崗位職責(zé)-酒店庫管崗位職責(zé)

1、酒店庫管崗位職責(zé)篇一：客房庫管崗位職責(zé) 庫管 篇二：酒店庫管員崗位職責(zé) 庫管員崗位職責(zé) 1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好本職工作。 2、在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)進(jìn)貨食品、物品的數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收、保 管，發(fā)現(xiàn)短缺及時(shí)追回。 3、負(fù)責(zé)制定并及時(shí)向采購員提供食品、酒水、調(diào)料等的采購計(jì)劃。 4、嚴(yán)格進(jìn)出貨手續(xù)，進(jìn)出貨物必須核對品種，審核進(jìn)、領(lǐng)料單，過 秤記賬，拒收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品。 5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進(jìn)貨先后存放，堆放整 齊有序，做好各類標(biāo)簽，寫明進(jìn)貨日期。出庫做到先進(jìn)先出，保證庫存物品不過期、不變質(zhì)。 6、負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的填寫，做到日清月結(jié)，每月末做好實(shí)物盤點(diǎn)，與倉 庫

2、記賬 核對，做到賬實(shí)相符。 7、定期對倉庫進(jìn)行大掃除，保持庫房內(nèi)外干凈、整潔。 8、保管好庫內(nèi)存放的物品，預(yù)防盜竊、火災(zāi)、食物變質(zhì)等事故，做 好通風(fēng)、防潮、滅鼠等工作。進(jìn)出隨手關(guān)門，嚴(yán)禁閑雜人員入庫，庫房內(nèi)禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。 9、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 篇三：餐飲庫管員崗位職責(zé)(共7篇) 篇一：餐飲企業(yè)庫管員崗位職責(zé)及工作流程 餐廳庫管員崗位職責(zé) 1. 崗位職責(zé)： 1.1臺(tái)賬管理 1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對于自采物品需記錄清楚采購價(jià)格和地點(diǎn)。 1.1.2日常工作中，庫管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日

3、清月結(jié)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，帳物相符。 1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作，做到帳物一致，如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)調(diào)整。 1.2訂貨 1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨，在規(guī)定的時(shí)間向總倉發(fā)送訂單。 1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對，避免輸入錯(cuò)誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。 1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。 1.3入庫管理 1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。 1.3.2物料入庫時(shí)，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認(rèn)無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

4、 1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。 1.3.4物料入庫時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。 1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應(yīng)商配送的物料，入庫登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱，并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)

5、記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗(yàn)。 1.4出庫管理 1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料，領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。 1.4.2庫管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料，同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。 1.5盤點(diǎn) 1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)，應(yīng)做到賬帳相符，賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。 1.5.2對于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)，保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。 1.5.3配

6、合公司財(cái)務(wù)部和營運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。 1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理 1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。 1.6.3建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對庫存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。 1.6.4倉庫要定期打掃，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫房內(nèi)單設(shè)區(qū)域存放。 1.6.5食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。 1.6.6庫管員要

7、關(guān)注庫房內(nèi)的蟲鼠害情況，防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。 1.7安全管理 1.7.1做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。 1.7.2庫內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。 1.8其他工作 1.8.1在用餐高峰時(shí)間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)，不可在辦公室或庫房內(nèi)逗留。 1.8.2服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時(shí)安排的工作。 2.能力要求 2.1學(xué)歷要求：初中以上文化水品。 2.2計(jì)算機(jī)技能：能熟練操作計(jì)算機(jī)，會(huì)使用word文檔、excel等office軟件，進(jìn)行簡單的制表、計(jì)算。 庫管員工作流程 圖片已關(guān)閉

8、顯示，點(diǎn)此查看 篇二：餐廳庫管員崗位職責(zé) 餐廳庫管員崗位職責(zé) 一、 目的 為調(diào)動(dòng)倉庫工作人員的積極性和使命感，進(jìn)而調(diào)動(dòng)個(gè)人工作動(dòng)力，指導(dǎo) 倉庫工作人員有計(jì)劃的改進(jìn)工作，以保證倉務(wù)工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、 有序進(jìn)行。 二、崗位制度： 1、熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量；對庫存物品要分門別 類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€； 杜絕火種、火源進(jìn)入庫房，保證庫房物品安全完整。 2、入庫驗(yàn)收：接到購進(jìn)物料，要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)，檢查規(guī)格和 質(zhì)量，驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。 3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物 品存放要合理科學(xué)，清

