南昌瓦罐湯面營銷策劃方案.docx

1、南昌瓦罐湯營銷籌劃方案目錄一. 前言籌劃書概要提示二. 工程概述環(huán)境分析(1) 宏觀環(huán)境(2) 微觀環(huán)境SWOT分析三. 競爭者分析市場細(xì)分與目標(biāo)市場四. 經(jīng)營策略八.4PS(1)(2)(3)(4)產(chǎn)品定位定價渠道促銷九.費(fèi)用預(yù)算十.完畢語一. 前言1古語說的好：“民以食為天，食以湯為先?！爸袊俗怨庞趾葴牧?xí)慣，人不分老幼、地不分南北，時不分寒暑，湯品都受到極大歡送。人們的生活水平不斷地提高，所以更加注重養(yǎng)生和營養(yǎng)安康?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快人們無暇自己煨湯，人們更喜歡原汁原味、附有農(nóng)家特色的湯品o南昌瓦罐湯是以氣的熱量傳遞，防止了煲湯的火氣，營養(yǎng)外泄，到達(dá)了滋補(bǔ)而不上火的成效，是傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生的精

2、品。正宗的瓦罐湯是經(jīng)過土質(zhì)陶器，秉承陰陽之性含五行之成效。在久煨之下，將原材料和營養(yǎng)成分融入于湯水之中，具有提神補(bǔ)腦、益氣補(bǔ)腎的成效，實(shí)為真正的營養(yǎng)靚湯?；I劃書概要提示1.公司名稱：瓦罐煨湯館公司宗旨：凡味之本，那么減知味2. 公司經(jīng)營瓦罐：瓦罐何首烏黑豆雞湯、瓦罐章魚瘦肉湯、瓦罐核桃杜仲豬腰湯、瓦罐腐竹冬菇馬蹄湯、瓦罐紫菜干貝瘦肉湯、瓦罐黃鰭繭棗湯等籌劃內(nèi)容概要：1環(huán)境分析2SWOT分析34PS4市場調(diào)研報告二. 工程概述瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高

3、溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。餐飲業(yè)一直競爭異常劇烈，在寧波這種飲食文化很深的城市，無論餐館大小。都應(yīng)該在每個細(xì)節(jié)做到精益求精，不管是最主要的菜的質(zhì)量，還是效勞態(tài)度，餐館裝修等等。這些都成為了一個餐館能否長久的立足之本。現(xiàn)代社會的衣.食.住.行.都講究品牌.品牌就是質(zhì)量的保證.同樣餐飲業(yè)也有許多的品牌.因?yàn)楝F(xiàn)在食品平安是消費(fèi)者關(guān)心的最大問題.品牌效應(yīng)能讓消費(fèi)者吃的舒心.吃的放心.石牌嶺這一路雖說餐館不少.但是真正的品牌店可是少的可憐.如果在這一地區(qū)開一家品牌餐館或小吃.相信會有很大的潛在市場.近年來，寧波的餐飲業(yè)開展非常迅速，寧波正迎來一個餐飲業(yè)大開展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來

4、看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在劇烈的市場競爭中獲得成功。在石牌嶺路存在大大小小50多家餐館。此處有學(xué)校，有醫(yī)院，有軍區(qū)干休所，有大型購物超市，交通便利，潛在消費(fèi)者眾多，市場潛力大！但是縱觀這一地區(qū)大大小小的餐館，沒有一個連鎖經(jīng)營的餐館，沒有一家賣出品牌，賣知名氣。這是那些餐館的一種局限性，但是對那些需要新開的餐飲業(yè)是一次難得的時機(jī)，如果以國內(nèi)餐飲品牌，小吃為突破口，在這一帶立起品牌飲食。也許會使那些潛在消費(fèi)者變成真正的消費(fèi)者。同樣為經(jīng)營者帶來頗具豐

