《中國的茶藝》教案

1、中國的茶藝教案中國的茶藝教案、課題：中國的茶藝、教學(xué)目標(biāo)：1、知識目標(biāo)：深入探究和理解中國茶文化的核心之一 -“茶藝”。2、德育目標(biāo)：向?qū)W生展示中國古老的茶藝文化，使其認(rèn)識到中國文化的博大精深， 激發(fā)其愛國情懷。3、能力目標(biāo)：通過設(shè)置問題，讓學(xué)生學(xué)會思考問題，并利用各種途徑探究知識， 學(xué)會與他人合作，學(xué)會操作茶藝的程序。、教材內(nèi)容與教學(xué)重點、難點分析（一）教材內(nèi)容分析：本節(jié)教材內(nèi)容為高教版中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材中國飲食文化課程中的 第四章第二節(jié)中國茶文化中的內(nèi)容。中國茶文化教材內(nèi)容共分四部分：一是介紹了茶文化歷史，主要要求學(xué)生能夠了解中國茶文化的產(chǎn)生、形成與發(fā)展、進(jìn) 一步拓展、曲折發(fā)展的歷史

2、。二是闡述了中國茶的種類及名茶，要求學(xué)生掌握我國 茶的命名、種類及十大名茶。三是介紹了中國的茶藝，要求學(xué)生能夠深入探究和理 解中國茶文化的核心之一-“茶藝”。四是介紹了中國的茶道，要求學(xué)生能夠深 入探究和理解中國茶文化的核心之二-“茶道”。這四部分內(nèi)容聯(lián)系密切，通過 簡述中國茶文化的產(chǎn)生發(fā)展、茶的種類和名茶以及茶藝，揭示中國茶道的實質(zhì)，通 過展示我國古老的茶文化，使學(xué)生對我國茶文化有一個初步的了解，并認(rèn)識到中國 文化的博大精深，激發(fā)其愛國情懷。本教案為其中的第三部分內(nèi)容。（二）教學(xué)重點及難點：1、重點：理解中國茶藝中的選茶、配具、泡茶用水、行茶等藝茶之術(shù)，深入探究 和理解行茶的六道程序：清具-

3、置茶-沖泡-奉茶-賞茶-續(xù)水2、難點：從茶藝方面深刻理解我國的茶文化。四、學(xué)生情況分析：我校學(xué)生生源較差，但經(jīng)過兩年多的文化課與專業(yè)課的學(xué)習(xí)，已上高三的09旅游班的學(xué)生總體基礎(chǔ)還行，有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)欲望和學(xué)習(xí)能力，因此，設(shè)計本教案是可行的，不過，需要教師一步一步地加以啟發(fā)和引導(dǎo)。五、授課類型：專業(yè)理論課、新授課 六、教學(xué)設(shè)想與教學(xué)方法:（一）教學(xué)設(shè)想：采用圖文視頻結(jié)合的方法，運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，為課文的重要內(nèi) 容配上圖片、聲音、動畫和視頻內(nèi)容，以多媒體播放的形式吸引學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生 進(jìn)一步開展探究性的學(xué)習(xí)活動；引導(dǎo)學(xué)生采用歸納總結(jié)法、模擬訓(xùn)練等方法去深 入探究和理解中國茶文化的核心之一-“茶藝”，培

4、養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問 題的能力，并在向?qū)W生展示我國古老的茶文化中，使其感受到中國文化的博大精 深，激發(fā)其愛國情懷。（二）教學(xué)方法：1、教法：多媒體教學(xué)、講授法2、學(xué)法：歸納總結(jié)法、模擬訓(xùn)練七、教學(xué)手段、教具準(zhǔn)備與課時安排1、教學(xué)手段：多媒體輔助教學(xué)2、教具準(zhǔn)備：多媒體課件、茶具一套用于茶藝展示3、課時安排：1課時。中國茶文化整節(jié)內(nèi)容共是 5課時，其中本節(jié)課中國的 茶藝為第3課時。八、教學(xué)過程： 【溫故知新】： （時間：2分鐘）教師通過提問的方式復(fù)習(xí)舊課，促使學(xué)生進(jìn)一步掌握我國茶的命名、種類及十大名茶， 并調(diào)動學(xué)生對“中國的茶藝”問題的思考。師：“你們還記得我國茶葉命名的依據(jù)有哪些嗎？”生：“

