商務(wù)休閑茶餐廳可行性報(bào)告

1、商務(wù)休閑茶餐廳可行性報(bào)告大綱一、總論1、項(xiàng)目概要隨著現(xiàn)代人民的生活水平的提高以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的節(jié)奏加快，商務(wù)休閑餐飲這個(gè)概念也隨之誕生。商務(wù)休閑餐飲倡導(dǎo)隨意、身心放松、緩解壓力的消費(fèi)理念。與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營造的是一種自由的空間，雖然目前不能絕對(duì)肯定地說這體現(xiàn)了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，但是因?yàn)樗诤艽蟪潭壬鲜沟萌藗兊囊恍┬枨蟮靡詽M足，迎合了很多時(shí)段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場(chǎng)。2、商業(yè)模式在傳統(tǒng)的理念上又增添了現(xiàn)代管理發(fā)展的模式基于現(xiàn)在社會(huì)的多方位，全方面的發(fā)展，我們不能只靠傳統(tǒng)的方法和理論來經(jīng)營這種現(xiàn)代高端品質(zhì)氣息濃重的商務(wù)休閑茶餐廳。由于我們尚處在餐

2、廳的前期計(jì)劃階段，一切都要在實(shí)踐中慢慢摸索，累積經(jīng)驗(yàn)，不斷完善。所以，完全摒棄傳統(tǒng)的經(jīng)營理念也存在著風(fēng)險(xiǎn)，那么，我們將考慮采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的模式來進(jìn)行經(jīng)營，例如在人員制度的管理上，在餐廳的裝飾裝潢上，在餐、飲品的適時(shí)更新上等等，我們都可以借鑒利于本餐廳發(fā)展的，傳統(tǒng)與現(xiàn)代經(jīng)營模式中的有利因素，使我們?cè)谒蚕⑷f變的商業(yè)市場(chǎng)中得以立足，并做大、做強(qiáng)。3、成功的關(guān)鍵2010年，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給國民經(jīng)濟(jì)等方面帶來的影響將逐漸消退，天津在國家政策的扶持下，也正在逐步的向現(xiàn)代化國際港口大都市發(fā)展，濱海新區(qū)的建設(shè)將吸引來自各國大企業(yè)的來津發(fā)展。市區(qū)一直發(fā)揮對(duì)外開放的基礎(chǔ)作用，并成為濱海新區(qū)開發(fā)、開放的重要依托。在

3、這樣的一個(gè)大前景下，投資建設(shè)適應(yīng)于中、高檔消費(fèi)群體，以商務(wù)洽談、商務(wù)宴請(qǐng)為主，以朋友聚餐、休息小憩為輔的經(jīng)營方向的商務(wù)休閑茶餐廳，將是具有較大發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)投資項(xiàng)目。古人有云：“天時(shí)，地利，人和?！蔽覀?cè)诂F(xiàn)在的工作及生活中也會(huì)將此話應(yīng)用其中，尤其是經(jīng)營、投資項(xiàng)目。我們剛剛在上面所分析的天津經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，以及我們后面將要提及的休閑商務(wù)茶餐廳的發(fā)展前景都能證明，現(xiàn)在投資經(jīng)營一家這樣的餐廳在時(shí)間上講，應(yīng)該說是適時(shí)迎合。這就是“天時(shí)”。那么“地利”呢？科技商務(wù)區(qū)，將是集留學(xué)歸國人員創(chuàng)業(yè)園、科技創(chuàng)業(yè)基地、服務(wù)外包園等功能于一體的商務(wù)區(qū)，它將成為我區(qū)未來經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)極和城市南部的發(fā)展?jié)摿χ行?。而我們的?xiàng)

