農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響

1、農(nóng)藥殘留對(duì)食品平安性的影響第一節(jié)農(nóng)藥定義及其分類一、農(nóng)藥的定義n農(nóng)藥是指用于防治、消滅或者掌握危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害物質(zhì)以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來源于生物及其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。  n除了少量不用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)作物外，幾乎全部作物都離不開農(nóng)藥。使用農(nóng)藥可以挽回15-20%的作物損失。二、農(nóng)藥的分類按用途可以分為：v殺蟲劑：有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類v殺菌劑：代森錳鋅、波爾多液、多菌靈v殺螨劑：三氯殺螨醇、三氯殺螨砜、克螨特v殺鼠劑：殺鼠靈v除草劑：莠去津、除草醚、殺草丹、氟樂靈、綠麥隆v植物生長(zhǎng)

2、調(diào)節(jié)劑：乙烯劑、萘乙酸、矮壯素   按結(jié)構(gòu)和組成可以分為：v有機(jī)氯農(nóng)藥v有機(jī)磷農(nóng)藥v氨基甲酸酯類農(nóng)藥v擬除蟲菊酯類農(nóng)藥v有機(jī)砷農(nóng)藥v有機(jī)汞農(nóng)藥 其次節(jié)農(nóng)殘定義、來源及其危害一、農(nóng)藥殘留的定義v農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)。 農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學(xué)性中毒之首！案例農(nóng)藥蔬菜靜靜爬上餐桌n 河北省張家口市始終是無公害蔬菜的生產(chǎn)示范基地，銷量特別好，特別是進(jìn)入秋季以后，南方蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入淡季，這里才開頭進(jìn)入旺季，每天幾乎都有一千多輛載重10噸以上的貨車來這里運(yùn)菜。但據(jù)有關(guān)媒體揭露，這里生產(chǎn)的一

3、些打著無公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被國(guó)家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥。記者當(dāng)時(shí)在這里調(diào)查了幾天，但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥，但奇怪的是，這里有很多農(nóng)藥店。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是傍晚或是晚上靜靜的給蔬菜打農(nóng)藥，而且很多都是國(guó)家禁止的劇毒農(nóng)藥，如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)介紹，只要拿到了無公害的牌子就沒有人懷疑了，也就拿到了通向全國(guó)各大市場(chǎng)的通行證，但在管理上確實(shí)存在很大的問題。廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)n 2005年11月到2006年4月，國(guó)際環(huán)保組織、綠色和平組織分5次在位于廣州的三大超市（萬佳、百佳和家樂福）的8家分店抽取了85個(gè)蔬菜和水果的樣本

4、，送到位于德國(guó)漢堡的歐洲坊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。結(jié)果顯示，有85%的樣本含有農(nóng)藥殘留，而有14%樣本農(nóng)藥殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更加令人擔(dān)憂的是，其中有25%的樣品檢出國(guó)家禁用的農(nóng)藥。其中，在萬佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng)藥，包括3種禁用農(nóng)藥。尤為令人擔(dān)憂的是，其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對(duì)硫磷的殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)40倍。我國(guó)市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)n 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了2006年質(zhì)量抽查結(jié)果，其中蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果最為引人關(guān)注。質(zhì)檢總局這次共抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，也就是說，在我國(guó)有將近一半的蔬菜都是按國(guó)家規(guī)

5、定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。 n 上海市的有關(guān)調(diào)查表明：2006年上海市場(chǎng)各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象超過以往任何年份。草莓的農(nóng)藥殘留超標(biāo)n 2006年12月,深圳市對(duì)全市主要的草莓生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了抽查檢測(cè)，共抽檢了14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場(chǎng)共73個(gè)批次的樣品，平均合格率為493。不合格的主要緣由是檢測(cè)出甲胺磷、氧化樂果等高毒農(nóng)藥殘留。草莓植株低矮，果實(shí)細(xì)嫩，容易發(fā)生病蟲害，其種植過程中要常常施用農(nóng)藥。為了增產(chǎn)增收，一些果農(nóng)甚至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥。而草莓表面粗糙，很容易吸取農(nóng)藥殘留。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的草莓，很可能引發(fā)腹瀉，甚至造成農(nóng)藥中毒

