食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度.精品文檔.黑龍江省龍建路橋第五工程有限公司北古高速B2合同段二分部項(xiàng)目經(jīng)理部二零一六年四月十日食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、基本要求1、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；2、所有規(guī)章制度、標(biāo)識(shí)上墻；3、地面清潔干燥，墻面無(wú)油膩污垢、不積灰；4、水池、地溝清潔、暢通；5、房頂、玻璃窗清潔、無(wú)油膩、斑點(diǎn)；6、防蟲(chóng)蠅、防蟲(chóng)設(shè)施齊全并完好。二、粗切配間1、區(qū)域劃分明確；2、公用具清潔無(wú)銹斑、霉斑，歸類(lèi)、定位擺放，標(biāo)示清晰齊全；3、地面清潔干燥、無(wú)殘?jiān)?，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無(wú)污垢、無(wú)異味；4、清潔池必須標(biāo)示明顯，清潔不堵塞、無(wú)油膩污垢

2、；5、墻面、房頂、吊扇等設(shè)施清潔、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)積灰。三、倉(cāng)庫(kù)1、物品歸類(lèi)、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；2、倉(cāng)庫(kù)保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應(yīng)保持清潔無(wú)積灰、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠屎、無(wú)霉斑。四、廚房1、保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O(shè)施必須清潔、無(wú)油膩油垢;2、灶臺(tái)清潔，脫排不油膩積垢，灶臺(tái)底部無(wú)殘?jiān)?，不積垢；3、操作臺(tái)保持內(nèi)外清潔、無(wú)油膩、調(diào)味品規(guī)范存放；4、工用具、貨架清潔、無(wú)油膩、無(wú)附著物，標(biāo)識(shí)明顯、定位規(guī)范擺放；5、廚房地溝必須保持清潔通暢，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味，并做好地溝殺蟲(chóng)去味工作。五、備餐間1、操作臺(tái)、貨架、地架必須清潔、無(wú)污垢，每天清洗消毒；2、地面清潔干燥、無(wú)積水、無(wú)油膩。墻面、房頂、窗臺(tái)、窗棱、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；3、紫外線(xiàn)燈必須符合使用要求；4、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；5、備餐間內(nèi)使用的