綠色食品與健康作業(yè)

1、綠色食品與健康1、談?wù)勀銓?duì)綠色食品與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)。答：隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化的發(fā)展，環(huán)境污染問(wèn)題日益突出， 尤其是通過(guò)食物鏈的污染更直接威脅著人類(lèi)的健康。從食物中全面攝取營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于女性身體健康十分重要，維生素和礦物質(zhì)大部分都蘊(yùn)存在果、蔬和谷類(lèi)食物中，但因化肥施用過(guò)多，妨礙了植物從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以致在相同 條件下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的施用化學(xué)肥料的植物體內(nèi)的維生素C含量比不施用化學(xué)肥料的植物二|體內(nèi)的維生素C含量減少到1/6. 9, B族維生素降低到1/2. 6,胡蘿卜素降低到1/2. 3, 礦物質(zhì)鈣降低到1/3. 3,鐵質(zhì)降低到1/2. 7。因此，只有綠色食品、有機(jī)食品才可能提 供如此全面的營(yíng)養(yǎng)素

2、。含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜和水果在均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)， 還應(yīng)強(qiáng)調(diào)注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：具有抗氧化能力，能消除體內(nèi)自由基的食物。人腦、肝；心等器官均含有SOD是體內(nèi)自身的一種清除自由基1的酶，新生兒時(shí)此酶活性最高，到40歲以后明顯下降，老年時(shí)就更低，癌患者最低。因此，不斷補(bǔ)充SOD對(duì)消除自由基，維護(hù)人體健康具有極為重要的意義。SOM從無(wú)污染的新鮮蔬菜（或豆、四季豆、茄子、青菜、黃瓜、番茄、芹菜、韭菜）中得到補(bǔ)充。含類(lèi)黃 酮多的食物有蘋(píng)果、葡萄、洋蔥和多種綠葉菜。含番茄紅素多的食物有西紅柿及其制品、 紅葡萄酒等。具有強(qiáng)抗氧化能力的食物有土豆、紅薯、芋頭和姜

3、、蒜等。具有解毒能力 的食物。是指含有能誘導(dǎo)體內(nèi)某種解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十字花科的甘藍(lán)類(lèi)一卷心菜、 花椰菜、花莖甘藍(lán)和抱子甘藍(lán)，它們含有一種口引喋類(lèi)的化合物（酚類(lèi)化合物），能使肝臟分解多環(huán)芳燒（強(qiáng)致癌物3, 4一苯并花）的芳燒化酶的活性提高50倍，使小腸黏膜中該酶活性提高 30倍，從而大大地降低了胃癌、肺癌的發(fā)生率。其他十字花科 植物如蘿卜、大白菜、芹菜、油菜等也具有類(lèi)似的能提高體內(nèi)某種酶活性的成分，但其內(nèi)在原因尚需要進(jìn)一步的研究。綠色食品是在一系列嚴(yán)格的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品， 其中無(wú)污染與安全是綠色食品品質(zhì)的核心。它是在具有良好的水、土、氣生態(tài)環(huán)

4、境的產(chǎn)地基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，其中AA級(jí)食品是以完全不施用任何人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、肥料和添加劑的生產(chǎn)技術(shù) 為保證的產(chǎn)品，質(zhì)量完全符合當(dāng)前國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)生產(chǎn)工藝中既做到了截?cái)嗤鈦?lái)污染源，又不污染外環(huán)境，因此，只有大力發(fā)展綠色食品和充分滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，才能保證人們防止食品污染，真正截?cái)嗍澄镦溨械奈廴驹?。因此綠色食品的生產(chǎn)是保障人體健康的基 礎(chǔ)和前提。無(wú)論是人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸，還是維生素和礦物質(zhì)都必須從無(wú)污染、安全的食品中獲得，并且只有在自然的、 無(wú)污染的良好生態(tài)環(huán)境下，在高肥力的土壤上才能獲得人們所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素。綠色食品開(kāi)發(fā)的重要意義表現(xiàn)在發(fā)展綠色食品，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境； 發(fā)展綠色食品

