中食品檢驗工理論知識考試

1、職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷注 意 事 項1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分評分人一、選擇題(第1題第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，？黃分80。1 .我國電力的標準頻率是 (D Hz。(A220(B110(C60(D502 .用酸度計測定溶液的 PH值時，甘汞電極的(A。(A電極電位不隨溶液 PH值變化(B通過的電極電流始終相同(C電極電位隨溶液PH值變化(

2、D電極電位始終在變3 .俗稱氯仿的化合物分子式為 (B。(A>CH4(B>CHCl3(CCH2Cl 2(DCH3Cl4. 原子是由(A 和電子所構(gòu)成的。(A原子核(B質(zhì)子(C中子(D 質(zhì)子、中子和正電荷5. 可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(D 。(A碘水溶液(B 碘化鉀溶液(C硝酸銀溶液(D 硝酸銀溶液、碘水溶液6. 當用標準堿溶液滴定氨基酸時酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入(B 。(A乙醇(B 甲醛(C> 甲(D 丙酮7. 下列不影響沉淀溶解度的是(D 。(A加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)(B在BaSO沉淀中加入KNO(C在CaCQ沉淀中加入鹽酸(D在AgCl沉淀中

3、加入 H+8. 強電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因為C >。(A>強電解質(zhì)是導(dǎo)體(C>強電解質(zhì)水溶液有正負離子(D> 強電解質(zhì)水溶液有自由電子(B> 水能導(dǎo)電9. 下面的 (B>項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。26 / 20(A>產(chǎn)品標準號(B> 批號(C> 配料(D> 保質(zhì)期或保存期10. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是(C>。(A>乙醛(B> 氯化鈉(C> 無水亞硫酸(D> 無水乙醇11. 下面對 GB/T 13662-92代號解釋不正確的是( B>。(A>GB/T 為推薦性國

4、家標準(B>13662 是產(chǎn)品代號(C>92 是標準發(fā)布年號(D>13662 是標準順序號12.雙二硫腺光度法測 Pb,(A>。(A>510nm(B>440nm(C>660nm(D>540nm13. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的(D >不發(fā)生顯著改變。(A>PK酸值(B> 濃度(C> 緩沖(D>pH 值14. 食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用D )方法是正確的。(A30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作(B30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作(C在紫外線燈開啟下操作(D開啟紫外線燈1

5、h后關(guān)燈在酒精燈下操作15. 在檢驗?zāi)c道細菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置 C )培養(yǎng)。A) 28 (B25 (C36±1 (D45 16. 實驗中出現(xiàn)的可疑值與平均值相差較大的值)，若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)( D 決定取舍。(A結(jié)果的一致性(B是否符合誤差要求(C偶然誤差分布規(guī)律(D化驗員的經(jīng)驗17. 分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是c。(A 預(yù)熱 20min(B調(diào)節(jié)“ 0”電位器，使電表針指“ 0”(C選擇工作波長(D調(diào)節(jié)100%1位器，使電表指針至透光 100%18. 萬分之一天平稱取 100mg(不含100mg犯下樣品時，為(B 位有效數(shù)字。(A 四(B 三(C二(D 一

6、19. 測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用(A 作為指示電極。(A231型玻璃電極(B221型玻璃電極(C普通型玻璃電極(D甘汞電極20. 實驗室用電安全，下面做法不正確的是(C 。(A清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源(B嚴禁用濕抹布擦洗電器(C電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線21. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用(A 滅火。(A砂土復(fù)蓋(B泡沫滅火器(C干粉滅火器(DCO滅火器22. 硫酸鎂樣品0.9045g ，用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定，消耗20.50ml ，樣品中含MgSO.D4 7H.D2O 為(。)=246.47(A20

7、.40%(B28.60%(C30.21%(D>40.32%23. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是( Dd>。(A>光度分析法(B> 電化學(xué)分析法(C> 色譜法(D> 化學(xué)沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是(B>。(A>塊狀沉淀(B> 絮狀或顆粒狀沉淀(C>均勻生長(D> 混濁25. 食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列(D >組裝置。(A>回流(B> 蒸餾(C> 分(D> 萃取26. GB601 標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應(yīng)(D>。(AX0.2

