食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對公司食堂工作的管理，督促食堂工作人員落實好食堂管理規(guī)定，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法：一、考核人員組成由平臺綜合管理部食堂工作負(fù)責(zé)人及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理等（見附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜分量等（見附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每季度組織一次食堂管理考核，食堂工作負(fù)責(zé)人到食堂實際檢查，并對照食堂管理考核細(xì)則量化打分；每半年組織一次食堂滿意度調(diào)查，全體就餐員工填寫食堂滿意度調(diào)查表進(jìn)行打分。2、不定期考

2、核：根據(jù)就餐員工意見，由綜合管理部牽頭，隨時對食堂工作進(jìn)行檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在80分以下，公司將對食堂工作人員進(jìn)行批評教育；兩次季度檢查考核80分以下，公司將對廚師長進(jìn)行處罰，處罰金額200元，并限期整改。2、在滿意度調(diào)查考核中，（1）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于80分，公司將對食堂工作人員進(jìn)行警告，并限期整改；（2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對廚師長進(jìn)行處罰，處罰金額200,并責(zé)令食堂工作人員對員工所提意見限期整改；（3）當(dāng)兩次滿意度調(diào)查低于60分，公司將加大對廚師長處罰的力度，處罰金額500元，并限期整改。五、本辦法自發(fā)布之日起實行，由集團(tuán)黨群部負(fù)

3、責(zé)解釋。綜合管理部2018年4月？日附表一：食堂管理考核細(xì)則項目檢查具體內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)里22分打飯1、飯菜小熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；3、供物隔夜飯菜；4、超過規(guī)定用餐時間繼續(xù)供應(yīng)飯菜；發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報（經(jīng)核實后）扣2分12菜譜實際飯菜是否十菜譜吻合；10月艮務(wù)質(zhì)量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整?吉干凈的工作服；2、廚工必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙；4、供應(yīng)食品時不能用手直接接觸食品；12服務(wù)1、食堂服務(wù)人員要微笑、文明服務(wù)；2、不得發(fā)生吵架、打罵/、義明行為；6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)56分制作1、原料、半成品、成品的

4、加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；4、無過期、變質(zhì)食品原材料；12存在交叉污染的或無明顯區(qū)分標(biāo)志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；廚房1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面十凈、無積水、無雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒?！?、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識清晰；有一項不清潔扣1分；無消毒扣2分；不

5、按食品安全工作規(guī)定執(zhí)彳T扣2分；22餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整?吉無污漬；3、餐余回收處干燥整潔無殘渣；發(fā)現(xiàn)一次扣2分；10庫房1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標(biāo)識清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；12食堂管嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減2分4理4分檢查部門：檢查人：總得分：日期:附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜分量10分丫兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不兩點(diǎn)、丫兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不滿意丫兩點(diǎn)、基本丫兩點(diǎn)、不滿意30-2525-20