5、有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)防治污染，保護(hù)環(huán)境和耕地；保障人體健康；提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 2、列舉6-8個(gè)你所了解的進(jìn)食禁忌。 答：常吃烘烤食物易患癌因烘烤食物時(shí)燃料中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。有些蔬菜易中毒發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒；鮮黃花菜（即金針菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜 會(huì)將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物。兒童不宜吃皮蛋皮蛋在加工過(guò)程中加入一種氧化鉛的物質(zhì)，此物有毒，影響智力。爛姜不宜吃爛姜有極毒，能壞死肝細(xì)胞。豆油不可生吃生豆油中含有苯，苯能破壞人的造血系統(tǒng)，醫(yī)學(xué)教|

6、育網(wǎng)搜集整理所以做涼拌菜和餃餡不宜用生豆油，如將豆油下鍋熬熟，苯就蒸發(fā)了。久煮的水不宜隔夜開(kāi)水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開(kāi)水中，均含有一種叫亞硝酸俊的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。魚(yú)、肉燒焦吃不得 魚(yú)、肉等葷菜，燒焦就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯丙比的致癌物質(zhì)。3、請(qǐng)你舉出6-8個(gè)綠色食品間相生或相克的例子。答：芝麻配海帶：同煮能起到美容、抗衰老的作用，因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)，促進(jìn)新陣代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。豬肝配菠菜：都具有補(bǔ)血的功能，對(duì)治療貧血有奇牛肉配土豆：牛肉有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，能保護(hù)胃

7、粘膜。百合配雞蛋：有滋陰潤(rùn)燥，清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而 蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳。羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)陽(yáng)生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。鴨肉配山藥：老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥與鴨肉共食， 可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。鯉魚(yú)配米醋：鯉魚(yú)本身有滌水之功， 人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚(yú)共食，利濕的功能倍增。肉配大蒜：俗話說(shuō)：吃肉無(wú)大蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半：這是有一定道理的， 從科學(xué)上講， 肉和大蒜確實(shí)應(yīng)相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素 B在人體停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維

8、生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來(lái)溶于水的 二|性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)。4、請(qǐng)你例舉5個(gè)綠色食品與藥品相生或相克的例子。答：哮喘藥和烤肉：無(wú)論牛肉還是羊肉，在烤制過(guò)程中形成的碳化物會(huì)影響含茶堿的哮喘藥物療效。同時(shí)，這些碳化物還會(huì)誘發(fā)哮喘發(fā)作。因此，哮喘患者應(yīng)避免 烤肉。偉哥和酒類(lèi)：酒精能影響很多藥物的療效。比如，服頭抱類(lèi)抗生素期間飲酒可導(dǎo)致一種名為雙硫侖樣反應(yīng)”的不良反應(yīng)，出現(xiàn)面部潮紅、頭痛、腹痛、出汗、心悸、 呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者可引起過(guò)敏性休克。除此之外，擴(kuò)張血管的偉哥和治療心絞痛的硝酸甘油與酒同服，會(huì)增強(qiáng)藥效，導(dǎo)致暈眩及危險(xiǎn)性低血壓；抗抑郁藥

9、氟西汀及抗焦慮藥物苯二氮卓與酒同服會(huì)導(dǎo)致嗜睡甚至不省人事?？构琴|(zhì)疏松藥奶制品：奶制品中含大量鈣質(zhì)，是強(qiáng)健骨骼的優(yōu)質(zhì)食物，但對(duì)于骨質(zhì)疏松患者而言，鈣會(huì)干擾 骨質(zhì)疏松癥藥物阿侖磷酸鈉吸收，因此服藥前兩小時(shí)不宜喝牛奶?？咕幩沫h(huán)素和二 甲胺四環(huán)素常用于治療瘞瘡和膀胱炎等疾病，這類(lèi)藥物的成分和鈣結(jié)合會(huì)在腸道內(nèi)形成不溶解性物質(zhì)，無(wú)法被人體吸收，導(dǎo)致藥物失效。研究發(fā)現(xiàn)，喝下約 280毫升牛奶就會(huì)導(dǎo)致抗生素藥效降低 80%。抗凝藥華法林和綠色蔬菜：心腦血管病、血液病患者常會(huì)用到華法林等抗凝藥，而菠菜、卷心菜和綠茶等多種綠色植物富含維生素K它可促進(jìn)血液凝結(jié)，導(dǎo)致抗凝藥物失效。紅肉中也富含維生素Ko他汀類(lèi)藥物和