8、%(B> <0.2%(C> v0.1%(D> <0.1%27. 尿素酶實驗陽性呈(B >色。(A>黑(B> 紅(C>(D>28.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道< a )。<A目鏡和物鏡放大倍數(shù)<B )聚光鏡和光闌大小<0數(shù)值孔徑和光波長<D)顯微鏡工作距離29. 下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是(c> 、濃度和時間。(A>濁度(B>色度(C>溫度(D>PH30. S.S瓊脂，屬(C>培養(yǎng)基。(A>營養(yǎng)(B>鑒別(C>選擇(D> 基礎(chǔ)31. 按

9、有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=(D>。(A>10.13231(B>10.1323(C>10.132(D>10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和< c )分子連接。<A幾丁質(zhì)<B)胞喀咤<C)甘油<D)氨基酸33. 鞭毛是細菌的(D >器官。(A>捕食(B>呼吸(C>性(D> 運動34. 真菌繁殖的主要特征是<B )。<A隔壁<B)抱子<C)細胞壁結(jié)構(gòu)<D)營養(yǎng)類型35. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在(C

10、>內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A>15 分鐘(B>10 分鐘(C>8 分鐘(D>6 分鐘36. 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15 磅，溫度121時，維持時間 (B >。(A>10 分鐘(B>20 分鐘(C>30 分鐘(D>25 分鐘37. 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對誤差為(A >。(A>± 0.1%(B>+0.1%(C>-0.1%(D> 無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、 59.17%、 59.27%、 59.13%、59.10%、 59.14

11、%，標準偏差為( >。(A>0.06542(B>0.0654(C>0.066(D>0.06539. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是(A >。(A>易損壞瑙瑪?shù)?B>易使樣品曬落在稱盤上(C>稱樣不準確(D>天平擺動大，停不穩(wěn)40. 利用冷藏進行保存的一個缺點是< A )。<A冷藏不能殺死微生物<B)冷藏不能降低微生物的代謝0冷藏能延長保存期DD冷藏降低微生物酶的活性41. 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( C。(A系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的(B系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)

12、的偏低(C系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結(jié)果的精密度的高低可用(C表示最好。(A偏差(B極差(C平均偏差(D 標準偏差43. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是(D 。(A用塔期盛裝樣品(B將塔期與樣品在電爐上小心炭化后放入(C將塔期與塔期蓋同時放入灰化(D關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸鏤結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 (B,用水洗去。(A半分鐘(B1分鐘(C1.5分鐘(D2 分鐘45. 配制C1/2H2SO0.1mol/L 的標準溶液1000ml,下面做法正確的是 (D 。(A量取5ml H2SO緩緩注入100

13、0ml水中搖勻(B量取6mlH2SQ緩慢注入1000ml水中搖勻(C量取8mlH2SQ緩緩注入1000ml水中搖勻(D量取3ml H2SO緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是(C 。(A放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121c( 滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋。四份47. 用“比較”法測定 NaOH準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是(D(A30.00ml 四份(B32.00ml(C35.00ml 四份(D30.00 、31.00 、 32.00 、 35.00ml 各

14、1 份48. 麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面 (D屬于麥芽的感官檢查工程。(A色澤(B香味(C麥粒形態(tài)(D 麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于 (C,在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A乙醛(B 石油醚(C>(D 四氯化碳50. 顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的(D 。(A鏡座(B光圈(C升降調(diào)節(jié)器(D 反光鏡51. 銀鹽法測神含量時，用(A 棉花吸收可能產(chǎn)生的 H2s氣體。(A乙酸鉛(B乙酸鈉(C乙酸鋅(D 硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是(D 。(A精密電流計、電極(C精電阻計、電極(B精密PH計、

15、電極(D 精密電位計、電極53. 大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為(A 。(A1 小時(B1.5 小時(C2 小時(D2.5 小時54. 下面的(D屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A單色器(B光源統(tǒng)(D 光電管(C 檢測系55. 根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775 個 /ml ，應(yīng)報告為(B4/ml。(A3775(B3800(C37800(D4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是(B 。(A 金黃色，大而凸起的園形菌落(B 金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D白色透明圓形菌落57.