5、厚的收入。三. 環(huán)境分析（一）宏觀分析1經(jīng)濟(jì)環(huán)境：寧波大學(xué)處于寧波較繁華地段，交通較方便。經(jīng)濟(jì)開展水平高、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造豐富、勞動力廣泛、物資豐富且方便、消費(fèi)水平處于中等階段。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)來說，這類消費(fèi)水平主要的消費(fèi)還是飲食方面。這也進(jìn)一步推動了這一地區(qū)的餐飲業(yè)的開展。2人口環(huán)境：寧波大學(xué)屬于鄱州地區(qū)，寧波由上百所大學(xué)圍繞而成，就寧波這一條路邊就有至少三所大學(xué)，所以一般情況下使得本來不寬的路人來人往，流動人口多，而且主要以學(xué)生為主。由于學(xué)生的主要消費(fèi)還是在飲食方面。這對餐飲業(yè)的市場規(guī)模和市場開展的空間是決定性的因素。二微觀分析1企業(yè)自身表現(xiàn)1. 南昌瓦罐面老少皆宜，但還是來寧波大學(xué)附近的學(xué)生，教師

6、，及各類型工作人員.2. 按其配菜的不同，主要種類有：三鮮瓦罐面、魚片瓦罐面、香菇瓦罐面、鰭魚瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香腸瓦罐面、雞塊瓦罐面、菌類瓦罐面、牛肉瓦罐面等20多種。3. 湯味鮮美，營養(yǎng)豐富-它除了味美，還具有滋補(bǔ)、保健、營養(yǎng)的藥膳功能。瓦罐面的制作是以傳統(tǒng)藥材，配以天然調(diào)味品煨汁整日后，再參加手工制作的面條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“面條久煮不斷，有咬勁，口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特、祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃等成效。而且價格廉價只在10元左右4. 消費(fèi)者可以直接到本店就餐，也可以訂餐，本店有外賣24小時效勞5. 南昌瓦罐面24小時營業(yè)，隨時恭候您的

7、到來2消費(fèi)者狀況首先，該地區(qū)以學(xué)生群為主。消費(fèi)水平不是很高。四.SWOT分析優(yōu)勢1.傳承歷時數(shù)千年的瓦罐餐飲文化骨髓，與現(xiàn)代時尚美食技法相結(jié)合，獨(dú)辟蹊徑，與眾不同2. 瓦罐餐具是目前公認(rèn)的最安康環(huán)保的餐具之一，形式新奇，符合人們飲食習(xí)慣要求。3. 好味道，采用國際最先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，用豬骨、雞骨和牛骨提煉出骨膠原為主要湯料，原汁原味。4. 上餐速度快，節(jié)省時間。5. 口感滑爽；湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨(dú)特祛寒降火、滋補(bǔ)養(yǎng)胃之成效6. 店內(nèi)湯品有滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、益智、瘦身等各種系列，顧客可根據(jù)自己需求點(diǎn)餐。7. 隨著經(jīng)濟(jì)的開展，人們更加注重飲食的安康，而我們的產(chǎn)品就是以注重

8、安康為主題。劣勢1. 作為剛進(jìn)入市場的新餐館，沒有固定的顧客。2. 營銷經(jīng)歷缺乏3. 市場上有中式和西式快餐，西式快餐諸如肯德基麥當(dāng)勞都有非常專業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。4. 保質(zhì)期時間不長。時機(jī)1. 吸引好奇食客。2. 優(yōu)質(zhì)的效勞，干凈的室內(nèi)，裝修融現(xiàn)代與古樸，比擬奇特，迎合現(xiàn)代人比擬注重特色的心理.3. 現(xiàn)代人們生活節(jié)奏越來越快，工作壓力越來越大，營養(yǎng)越來越不均衡，市場外部給瓦罐湯的開展提供了巨大的契機(jī)。4. 瓦罐煨湯自身技術(shù)的成熟，使得南昌瓦罐煨湯生產(chǎn)逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，給瓦罐煨湯開展奠定了根底。威脅1.餐館眾多，而且存在比擬長的時間，消費(fèi)者總會開場排擠陌生的事物。2. 競爭力比擬強(qiáng)！3. 剛