4、目餐廳地址就選定在這里的“ 科技商務(wù)區(qū)服務(wù)中心（集政府、企業(yè)辦公與一體的高檔辦公樓）內(nèi)一層。有這么大，這么多的潛在消費(fèi)群體之中的地點(diǎn)，這“地利”也是完全符合的。而“人和”，可以分成兩部分來說。一，是指公司的經(jīng)營理念、人員管理制度、人才的培養(yǎng)、充分挖掘人才潛能等等內(nèi)在的方面；二，是指通過經(jīng)營具有特色的商務(wù)休閑茶餐廳來不斷的吸引客人，并能建立固定客源，來確保餐廳可持續(xù)發(fā)展。二、項(xiàng)目環(huán)境分析我們仔細(xì)的研究了餐廳所在位置的周邊環(huán)境發(fā)展，商務(wù)區(qū)及科技文化園等等在建項(xiàng)目的商業(yè)客戶，都是符合我們餐廳定位目標(biāo)的潛在市場(chǎng)。另外，更值得一提的是，為園區(qū)提供生活與商務(wù)服務(wù)的企業(yè)，主要的目標(biāo)招商定位包括銀行、咖啡、餐

5、飲、休閑、商務(wù)、郵局等，而我們的計(jì)劃投資項(xiàng)目正好迎合了園區(qū)招商的需求，對(duì)于我們來說，這是相當(dāng)有利的。三、市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)潛力及市場(chǎng)增長(zhǎng)預(yù)測(cè) 隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)又最為激烈的餐飲業(yè)，又一次迎來了它的發(fā)展高峰期。      過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長(zhǎng)到年?duì)I業(yè)收入上千億元的重要產(chǎn)業(yè)，也已成長(zhǎng)為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。      但是，因?yàn)槭袌?chǎng)的巨大

6、，也吸引了更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。于是，各路諸侯，八仙過海，各顯神通，南征北戰(zhàn)，攻城略地，以求用最快的速度占領(lǐng)最大的市場(chǎng)份額。     綜合目前現(xiàn)狀，在天津促進(jìn)開放型經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟，并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時(shí)間內(nèi)，他們?nèi)詫?huì)是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。伴隨著國家、政府等相關(guān)部門的大力扶持下，天津的經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來一個(gè)快速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢(shì)而為，天津的餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階。      對(duì)于餐飲業(yè)來講，又將會(huì)有怎樣的發(fā)展趨勢(shì)呢

7、？據(jù)2008年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營情況報(bào)告分析，現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)盈利能力高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)。從各業(yè)態(tài)來看，以08年為例，百強(qiáng)企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會(huì)逐步增多，會(huì)議餐和商務(wù)宴請(qǐng)將會(huì)成為又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，并且還會(huì)呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請(qǐng)和商務(wù)用餐都將會(huì)有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進(jìn)之勢(shì)。 加之，我們所計(jì)劃投資的商務(wù)休閑茶餐廳正好是位于以“強(qiáng)化 區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)力及文化底蘊(yùn)，形成城市副中心”為發(fā)展目標(biāo)，這樣一個(gè)集中大批高端客戶的有利地點(diǎn)，我們應(yīng)該做“第一個(gè)吃螃蟹的人”。2、市場(chǎng)定位餐廳定位為適應(yīng)于中、高端消費(fèi)群體，以商務(wù)洽

8、談、商務(wù)宴請(qǐng)為主，以朋友聚餐、休息小憩為輔的經(jīng)營方向的商務(wù)休閑茶餐廳。店內(nèi)裝飾裝潢典雅謐靜，能使顧客得到充分的壓力緩解和心情的放松，從而提高工作效率，同時(shí)優(yōu)雅的氛圍更能為來此洽談，會(huì)客的朋友增添獨(dú)有的享受。具有濃郁地域特色的飲品，可以在商談、聊天之余滿足味覺的需求；為提高工作效率，我們還可以推出豐富的晚餐這一餐廳特色，可以為加班加點(diǎn)工作的客戶提供更具營養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)充身體所需能量的餐品，同時(shí)，這也滿足了我們提出的商務(wù)宴請(qǐng)這一理念。從而擴(kuò)大我們的經(jīng)營時(shí)間和經(jīng)營范圍，吸引更多的客源前來消費(fèi)。3、目標(biāo)市場(chǎng) 集餐飲、商務(wù)、休閑、宴請(qǐng)于一體的高端商務(wù)休閑餐廳我們計(jì)劃投資的這個(gè)商務(wù)休閑茶餐廳，在以“形成城市副