10、高纖維食物：粗糧等高纖維食物有益健康，但要注意，這類(lèi)食物 吃得太多會(huì)減緩人體對(duì)很多藥物的吸收。如治療心臟病的地高辛、糖尿病藥物甲福明、 以及降低膽固醇的他汀類(lèi)藥物等，吸收過(guò)程延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致血液中藥物水平超標(biāo)”。專(zhuān)家建議，在服用上述藥物之前 2小時(shí)不要進(jìn)食高纖維食物?？惯^(guò)敏藥和果汁：葡萄柚中 含吠喃香豆素類(lèi)化合物，它會(huì)阻止腸道中酶的作用，因而不利于藥物代謝產(chǎn)生的毒素 排出體內(nèi)。因此，服以下藥物時(shí)最好別喝葡萄柚汁：抗心律不齊藥、抗抑郁藥、治療 過(guò)敏的抗組胺藥、治療高血壓的鈣通道阻滯劑、降低膽固醇的他汀類(lèi)藥物以及抗癲癇 藥物等。談?wù)勀銓?duì)綠色食品與健康這門(mén)課程的看法、建議。 答：食物是維持人類(lèi)生存和發(fā)展的

11、基本物質(zhì)條件，也是保護(hù)國(guó)家安定，維持社會(huì)發(fā)展的根本要素?，F(xiàn)代 工業(yè)與農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，提高了人們的生活水平，但同時(shí)也加重了生態(tài)環(huán)境的污染， 使得食品的生產(chǎn)及加工過(guò)程出現(xiàn)了各種影響食品安全和食品質(zhì)量的因素。這些現(xiàn)象促 使了人們環(huán)境保護(hù)意識(shí)的覺(jué)醒；同時(shí)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也隨之提高，如何獲得 安全、營(yíng)養(yǎng)的高質(zhì)量食品已經(jīng)成為食品科學(xué)工作者迫切解決的問(wèn)題。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指食品中含有人體必需營(yíng)養(yǎng)索的種類(lèi)，以及各種營(yíng)養(yǎng)索的數(shù)量和質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)素是人類(lèi)維持正常的生理功能、 滿(mǎn)足機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和勞動(dòng)工作 所需要的從外界攝入的物質(zhì)。人類(lèi)如果缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)索，則不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。人體需要的有七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)

12、素是，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖 維素、和水。不同的食物，能夠?yàn)槿梭w提供不同的營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)古代黃帝內(nèi)經(jīng)中有“五 谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的說(shuō)法。不恰當(dāng)?shù)娘嬍?，片面的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人，會(huì) 引起糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病的產(chǎn)生。因此，合理搭配食物內(nèi)容，科學(xué)的調(diào)整膳 食結(jié)構(gòu)是滿(mǎn)足人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求、保障消費(fèi)者身體健康必要手段。食品既是保證人體活動(dòng)增強(qiáng)體質(zhì)的主要能源，又是影響人們身體健康的一個(gè)不可忽視的潛在的因素，要獲得安全、營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的食物需要控制食物從生產(chǎn)、加工、到貯運(yùn)銷(xiāo) 售的各個(gè)環(huán)節(jié)，避免食品原料受到污染， 影響食品品質(zhì)。因此安全的生長(zhǎng)環(huán)境（清潔的水源、 干凈的

13、空氣、無(wú)污染的土壤）、科學(xué)的農(nóng)田管理（合理施肥、農(nóng)藥）、嚴(yán)格的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 都是必不可少的條件.食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 但是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食物的加工過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生一 些不良化學(xué)反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)成分流失，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。同時(shí)，在食品的加工過(guò)程中， 為增加食品的感官性質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間等，常在食品中加入少量合成的或天然的化學(xué)物質(zhì)， 即食品添加劑，包括色素、香精、調(diào)味品、防腐劑等，其大多對(duì)人的肝、腎有親和性，其解 毒反應(yīng)需很長(zhǎng)時(shí)間才能完成，若人體攝入過(guò)多會(huì)損傷肝、腎功能，甚至誘發(fā)癌癥。肉類(lèi)熏煙、腌臘時(shí)食品中的脂類(lèi)、膽固醇、蛋白質(zhì)以及碳水化合物發(fā)生熱解，經(jīng)環(huán)化和聚合，大量形成了一種致癌物質(zhì)一一苯

