發(fā)生分裂，所以馬鈴薯、洋蔥等經(jīng)輻照后不會發(fā)芽裂，所以馬鈴薯、洋蔥等經(jīng)輻照后不會發(fā)芽抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟食品輻照時(shí)，干擾了食品輻照時(shí)，干擾了ATP的合成，使細(xì)的合成，使細(xì)胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽；胞的核酸減少，抑制了植物體的發(fā)芽；植物組織處于休眠狀態(tài)時(shí)，其生長點(diǎn)缺植物組織處于休眠狀態(tài)時(shí)，其生長

20、點(diǎn)缺乏植物生長激素或生長激素被鈍化，若乏植物生長激素或生長激素被鈍化，若把經(jīng)過輻照的馬鈴薯放入一種生長激把經(jīng)過輻照的馬鈴薯放入一種生長激素素赤霉素酸溶液中，馬鈴薯就開始發(fā)赤霉素酸溶液中，馬鈴薯就開始發(fā)芽。芽。抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟抑制蔬菜發(fā)芽和果實(shí)后熟對于具呼吸高峰的果實(shí)，高峰開始前夕，體內(nèi)乙對于具呼吸高峰的果實(shí)，高峰開始前夕，體內(nèi)乙烯的合成明顯增加烯的合成明顯增加, 從而促進(jìn)成熟的到來。若在高從而促進(jìn)成熟的到來。若在高峰前對果實(shí)進(jìn)行輻照處理峰前對果實(shí)進(jìn)行輻照處理, 由于干擾了果實(shí)體內(nèi)乙由于干擾了果實(shí)體內(nèi)乙烯的合成，就能夠抑制其高峰的出現(xiàn)，延長果實(shí)烯的合成，就能夠抑制其高峰的出現(xiàn)，延長果實(shí)的儲

21、藏期。的儲藏期。食品輻射的生物學(xué)效應(yīng)食品輻射的生物學(xué)效應(yīng)導(dǎo)致微生物和昆蟲的死亡導(dǎo)致微生物和昆蟲的死亡食品輻照后，附著在食品上的微生物和昆食品輻照后，附著在食品上的微生物和昆蟲發(fā)生了一系列生理學(xué)與生物學(xué)效應(yīng)而導(dǎo)蟲發(fā)生了一系列生理學(xué)與生物學(xué)效應(yīng)而導(dǎo)致死亡，機(jī)理認(rèn)為與兩點(diǎn)有密切關(guān)系：致死亡，機(jī)理認(rèn)為與兩點(diǎn)有密切關(guān)系：造成遺傳物質(zhì)造成遺傳物質(zhì)DNA的損傷；的損傷；輻射化學(xué)效應(yīng)的產(chǎn)物與細(xì)胞組成發(fā)生反應(yīng)輻射化學(xué)效應(yīng)的產(chǎn)物與細(xì)胞組成發(fā)生反應(yīng)1、食品輻射的類型、食品輻射的類型聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、國際原子能機(jī)構(gòu)、國際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)和世界衛(wèi)生組織和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合專家委聯(lián)合專

22、家委員會把食品輻射分為下列三類：員會把食品輻射分為下列三類：低劑量輻低劑量輻照、中等劑量輻照、大劑量輻照。照、中等劑量輻照、大劑量輻照。2、食品輻照保藏的效果及其影響因素、食品輻照保藏的效果及其影響因素食品進(jìn)行輻射處理時(shí)，必須根據(jù)食品的種食品進(jìn)行輻射處理時(shí)，必須根據(jù)食品的種類和預(yù)期的目的，控制輻射劑量和照射條類和預(yù)期的目的，控制輻射劑量和照射條件，才能達(dá)到良好的保藏效果。件，才能達(dá)到良好的保藏效果。2、食品輻照保藏的效果及其影響因素、食品輻照保藏的效果及其影響因素食品輻照保藏食品輻照保藏糧食的輻射保藏糧食的輻射保藏果蔬的輻射保藏果蔬的輻射保藏畜、禽、魚肉的輻射保藏畜、禽、魚肉的輻射保藏香料和調(diào)

23、味品的輻射保藏香料和調(diào)味品的輻射保藏 2、食品輻照保藏的效果及其影響因素、食品輻照保藏的效果及其影響因素提高食品輻射保藏效果的措施提高食品輻射保藏效果的措施食品的輻射保藏處理，欲取得滿意的效果除了根據(jù)食品的輻射保藏處理，欲取得滿意的效果除了根據(jù)食品的種類和輻射目的采用適宜的輻射劑量外，還食品的種類和輻射目的采用適宜的輻射劑量外，還可以采取一些輔助措施，以便提高輻射的效果或降可以采取一些輔助措施，以便提高輻射的效果或降低輻射劑量，保護(hù)食品的營養(yǎng)成分少受損失。低輻射劑量，保護(hù)食品的營養(yǎng)成分少受損失。提高食品輻射保藏效果的措施提高食品輻射保藏效果的措施 添加化學(xué)藥品添加化學(xué)藥品 改變溫度條件改變溫度

