油脂HACCP計(jì)劃表2

1、文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1毛油接收a生物性危害：黃曲霉毒素的污染 b化學(xué)性危害：溶劑殘留c物理性危害：雜質(zhì)、異物是是是*黃曲毒霉素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物*假設(shè)超標(biāo)對(duì)人體 有傷害*假設(shè)存在如玻璃 等異物將對(duì)人體 有傷害*按供方評(píng)審要求 在供方選擇和評(píng)價(jià) 時(shí)予以控制*通過精煉加工工 序的特點(diǎn)可以消除 可能帶來的危害否否否2油罐常溫 貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留c物理性危害

2、： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書3精煉見精煉危害分析工作表4外購(gòu) 色拉油a生物性危害：黃曲霉毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子/抗氧化劑等 c物理性危害：雜質(zhì)、異物是是是*黃曲毒霉素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物對(duì) 人體有危害*對(duì)人體有危害*以后的過濾工序 可以消除*按供方評(píng)審要求 對(duì)供方選擇和評(píng)價(jià)予以控制*要求供應(yīng)商定期 提供衛(wèi)檢報(bào)告*對(duì)供方進(jìn)行定期 考核是是5運(yùn)輸自提a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*運(yùn)輸供應(yīng)商的控 制*以后的過濾工序 可以消除6過濾PE50a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否本步驟可消除雜 質(zhì)、異物

3、7取樣檢驗(yàn)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制品管部規(guī) 章制度中予以規(guī) 定文件名稱：色拉油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi) 生管理細(xì)那么加以 控制*以后的加工過程 中可消除9灌裝槽車/鐵桶a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 雜質(zhì)、異物

4、否否*泵房作業(yè)指導(dǎo)書 加以控制*通過以后槽車出 口加過濾器予以 消除10包裝見包裝危害分析工作表11大桶灌裝見大桶灌裝危害分析工作表12貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無13出貨散裝產(chǎn) 品a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*本步驟槽車出口 已加過濾器予以 消除14出貨包裝產(chǎn) 品a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟

5、是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐貯存 色拉油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書2管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制生產(chǎn)技術(shù) 部衛(wèi)生管理細(xì)那么 加以控制*以后的加工過程 中可消除3基料油罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*通過良好操作標(biāo) 準(zhǔn)油管過濾器及 暫存罐清洗規(guī)程 進(jìn)行控制4添加 檸檬酸a生物性危害：無b化學(xué)性危害：添加量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) c物理性危害：異物、雜質(zhì)是否*如超過標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人 體會(huì)產(chǎn)生危害*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制生產(chǎn)

6、技術(shù) 部衛(wèi)生管理細(xì)那么*嚴(yán)格控制檸檬酸 的添加量是a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無6外購(gòu)?fù)?散裝油 品接收a生物性危害：黃曲霉毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo)、化學(xué)物 質(zhì)c物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲霉毒素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物對(duì) 人體有危害*對(duì)人體有害*以后的過濾工序 可以消除*按供方評(píng)審表要 求對(duì)供方的選擇和 評(píng)價(jià)予以控制*要求供應(yīng)商定期 提供衛(wèi)檢報(bào)告*對(duì)供方進(jìn)行定期 考核是是文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來

7、防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7暫存罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*通過良好操作標(biāo) 準(zhǔn)油管過濾器及 暫存罐清洗規(guī)程 進(jìn)行控制8過濾PE10a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物、 雜質(zhì)加以消除9調(diào)油罐內(nèi) 混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 無否*通過良好操作標(biāo) 準(zhǔn)調(diào)油罐清洗規(guī) 程進(jìn)行控制10冷卻a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無11包裝見包裝工藝危害分析工表12貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無13出貨a生物性危害：

8、 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：GCA、BHH、BHR危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1油罐貯存 精煉亞麻 籽油、菜籽 色拉油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書2外購(gòu) 桶/散裝胡 麻油、濃香 菜油、二級(jí) 菜籽油的 接收a生物性危害：黃曲霉毒素的污染b化學(xué)性危害：金屬離子超標(biāo)、化學(xué)物 質(zhì)c物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲

9、毒霉素是強(qiáng) 的化學(xué)致癌物質(zhì)*對(duì)人體有危害*隨后的過濾工序 可以消除*通過供應(yīng)商保證 提供合格產(chǎn)品，并 按供方評(píng)價(jià)要求對(duì) 供應(yīng)商進(jìn)行選擇和 評(píng)價(jià)*要求供方定期提 供衛(wèi)檢報(bào)告是 是3管道切換a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*隨后的過濾工序 可以消除4過濾PE10a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物、 雜質(zhì)加以消除5調(diào)油罐內(nèi) 混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 無否*通過良好標(biāo)準(zhǔn)調(diào)油罐清洗規(guī) 程進(jìn)行控制6檢驗(yàn)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防措施一

10、成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7包裝見包裝工藝危害分析工作表8貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無9出貨a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無GCA :純香菜籽油BHH :純粹食用胡麻油BHR :一級(jí)純粹菜籽油文件名稱：AE大豆色拉油油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止

11、這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？控的/增加的潛在危害1油罐貯存 大豆 色拉油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書2VA、VE 溶液配制a生物性危害：無b化學(xué)性危害：添加量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) c物理性危害：異物、雜質(zhì)是否*假設(shè)超過標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 人體會(huì)產(chǎn)生危害*隨后的過濾工序 可以消除*對(duì)VA、VE溶液配制要嚴(yán)格控制是否3檸檬酸溶液的配制a生物性危害：無b化學(xué)性危害：添加量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)c物理性危害：異物、雜質(zhì)是否*假設(shè)超過標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 人體會(huì)產(chǎn)生危害*隨后的過濾工序 可以消除*對(duì)檸檬酸配制要 嚴(yán)格控制是否4過濾PE10a生物性危害：

12、無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*本步驟對(duì)異物、 雜質(zhì)加以消除5調(diào)油罐混合a生物性危害：無b化清潔劑的殘留c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*通過良好操作標(biāo) 準(zhǔn)?調(diào)油罐清洗規(guī) 程?進(jìn)行控制6包裝見包裝工藝危害分析工作表7貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無8出貨a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：包裝工藝危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1色拉油 調(diào)

13、和油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*不太可能發(fā)生*隨后的過濾工序 可消除2換熱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否3儲(chǔ)罐儲(chǔ)存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的污染c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否*由良好操作標(biāo)準(zhǔn) 控制*隨后的過濾工序 可消除4過濾PE5a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*異物雜質(zhì)可在該 步驟被消除*包裝車間過濾器 操作規(guī)程中的規(guī) 定加以控制5充氮?dú)鈇生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否6暫存罐貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 清潔劑的污染c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否否

14、*由良好操作標(biāo)準(zhǔn) 控制*隨后的過濾過程 可消除7噴碼a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？8灌裝a生物性危害： 無b化學(xué)性危害：可能會(huì)有清洗劑的殘留c物理性危害：無否*小包裝灌油機(jī)清 洗作業(yè)規(guī)程的規(guī) 定加以控制9包裝材料 驗(yàn)收a生物性危害：細(xì)菌、致病菌的污染 b化學(xué)性危害：使用非食品級(jí)材料或添 加劑超標(biāo)c物理性危害：空瓶?jī)?nèi)有昆蟲、紙屑等 異物否

15、是是*無生存條件，且 發(fā)生的可能性小*對(duì)人體有危害*異物的存在顧客 不可接收*通過供應(yīng)商保證 提供符合食品級(jí)要 求的材料*并按評(píng)審要求對(duì) 供應(yīng)商進(jìn)行考核*進(jìn)貨檢查瓶的防 護(hù)措施是否有效*灌裝線安排專人 逐瓶檢查10封蓋a生物性危害：細(xì)菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：無c物理性危害：無否*人員衛(wèi)牛要求 / 人員任職要求加 以控制*細(xì)菌等無生存條 件11噴碼a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否12檢驗(yàn)a生物性危害：無b化學(xué)性危害：無c物理性危害：成品油內(nèi)有雜質(zhì)、昆蟲 等異物是*異物的存在顧客 不可接受*灌裝線安排專人 逐瓶檢查是13裝箱/封箱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c

16、物理性危害： 無否文件名稱：調(diào)和油危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？14打印箱體 標(biāo)識(shí)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否15打版a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否16輸送入庫(kù)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害三潛在的食品安 全危害是否為 顯著