16、 下列哪一項(C 指標不屬于淡色啤酒的感官要求。(A色度(B濁度(C保質(zhì)期(D 泡沫58. 玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的(C 溶 液洗除。(A熱堿水(B稀鹽酸(C硫代硫酸鈉(D 草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是(C 。(A澳甲酚蘭(B澳甲酚綠一甲基紅(C銘酸鉀(D重銘酸鉀60. 下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是D)。A)沙門氏菌B)糞腸球菌0志賀氏菌D)金黃色葡萄球菌61. 檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群(B 。(A陽性(C需進一步實驗平板62. 用酸度計測定溶液的(A0.1mol/L 的標準酸溶液定位(C用PH為6.86的緩沖

17、溶液定位位63. 硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其(B 陰性(D 需接種伊紅美蘭PH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用(D 進行定位。(B0.1mol/L 的標準堿溶液定位(D 用至少 2 個標準緩沖溶液定(C 。(A易揮發(fā)、酸性太強(B相對摩爾質(zhì)量小(C純度達不到99.9%(D不好保存64.實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列(D紈玻璃儀器。(A燒杯、漏斗、容量瓶(B三角燒瓶、冷凝管、漏(D 索氏抽提器(C燒杯、分液漏斗、玻棒65. 樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份(B >下干燥 3-4 小時，然后粉碎再測定水分。(A>30 (B>50 (C>

18、80 (D>100 66. 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為(C >。(A>總酸度(C>煮沸溫度的酚酗:酸度67. 引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是<A細菌<B)放線菌毒<D)酵母菌68. 飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選(C(A>高鹽察氏(C>孟加拉紅糖瓊脂(B> 酚酞酸度(D> 甲基橙酸度< D )。<C )病>培養(yǎng)基。(B> 馬鈴薯(D> 馬鈴薯葡萄69. 在啤酒發(fā)酵過程中，(A >約 96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)

19、物，1.5%合成新酵母細胞。(A>可發(fā)酵糖(B> 麥汁中含氮物質(zhì)(C>麥汁中的氨基酸(D> 麥汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的C( 分解，蛋白質(zhì)分解和3-葡聚糖分解。(A香氣(B> 酸(C> 淀(D 酒精71. 啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列A(不是總酸測定所需使用的儀器。(A酸式滴定管(B 堿式滴定管(C 甘汞電極(D> 電磁攪拌器72.用蒸汽將啤酒中的(D蒸儲出來，與鄰苯二胺形成2,3- 二甲基喹喔啉，2,3- 二甲喹喔咻的鹽酸鹽在波長 335nm下的吸光度，可作定量測定。(A酒精(B 二氧化碳(

20、C 原麥(D 雙乙酰60%，則樣品的原麥73. 樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為汁濃度為( B。(A>2.6%(B>9.2%(C>2.5%(D>9.7%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素(B。(A鮮魚(B 花生(C> 豬(D 蘿卜75.糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到(C寸，開始記錄時間。(A>30(B>40 (C>70 (D>100 76. 淀粉 < A(A>是一種多糖(B> 含有許多氨基酸(C>是兩個葡萄糖組成的(D> 餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行

21、血清玻片凝集實驗，應(yīng)接種(B >斜面作為集凝實驗用的抗原。(A>2%脂(B>1.5% 瓊脂(C>1.2% 瓊脂(D>1%瓊脂78.飲用水的PH在(B >范圍內(nèi)，才達到了 GB5749-85飲用水的標準。(A>4.5-6.5(B>6.5-8.5(C>8.5-9.5(D>9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中(D>與之無關(guān)。(A>EDTA(B> 檸檬酸銨(C> 四氯化碳(D> 乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，<D )是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。<A)滅菌時間(B>壓

22、力表的指針(C>視鍋內(nèi)裝量(D>排除冷空氣得分評分人二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填，錯誤的填 “X”。每題1分，滿分20。>(0>81.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。(0>82.滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應(yīng)等當點是一致的。(1>83.乙醛中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。(1>84.凡尚無國際標準或國際標準不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進標準(0 >85.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。(1&

23、gt;86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。(1>87.按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。(0>88.分光光度計打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長。(0>89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。(1>90.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。(0 >91.吸光光度法靈敏度高，可檢測到10-510-6mol/L的被測物質(zhì)，準確度與滴定分析一致。(1>92.分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對分子質(zhì)量給出的是一個分子大小的相對概念。(0>93.病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。(1>94.苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物都有效。(1>95. 實驗室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。(>96. 所有指示反應(yīng)等當點的