饅頭制作步驟和具體方法

1、饅頭制作步驟和具體方法最近接觸到很多客戶家有自制饅頭的需求，制作饅頭等面食技能也成了重慶家政市場衡量家政服務(wù)員技能的意向重要指標(biāo)?，F(xiàn)舒優(yōu)家政根據(jù)多年家政實(shí)操培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)并查閱相關(guān)資料和請假相關(guān)北方面點(diǎn)人員。整理出相關(guān)詳盡的饅頭等面食制作文件。以供大家相互學(xué)習(xí)交流。手工饅頭要用的食材：面粉500克，白糖5克，干酵母5克，溫水250毫克。一般的家庭經(jīng)常蒸饅頭都有專門和面用的盆，沒有專門和面的盆可以用一個(gè)廚房用的稍微大一點(diǎn)的容器即可。將干酵母粉5克和白糖5克用加入200-250毫升溫水中并攪拌融化均勻，500克的面粉倒入盆里再緩慢加入調(diào)制好的溫水（像外面經(jīng)常做饅頭有經(jīng)驗(yàn)的也不用稱來秤食材的重量，眼和手就

2、是稱），邊倒入邊攪拌，攪拌均勻的面粉就變成大雪花片形狀，然后開始用手活成面團(tuán)，將面團(tuán)上面蓋上潮布就可以發(fā)酵面團(tuán)啦！一般置放于常溫下，冬天天氣比較冷最好把面團(tuán)放在有溫度（室溫在20攝氏度最好，溫度高些發(fā)酵速度會(huì)快些）的地方醒發(fā)。大概在2小時(shí)左右面團(tuán)發(fā)酵好（室溫高點(diǎn)會(huì)稍快些），用手指在面團(tuán)上插個(gè)孔面團(tuán)不會(huì)凹陷（制作得好面團(tuán)體積大致長大一倍），面團(tuán)的里面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的面粉將面團(tuán)放上去開始揉，讓面團(tuán)的表面變得更光滑，然后把面團(tuán)搟成薄一點(diǎn)的面片，將面片從兩邊向中間對折，折好后再向中間對折，在用搟面杖將折疊好的面塊搟平，就這樣對折的步驟重復(fù)3-4次，這個(gè)步驟可以將面團(tuán)里的

3、空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。搟好的面團(tuán)在反復(fù)的揉光滑，將光滑的面團(tuán)在搓成長條，粗細(xì)要均勻光滑，在分出均勻小一點(diǎn)的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。將蒸籠上面攤一層洗干凈的蒸布，把切好的劑子放進(jìn)蒸籠里，蒸籠里的饅頭生坯每個(gè)之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發(fā)10-15分鐘左右，發(fā)酵的時(shí)間到了以后籠上鍋（或冷鍋上籠發(fā)酵好后）開始用大火蒸15-20分鐘（或大火蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時(shí)把火調(diào)成中火繼續(xù)在蒸15分鐘）。饅頭蒸好后關(guān)火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內(nèi)再燜3-5分鐘后取出，燜5分鐘后的饅頭不會(huì)因?yàn)橛龅酵饷娴睦錃猱a(chǎn)生饅頭回縮影響口感或造成表面表面凹凸不平，也就不會(huì)影響?zhàn)z頭漂亮的形狀啦！小貼士：在和面時(shí)如果你對面粉，酵母和白糖的重量拿不穩(wěn)可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據(jù)你的喜好把面團(tuán)搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發(fā)酵，這樣做出的饅頭才會(huì)更鮮，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內(nèi)燜幾分鐘，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會(huì)容易回縮，造成饅頭的表面不平。反復(fù)搟面團(tuán)的步驟也不要省略，這樣可以把面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)里面產(chǎn)生的空氣排出,這樣不僅可