廚房崗位職責(zé)DOC

1、行政總廚崗位職責(zé)1 、 執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2 、 制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。 3、 有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。 4、 根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。 5 、 深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標(biāo)的完成。6、 參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。7、 制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設(shè)計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 8 、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。 9 、 嚴(yán)格驗(yàn)收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量

2、的。 10、 每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。 11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。 12 、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。 13、 嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。 14 、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項(xiàng)目的完整及必要。 15 、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。 16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。 17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。18 、與餐飲部各管理層有良好的溝通。 19 、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消

3、費(fèi)溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。 21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會。 22、 參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。 23、 完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。 湘菜廚師長崗位職責(zé)1、 執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。 2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。3、 有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。 4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。 5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。 6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。7、 掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗

4、位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。11、 每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。16、 監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。17、 每晚安排對爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。湘菜砧板廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

5、、政策和操作規(guī)程。 2、 檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3 、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4、 嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品。 5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6 、保持和處理食物料的新鮮。 7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。 8、 按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。 9 、 定期對冰箱進(jìn)行清洗。10 、 監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。12、 協(xié)助其它崗位的工作。13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。14 、 參加部門舉行的員工例會。15 、 完成上級的分派的其它工作。 湘菜打荷廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、

6、政策和操作規(guī)程。 2 、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。 3 、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。 4 、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 5 、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。6、 按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。 7 、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。 8、 協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。 9 、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。 10 、 負(fù)責(zé)荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。11 、 參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。12 、 參加部門舉辦的員工例會。13 、 協(xié)助其它崗位的工作。14 、 完成上級的分派的其它工作。湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作

7、規(guī)程。 2、 檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3、 正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4 、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。 5、 負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。 6、 根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。 7、 負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。 8、 按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 9 、定期對冰箱進(jìn)行清洗。10 、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。11、協(xié)助其它崗位的工作。12 、完成上級的分派的其它工作。 粗加工崗位職責(zé)1 、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。 4、 負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。 5、 按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。 6

8、、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。7、 學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。 8、 參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。 9、 參加部門舉辦的員工例會。10、 完成上級的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2 、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、 正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。5、 負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。9、 參加部門舉辦的員工例會。10、 完成上級的分派的其它工作。粵

9、菜廚師長崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。 2、 制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、 有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。 4、 深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營情況。 5、 多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發(fā)其積極性。 6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設(shè)計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 7、 根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。 9、 每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。10、 嚴(yán)格控制

10、經(jīng)營成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。11、 嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。 14、 正確地使用各種原材料，做到因材施用。 15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。 16、 檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。17、收市時對爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。12、 檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項(xiàng)目的完整及必要。13、 親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。14、 經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。15、 與餐飲部各管理層有良好的溝通。16

11、、 每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，及時開發(fā)應(yīng)時菜品17、 組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。18、 不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會。19、 完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)1、 執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。 2 、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。 3、 根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時間。 4、 制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。 5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度6、 每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。 7、 嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。 8、 檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。9、 對

12、出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。10、 與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。11、 每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。12、 做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。13、 監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。15、 完成中餐總廚分派的其它工作。粵菜砧板廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。 4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。 5、 嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。 6、

13、 按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。 7、 保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。 8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。 9、 定期對冰箱進(jìn)行清洗。10、 負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協(xié)助。12、 完成上級分派的其它工作。粵菜打荷廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、 開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。 3、 負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。 4、 正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。 5、 正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。 6、

14、 按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。 7、 把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。 8、 協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時送到備餐間。 9、 參加部門舉辦的員工例會和培訓(xùn)。10、 完成上級的分派的其它工作。粵菜上什廚師崗位職責(zé)1 、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2 、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營業(yè)。 3 、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。 4 、正確地使用各種原材料，因材施用。 5 、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。 6 、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。 7 、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 8 、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9 、 負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10 、 完成上級的分派的其它工作。 鮑翅房廚師崗位職責(zé)1、 遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、 檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。 3、檢查爐灶、加工