14、并花，苯并花可引起胃癌。一些利用油脂加工食品的企業(yè)長(zhǎng)期多次重復(fù)使用已經(jīng)酸敗氧化的油脂，這樣的油脂具有致癌性。食品添加劑絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定毒性。主要的食品添加劑有亞硝酸鹽、吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）、保險(xiǎn)粉（連二亞硫酸鈉 Na2s204. 2H20）、硼砂、過(guò)氧化氫 等。不同的添加劑對(duì)人體的危害不一樣，過(guò)量地?cái)z入防腐劑有可能會(huì)使人患上癌癥；攝入過(guò)量色素則會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會(huì)造成傷害； 增白劑中的過(guò)氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，并隨制成的食品進(jìn)入人體， 對(duì)肝臟造成一定程度的 損害。食品經(jīng)加工后，為保持其品質(zhì)，在一定程度上防治外界環(huán)境的污染，延長(zhǎng)貨架

15、期，需要對(duì)其進(jìn)行包裝。用于食品包裝的材料組成復(fù)雜，在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中直接與食品接觸，大量的可遷移的物質(zhì)可能滲透到食品中，進(jìn)而影響到食品的安全。一些運(yùn)輸工具在運(yùn)輸過(guò)農(nóng)藥或者其他的有害化學(xué)品后，未經(jīng)過(guò)清洗就用來(lái)運(yùn)輸食品，或者在食品的運(yùn)輸過(guò)程中， 食品直接與有害化學(xué)品混運(yùn)，引起食品交叉污染。隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，許多人為因素使生態(tài)環(huán)境受到影響和破壞，使得食物的來(lái)源在安全性和質(zhì)量上都不能保障；然而，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食物的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，安全性是最基礎(chǔ)的條件，同時(shí)，豐富的營(yíng)養(yǎng)也是必不可少的。綠色食品所具有的安全性和營(yíng)養(yǎng)性基本滿(mǎn)足了現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)食品的要求，迎合了大眾的消費(fèi)需求，雖

16、然現(xiàn)在規(guī)模還有限，但是相信將來(lái)一定會(huì)取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。關(guān)于綠色食品的市場(chǎng)研究一認(rèn)識(shí)綠色食品1 .什么是綠色食品？有哪些綠色食品？綠色食品(green food )是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品1。在許多國(guó)家，綠色食品又有著許多相似的名稱(chēng)和叫法，諸如 生態(tài)食品”、自然食品”、藍(lán)色天使食品”、健康食品”、有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等，如在日本就被稱(chēng)為“自然食品”2。由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以綠色”的字樣，所以，為了突出這類(lèi)食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱(chēng)作綠色食品綠色食品是指在無(wú)

17、污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán) 境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng) 類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)經(jīng)常接觸許多的了綠色食品，如在超市內(nèi)常見(jiàn)的蒙牛牛奶、 南方黑芝麻糊等。但是我們也經(jīng)常見(jiàn)到綠色食品字樣但并不是真正綠色食品的商品，這樣我們就要學(xué)會(huì)如何識(shí)別綠色食品標(biāo)志。2 .綠色食品標(biāo)志標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)，下方的葉片和中心的蓿蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色3。綠色食品標(biāo)志是指

18、“綠色食品”，“ Green Food "，綠色食品標(biāo)志圖形及這三者相互 組合等四種形式，注冊(cè)在以食品為主的共九大類(lèi)食品上，并擴(kuò)展到肥料3綠色食品相關(guān)類(lèi)產(chǎn)品上。 綠色食品分A級(jí)綠色食品和 AA級(jí)綠色食品二種。A級(jí)綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì) 量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、 生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)， 中國(guó)綠色食品發(fā)展 中心在國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明商標(biāo)。其商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)受 中華人民共和國(guó)商標(biāo)法保護(hù)。標(biāo)志使用是食品通過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可企業(yè)依法使用。三 綠色食品發(fā)展中存在的問(wèn)題 51 .綠色食品管理體系還不完善。(1)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范未能與國(guó)際接軌。(2)組織管理體系未能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。2 .綠色食品開(kāi)發(fā)力度明顯不足生產(chǎn)和加工還沒(méi)有形成規(guī)模。3 .綠色食品市場(chǎng)體系還不健全。4.宣傳力度不足。四 中國(guó)綠色食品發(fā)展優(yōu)勢(shì)：1 .自然資源優(yōu)勢(shì)。中國(guó)有豐富的自然資源，國(guó)土遼闊，各地氣候條件、地理環(huán)境條件都不盡相同，生態(tài)類(lèi)型多樣，動(dòng)植物種類(lèi)繁多，為綠色食品的生產(chǎn)