食物中毒比武試題及答案

1、食物中毒培訓(xùn)試卷一i、單項(xiàng)選擇題1 .引起組胺中毒的魚類是A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚答案：B2 .金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由引起A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B3,肉毒梭菌毒素食物中毒是由引起A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C4,引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒最常見的食物是A米飯、米粉R水果C、蛋類D腐敗肉類答案：A5 .食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A潛伏期短B很多人同時發(fā)病C急性腸道病癥為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D6 .攝

2、入大量亞硝酸鈉,可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,引起A、營養(yǎng)不良R腸源性青紫癥C腹瀉D.腐敗變質(zhì)答案：B7 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有毒性.A腎臟B、神經(jīng)G內(nèi)分泌D血液E、肝臟答案：B8,由食品污染引起的食物中毒是A.河豚魚中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：D9 .對霉變甘蔗中毒的描述,正確的選項(xiàng)是A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B.霉變甘蔗不易鑒別,故易引起中毒C.中毒病癥以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D.有特效的藥物治療E.病人預(yù)后良好答案：A10 .河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮膚C卵巢D脾臟E血液答案：C11 .河豚毒素首先作用于A神經(jīng)系統(tǒng)B肺臟C呼

3、吸中樞D肝臟E腎臟答案：A12 .引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A毒蛋白B毒氨基酸C生物磴D«E毒肽類答案：D13 .無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A細(xì)菌性食物中毒B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒E真菌毒素答案：A14 .食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間不傳染B較短時間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C有一定潛伏期D有相似病癥E以上都不是答案：A15 .細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,最主要的原因是A氣溫較高,微生物易于生長繁殖B進(jìn)食熟肉類食品多C人口流動性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染答案：A16 .引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品

4、是A家庭自制的發(fā)酵食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C肉類及肉類制品D奶類及奶類制品E淀粉類食物答案：C17 .沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以以下哪項(xiàng)較為多見A沙門菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒答案：D18 .植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A沙門菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素E變形桿菌答案：D19.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎,397人發(fā)病,死亡106人,中毒與玉米收獲時適逢暴雨,場地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān),患者均實(shí)用過該霉變玉米,臨床病癥以黃疸為主,兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒,重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及

5、肝硬變,用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗,狗出現(xiàn)死亡.印度發(fā)生的上述肝炎事件為以下哪種霉菌毒素中毒.A鐮刀菌B島青菌C黃曲霉D雜色曲霉E桔青霉答案：C20 .副溶血性弧菌食物中毒常見食品為A動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B淀粉類食品、剩米飯、奶制品C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E動物性食品、病死牲畜肉、蛋類答案：C21 .肉毒毒素主要侵犯A.肝臟B.神經(jīng)系統(tǒng)C.腎臟D.胰腺E.循環(huán)系統(tǒng)答案：B22 .真菌毒素的特點(diǎn)是A.毒性一般不強(qiáng)B.對熱穩(wěn)定,一般的加熱溫度不被破壞C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D.反復(fù)接觸,機(jī)體可產(chǎn)生抗體E.抗生素治療有效答案：B23 .黃曲霉在以下哪些食品

6、中最易產(chǎn)毒的是A.玉米,花生B.大米,大豆C.面包,餅干D.面粉,淀粉E.赤豆,綠豆答案：A24.某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥,局部患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥.根據(jù)中毒病癥,其中毒原因最可能是A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C.肉毒毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒E.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒答案：D25 .對甲醇毒作用最敏感的部位是A.聽神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟E.心臟答案：B26 .引起含富苴植物中毒的常見食物有A.變質(zhì)銀耳B.鮮黃花菜C.馬鈴薯D.花生仁E.苦杏仁答案：E27 .以下各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分,除了A.河豚魚中的河豚毒素B.禽

7、肉中的沙門菌C.毒蕈中的毒肽D.杏仁中的含富苴E.四季豆中的皂苴答案：B28 .骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺答案：B29.水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺答案：A30 .當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時,甘蔗有酸霉味及酒糟味,說明甘蔗已霉變,這種甘蔗：A.能食,不會中毒,不會死亡B.不能食,不會中毒,不會死亡C.不能食,會中毒,不會死亡D.不能食,會中毒,會死亡E.能食,不會中毒答案：D31 .患有以下哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的:A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.病毒性肝炎E.身血壓答案：E32

8、.細(xì)菌性食物中毒是指A.被真菌及其毒素污染的食品B.被寄生蟲污染的食品C.用有毒植物加工的食品D.被致病菌及其毒素污染的食品E.用天然含有有毒動物加工的食品答案：D33 .毒蕈中毒的常見原因A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.有害化學(xué)物質(zhì)污染E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ù鸢福篊34 .食用發(fā)芽土豆中毒是由于其中含有:A.類秋水仙堿B.甲狀腺素C.生物堿D.龍葵素E.皂苴答案：D35 .大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：A.預(yù)測食品的耐保藏性B.作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)C.表示食品腐敗變質(zhì)程度D.作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌E.預(yù)測食品的質(zhì)量答案：D36 .黃曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最強(qiáng)的