9、進(jìn)入市場不能與其他有實(shí)力的餐館開展價格戰(zhàn)。4. 由于西式快餐的方便快捷原因而占據(jù)了中國相當(dāng)大的市場，所以在短期內(nèi)很難打敗它取得很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。5. 市場上中式快餐多種多樣，魚目混珠，各自為戰(zhàn)，給中式快餐制定統(tǒng)一的市場標(biāo)準(zhǔn)帶來巨大的威脅。五. 競爭者分析寧波大學(xué)附近會有很多的路邊攤和幾家快餐店，價錢也比擬優(yōu)惠。六. 市場細(xì)分與目標(biāo)市場一、市場細(xì)分：根據(jù)我們的調(diào)查得出的數(shù)據(jù)：愿意在快餐店購置的消費(fèi)者占50%,愿意選擇南昌瓦罐湯的占40%,試試看的占10%,所以南昌瓦罐湯在市場占有一定的市場。二、目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略：進(jìn)入市場初期內(nèi)，通過擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，改善根底設(shè)施和提高烹飪效率順利提高市場占有率，拉攏新

10、顧客并留住他們開展新顧客在此根底上，著力開發(fā)工薪階層市場，改善原材料，突出食物特色。三、市場定位：顧客群為湯館附近的居民、學(xué)生、教師、上班族、街道流動人口。七. 經(jīng)營策略：店內(nèi)裝修設(shè)計風(fēng)格以書香溫馨為主，店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈，口味也是一流的。有自己店的特色，不會和別的餐點(diǎn)有沖突。員工的服裝要統(tǒng)一，效勞員那么要笑臉相迎，熱心為顧客效勞，打造店面品牌的形象。原料采購過程中，我們可以保證原料百分百平安、無污染，識別杜絕被污染或腐爛變質(zhì)的原料。注重營養(yǎng)優(yōu)勢，葷素單配，提供各種特色套餐、情侶套餐、家庭套餐和單買。八.4PS分析：一、產(chǎn)品策略分析：瓦罐湯館是一個干凈整潔的小餐館，食物以味美、價廉、實(shí)惠，種類

11、多安康,快捷，表達(dá)了顧客注重安康的特點(diǎn)。目標(biāo)消費(fèi)群為工薪階層和一局部學(xué)生，他們更注重安康與美味喜歡方便簡單的食物，當(dāng)然更喜歡味美價廉的食物，不喜歡長久等待，希望在保證食物味道質(zhì)量的同時能提高上餐速度。瓦罐湯以為顧客提供快速安康美味的食物為目的，增加餐桌等根底設(shè)施，保持干凈整潔的室內(nèi)環(huán)境。效勞態(tài)度熱情隨和，給顧客家的溫暖。瓦罐湯第一次打入寧波市場，寧波消費(fèi)者對其了解不夠深，因此，要改善以前的這種局面必須注重效勞，和產(chǎn)品本身的提升以迎合消費(fèi)者心理，使顧客得到更好的效勞，打造南昌瓦罐湯在寧波大學(xué)附近一帶的品牌形象，提高顧客的忠誠度，提升品牌知名度，提高消費(fèi)者對品牌的信任度，歸屬感從而確立有效的市場地

12、位。具體方案：每月推出主打瓦罐產(chǎn)品，還根據(jù)不同的季節(jié)推出相應(yīng)的養(yǎng)生的瓦罐湯，即使?jié)M足市場的需要。如在春季推出“瓦罐母雞湯，讓人在春天有充分的體力；在夏季推出“瓦罐煨冬瓜排骨湯，讓面對酷暑的我們感受到暫時涼爽；在秋季推出“瓦罐煨蘿卜湯，讓我們補(bǔ)血生津等。二、定價策略考慮到寧波大學(xué)附近一帶消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)情況與方便快捷的飲食習(xí)慣，并且考慮到競爭的劇烈南昌瓦罐湯的定價如下各類瓦罐湯：10元定價時考慮到寧波大學(xué)一帶的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平的區(qū)域性，針對其余小店在寧波大學(xué)的定價，以本錢為根底，以競爭主導(dǎo)定價，通過拉開與主要競品的差價，刺激購置，提高市場占有率。三、渠道策略可以提供訂餐渠道?？捎捎诘昀锶耸植粔?，也

