籌備餐廳項目計劃書

1、籌備*餐廳項目計劃書第一章項目范圍界定范圍描述1 .范圍描述：該項目包括從餐廳立項后到開業(yè)前的所有籌備工作。2 .項目目標：餐廳開業(yè)前一天完成全部籌備工作，并滿足開業(yè)要求3 .項目可交付成果活動成果1.租房租房合同2.物業(yè)物業(yè)管理協(xié)議3.工商工商登記證4.稅務稅務登記證5.衛(wèi)生衛(wèi)生檢疫合格證6.城管城管協(xié)議7.室內(nèi)裝修符合裝修合同要求完工并驗收合格8.室外裝修招牌、燈箱安裝到位并正常工作9.桌椅潔凈桌椅按設(shè)計擺放10.電器按設(shè)計位置安裝并工作止常11.餐具按衛(wèi)生標準消毒并按規(guī)定位置擺放12.廚具同上13.廚師二級廚師2名并完成培訓14.服務員6名并完成培訓15.制訂菜譜普通簡裝菜譜六份（含定格

2、）項目的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS辦證稅務登記,）選址，衛(wèi)生防疫餐廳可E結(jié)構(gòu)分4圖招聘員服務員2.聯(lián)系物業(yè)：與小區(qū)物業(yè)管理部門聯(lián)系，辦手續(xù)（二）辦證1 .工商注冊：按工商注冊要求辦理工商注冊，領(lǐng)工商注冊登記證2 .稅務登記：持工商注冊登記證辦理稅務登記，領(lǐng)稅務登記證3 .衛(wèi)生防疫：持工商注冊登記證辦理衛(wèi)生防疫證。4 .城管：與城管部門聯(lián)系，簽訂門前三包協(xié)議等。（三）裝修1.室內(nèi)裝修1. 1房屋裝修：尋找滿意的裝修公司，簽合同，驗收，保證按期完工1. 2裝飾：設(shè)計室內(nèi)裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。2,室外裝修2. 1招牌：設(shè)計、制作美觀、奪目的餐廳招牌。2. 2燈箱：接洽市容管理部門，按要求設(shè)計制

3、作燈箱。1 .桌椅：餐桌10張、餐椅40把、臺布、桌牌。2 .電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機各一臺。3 .餐具：調(diào)料盒10套、碗碟杯筷等若干。4 .廚具：大型抽油煙機、灶臺、灶具、條案、櫥柜、料車等。5 .其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五）招聘1 .廚師：二級廚師2名2 .服務員：下崗女工6名。（六）制訂菜譜1 .菜單：類別有特色菜、家常菜；涼菜、熱菜。2 .定價：分高、中、低三檔價格。3 .印刷：普通簡裝型。4 .數(shù)量:六本。第二章項目的工期安排項目執(zhí)行時間：8月15日一一10月7日項目作業(yè)安排及工時情況作業(yè)作業(yè)名稱緊前作業(yè)工時（天）A選址-7B辦證A15C裝修B30D采購B5E

4、招聘B7F制訂家譜E2G開業(yè)C D E F圖絡網(wǎng)活動8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房一物業(yè)- A工商稅務一衛(wèi)生一城管一室內(nèi)裝修一一室外裝一修桌椅一電器一一餐具一一廚具一一服裝廚師-服務員-U制訂菜譜第三章項目的成本控制項目成本報告:作業(yè)成本（兀）已支出偏差租房4000每月物業(yè)200工商手續(xù)費稅務手續(xù)費衛(wèi)生手續(xù)費城管手續(xù)費室內(nèi)裝修32000室外裝修4000桌椅4000電器15500餐具3000廚具10000員工招聘及培訓1000制作菜譜100第四章項目風險管理擬從項目風險識別、度量、應對及控制四方面來開展風險管理工作。需要編制的主要風險管理文件有：風險識別與度量報告

5、，風險控制報告。一、風險識別1 .風險識別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風險都考慮到2 .風險分類方法按照風險后果的嚴重程度進行分類：1一嚴重，將損失范圍在5000-20000元的風險界定為嚴重風險；2一股，將損失范圍在2000-5000元的風險界定為一般風險；3一不嚴重，將損失范圍在2000元以下的風險界定為不嚴重的風險3 .風險清單在舁 廳P可識別的風險所處項目階段卜險分類可能的原因及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修力殺再設(shè)計4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階

6、段1影響裝修工期、成木和質(zhì)重5裝修質(zhì)量標準的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設(shè)計方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運宮效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價格上漲的風險裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)止裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與居民裝修階段3影響運營效果14超預算采購階段3成本增加15工作服/、適合采購階段3成本增加，并影響運營效果16廚師資格審查招聘與培訓階段3影響運營效果17員工健康問題招

7、聘與培訓階段3影響運宮效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓階段3影響運宮效果19培訓效果不好招聘與培訓階段3影響運宮效果20菜譜不全制訂家譜階段3影響運宮效果21價格偏高或偏低制訂家譜階段3影響運宮效果、風險度量1 .風險度量方法采用損失期望值法。聘請五位曾從事過或正在從事同類規(guī)模飯館業(yè)的專業(yè)人員， 要求他們對項目的 風險事件發(fā)生的概率予以估算，然后對他們的估算求加權(quán)平均值，得出一個綜合概 率值。估算最大損失的原則是：將對項目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨 幣計量。綜合計算公式為：工期延長導致開業(yè)延遲的營業(yè)損失 +質(zhì)量補償?shù)淖芳油?入+風險處理時的直接支出。2 .風險度量表序號可識別的

8、風險專家估算各風險事件發(fā)生的概率（為綜合概率值（%最大損失信（元）損失期望值（元）123451工商注冊不予審批1111113000302稅務登記延遲6357451000503衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模/規(guī)格567486600364裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別2520221815203000060005裝修質(zhì)量標準的可控性2122201819203000060006設(shè)計方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質(zhì)量識別292830313230900027009裝修材料價格上5555553000150漲的風險10裝修材

9、料不符合環(huán)保要求55555510005011裝修方案不符合消防規(guī)定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統(tǒng)不符合啟關(guān)規(guī)止或影響到環(huán)境與居民101015510I10400040014超預算202015151515200030015工作服/、適合30 125151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問題30301010202050010018員工的品行及忠誠度402030303030300090019培訓效果不好50203025253080024020菜譜/、全51015101010100010021價格偏

10、高或偏低5151010101050050損失期望值之和為24586元 三、風險應對措施在舁 廳P可識別的風險應對措施1工商注冊不予審批風險規(guī)避，重新決策2稅務登記延遲風險遏止3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模/規(guī)格風險遏止4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別風險轉(zhuǎn)移，合同管理5裝修質(zhì)量標準的可控性J風險轉(zhuǎn)移，合同管理6設(shè)計方案與餐廳定位不相符風險消減7裝修工怠工風險轉(zhuǎn)移，合同管理8裝修材料的質(zhì)量識別風險轉(zhuǎn)移，合同管理9裝修材料價格上漲的風險風險消減10裝修材料不符合環(huán)保要求風險遏止11裝修方條/、符合消防規(guī)定風險遏止12噪音影響他人風險消減13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影響到環(huán)境與風險遏止居民14超預算應急措施15工作服不適合風險咨忍16廚師資格審查風險轉(zhuǎn)移，合同管理17員工健康問題風險轉(zhuǎn)移，合同及保險18員工的品行及忠誠度風險化解19培訓效果不好風險消減、化解20菜譜不全應急措施21價格偏高或偏低