電大國(guó)家開(kāi)放大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)形考作業(yè)答案(全)

1、形考一（在線完成）若題目順序不一致，按Ctrl+F組合鍵查找題目第1題根據(jù)安全性程度又將農(nóng)產(chǎn)品分為無(wú)公害、（）和有機(jī)三個(gè)檔次。a.健康b.綠色c.營(yíng)養(yǎng)參考答案是：綠色|第2題目前，我國(guó)已經(jīng)建立起了包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、（）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4個(gè)層次全方位的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。a.地方標(biāo)準(zhǔn)b.商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)c.中央標(biāo)準(zhǔn)參考答案是：地方標(biāo)準(zhǔn)第3題谷物加工的食品， 為人類提供了 50% -80%的熱能、40% -70%的蛋白質(zhì)、（）以上的維生素 bl。a. 40% b. 50% c. 60%參考答案是：60%第4題成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘組成。a.果皮b.種皮c.胚根參考答案是：果皮第5題

2、優(yōu)質(zhì)小米色澤均勻一致，富有光潤(rùn)，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過(guò)（）。a. 6 % b. 4 % c. 5 £參考答案是：6 %第6題 大豆、油菜、（）、芝麻為我國(guó)四大主要油料作物。a.花生b.油葵c.玉米參考答案是：花生第7題 葵花籽是向日葵的果實(shí)。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽(yáng)花，為一年生草本植物。a.十字花科b.豆科c.菊科 參考答案是：十子化科第8題水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。a.維生素C b.維生素D c.維生素E參考答案是：維生素 C第9題桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。a.蒴果類b.堅(jiān)果類c.核桃類參

3、考答案是：核桃類第10題 葡萄的品種很多，我國(guó)現(xiàn)有（）以上，市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰 香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。a. 500種b. 400種c. 600種參考答案是：500種第11題 蘿卜富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量（），肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微 辣，是著名的生食品種，人稱水果蘿卜” a.很高b.很低c.中等參考答案是：a.很高第12題在蔬菜或水果個(gè)體較大的情況下（大于2kg/個(gè)），抽檢貨物至少由（）個(gè)體組成。a. 4 個(gè) b. 6參考答案是：5個(gè)個(gè)c. 5個(gè)第13題理化檢驗(yàn)比感官檢驗(yàn)法客觀、精確。但對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)條件要求苛刻，同 時(shí)也要求 檢驗(yàn)人

4、員具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)及熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第14題同一種作物，不同品種之間對(duì)重金屬的吸收富集能力也不盡相同。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第15題農(nóng)產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產(chǎn)的基質(zhì)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第16題谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)條件和加工方法的不同，其營(yíng)養(yǎng)素的含量有很大的差另嘰（ 參考答案是：對(duì)）對(duì)錯(cuò)第17題谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到 4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。（）對(duì) 參考答案是：對(duì)錯(cuò)第18題 大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質(zhì)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第19題 世界有四大大豆主產(chǎn)國(guó)，美

5、國(guó)、巴西、中國(guó)和阿根廷四個(gè)國(guó)家年產(chǎn)均在1000萬(wàn)噸以上。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第20題葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第21題水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第22題漿果類維生素 c、花青素含量豐富，單運(yùn)送及保存過(guò)程中不容易受損，耐貯運(yùn)。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第23題蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富， 是老幼皆宜的水果之一。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第24題蔬菜常見(jiàn)分類包括植物學(xué)分類法，食用器官分類法，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法等。（） 對(duì)錯(cuò)參考答案是：

6、對(duì)第25題黃瓜還具有很多藥用價(jià)值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)形考二（在線完成）若題目順序不一致，按 Ctrl+F組合鍵查找題目第1題畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸收率較咼。a. 1/5 b. 1/4 c. 1/3參考答案是：1/3第2題（）是冬季御寒強(qiáng)體的滋補(bǔ)佳品。a.雞肉b.兔肉c.狗肉參考答案是：狗肉第3題 牛乳中含有（）左右的水分，還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量的無(wú)機(jī)鹽、磷脂類、維生素、酶、色素、氣體等多種成分。a. 78 % b. 85 % c. 88%參考答案是：88%第4題牛乳的微甜味是由于含有4.

