味千拉面的連鎖經(jīng)營

1、味千拉面的連鎖經(jīng)營味千拉面的連鎖經(jīng)營2009-12-23 12：16一碗面能值多少錢?10年的時間，味千拉面在中國市場身價近100億！實(shí)在讓人驚嘆不以！一碗拉面也能賣上市?味千給出了肯定的答案。有投資專家認(rèn)為，對于像味千這樣的餐飲企業(yè)，一旦解決了規(guī)?；?、連鎖化及工業(yè)化等模式難題，一碗拉面也照樣能完成百億元的創(chuàng)富神話。中國是個大市場，各類中西快餐不斷進(jìn)入，可謂陣容日益龐大。品牌與品牌之間產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異很小，競爭也日益激烈。在面食品類中，云集了味千拉面、一番拉面、蘭州拉面、馬蘭拉面等品牌，而其中味千無疑是面食品類中的最強(qiáng)者，那么，這是不是意味著其他的面食餐飲品牌就沒有機(jī)會呢?要么超越，要么被吞并！讓

2、我們走進(jìn)強(qiáng)者，揭開味千，一窺中國面食品類。1996年，潘慰將在日本并不怎么知名的餐飲連鎖品牌味千拉面引入中國，第一家味千拉面店在香港開業(yè)，十多年來，味千拉面迅速在中國各大城市擴(kuò)張。味千拉面門店外景2007年3月，味千在香港上市，在上市后的1年里，味千門店數(shù)量得到了很快的提升。到2008年6月底，味千在中國已經(jīng)擁有約260多家門店，比上市時增長了一倍多，并且這個數(shù)字還在不斷的增長、變化。味千的成功之道味千拉面為什么會獲得成功?總結(jié)下來大概有以下幾大方面：1、標(biāo)準(zhǔn)化：味千拉面全國各地連鎖門店的菜品采取的都是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)的模式，味千拉面的中心廚房為各地門店統(tǒng)一提供所需要的原料，如骨湯

3、、面條等。原料的統(tǒng)一供應(yīng)保證了味千拉面各地門店的菜品在口味上的一致性與穩(wěn)定性，各連鎖門店的廚師們基本上不需要進(jìn)行復(fù)雜的操作，只需按照程序進(jìn)行再加工，一碗標(biāo)準(zhǔn)的味千拉面就搞掂了。連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化模式的成功借鑒與應(yīng)用，讓味千拉面很快發(fā)展成為全國性知名餐飲品牌。標(biāo)準(zhǔn)化保證了口味的一致性，也讓品牌形象得到了高度的統(tǒng)一；在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上所實(shí)行的連鎖化實(shí)現(xiàn)了品牌穩(wěn)定、快速的發(fā)展。2、嚴(yán)格的管理與控制：為了維護(hù)統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)和良好的品牌形象，從1996年在香港開出第一家門店至今，味千拉面一直采取直營店擴(kuò)張發(fā)展模式，并且對每家門店的開店過程都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制和評估、核算。如在選址、開店評估等方面，味千就有非常嚴(yán)格

4、的制度與要求。味千對全國各城市的商圈分級、人流量、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、裝修成本等數(shù)據(jù)都非常注重收集與分析，建立起了比較完整的數(shù)據(jù)庫，這些數(shù)據(jù)有利于味千更為準(zhǔn)確的對開店選址、開店評估進(jìn)行合理的分析與決策。3、口味創(chuàng)新：在口味上，味千也有一定的特色。味千拉面自負(fù)擁有九州島白湯之雄美譽(yù)，其獨(dú)特產(chǎn)品白湯，采用豬大骨、各類魚骨經(jīng)長時間熬、燉而成，味道非常鮮美而且富有大量的營養(yǎng)，同時白湯中的軟骨素對人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補(bǔ)充。味千可謂緊緊抓住了人們的大腦和味覺。在保持產(chǎn)品特色的同時，味千也非常注重口味的創(chuàng)新，每推出一個新的品類，味千都要組織嚴(yán)格的品評與試驗(yàn)性推廣，而且每一次新品類的推出，潘慰都要親自參加，可見