17、危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？1管道切換 至車間毛 油罐a生物性危害：黃曲霉毒素的殘留 b化學(xué)性危害：溶劑等化學(xué)物質(zhì)殘留 c物理性危害：異物、雜質(zhì)是是否*黃曲霉毒素是強(qiáng) 的致癌物質(zhì)*溶劑等對(duì)人體有 害*以后的過濾可消 除*供應(yīng)商的控制*以后的精煉工序 可以消除可能帶來 的危害否否2過濾器Imma生物性危害： 無b化學(xué)性危害：清洗劑的污染c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*過濾器操作程序 中的規(guī)定進(jìn)行控 制*本步驟可除去部 分固體雜質(zhì)3毛油泵a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無*本精煉工藝所用 泵的機(jī)油不與原

18、料油直接接觸，不 會(huì)引起污染4換熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否5加熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無否6加酸液a生物性危害：無b化學(xué)性危害：化學(xué)試劑的混入 c物理性危害：無否*生產(chǎn)用輔料食 品級(jí)可通過離心 機(jī)與油品別離文件名稱：化學(xué)精煉工藝危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料 加工步驟確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7混合a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無8酸反映罐a生物性危害：

19、無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無9加堿混合a生物性危害：黃曲毒霉素的殘留 b化學(xué)性危害：化學(xué)物質(zhì)的帶入c物理性危害：無否*黃曲毒霉素可通 過堿煉水洗工藝 加以消除*食品級(jí)生產(chǎn)用輔 料*與酸中和反響并 吸附膠體物質(zhì)以 皂腳的形式與油 完全別離出來10堿反響堆a(bǔ)生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無11第一臺(tái)離 心機(jī)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無12熱水混合 水洗a生物性危害：黃曲毒霉素的殘留b化學(xué)性危害：金屬離子、皂等殘留 c物理性危害：無是是否*使用的是軟水*黃曲毒霉素可通 過堿煉水洗工藝 加以消除*堿煉脫酸過程可 以消除金屬離子 等文件名稱：化學(xué)精

20、煉工藝危害分析及預(yù)防措施一成分/配料二確定在本步驟引入的/受三潛在的食品安四對(duì)第三欄的判斷五應(yīng)用什么預(yù)防措施六本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)鍵控制點(diǎn)？13第二臺(tái)離心機(jī)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無14真空脫水 枯燥a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無15換熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無16檢驗(yàn)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無17脫皂油儲(chǔ)罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留c物理性危害： 無否*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo) 準(zhǔn)加以控制泵房作業(yè)指

21、導(dǎo) 書文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施一成分/配料二確定在本步驟引入的/受三潛在的食品安四對(duì)第三欄的判斷五應(yīng)用什么預(yù)防措施六本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)鍵控制點(diǎn)？1油罐內(nèi)脫 皂油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書2蒸汽加熱根據(jù)油溫a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無3真空脫水 枯燥a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無4加酸檸檬酸a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 可能會(huì)有殘留c物理性危害： 無否*生產(chǎn)用輔料食 品級(jí)*添加

22、量少，在加 工過程中可以去 除5參加白土 預(yù)混a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 金屬離子殘留c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否否*經(jīng)過脫色吸附工 藝可去除*以后的過濾工序 可以消除6脫色罐a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制7助濾劑預(yù)涂a生物性危害：無b化學(xué)性危害：無c物理性危害：異物、雜質(zhì)及助濾劑殘 留否*之后的過濾過程 可加以消除文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料確定在本步驟引入的/受潛在的食品安對(duì)第三欄的判斷應(yīng)用什么預(yù)防措施本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)

23、鍵控制點(diǎn)？8過濾葉濾式a生物性危害：黃曲霉毒素的殘留 b化學(xué)性危害：金屬離子的殘留c物理性危害：白土殘留、異物否否否*黃曲霉毒素經(jīng) 白土吸附可進(jìn)一 步被予以消除*金屬離子與檸 檬酸螯合、雜質(zhì) 等經(jīng)本步驟可別 離消除*過濾器操作規(guī) 程中規(guī)定進(jìn)行控 制*以后過濾工序 可以消除9中間罐暫存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*以后過濾工序 可以消除10袋式過濾PE10/PE5a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*在本步驟可消 除異物雜質(zhì)11脫臭塔a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*后面的過濾可 加以去除12 加 T

24、BHQa生物性危害：無b化學(xué)性危害：添加量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)c物理性危害：異物、雜質(zhì)是否*如超過標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 人體會(huì)產(chǎn)生危害*良好操作標(biāo)準(zhǔn) 加以控制生產(chǎn) 技術(shù)部衛(wèi)生管理 細(xì)那么*嚴(yán)格控制抗氧化 劑的添加量是13過濾PE5a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 異物、雜質(zhì)否*生產(chǎn)技術(shù)部衛(wèi) 生管理細(xì)那么*在本步驟可消 除異物、雜質(zhì)文件名稱：物理精煉危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料 加工步驟確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？14檢驗(yàn)a生物性危害： 無b化學(xué)性