6、。因此，消費(fèi)者應(yīng)慎食草莓，尤其不要到草莓園采摘草莓直接食用。 出口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標(biāo)n2007年4月11日，日本做出決定，對(duì)我胡蘿卜及其加工品所含農(nóng)藥甲胺磷加強(qiáng)進(jìn)口檢查，將檢查比例提高到50%。稱如果再查出該農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將實(shí)施100%抽檢。依據(jù)日方供應(yīng)的資料，4月初，日本神戶從我國(guó)福建廈門進(jìn)口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷，檢出值為0.04ppm，該項(xiàng)目在日本的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01ppm.二、食品中農(nóng)藥殘留的來源1施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。 其污染程度主要取決于¢Ù農(nóng)藥性質(zhì)；¢Ú劑型及施用方法；&

7、#162;Û施藥濃度、時(shí)間及次數(shù)；¢Ü氣象條件。 2農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取農(nóng)藥。由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸取農(nóng)藥，尤其是從土壤和澆灌水中吸取農(nóng)藥。 3通過食物鏈污染食品。如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染；含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。 4其他來源的污染¢Ù糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染；¢Ú禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染；¢Û糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污

8、染；如混裝、混放、容器及車船污染等；¢Ü事故性污染，如將拌過農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃，誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中，施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。三、農(nóng)藥殘留的危害Ø污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡Ø產(chǎn)生抗藥性害蟲和雜草Ø影響土壤微生物功能Ø影響食品平安和外貿(mào)出口p急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，有機(jī)磷急性中毒毒性較強(qiáng)p慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性p“三致”作用：致畸、致癌、致突變第三節(jié)常見農(nóng)藥殘留及其毒性一、有機(jī)氯農(nóng)藥n 常見的有DDT、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等。因絕大部分有機(jī)氯農(nóng)藥殘留嚴(yán)

9、峻，現(xiàn)已被禁止使用，但其殘留卻普遍存在。有機(jī)氯農(nóng)藥不易降解，且易于在生物體內(nèi)蓄積。具有高度的選擇性，多貯存在動(dòng)植物體脂肪組織或含脂肪多的部位，在各類食品中普遍存在，但含量在逐步削減，目前基本上處在µg/Kg或µg/L水平。目前仍對(duì)人類的食物造成污染，是食品中主要的農(nóng)殘之一。n 一般有機(jī)氯農(nóng)藥殘留在動(dòng)物性食品中含量遠(yuǎn)高于植物性食品。植物性食品中殘留量挨次為植物油糧食蔬菜、水果。 n毒性特點(diǎn)： 中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官n主要靶作用器官：肝臟 有致癌、致畸作用 透過胎盤乳汁

10、0; n持久性有機(jī)污染物(POPs)：指人類合成的能持久存在于環(huán)境中、通過生物食物鏈（網(wǎng)）累積、并對(duì)人類健康造成有害影響的化學(xué)物質(zhì)。首批列入關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約受控名單的12種POPs p有機(jī)氯殺蟲劑：DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚；p工業(yè)化學(xué)品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；p工業(yè)生產(chǎn)過程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英（多氯二苯并-p-二惡英）、呋喃（多氯二苯并呋喃） 持久性有機(jī)污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性，而且還具有內(nèi)分泌干擾作用 1964年，RachelCarlson出版安靜的春天 “作為一位被選出來的

11、政府官員，給安靜的春天作序有一種自卑的感覺，由于它是一座豐碑，它為思想的力氣比政治家的力氣更強(qiáng)大供應(yīng)了無可辯駁的證據(jù)”戈?duì)?#160;1992年，一個(gè)杰出美國(guó)人組織推選安靜的春天為近50年來最具有影響力的書 二、有機(jī)磷農(nóng)藥n多為磷酸酯類或硫代磷酸酯： 對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉硫磷（4049）、樂果、敵百蟲、敵敵畏等。   n近年來，有機(jī)磷農(nóng)藥已成為我國(guó)使用最主要的一類農(nóng)藥，被廣泛應(yīng)用于各類食用作物。該農(nóng)藥殘留低、降解快，但大量使用仍會(huì)造成其殘留過高問題，長(zhǎng)時(shí)間接觸對(duì)肝臟功能有損。n有機(jī)磷農(nóng)藥早期進(jìn)展的大部分是高效高毒品種，如