5、味千對產(chǎn)品口味創(chuàng)新的重視。味千缺陷背后隱藏的品類機(jī)會從目前來看，味千拉面的發(fā)展勢頭似乎已經(jīng)蓋過了國內(nèi)的同類面食餐飲品牌，從味千的報告數(shù)據(jù)可以看出，相比于國內(nèi)其他快餐連鎖品牌，味千的盈利能力不錯。雖然擁有多年經(jīng)營歷史的快餐品牌馬蘭拉面在國內(nèi)加盟店的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出味千拉面門店，但味千的盈利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了馬蘭拉面。馬蘭拉面雖然歷史較長，但發(fā)展一直較為平淡，未能如愿成為中式快餐的標(biāo)桿企業(yè)?！疚肚忍煨匀毕荨课肚Ю鏌o疑是成功的，這一點(diǎn)毋庸置疑。但從品類的角度來看，它卻有其先天性的缺陷，這個缺陷就是：日式文化。味千拉面來源于日本。日本總部味千拉面創(chuàng)始于1968年，而味千拉面的品牌則創(chuàng)始于日本九州熊本，已經(jīng)擁

6、有六十多年的歷史。顧名思義，味千拉面是以做拉面出名的，它的招牌拉面是大多客人的首選，拉面是其經(jīng)營的主力產(chǎn)品。味千拉面雖然具備了一定的特色，但是其在中國市場的一個缺陷在于日式風(fēng)味，在消費(fèi)者心智中味千更傾向于日本文化，屬于日本拉面。為什么說日式風(fēng)味或日本文化是味千拉面的一大缺陷?這還得從面條這一品類及中國消費(fèi)者對這一品類的認(rèn)知說起。從一定程度上來說，面條在日本非常普遍，甚至被稱作是日本國食。在日本，可以經(jīng)?？吹皆诶骈T口排成長龍的客人，拉面已經(jīng)成為他們不可缺少的國食。但是，日本拉面的起源地卻是飲食文化源遠(yuǎn)流長的中國。中國的面條發(fā)明始于漢代，迄今已有2000多年的歷史。今天面條的稱謂在漢代叫湯餅、不

7、托、索餅等；唐代發(fā)明了專供皇親貴族食用的冷淘(涼面)；到了宋代，面條業(yè)有了較大發(fā)展，各種稱謂開始統(tǒng)一叫做面條，簡稱面，相傳至今；元代出現(xiàn)掛面；明代發(fā)明了拉面(抻面)；清代發(fā)明了伊府面，據(jù)考證伊府面則是現(xiàn)代方便面的前身和雛形。日本最早關(guān)于中國面條的記載是一位明朝遺臣流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的一位比較高級的官員。中國的面條就傳到日本以后。因其可以配上任何佐料，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，因此很快就征服了日本人的胃口，尤其受到年輕人的喜愛。日本過去將其稱為中華面條，現(xiàn)在則稱為國食。早期的日本拉面店，從服務(wù)員的服裝到碗、筷等餐具，都帶有濃烈的中國民族特色，這充分的說明日本面食文化對中國面食

8、的傳承?！局惺矫娴氖袌鰴C(jī)會】在中國，做漢堡做不過美國人是情有可原，但做面條做不過日本面是說不過去。天時、地利、人和，從哪方面看，做為面條正宗，中式面都應(yīng)該更勝一籌。而目前中式面之所以不敵日本面，很大程度上是因?yàn)橹惺矫娴纳饽Ｊ接姓`。味千賣的是完整產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是拉面；實(shí)體產(chǎn)品包括店面裝修、QSC體系、100種菜品；周圍產(chǎn)品包括日本文化、休閑文化，都市時尚；所以它的定位是快餐休閑餐廳連鎖。反之，目前中式面賣的是半成品。在那里你只能吃到核心產(chǎn)品-面，實(shí)體產(chǎn)品不全，周遍產(chǎn)品空缺，最有名的中式面連鎖也吃不出休閑和時尚！消費(fèi)者升級，對實(shí)體產(chǎn)品、周圍產(chǎn)品有強(qiáng)烈的需求和購買力，但面館賣的還是十年前那碗面！因此，不是面的錯，是模式不成熟?？辞暹@點(diǎn)，就看清了機(jī)會：目