9、中心”這樣一個(gè)未來的高端消費(fèi)商業(yè)圈之中，它的發(fā)展前景相當(dāng)樂觀，我們的定位準(zhǔn)確，經(jīng)營方式在傳統(tǒng)的理念上又增添了現(xiàn)代管理發(fā)展的模式，這將意味著不但會(huì)有穩(wěn)定的高收入客源，而且還能吸引更多商務(wù)人士，白領(lǐng)一族的進(jìn)店消費(fèi)。我們還可以采用會(huì)員制，可以為會(huì)員提供提前的單間或卡位訂座，以及餐飲的準(zhǔn)備，這為現(xiàn)在惜時(shí)如今的社會(huì)來講，都是提高工作效率的一個(gè)可行方案。另外，餐廳可以在晚餐上推出一些營養(yǎng)較高的滋補(bǔ)膳食。較南方而言，北方人只知工作生活，卻忽略了自身的身體保養(yǎng)。對(duì)于滋補(bǔ)養(yǎng)身這個(gè)概念，在北方，尤其是在天津地區(qū)也是在近幾年才慢慢流行起來的，所以，對(duì)于一些腦力消耗較大，經(jīng)常熬夜、應(yīng)酬、出差的人來說，開發(fā)具有滋補(bǔ)養(yǎng)身

10、的這一方案也是可以考慮的一個(gè)方面。4、市場(chǎng)份額雖然在天津地區(qū)，已有幾個(gè)較具規(guī)模，經(jīng)營方向類似的休閑餐廳，但是，我從他們的名字就可以看出，他們的招牌都是選用的“咖啡”，而對(duì)于其他的特色則無法突出；而且主要是以飲品為主，餐品為輔的模式，這就大大的縮小了經(jīng)營的范圍，為我們的獨(dú)特理念留出了一個(gè)空缺。在中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)中，天津上榜的餐飲企業(yè)僅僅只有一個(gè)“狗不理”，在這樣一個(gè)發(fā)展較快的地區(qū)，這種現(xiàn)象是很不符合常態(tài)的。并且，據(jù)相關(guān)人士分析，商務(wù)餐這一類餐飲發(fā)展方向?qū)⑹俏磥淼囊淮筅厔?shì)，所以我們所進(jìn)駐的市場(chǎng)空間還是相當(dāng)大的，越早發(fā)展，越能占盡商機(jī)，從而獲得更大的市場(chǎng)份額。四、營銷戰(zhàn)略1、營銷目標(biāo)通過不同方面，

11、包括提高餐廳裝潢檔次，提升餐飲品檔次，增添餐飲品特色，迎合中、高端消費(fèi)群體的飲食需要、提升服務(wù)技術(shù)水平等方面，從而達(dá)到擴(kuò)大知名度的營銷目標(biāo)。在餐飲品的更新選擇上應(yīng)謹(jǐn)慎，確保實(shí)施方案的成功率；同時(shí)也不能忽視中檔消費(fèi)群體的消費(fèi)水平，所以對(duì)于性價(jià)比較高的餐飲品，我們也應(yīng)做到極致口味，來擴(kuò)大消費(fèi)人群。2、營銷策略生活分層級(jí)，營銷看對(duì)象。不同的餐廳擁有各自不同的消費(fèi)人群，不同的目標(biāo)人群應(yīng)有不同的營銷方法。大眾餐飲營銷的原則是使每一個(gè)人都能成為其提升營業(yè)力的一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，采用的是滾雪球的營銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。高端餐廳采用的則是尖字塔營銷法，它的營銷目標(biāo)是生活在城市頂層極少數(shù)的成功人士，必須繞開