9、是A.G1B.G2C.B1D.B2E.M1答案：C37 .黃曲霉毒素中毒,主要靶器官是A.腎臟D.骨骼C.卵巢D.肝臟E.神經(jīng)系統(tǒng)答案：D38 .我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素BA.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品E.豆類答案：D39 .對人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是A.鎰、錯、鈉、銅B.鉛、汞、鎘、碑C.鋁、鎰、銀、金D.汞、鉛、銘、碑E.鋅、鎰、銀、銘答案：B40 .我國已禁止使用的農(nóng)藥是A.內(nèi)吸磷B.敵百蟲C.有機(jī)氯農(nóng)藥D.樂果E.馬拉硫磷答案：C41 .河豚毒素的作用機(jī)理是A刺激胃腸黏膜,引起惡心、嘔吐B作用于腺甘酸化酶,產(chǎn)生腹瀉C阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo),使神經(jīng)麻痹D刺激迷走神經(jīng)

10、,通過嘔吐中樞,引起嘔吐E作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處答案：C42 .治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A美藍(lán)B二航基丙醇C亞硝酸異戊酯D硫代硫酸納E亞硝酸鈉答案：A43 .某工地食堂餐后1小時多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,局部患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥.急救舉措是A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射維生素CD.靜脈注射美藍(lán)和維生素CE.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：E44 .食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)A發(fā)病呈爆發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等病癥E食物中毒病人對健康人不

11、具傳染性答案：D45 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即向哪里報(bào)告？A人民政府B技術(shù)監(jiān)督局C消費(fèi)者協(xié)會D當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門答案：D46 .食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最平安A鮮豆?jié){壓榨后即可食用B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C加入一定量的水后即可食用D必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用最平安答案：D47 .食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)由幾名以上調(diào)查員組成,并制定一名負(fù)責(zé)人.A1名B2名C3名D4名答案：C48 .能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫瘢病癥的毒物是：A亞硝酸鹽B沙門氏菌C敵鼠鈉鹽D三聚富胺答案：C49 .臨床中毒病癥為瞳孔縮小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、昏迷、大小便

12、失禁的毒物是A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B碑及碑化物中毒C亞硝酸鹽中毒D領(lǐng)及其化合物中毒答案：A50 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是A爛蘋果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51 .中毒病癥為口唇、指甲發(fā)紫,全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是A河豚中毒B瘦肉精中毒C亞硝酸鹽中毒D有機(jī)氯農(nóng)藥中毒答案：C52 .毒鼠強(qiáng)中毒典型病癥是A發(fā)燒B忽然發(fā)作的驚厥、抽搐、昏迷C腹瀉D復(fù)視答案：B53 .某些生的豆類中含有的有害物質(zhì)是A皂素B酚C龍葵素D富苴答案：A54 .富化物中毒的典型病癥是A發(fā)燒B抽搐、昏迷,黏膜呈鮮紅色C貧血D脫發(fā)答案：B55 .下面哪項(xiàng)不是肉毒梭菌毒素中毒典型病癥A吞咽困難B言語障礙直至失聲C上眼瞼下垂D

13、里急后重答案：D56 .變性桿菌食物中毒典型病癥A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭B抽搐C驚厥D發(fā)絹答案：A57 .發(fā)芽馬鈴薯中毒的毒物是A皂素B酚C龍葵素D富苴答案：C58 .氟乙酰胺中毒的典型病癥是A煩躁不安、四肢麻木、陣發(fā)性抽搐、驚厥B發(fā)燒C貧血D發(fā)絹答案：A59 .?食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南?工作應(yīng)遵循的原那么不包括下面哪項(xiàng)A屬地治理、分級負(fù)責(zé)B依法有序、協(xié)調(diào)配合C科學(xué)循證、效率優(yōu)先D各自為政、自行其是答案：D60 .食品平安事故調(diào)查機(jī)構(gòu)根據(jù)調(diào)查組調(diào)查結(jié)論,向哪個部門提交事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告A同級工商行政部門B同級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C同級衛(wèi)生行政部門D同級教育行政部門答案：C

14、61 .?食品平安法?第幾條規(guī)定,發(fā)生食品平安事故,縣級以上疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查.A第七十二條B第七十三條C第七十四條D第七十五條答案：C62 .糞便標(biāo)本是檢測細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本,應(yīng)優(yōu)先采集多少新鮮糞便.A510克B1015克C1520克D2030克答案：C63 .采集肛拭子標(biāo)本時,采樣拭子應(yīng)先用無菌生理鹽水浸濕后插入肛門內(nèi)多深部位旋轉(zhuǎn)一周后拿出.A12公分B35公分C67公分D810公分答案：B64 .當(dāng)致病原因不明時,每個病例的糞便標(biāo)本至少采集幾份？A1份B2份C3份D4份答案：

