大學(xué)咖啡屋項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)目錄本店介紹 5市場(chǎng)定位 5管理理念 6部門(mén)設(shè)置與職責(zé) 7薪酬制度 10職工招聘與業(yè)績(jī)考核10獎(jiǎng)勵(lì)制度及部門(mén)細(xì)述 12產(chǎn)品采購(gòu)方式 1922值班安排及開(kāi)放時(shí)間附表 23本店介紹“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長(zhǎng)華、黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規(guī)企業(yè)的管理 模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，分工合作，設(shè)有店長(zhǎng)、銷(xiāo)售部、人事部、生產(chǎn)部、財(cái) 務(wù)部六個(gè)部門(mén)， 分別由六個(gè)合伙人擔(dān)任各部門(mén)負(fù)責(zé)人。 實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé) 制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。蛋糕 DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的 機(jī)會(huì),我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油 ,水果等原料 ,客人

2、可以憑自己的喜好來(lái)設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作。凡在開(kāi)業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分。 在淡季時(shí)節(jié)舉辦 happy hour, 到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲 , 如猜咖啡 : 每 個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗 , 凡是猜出咖啡種類(lèi)的 ,當(dāng)天消費(fèi)全免。店內(nèi)放置一架鋼琴 , 營(yíng)造更好的氣氛 , 也可為顧客提供一個(gè)展示 自我的平臺(tái)。本店以開(kāi)拓高校區(qū)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)， 獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為基本目的， 以 充實(shí)大學(xué)生活，豐富自身社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高綜合能力為基本目標(biāo)，以豐 富大學(xué)生生活，服務(wù)大學(xué)消費(fèi)群體為宗旨。市場(chǎng)定位在贛南師院黃金校區(qū)以及附近的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒(méi)有一家咖啡廳， 這是一個(gè)很好的商機(jī)。 咖啡對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是比

3、較高雅的消費(fèi)， 但作 為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量龐大，所以消費(fèi)群體也比較龐大，趁此商 機(jī)，決定開(kāi)一家咖啡廳，并命名為“浪漫咖啡屋”。在格調(diào)方面 ,“浪漫咖啡屋” 以溫馨浪漫的風(fēng)格 , 為顧客提供優(yōu)質(zhì) 的服務(wù) , 給顧客最好的享受 ，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)?？Х任菝嫦虻南M(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員 , 另外潛 在的消費(fèi)群體還有周邊各高校的師生 , 學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士?？Х任輧?nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 , 因?yàn)榭紤]到高校區(qū)學(xué)生 大多是中低層家庭子女， 消費(fèi)能力有限 , 消費(fèi)要求不高 , 所以我們?cè)趦r(jià) 格方面會(huì)考慮得較全面 , 多推出大眾價(jià)格的飲品 ; 當(dāng)高校區(qū)逐漸完善 , 學(xué)生層

4、增多時(shí) , 逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 , 增加高格調(diào)的 消費(fèi)產(chǎn)品 , 同時(shí)保證價(jià)位的平衡 , 在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量 滿(mǎn)足各種檔次的消費(fèi)需求 . 但溫馨浪漫的風(fēng)格會(huì)繼續(xù)保持并發(fā)揚(yáng)。咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù) , 在這里提供一些比較 時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍 , 但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置 , 以保 證成本的回收。管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2. 下管一級(jí) : 上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 , 下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo) 盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。3. 互相監(jiān)督 : 管理層監(jiān)督員工的工作 , 同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自 己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。4. 營(yíng)造集體氛圍 : 既要上

5、下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明 , 也要關(guān)懷員 工, 讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖 , 有利于加強(qiáng)凝聚力 , 提高工作 積極性。5. 公平對(duì)待 , 一視同仁 , 各盡所能 , 發(fā)揮才干。6. 倡導(dǎo)微笑服務(wù)，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7. 以咖啡屋的風(fēng)格進(jìn)行修飾，創(chuàng)造浪漫元素。部門(mén)設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng)：楊長(zhǎng)華主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作 , 督促員工工作 , 同時(shí) 接受學(xué)校的監(jiān)督 , 做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容督促各部門(mén)管理人員及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 , 聽(tīng)取 員工的意見(jiàn) . 綜合決策各種工作的運(yùn)行 . 代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流 向上反映員工的意見(jiàn)及要求