12、塔身直達(dá)尖字塔頂部進(jìn)行營銷溝通。用20甚至更少的人創(chuàng)造出比80還要多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益，如何爭(zhēng)取有錢人的份額是高端餐廳營銷的最高原則。 在這里我想有幾種營銷理念可以進(jìn)行借鑒：原產(chǎn)地概念原產(chǎn)地保證餐飲品原汁原味，原產(chǎn)地意味著正宗和傳統(tǒng)。制造工藝概念選料考究；下料狠；火候足；慢火細(xì)做，追求香醇軟爛；將餐飲品文化和環(huán)境文化融為一體。藝術(shù)氣質(zhì)概念人們?cè)谧非蟾邫n生活中，特別偏愛在其中加入藝術(shù)和視覺的元素，憑借一些藝術(shù)細(xì)節(jié)提升產(chǎn)品和品牌形象。一餐一點(diǎn)中體現(xiàn)著奢華、大氣、文雅之風(fēng)范。限量供應(yīng)概念通過限量生產(chǎn)來營造稀缺的感覺，為餐飲品高昂的價(jià)格提供有力的支撐，同時(shí)在限量產(chǎn)品的帶動(dòng)下促進(jìn)普通產(chǎn)品系列的銷售。五

13、、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隨著天津地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，人們的物質(zhì)生活水平顯著提高的同時(shí)，生活、工作壓力也隨之增大，已經(jīng)開始涌現(xiàn)出一批以輕松休閑為主導(dǎo)的西式、休閑餐廳。經(jīng)營規(guī)模普遍不大，中低端為主要定位方向，所以價(jià)位低也導(dǎo)致了餐、飲品質(zhì)量、口味的下降，處在快餐與休閑餐廳之間。由于其有一定的地域特色，在短時(shí)間內(nèi)，還是會(huì)吸引部分人群消費(fèi)，二次消費(fèi)客源較少。2、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力（資源、技術(shù)、將來的產(chǎn)品和服務(wù)計(jì)劃）我們所投資的商務(wù)休閑茶餐廳由于定位為中、高端餐廳的特點(diǎn) （如：典雅的裝飾、特色的菜品、周到的服務(wù)、氛圍的營造，增添具有不同地域特色的餐飲品也是一個(gè)可以考慮的方向3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策也就是充分的展現(xiàn)本餐廳

14、的特點(diǎn)，更要不斷的進(jìn)步，完善，要抓住客人的不同需求，綜合考慮。六、投資估算與資金籌措1、投資估算 2、成本核算3、資金籌措4、投資使用計(jì)劃裝修裝潢、設(shè)備采購、原料供應(yīng)、后期營銷推廣等等七、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)可行性分析1、財(cái)務(wù)概況（1）房租（中央空調(diào)費(fèi)用、停車場(chǎng)費(fèi)用） （2）店內(nèi)裝修，設(shè)備采購（3）啟動(dòng)其他費(fèi)用（4）人員工資（5）水電（6）其他費(fèi)用2、財(cái)務(wù)指標(biāo)（銷售額、投資回報(bào)率、利潤(rùn)等）3、盈虧平衡點(diǎn)4、損益預(yù)估八、風(fēng)險(xiǎn)分析2009年3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題， 聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分，其中的一項(xiàng)便是，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需

15、求趨勢(shì)。而這一調(diào)查的結(jié)果也充分顯示了，以商務(wù)休閑為主要經(jīng)營理念的企業(yè)在金融危機(jī)到來的時(shí)候，影響最小，并且恢復(fù)最快。如圖：各餐飲業(yè)態(tài)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響情況西式正餐企業(yè)綜合效率最高利用國際上普遍采用的效率研究方法，計(jì)算百強(qiáng)企業(yè)的相對(duì)效率。按照業(yè)態(tài)分類整理計(jì)算結(jié)果，各業(yè)態(tài)效率值差異較大，但行業(yè)總體效率仍然偏低。西餐類企業(yè)的平均效率值最高，餐館酒樓排在第二位，依次往下的是火鍋、休閑餐飲、快餐、賓館餐飲和綜合餐飲。隨著各業(yè)態(tài)企業(yè)內(nèi)部管理力度的加強(qiáng)，餐飲企業(yè)的綜合效率整體將會(huì)提高。1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 3、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 4、融資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 5、不可抗力及對(duì)策 九、案例分析上島咖啡是一家