15、C65 .尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測的重要標(biāo)本,一般留取病人尿液多少毫升.A100-200毫升B200300毫升C300500毫升D600800毫升答案：C66 .食品樣品采集量一般為多少.A50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67 .全血標(biāo)本通常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測、毒物檢測,一般情況下應(yīng)采集多少.A35毫升B510毫升C1015毫升D1520毫升答案：B68 .以下哪項(xiàng)不是來源于病人的標(biāo)本.A血液B嘔吐物C洗胃液D水答案：D69 .以下哪項(xiàng)不屬于可疑食品.A加工單位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制

16、作的其他食品D其他人使用后不發(fā)病的食品答案：D70 .標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后多長時間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn).A6小時B12小時C18小時D24小時答案：D71 .未經(jīng)哪個部門同意,任何人不得擅自發(fā)布事故流行病學(xué)調(diào)查信息.A工商行政部門B衛(wèi)生行政部門C技術(shù)監(jiān)督部門D農(nóng)業(yè)部門答案：B72 .被調(diào)查者拒絕在調(diào)查資料上簽字的,由調(diào)查員會同幾名以上現(xiàn)場見證人員在相應(yīng)材料上注明原因并簽字.A1名B2名C3名D4名答案：A73 .縣級調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)哪類食品平安事故的調(diào)查.A一般食品平安事故B較大食品平安事故C重大食品平安事故D特別重大食品平安事故答案：B74 .?食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南?用于指導(dǎo)哪些部門工

17、作.A縣級及以上醫(yī)院B縣級及以上疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)及相關(guān)機(jī)構(gòu)C縣級及以上婦幼保健院D縣級及以上藥檢部門答案：B75 .?食品平安法?規(guī)定食品平安國家標(biāo)準(zhǔn),由國務(wù)院哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布.A農(nóng)業(yè)行政B衛(wèi)生行政C質(zhì)量監(jiān)督D工商行政治理答案：B二、多項(xiàng)選擇1 .沙門氏菌食物中毒：A.沙門氏菌不耐熱,100c立即被殺死B.沙門氏菌不分解蛋白質(zhì),食物污染后無感官性狀改變C.能產(chǎn)生腸毒素D.引起中毒的食品主要是動物性食品E.死亡率高答案：ABD2 .副溶血性弧菌食物中毒：A.無鹽條件下不生長B.能產(chǎn)生溶血毒素C.引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品D.中毒病癥較輕E.副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒病癥答案：BC3

18、 .食物中毒的特點(diǎn)是：A.發(fā)病呈爆發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD4 .細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是：A.病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低B.發(fā)病季節(jié)性明顯C.引起食物中毒的主要食品是動物性食品D.發(fā)病季節(jié)性不明顯E.人與人之間有傳染性答案：ABC5 .天然有毒的動植物有：A.米豬肉B.毒大米C.河豚魚D.毒蕈E.以上者8是答案：CD6 .由霉菌引起的食物中毒包括：A.赤霉病麥B.霉變甘蔗C.霉變谷物E.以上者8是答案：ABC7 .毒蕈中毒可分為：A,胃腸炎型8 .神經(jīng)精神型C.溶血型D

19、.脾臟毒型E.臟器損害型答案：ABCE8 .?食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南?規(guī)定的樣品采樣原那么包括A及時性原那么B針對性原那么C統(tǒng)一性原那么D適量性原那么E不污染原那么答案：ABDE9 .衛(wèi)生部?食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查工作標(biāo)準(zhǔn)?包括哪幾局部？A總那么B調(diào)查機(jī)構(gòu)治理C調(diào)查程序和內(nèi)容D調(diào)查結(jié)論和報(bào)告E附那么答案：ABCDE10 .調(diào)查機(jī)構(gòu)開展食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)遵循的原那么是A屬地治理B分級負(fù)責(zé)C依法有序D科學(xué)循證E多方協(xié)作答案：ABCD11 .現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查步驟包括：A核實(shí)診斷B制定病例定義C病例搜索D個案調(diào)查E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE12 .食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查包括包括：A訪談相關(guān)人員B查閱相關(guān)資料C現(xiàn)場勘查D樣本采集E個案調(diào)查答案：ABCD13 .食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：A關(guān)聯(lián)的時間順序B關(guān)聯(lián)的特異性C關(guān)聯(lián)的強(qiáng)度D劑量反響關(guān)系E關(guān)聯(lián)