7、7%左右的（）形成的。a.乳糖b.蔗糖c.多糖參考答案是：乳糖第5題良質(zhì)鮮蛋氣室直徑小于（）毫米，整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃略見(jiàn)陰影或無(wú)陰影，且位于中 央，不移動(dòng)，蛋殼無(wú)裂紋。a. 11 b. 12 c. 13參考答案是：11第6題一級(jí)蛋：蛋殼清潔、堅(jiān)硬、完整，氣室深度（）厘米以上者，不得超過(guò)10 %，蛋白清 明，質(zhì)濃厚，胚胎無(wú)發(fā)育。 a. 0.3 b. 0.4 c. 0.5參考答案是：0.5第7題 二類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼（），殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。a.發(fā)暗b.發(fā)黃c.發(fā)黑 參考答案是：發(fā)暗第8題蟹類至少?。ǎ┬非逑春螅】墒巢糠?，絞碎混合均勻后備用。a. 5只b. 4只c.3只參考答案是

8、：5只第9題 鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)（），應(yīng)在采樣后盡快送至實(shí) 驗(yàn)室，并保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)。a. 0 G12C b. 0 ©0C c. 0 G5C參考答案是：0C-10C第10題 水產(chǎn)品在進(jìn)行味覺(jué)鑒別時(shí)，最好使產(chǎn)品處在（）之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味 覺(jué)器官的刺激。a. 15-45C b. 30 -45C c. 20-45C參考答案是：20-45 C第11題 食用菌中的（）屬于擔(dān)子菌亞門，如平菇、香菇、木耳等。少數(shù)屬于子囊菌亞門， 如蟲 草、羊肚菌等。a. 80% b. 90% c. 85%參考答案是：第12題茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶

9、葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是 茶葉中有保健功能的主要成分之一。a. 15% -45% b. 15% -40% c. 15% -30%參考答案是：c. 15% -30%第13題油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜屬于（）。a. 一等蜜b.二等蜜c.三等蜜參考答案是：b.二等蜜第14題 蜜蜂基本上是在距離蜂箱2km的范圍內(nèi)的蜜源植物上采蜜，有時(shí)有可能同時(shí)采集周圍的兩 種或兩種以上蜜源植物的花，這種蜂蜜稱為雜花蜜或百花蜜。（）對(duì)錯(cuò) 參考答案是：對(duì)第15題 食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機(jī)鐵）和非血紅素鐵（無(wú)機(jī)鐵）。（） 參考答案是：對(duì)第16題 畜類肉蛋白質(zhì)含量不太豐富，也不是人

10、類攝取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò)第17題乳的成分十分復(fù)雜，至少含有上百種化學(xué)成分，主要包括水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物 質(zhì)和維生素、酶類和氣體等。（）對(duì)錯(cuò) 參考答案是：對(duì)第18題 正常乳粉類產(chǎn)品的色澤，一般呈乳黃色、淺黃色或深黃色，均一，有光澤。（） 對(duì)錯(cuò)參考答案是：對(duì)第19題 蛋殼消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60C的溫水沖洗或浸泡0.5-3min，以除去殘留在蛋殼表面的余氯。（）對(duì)錯(cuò) 參考答案是：對(duì)第20題全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸將ph調(diào)為6左右。（）對(duì)錯(cuò)參考答案是：錯(cuò) 第21題次質(zhì)鮮蛋-一類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼無(wú)裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。（）對(duì)錯(cuò) 參考答案是：對(duì)第22題 水產(chǎn)品單獨(dú)抽取，取樣后應(yīng)置于無(wú)菌的容器中，且存放溫度為 0C-1