12、對(duì)硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷等，而后逐步進(jìn)展了很多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。直到現(xiàn)在人們還在使用大量劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥。n如：甲胺磷等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材，但農(nóng)夫仍然使用。 p中毒機(jī)制：與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑制乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿累積而使中樞神經(jīng)中毒。 p癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動(dòng)過緩、瞳孔縮?。粐?yán)峻時(shí)抑制呼吸中樞，支氣管平滑肌痙攣，導(dǎo)致缺氧和窒息而死亡 毒性p急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥主要表現(xiàn)急性毒性p慢性毒性：可造成肝臟損傷及功能下降p三致作用：有肯定的三致作用p環(huán)境毒性：可降解，對(duì)環(huán)境污染較輕 n

13、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；北方：韭菜、甘藍(lán)； n預(yù)防措施：一洗常規(guī)多次清洗；二泡清水短時(shí)間浸泡；三沸水漂燙510分鐘，清除殘毒90；四削皮如馬鈴薯、蘿卜等；             削去皮后再用清水沖洗一下三、氨基甲酸酯類主要種類 西維因克百威呋喃丹速滅威涕滅威滅多威  n特點(diǎn)：對(duì)蟲害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。 n中毒機(jī)理是

14、：抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。 四、擬除蟲菊酯類n 是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等n 特點(diǎn) 高效：比前三代強(qiáng) 低毒：比前三代低 低抗性 廣譜性 環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定，降解速度快 n中毒機(jī)理：中樞神經(jīng)毒，轉(zhuǎn)變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物消失流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 第四節(jié)農(nóng)殘防控措施及分析檢測(cè)一、我國(guó)農(nóng)藥使用狀況n中國(guó)在世界上是高農(nóng)藥生產(chǎn)

15、和消費(fèi)的國(guó)家，我國(guó)農(nóng)藥年產(chǎn)量約42萬噸，加工制劑100萬噸。n早在50年月，我國(guó)就大量應(yīng)用農(nóng)藥來防治作物蟲害，5060年月，中國(guó)主要用有機(jī)氯農(nóng)藥六六六和DDT，由于其殘留嚴(yán)峻，于1983年停止生產(chǎn)和使用。1980年中國(guó)開頭進(jìn)口和使用高效殺蟲劑擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。 n近年來殺蟲劑、除草劑、殺菌劑大量使用，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥（甲胺磷、甲基1605，氧化樂果、久效磷、對(duì)硫磷、甲拌磷），而這些也正是目前在農(nóng)作物中殘留最為嚴(yán)峻的農(nóng)藥。二、農(nóng)藥使用的利與弊n農(nóng)藥是人類防治植物病蟲害，消除雜草，保護(hù)農(nóng)作物生長(zhǎng)，保證農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、穩(wěn)定的重要武器。 n農(nóng)藥的過量施用和使用禁用農(nóng)藥，將造成農(nóng)藥殘留和對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響，或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。三、農(nóng)藥防控措施n加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理；n平安合理使用農(nóng)藥；n制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；n制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策。四、農(nóng)藥殘留限量n現(xiàn)在各國(guó)都特別重視農(nóng)藥殘留工作，聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織專門設(shè)有農(nóng)藥委員會(huì)農(nóng)藥殘留工作部、世界衛(wèi)生組織農(nóng)藥殘留專家委員會(huì)，他們定期商量各種農(nóng)藥的每日允許攝入量（ADI）和最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL），并推舉給各國(guó)使用。我國(guó)依據(jù)相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)的實(shí)際情況頒布了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)