5、茶葉的形狀、色香味、品種、產(chǎn)地、采摘時間、發(fā)酵程度、加工技術(shù)措施等?！睅煟骸鞍凑占庸し椒ǎ枞~的分類怎樣？”生：”基本類和再加工類。基本類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等；再加 工類有花茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健茶、含茶飲料等。”師：“我國有哪十大名茶？”生：“西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀、針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門紅茶?！睅煟旱拇_，中國是茶的故鄉(xiāng)。中國有很多聞名于世的名茶。而且中國人在種茶、制茶和 品茶的過程中產(chǎn)生了深厚的茶文化，中國茶文化的核心是“茶藝”和“茶道”。 【新課導(dǎo)入】：（時間：2分鐘）【教師活動-激趣導(dǎo)入】：1、教師展示牛力

6、水墨漫畫茶之趣讓學(xué)生欣賞，引出今天的話題2、多媒體展示唐代詩人元稹的詩茶，引導(dǎo)學(xué)生閱讀、欣賞： 茶（唐元?。┎琛Ｏ闳~，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。鍍煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸 【講授新課】：【多媒體展示，教師講述重要概念】：（時間：1分鐘）三、中國的茶藝中國茶文化的核心-“茶藝”和“茶道”。茶藝一是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)。茶道一是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神?！緦W(xué)生閱讀教材，思考】：中國的茶藝主要體現(xiàn)在哪幾個方面？（時間：2分鐘）* 生：選茶、配具、泡茶用水、行茶?！径嗝襟w展示，教師講述】

7、： （時間：2分鐘）* 1、選茶茶是天地間的靈性植物，生長于青山秀水之間，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地 之精華而造福于人類。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜好而定。所謂好茶、 壞茶，是以品質(zhì)優(yōu)劣而言。選茶可從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、分辨茶渣入手?！窘處煶修D(zhuǎn)】：品茶之趣，不僅注重茶葉的色、香、味、形，還要講究茶具配合。茶具隨 著飲茶方法的改變而改變。中國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式復(fù)雜，花色豐富?！径嗝襟w展示一組圖文】： （時間：1分鐘）2、配具陶土茶具次支犬日 石膏 aK漆器茶具玻璃茶具竹木茶具金屬茶具搪瓷茶具9【師生共同小結(jié)】：（時間：2分鐘）* 生：中國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異

8、，形式復(fù)雜，花色豐富。按其制作材料一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。* 師：選擇恰當(dāng)?shù)牟杈呤桥莶璧年P(guān)鍵之一。不同的茶葉應(yīng)選擇不同的茶具。重香氣的 茶葉(如碧螺春、龍井、六安瓜片)要選擇硬度較大的壺來泡；重滋味的茶要選擇硬度 較低的壺來泡。具體說：(1)飲用花茶，直選較大的瓷壺泡沏，然后斟入瓷杯飲用。(2)喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。(3)烏龍茶宜選用紫砂茶具。(4)西湖龍井等名綠茶直選用五色透明玻璃杯最為理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論 使用何種茶杯，均宜小不宜大。否則容易使茶葉燙熟和失去滋味。【激趣拓展一多媒體展示一組圖文：介紹常見的茶藝表演用具】：(

9、時間：2分鐘)* 主茶具：泡茶、飲茶主要的用具。?(1)茶壺?(2)茶海：用于盛放茶具和廢水。(3)公平杯：盛放泡好的茶湯之分茶器具。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦 稱公平杯、公道杯。?(4)小茶杯：盛放泡好的茶湯并飲用的器具。?(5)聞香杯：盛放泡好的茶湯，倒入品茗杯后，聞嗅留在杯底余香之器具。?(6)杯托：放置茶杯的墊底器具。* 輔助茶具用品:(1)桌布：鋪在桌面并向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物制成。(2)泡茶巾：鋪于個人泡茶席上的織物或覆蓋于潔具、干燥后的壺杯等茶具上。 常用棉、絲織物制成。(3)茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成， 有規(guī)則形、自然形、排水形

10、等多種。(4)茶巾、用以擦洗、抹拭茶具的棉織物；或用作抹干泡茶、分茶時濺出的水 滴；托墊壺底；吸干壺底、杯底之殘水。(5)茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。(6)奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得 潔凈而高雅。(7)茶匙：從貯茶器中取干茶之工具，或在飲用添加茶葉時作攪拌用，常與茶荷搭配使用（8）茶荷：古時稱茶則，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時可作觀看干茶樣和置茶分樣用。（9）茶針：由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞，使出水流暢的工具，以竹木制成3、泡茶用水【學(xué)生仔細(xì)閱讀教材，進(jìn)一步思考】：泡茶用水有什么要求？（時間：2分鐘）* 生