13、為了節(jié)約本錢，可以在招聘在校大學(xué)生男女生各一名送餐。聘用在校大學(xué)生可以節(jié)約本錢是因?yàn)槟喜吖逌梢圆扇≡滦街苹蛘咛岢伤鸵还逌骘執(zhí)岢?元錢。四、促銷策略食物是人的必須品，民以食為天！加上周圍飯店眾多，所以提高品牌的知名度相當(dāng)重要，并配上一系列的促銷手段是必要的。1、采用貼海報的形式提高的知名度。南昌瓦罐湯可在附近學(xué)院商場住宅區(qū)及各寢室樓下的公布欄里貼海報，由于同學(xué)們都比擬關(guān)心寢室樓下的公布欄，所以把海報貼在那里可以提高味瓦罐湯的知名度。2、采用成為贊助商的形式提高知名度因?yàn)閷W(xué)校會經(jīng)常舉行各種各樣的大型活動，南昌瓦罐湯面可以借此時機(jī)贊助這些活動，提高其在學(xué)生心目中的知名度。3. 采用積分卡或者會

14、員卡的形式南昌瓦罐湯可以采取積分卡的形式，即在本店吃十份飯免費(fèi)贈送一份并給位到店里吃飯的人免費(fèi)贈送一張積分卡，以后顧客每吃一份飯瓦罐湯面卡上蓋一個專屬于南昌瓦罐湯卡上蓋滿十個章了就免費(fèi)送顧客一份飯。也可以采用會員卡的形式，在秦朝瓦罐面消費(fèi)的顧客依志愿的形式購置會員卡30元一張吃飯享有8.8折。4. 公關(guān)活動：活動名稱：內(nèi)觀禪修靜心體驗(yàn)沙龍活動地點(diǎn)：瓦罐煨湯館活動目的：學(xué)會自我覺察，了解我們真實(shí)的自己，從而整合身心靈到達(dá)內(nèi)心自我的成長，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)被我們失落的與生俱來的智慧與愛，從而提高本產(chǎn)品的影響力?；顒忧捌冢?內(nèi)觀靜心體驗(yàn)訓(xùn)練，約1小時2分享心得。九.費(fèi)用預(yù)算十.完畢語店面面積80平方米月租金1

15、0000元/月3名效勞員2000元/月提成6%2名廚師2200元/月水費(fèi)80-100元/月電費(fèi)100-120元/月店面裝修30000元月總合計44400元南昌瓦罐煨湯是以快餐方式消費(fèi)為主，以瓦罐煨湯為特色產(chǎn)品的中式主題餐廳，神奇、神秘的瓦罐文化讓你重溫記憶里最樸實(shí)的味道！南昌瓦罐煨湯館的出現(xiàn)成為中式快餐的一大亮點(diǎn)，開辟品牌特色快餐的新篇章！瓦罐市場調(diào)研報告(1) 調(diào)查人：寧波經(jīng)貿(mào)學(xué)校(2) 調(diào)查時間：2012年1月12日(3) 調(diào)查地點(diǎn)：寧波天一廣場(4) 調(diào)查對象：天一廣場的路人(5) 調(diào)查內(nèi)容：關(guān)于瓦罐市場調(diào)查編者語：瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。主體局部1.據(jù)調(diào)查有70%的消費(fèi)者了解瓦罐湯，而30%的消費(fèi)者不了解瓦罐湯。人們是否了解南昌瓦罐海人們是否了解南昌