25、危害： 無c物理性危害： 無15進(jìn)油罐充 氮保存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 洗滌劑的殘留c物理性危害： 無否*良好操作標(biāo)準(zhǔn)加 以控制泵房作業(yè) 指導(dǎo)書16換熱器 毛油換熱器 螺旋換熱器 列管換熱器a生物性危害： 無b化學(xué)性危害：清洗后可能會(huì)帶入化學(xué)物質(zhì)c物理性危害：無否*標(biāo)準(zhǔn)的CIP清洗 規(guī)定17通水蒸氣a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料確定在本步驟引入的/受潛在的食品安對(duì)第三欄的判斷應(yīng)用什么預(yù)防措施本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)鍵控制點(diǎn)？a生物性危

26、害：無b化學(xué)性危害：內(nèi)涂層不符食品衛(wèi)生要 求c物理性危害：雜質(zhì)、異物否否*供應(yīng)商保證，確 保所用材料為食 品級(jí)符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)*供應(yīng)商供貨質(zhì)量 保證*之后的開蓋檢查 可予以控制2驗(yàn)收a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無3堆放a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無4印刷商標(biāo)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無5開蓋檢查 封小蓋a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*通過生產(chǎn)技術(shù)部 衛(wèi)生管理細(xì)那么來 保證6灌裝用油a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無7過濾PE25a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理

27、性危害： 異物、雜質(zhì)否*按過濾器操作規(guī) 程中的規(guī)定進(jìn)行 控制文件名稱：大桶灌裝危害分析及預(yù)防措施一成分/配料二確定在本步驟引入的/受三潛在的食品安四對(duì)第三欄的判斷五應(yīng)用什么預(yù)防措施六本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)鍵控制點(diǎn)？8灌裝a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料確定在本步驟引入的/受潛在的食品安對(duì)第三欄的判斷應(yīng)用什么預(yù)防措施本步驟是否加工步驟控的/增加的潛在危害全危害是否為 顯著危害？提出依據(jù)來防止這種顯著危 害為關(guān)鍵控制點(diǎn)？1原料驗(yàn)收 管胚a生物性危害

28、：無b化學(xué)性危害：化學(xué)性物質(zhì)如乙醛 超標(biāo)c物理性危害：雜質(zhì)、異物否否*供應(yīng)商的控制， 保證提供符合國(guó) 家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原 料*隨后的加工過程 可消除2入庫(kù)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無3領(lǐng)用a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無4加熱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無5吹瓶a生物性危害：細(xì)菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：機(jī)油污染c物理性危害：無否否*小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制*枯燥環(huán)境，無生 存條件*過濾器操作規(guī)程 進(jìn)行控制*如出現(xiàn)底部有機(jī) 油那么在每瓶檢查 中會(huì)報(bào)廢掉6檢驗(yàn)a生物性危害：細(xì)菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：無c物理性危害：無

29、否*枯燥環(huán)境，無生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制文件名稱：PET瓶危害分析及預(yù)防措施一二三四五六成分/配料 加工步驟確定在本步驟引入的/受控的/增加的潛在危害潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？7加防塵蓋a生物性危害：細(xì)菌、病原體污染 b化學(xué)性危害：無c物理性危害：無否*枯燥環(huán)境，無生 存條件*小包裝衛(wèi)生管理 制度進(jìn)行控制8貼標(biāo)/套標(biāo)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無9裝箱a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無10入庫(kù)貯存a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 無一成分/配料 加工步驟二確定在本步驟引入的/受三潛在的食品安 全危害是否為 顯著危害？四對(duì)第三欄的判斷 提出依據(jù)五應(yīng)用什么預(yù)防措施 來防止這種顯著危 害六本步驟是否 為關(guān)鍵控制 點(diǎn)？控的/增加的潛在危害1 PE料a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害： 雜質(zhì)、異物否*本工藝米用的原 料是食品級(jí)*選擇合格供方， 建立驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)并 進(jìn)行檢驗(yàn)2檢驗(yàn)a生物性危害： 無b化學(xué)性危害： 無c物理性危害：無