6、 , 向下傳遞學(xué)校所要求的工作。市場(chǎng)部：黃偉主要職責(zé)：1. 負(fù)責(zé)收集各種有用的市場(chǎng)信息，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與評(píng)估。2. 咖啡屋的產(chǎn)品推銷(xiāo)和廣告工作。3. 向廣大顧客介紹關(guān)于本咖啡屋的相關(guān)信息， 并在與顧客交流中收集 市場(chǎng)信息。行政人事部：黃鵬主要職責(zé)：1. 人員到職與離職的相關(guān)辦理。2. 各類(lèi)人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理。3. 員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。4. 員工考勤 ,督導(dǎo)并薪資核算。5. 對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄 , 以便下次招待借鑒8. 協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系。采購(gòu)部：謝

7、賢軍主要職責(zé) ;1. 聯(lián)系咖啡原料的生產(chǎn)廠商，并負(fù)責(zé)咖啡原料價(jià)格的談判工作。2. 負(fù)責(zé)咖啡原料的購(gòu)進(jìn)工作和貨物清點(diǎn)工作。3. 熟練掌握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員 的工作。財(cái)務(wù)部：陳敏主要職責(zé) :1. 記錄咖啡屋每一次的進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、成本、到貨時(shí)間等。2. 記錄咖啡屋的銷(xiāo)售額。3. 進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算評(píng)估與計(jì)劃，合理分配資金。4. 進(jìn)行每周每月的會(huì)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)，并向其他部門(mén)管理人員反映銷(xiāo) 售成果。顧問(wèn)：蔡朝泉主要職責(zé)：熟知企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)的一些基本法律知識(shí)，可充當(dāng)法律顧問(wèn) ; 代表本店進(jìn)行業(yè)務(wù)上的交流工作；協(xié)助銷(xiāo)售部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。薪酬制度：計(jì)時(shí)工資制1. 不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間

8、上的薪酬不同。2. 采用此制度比較靈活 , 可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間 , 準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。員工招聘與業(yè)績(jī)考核在一開(kāi)始的人員招聘中 , 我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空 閑時(shí)間段 （ 包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空 ） 然 后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員 . 人員考核 : 從德 （品德 修養(yǎng)）, 能（ 業(yè)務(wù)知識(shí)水平 , 創(chuàng)新能力 ）, 勤（ 協(xié)作性 , 責(zé)任心 , 進(jìn)取性 , 紀(jì) 律性, 出勤性 ）, 績(jī)（ 辦事效率 , 工作質(zhì)量 ） 四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理 層進(jìn)行公平公正的考核 , 為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。（1）對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體

9、系 . 比如對(duì)于員工工作態(tài)度 , 我們將從事業(yè)心 , 進(jìn)取心 , 責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察 . 每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表 現(xiàn)層次 , 每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。例如: 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺1） 工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心：1. 工作熱情時(shí)高時(shí)低 , 缺乏進(jìn)取精神 （3 分） ；2. 能熱情工作 , 但不持久 （4 分）；3. 有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高（5 分）；2） 責(zé)任心：1 對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心 （0 分） ；2 涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 （2 分） ；3 對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 （4 分 ） ；4 對(duì)店內(nèi)工作積極參與 , 與本店共命運(yùn) （5 分） ?？己藭r(shí) , 所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與

10、哪一表現(xiàn)層次相符 以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 , 員工各個(gè) 指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分 . 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核 .（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核為了對(duì)管理層人員的工作能力 , 態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià) , 制定此制度 . 秉承公開(kāi),公平, 公正,客觀, 多元主體評(píng)價(jià)原則 ,每個(gè)管 理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事 ,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià) . 從德,績(jī), 能, 勤方面進(jìn)行考核 .具體如下 :德:民主性, 品德修養(yǎng) ;績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等 ;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí) ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等 ; 勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心, 紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作