11、：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法?！窘處熝a(bǔ)充、總結(jié)】：（時間：1分鐘）* 一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。直選軟水或暫硬水為好。芽葉細(xì)嫩的名茶，一般用80度沸水沖泡。各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，用 90至IJ 100度沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因茶量較多而且茶粗老必須用100度沸沖泡。茶與產(chǎn)地的水土可自然融洽。【多媒體展示，教師講述】：（時間：1分鐘）* 4、行茶行茶是指正確的泡茶方法。在日常生活中，雖然人人都泡茶、喝茶，但要泡好茶、 喝好茶并非易事。泡好一壺茶有三大要素：第一是掌握茶葉的用量，第二是掌握泡茶的 水溫，第三是要掌握浸泡的時間?！炯と?/p>

12、拓展一多媒體展示一組圖文：介紹泡茶的基本方法】： （時間：2分鐘）不同的茶類，有不同的沖泡方法，即使是同一種茶類，由于原料老嫩、加工方法 不一，也有不同的沖泡方法。也就是說，在從多的茶葉花色品種中，由于每種茶的特 點不同，側(cè)重點也不同（偏重或色、或香、或味、或形）這就要求有與之相應(yīng)的泡茶 方法，以充分發(fā)揮茶葉本身的特點?，F(xiàn)有的泡茶方法，大致可分為杯泡法、蓋碗泡法和壺泡法三類，其程序分述如下：杯泡程序：備具一備茶一備水一賞茶一置茶一浸潤泡一計時一沖泡一計時一（奉茶）一品茶一續(xù)水。蓋碗泡程序：備具一備茶一備水一賞茶一置茶一浸潤泡一計時一沖泡一計時一（奉 茶）一品茶一續(xù)水。壺泡程序：備具一備茶一備水

13、一溫壺一賞茶一置茶一頭泡一計時一溫杯一分茶一(奉茶)一品茶一二泡、三泡中國茶藝-泡茶方法凈器投茶沖泡洗茶分茶聞香品茶【多媒體展示，教師講述行茶的六個程序】：(時間：3分鐘)* 行茶的程序和禮儀是茶藝的重要表現(xiàn)。一般茶藝要經(jīng)過“清具-置茶一沖泡-奉茶-賞茶-續(xù)水”等六個程序。?(1)清具：用熱水沖淋茶具，包括壺嘴、壺蓋，用開水燙淋茶杯。然后將茶壺、茶杯瀝干。其目的在于清潔飲茶器具，提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使 溫度過快下降。?(2)置茶：將適量的茶葉放入壺(杯)中。?(3)沖泡：置茶后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜

14、。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞 的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下 傾上提三次，其意義是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；也可使茶葉和茶水上下翻動， 使茶湯濃度一致。? (4)奉茶：奉茶時，主人要臉帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯 奉茶，應(yīng)避免手指接觸杯口，污染茶具；如正面上茶時，雙手端茶，至近客處，左手作 掌狀伸出，以示敬意；如從客人側(cè)面奉茶，若左側(cè)奉茶，則用左手端杯，右手作請用茶 姿勢；若右側(cè)奉茶，則用右手端杯，左手作請用茶姿勢。這時，客人可用右手除拇指外 其余四指拼攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。? （5）賞茶：如果飲

15、的是高級名茶，茶葉沖泡后，不可急于飲茶，應(yīng)先觀色察形，接 著端杯聞香，再呷湯嘗味。嘗味時，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭， 這樣反復(fù)23次，以留下茶湯清香甘甜的回味。? （6）續(xù)水：一般當(dāng)已飲去三分之二壺（杯）的茶湯時，就應(yīng)續(xù)水。一旦到茶水全部飲盡時再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味了。續(xù)水通常23次，如果還想繼續(xù)飲茶，應(yīng)該重新沖泡?！炯とね卣?、德育滲透-多媒體展示：茶藝中的寓意禮】：（時間：1.5分鐘）* 茶藝中，以操作等手法表現(xiàn)禮節(jié)的地方很多。盡量體現(xiàn)出中國的傳統(tǒng)的待客禮節(jié)。? 操作手法中的寓意禮有：?“鳳凰三點頭”：即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。