24、條件 改變氣體條件改變氣體條件 合理包裝合理包裝 低溫儲藏低溫儲藏FAO、IAEA和和WHO聯(lián)合專家委員會于聯(lián)合專家委員會于1980年年10月月27日至日至11月月3日在日內(nèi)瓦召日在日內(nèi)瓦召開了關(guān)于輻照食品衛(wèi)生會議。依據(jù)以前開了關(guān)于輻照食品衛(wèi)生會議。依據(jù)以前各屆專家委員會的建議和這些機(jī)構(gòu)組織各屆專家委員會的建議和這些機(jī)構(gòu)組織的其他技術(shù)或法律專家會議所作出的結(jié)的其他技術(shù)或法律專家會議所作出的結(jié)論，論，允許食品輻照的最大能量水平是：允許食品輻照的最大能量水平是：電子射線為電子射線為10MeV；g g射線和射線和X射線為射線為5MeV。 通過以下五個(gè)方面的研究：通過以下五個(gè)方面的研究：食品的輻照劑量

25、食品的輻照劑量食品的包裝方法和包裝材料食品的包裝方法和包裝材料輻射化學(xué)輻射化學(xué)動物或家畜喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)動物或家畜喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)輻照食品的毒理學(xué)研究輻照食品的毒理學(xué)研究國際上：國際上：1、 1983年，年，F(xiàn)AO/WHO國際食品法規(guī)委員國際食品法規(guī)委員會采納了會采納了輻照食品的規(guī)范通用標(biāo)準(zhǔn)（世界輻照食品的規(guī)范通用標(biāo)準(zhǔn)（世界范圍標(biāo)準(zhǔn)）范圍標(biāo)準(zhǔn)）和和食品處理輻照裝置運(yùn)行經(jīng)食品處理輻照裝置運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)推薦規(guī)范驗(yàn)推薦規(guī)范。2、 1984年，食品輻照國際咨詢小組年，食品輻照國際咨詢小組（ICGFI）成立）成立FAO、IAEA和和WHO聯(lián)合專家委員會得出聯(lián)合專家委員會得出結(jié)論結(jié)論,任何商品食物輻照總平均劑量達(dá)任何商品食物輻

26、照總平均劑量達(dá)10kGy水平時(shí)水平時(shí),不具有毒理學(xué)上的危害性，不具有毒理學(xué)上的危害性，這樣處理的食品毋需進(jìn)行毒理學(xué)檢查。這樣處理的食品毋需進(jìn)行毒理學(xué)檢查。用用10kGy劑量輻照過的食品，不會引起劑量輻照過的食品，不會引起特殊的營養(yǎng)或微生物問題。特殊的營養(yǎng)或微生物問題。國內(nèi)：國內(nèi)：1、 GB10252-88輻射加工用輻射加工用60Co裝置的輻射防裝置的輻射防護(hù)規(guī)定護(hù)規(guī)定2、 GB8703-88輻射防護(hù)規(guī)定輻射防護(hù)規(guī)定3、 GB14891,1GB14891,10-94輻照食品標(biāo)準(zhǔn)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)4、 1996年，衛(wèi)生部發(fā)布了年，衛(wèi)生部發(fā)布了輻照食品衛(wèi)生管理輻照食品衛(wèi)生管理辦法辦法我國衛(wèi)生部我國衛(wèi)生部19961996年年4 4月月5 5日發(fā)布日發(fā)布輻照食品輻照食品衛(wèi)生管理辦法。衛(wèi)生管理辦法。輻照新研制的輻照食品品種，由輻照加工輻照新研制的輻照食品品種，由輻照加工單位或個(gè)人向衛(wèi)生部提出申請，經(jīng)衛(wèi)生部單位或個(gè)人向衛(wèi)生部提出申請，經(jīng)衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)后發(fā)給輻照食品品種批準(zhǔn)文號，審核批準(zhǔn)后發(fā)給輻照食品品種批準(zhǔn)文號，批準(zhǔn)文號為批準(zhǔn)文號為“衛(wèi)食輻字（衛(wèi)食輻字（ ）第）第 號號”。研制研制10kGy以下的輻照食品新品種，以下