酒店人必知的西餐禮儀

1、酒店人必知的西餐禮儀西餐，是西式飯菜的統(tǒng)稱，主要指源自西方國家，以刀叉取食的食物和飲品。在中外聯(lián)系日益密切的今天，接待人員時(shí)常面臨參加西餐宴請(qǐng)的問題。但由于西餐與中餐在口味及用具上存在顯著差異，因此，掌握西餐的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)西餐禮儀十分必要。下面是小編為大家整理的，希望能夠幫到大家哦!酒店人必知的西餐禮儀西餐餐具西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不可少的餐具。正確使用西餐餐具十分重要，因?yàn)椴途叩氖褂檬菍?duì)西餐禮儀了解程度及個(gè)人見識(shí)多少的直觀反映。使用刀叉刀叉，即指餐刀和餐叉。一般

2、情況下，刀叉宜同時(shí)配合使用，但也可單獨(dú)使用。刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時(shí)要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上;雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈八字

3、形擺在外盤之上，用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。使用餐匙餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜肴。湯匙個(gè)頭兒較大，通?？v放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個(gè)頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。使用餐匙時(shí)，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。使用餐巾使

4、用餐巾，必須牢記以下幾點(diǎn)：餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。用來進(jìn)行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束?？腿藢⒉徒碇糜诒救俗蔚囊蚊嫔先缓箅x去，則表明還要再回來繼續(xù)用餐。用來揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘?jiān)?女士進(jìn) 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。用來掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。西餐的餐序西餐的菜序，指西餐用餐的先后順序。由于東西方飲食習(xí)慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，

5、要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對(duì)西餐菜序有清晰的了解。西餐按照規(guī)模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。正菜餐序西餐正餐，尤其是在正式場(chǎng)合所用的正餐，其菜序復(fù)雜多樣，一般由八道菜肴構(gòu)成，一頓內(nèi)容完整的正餐須耗時(shí)12小時(shí)。1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜肴，又稱西餐的頭盤。有時(shí)它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的前奏曲。一般情況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構(gòu)成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食欲。2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個(gè)人根據(jù)自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。3.湯。湯是西餐的開路先鋒，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯

6、標(biāo)志西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。4.主菜。作為西餐的主旋律，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規(guī)的西餐中，一般上一個(gè)冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標(biāo)志著本餐的檔次與水平。5.點(diǎn)心。點(diǎn)心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、開心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最后，幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐

7、地點(diǎn)靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。便餐餐序一般場(chǎng)合中，出于節(jié)約時(shí)間方面的考慮，人們也習(xí)慣于采用便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機(jī)會(huì)相對(duì)多些，因此對(duì)便餐的菜序要有清晰的了解。西餐便餐菜序從簡(jiǎn)，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴構(gòu)成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。西餐的品嘗西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的具體吃法：開胃菜開胃菜以色拉為主，有時(shí)也采用海鮮或果盤。吃開胃菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.吃色拉時(shí)不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。2.食用海鮮時(shí)宜用專門器具。一般吃牡蠣用專門的餐叉，吃帶殼的蝸牛則要使用專門的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦則應(yīng)以手剝殼，再送入

8、口中。面包西餐中的面包分為烤面包和鮮面包兩種。兩者吃法上不盡相同，應(yīng)注意區(qū)分。1.烤面包。吃烤面包時(shí)不能撕食，而應(yīng)慢慢咬著吃，可以配用黃油、魚子醬等。2.鮮面包。食用鮮面包，應(yīng)以左手拿取可以一次入口的一小塊，涂上黃油或果醬后送入口中。湯在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠(yuǎn)，向外側(cè)將湯舀起，送入口中。若盤中湯所剩不多，可以左手由內(nèi)側(cè)托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。主菜西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對(duì)這幾種主菜分別介紹：1.泥子。一般是以蝦、蟹或動(dòng)物的肝腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜肴。食用泥子，主要使用餐叉。2.凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴，食用凍子應(yīng)以刀切割，以叉食之。3.魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