9、潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。 4、出庫管理 ：在領(lǐng)用物品時(shí)，要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師師）批準(zhǔn)，方 可到庫房領(lǐng)取。 5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時(shí)，通知停止進(jìn) 貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報(bào)告庫存物資情況，合 理調(diào)整采購計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。 6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工 作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。 7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時(shí)，手續(xù)清楚；發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料 人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對庫房實(shí)物。 8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對質(zhì)次價(jià)高或分量不足，

10、不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān) 決拒收；入庫開入庫單，記賬及時(shí)，手續(xù)清楚。 9、庫房盤點(diǎn)：每月28日進(jìn)行盤點(diǎn)，嚴(yán)格按照賬目核實(shí)出入庫單及現(xiàn)貨庫存， 并列出詳細(xì)的物料庫存表，經(jīng)審核后上報(bào)。如盤點(diǎn)與實(shí)際庫存相符，應(yīng)簽名備查， 如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書面報(bào)告總經(jīng)理。 10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作。 三、庫管員崗位職責(zé) 1、倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負(fù)責(zé)。 2、每天按指定時(shí)間完成填寫庫存報(bào)表及入庫登記表，要求標(biāo)明物品的名稱、數(shù)量、單價(jià)、規(guī)格、庫存量、申購量等內(nèi)容。 3、根據(jù)各檔口需要量及物料性質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)臄[放方式，輕拿輕放，分類明細(xì)，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學(xué)安排庫房物品布局，

11、做到整齊、美觀、方便。 4、物品出庫時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定辦理，手續(xù)不全不得發(fā)貨。有特殊情況，需店經(jīng)理或廚師長簽字批準(zhǔn)。發(fā)貨時(shí)按出庫單辦理出庫手續(xù)，削減賬卡。 5、倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時(shí)、準(zhǔn)確。為便于記帳和便于查找，應(yīng)按總帳、分類帳的記帳順序，分別對不同種類、品名、規(guī)格、單價(jià)的所存物品按不同日期依次進(jìn)行入庫登記。 6、倉庫保管員應(yīng)對所管物品的完好負(fù)責(zé)。凡因保管不善或責(zé)任心不強(qiáng)而造成的損失，由保管員負(fù)責(zé)。 篇三：餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé) 餐飲 酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé) 一、崗位名稱：管事部庫房保管員 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：管事部領(lǐng)班 四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐

12、具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作，隨時(shí)滿足餐廳對客服務(wù)中對餐具、用具的需求。 五、具體職責(zé)： 1負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。 2定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。 3根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。 4每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 5定期要求洗碗工清潔拋光銀器。 6根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品. 7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。 8負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。 9負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。 10完成上級(jí)交辦的其他工作。 七、任職條

13、件： 1有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真仔細(xì)。 2掌握各種餐具、用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法，了解各種洗滌劑和清潔用品的特性和使用方法。 3了解餐飲服務(wù)的規(guī)格及程序。 4高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 5身體健康，精力充沛。 蓮山課件 原文地址：/article/cygwgwzz/90776.htm 篇四：員工餐廳管理員崗位職責(zé) 員工餐廳管理員工作職責(zé) 1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜； 2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品； 3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不

14、夠或者剩下太多； 4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作； 5、建立臺(tái)帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)； 6、盡量做到每天飯菜花色不同； 7、嚴(yán)格執(zhí)行員工餐廳就餐管理規(guī)定，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴(yán)肅處理； 8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作； 9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。 員工餐廳廚師工作職責(zé) 1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序； 2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做； 3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清

15、潔后放歸原處。 4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛； 5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無死角。 6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。 7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。 篇五：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲部崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳主管 懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、

16、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。 崗位職責(zé)： 1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月 擬寫經(jīng)營報(bào)告，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制

17、定。 2、做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。 3、審閱餐飲各營業(yè)點(diǎn)的每日營業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并 報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 4、檢查各營業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)親臨 現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。 5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境； 評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。 6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。 7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示。 8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。 9、與有關(guān)

18、部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù)。 餐飲主管崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級(jí)的工作安排。 崗位職責(zé)： 1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。 2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤 情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì) 預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。 4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與 廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。 5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。 6、組