16、? 敬茶：高舉起眉一舉起茶杯，低頭示意。?回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動作：左手則以順時針方向回轉(zhuǎn)，表示招手“來！來！來!歡迎客人的意思，右手必須逆時針方向向內(nèi)回轉(zhuǎn)。若相反方向操作，則表示揮手“去！ 去！去！”的意思。? 茶具擺放中的寓意禮有：? 茶具的字畫：應(yīng)迎向賓客，以表示敬意。? 茶壺壺嘴：放置茶壺時，壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開? 斟茶水量中的寓意禮：斟茶只斟七分滿，再添三分真情意。灑滿敬人，茶滿欺人。（時間：0.5分鐘）【激趣拓展一多媒體展示：茶藝表演中值得注意的幾個問題】 儀表（端莊、面帶微笑、盡量不使用化妝品）； 茶具搭配（適合茶類的需要）；茶室布置（清靜、淡雅，不追求豪華奢侈

17、）；動作（輕揉，盡量不使茶具發(fā)出響聲）?！窘處熁顒印浚海〞r間：11分鐘）播放視頻資料中國茶藝經(jīng)典-白云流霞，提醒學(xué)生注意結(jié)合剛才老師所講的內(nèi)容欣賞茶藝表演中的主要程序及操作要領(lǐng)，讓學(xué)生感受中國茶文化的熏陶，感受中國文化的博大精深，激發(fā)其愛國情懷。并要求學(xué)生熟悉掌握茶藝的六個程序：清具-置茶-沖泡-奉茶-賞茶-續(xù)水。【學(xué)生活動】：（時間：4分鐘）1、歸納茶藝每道程序的關(guān)鍵。2、在教師的帶領(lǐng)下練習(xí)“鳳凰三點頭”、“奉茶”、“賞茶” 【課堂檢測】： （時間：2分鐘）中國茶文化的核心是什么？何謂茶藝？茶藝主要包括哪些內(nèi)容？ 【課堂小結(jié)及輔導(dǎo)、答疑1:（時間：2.5分鐘）師生共同小結(jié)本節(jié)課要點內(nèi)容；教師

18、對學(xué)生的存在問題與難點進(jìn)行輔導(dǎo)和答疑。 【布置課外作業(yè)】：（時間：0.5分鐘）1、在廣泛查閱資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合旅游專業(yè)的實際，談?wù)勀銓χ袊杷嚨恼J(rèn)識和感受 （500字以上）。2、預(yù)習(xí)下節(jié)課的內(nèi)容，思考：中國茶道體現(xiàn)了 “儒、釋、道”怎樣的思想精髓？九、板書設(shè)計：第二節(jié)中國茶文化、中國的茶藝茶藝一是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù) /選茶-觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、分辨茶渣。重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺來泡; 重滋味的茶要選擇硬度較低的壺來泡。文 化 的 核 心中泡茶用水-一要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。茶茶與產(chǎn)地的水土可自然融洽一是要掌握茶葉的用量；二是掌

19、握泡茶的水溫；三是掌握浸泡的時間。行茶的六道程序：清具-置茶-沖泡-奉茶-賞茶-續(xù)水十、課后反思（一）作業(yè)反饋：從課堂表現(xiàn)和課堂檢測結(jié)果來看，班上學(xué)生基本上都已經(jīng)掌握了中國茶藝中的選 茶、配具、泡茶用水、行茶等藝茶之術(shù)的要點內(nèi)容，并能深入理解行茶的六道程序：清 具-置茶-沖泡-奉茶-賞茶-續(xù)水中的關(guān)鍵，還能動手操練行茶中的“鳳 凰三點頭”、“奉茶”、“賞茶”等程序。止匕外，從上交的課外作業(yè)題看，班上絕大多 數(shù)學(xué)生都能從茶藝方面深刻地理解我國的茶文化，全部學(xué)生都能在我國古老的茶文化中感受到中國文化的博大精深，涌現(xiàn)愛國情懷?？梢?，本節(jié)課教學(xué)達(dá)到了預(yù)期的效果。（二）教學(xué)反思：中國茶文化是中國飲食文化課程中重要的內(nèi)容之一，也是絕大多數(shù)旅游專 業(yè)學(xué)生都感興趣的一個課題。通過展示我國古老的茶文化，使學(xué)生對我國茶文化有一個 初步的了解，并感受到中國文化的博大精深，激發(fā)其愛國情懷。這有助于提高旅游專業(yè) 學(xué)生的文化底蘊(yùn)，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和旅游專業(yè)能力。茶藝和茶道是中國茶文化的核心。本教案的內(nèi)容是從茶藝方面深刻理解我國的茶文 化。關(guān)于中國的茶藝，學(xué)生在前面已學(xué)過茶文化歷史、中國茶的命名、種類及名茶 等相關(guān)知識，已有了一定的基礎(chǔ)。但是，由于中國的茶藝的內(nèi)容是博大精深而又不斷推 新出新的，是