16、集咖啡、西餐等于一體的中檔次的休閑場(chǎng)所,采取的是大而全的經(jīng)營方式,即除經(jīng)營上島特色食品外,還經(jīng)營許多地方的特色菜肴.這樣一來就使上島整個(gè)定位非常模糊,失去了其本身的特色.并且整個(gè)店堂氣氛讓人感覺缺乏生氣,沒有能夠體現(xiàn)上島咖啡的飲食文化。我想從以下幾方面對(duì)這家類似于我們投資項(xiàng)目理念的餐廳進(jìn)行分析。1、上島咖啡是以大型臺(tái)式休閑復(fù)合式餐飲，提供白領(lǐng)階級(jí)一個(gè)休閑就餐的場(chǎng)所。產(chǎn)品種類：咖啡，英式花茶，臺(tái)式快餐，西餐牛排等。2、我曾親身體驗(yàn)位于天津市河?xùn)|區(qū)第六大道居民小區(qū)附近的一家上島咖啡。（1）餐廳的地理位置。餐廳地點(diǎn)緊鄰東南半環(huán)快速路、南橫快速路和中環(huán)線，周邊有第六大道、芳水河畔等等居住區(qū)，距離大型超

17、市、裝飾城也很近。按照常理來講，這應(yīng)該是一個(gè)很有利的地點(diǎn)，但偏偏上島沒有充分的分析周邊環(huán)境的真正消費(fèi)水平，也沒有定位好餐廳的服務(wù)人群，致使?fàn)I業(yè)額大大的降低了。（2）餐廳的經(jīng)營規(guī)模。餐廳的經(jīng)營地點(diǎn)是租用的位于小區(qū)外圍的獨(dú)立底商。餐廳分為兩層，但是，第一層使用面積僅為不足十平米，而且大部分為吧臺(tái)所占用，所有用餐均在二樓，這不能滿足經(jīng)營面積最大化的投資目標(biāo)，也是導(dǎo)致營業(yè)額降低的一個(gè)原因。（3）餐廳的裝飾裝潢。如果餐廳的裝修滿分是10分的話，那么，我認(rèn)為我所去的這家上島的裝修只能評(píng)為5分。餐廳基調(diào)過于昏暗，既不能放松客人的心情，又不能滿足商務(wù)用途，甚至連用來分割就餐與其它區(qū)域的臺(tái)階都不能看清，這將影響

18、顧客的消費(fèi)心情，無法留住“回頭客”。（4）餐廳的增值服務(wù)。由于經(jīng)營面積的限制，沒有安排其他休閑區(qū)域。（5）餐廳的人員服務(wù)。餐廳的服務(wù)人員服務(wù)熱情不高，服務(wù)態(tài)度一般，在客流相對(duì)較少時(shí)，服務(wù)人員在餐廳內(nèi)開始懶散的進(jìn)行私下聊天，影響客人之間的交流。（6）其他。在網(wǎng)上也搜到關(guān)于上島咖啡消費(fèi)刷卡的問題，我同樣也遇到了。餐廳僅為節(jié)省1%的刷卡手續(xù)費(fèi)，便告知顧客刷卡機(jī)壞了。這也是影響上島咖啡整體形象的一個(gè)因素。綜上所述，上島咖啡總的經(jīng)營理念和實(shí)際加盟店的經(jīng)營理念出入頗大，高低層次不均，對(duì)于營銷方面也沒有下太大功夫，只是由于涉足市場(chǎng)時(shí)間較早，通過人們“嘗鮮”心理打開消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)營管理上也沒有與時(shí)俱進(jìn)，這將勢(shì)必會(huì)在今后的發(fā)展中成為一個(gè)絆腳石。十、結(jié)論及建議（1）概念經(jīng)營。概念經(jīng)營分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺不能錯(cuò)亂，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念。（2）是促銷概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在商務(wù)休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來表示。以前我做粥吧那個(gè)項(xiàng)目時(shí)提出過一個(gè)針對(duì)年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個(gè)熱吻，請(qǐng)你愛的人喝粥，請(qǐng)愛你的人喝粥”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時(shí)最大的還是為店里帶來了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會(huì)效益。二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。很多餐廳會(huì)