11、 , 在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表 . 年終評(píng)價(jià)工作在 12月最后一個(gè)星期 與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。 評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě) 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 . 評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。 每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表 ,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù) , 將得 分先按上級(jí) ,同事, 下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分 , 然后按上面提到 的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分 , 按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí) . 評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金 ,激勵(lì)制度掛鉤 .被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿(mǎn) ,可以 在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 , 逾期不提出異議視 為同意。

12、獎(jiǎng)勵(lì)制度及部門(mén)細(xì)述 根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) （ 半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ） 財(cái)務(wù)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核 . 審核 內(nèi)容包括銷(xiāo)售額 ,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 , 收銀 機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人員 的工資,電費(fèi), 煤氣費(fèi),水費(fèi)等。周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù) 累積起來(lái)的 , 記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 :1. 現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1%的誤差；2. 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許 0.6%,造成的損失不得超過(guò) 0.3%；3. 部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系

13、統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表 收入: 食品收入 , 食品折讓 , 飲料收入 , 飲料折扣 , 服務(wù)費(fèi)收入其他收入 如最低消費(fèi)等。營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 :1. 確定上座率和接待人數(shù)2. 確認(rèn)人均消費(fèi)3. 編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃(1) 食物成本率 =1- 毛利率(2) 食品成本額 =計(jì)劃收入成本率(3) 飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)X 100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) :追求利潤(rùn)最大化 , 投資目標(biāo)最大化 , 滿(mǎn)足內(nèi)部方面的利、人益1. 會(huì)計(jì)處 :(1) 顧客的消費(fèi)結(jié)算。(2) 結(jié)算每天 , 每班的票據(jù) , 款項(xiàng)和帳單 , 并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表。2. 出納處 :(1) 收集, 整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù), 并

14、將其送存銀行。(2) 支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用。(3) 辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) , 處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題 ,管理銀行帳戶(hù) 的收支。(4) 準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。 財(cái)務(wù)主管 :審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 , 預(yù)算損益等 ); 業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè) ,生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng) 業(yè)成本,采購(gòu)等)在部門(mén)主管大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 , 策劃: 業(yè)務(wù)預(yù)算與 策劃報(bào)告。 會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核,盤(pán)點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶(hù)；月, 季, 年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) , 盤(pán)點(diǎn)。 每日設(shè)收銀員 1名：由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班, 監(jiān)督結(jié)帳 , 由會(huì)計(jì)入帳。

15、憑證與記錄的要求 ：1. 各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù) , 齊全的原始憑證 作為依據(jù)。2. 各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě) , 從不同的渠道匯 到財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn)行核對(duì)。3. 各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù) ( 如： 根據(jù)購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票 , 收據(jù)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單 . 報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳 和月 , 季, 年度盤(pán)點(diǎn) , 審計(jì)) 。4. 收付憑證要定期裝訂 , 派專(zhuān)人保管。5. 各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí) , 準(zhǔn)確記錄。市場(chǎng)部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 , 促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧 客群體之間的聯(lián)系 . 它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流 銷(xiāo)售情況 ,是個(gè)重要的部門(mén)。市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置

16、: 設(shè)部長(zhǎng) 1 名 , 成員 3 名人員職責(zé) :部長(zhǎng):協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門(mén) 的溝通工作 ;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 , 調(diào)整相 應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 ; 推廣銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況與 不同時(shí)期的需要 ,組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃 , 有特色的食品及時(shí)令飲品 的推廣計(jì)劃 ;參加例會(huì), 與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作, 配 合 , 保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。成員: 負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) , 繪畫(huà),為各種促銷(xiāo)活 動(dòng)出謀劃策 ;及時(shí)收集客戶(hù)調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì) ; 進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作 并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和

17、宣傳兩方面的工作 . 公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 , 保 參考資料證咖啡屋的形象 , 從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售 . 它的工作包括 : 通過(guò)有利宣傳 與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 , 樹(shù)立咖啡屋良好形象 ; 處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 的關(guān)系 ; 建立客人檔案 , 對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料 , 弄清客人的 愛(ài)好, 習(xí)慣等 , 保證客人滿(mǎn)意 ; 廣泛收集客人對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn) ; 與外單位廣泛聯(lián)系 , 與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象 , 促進(jìn)營(yíng) 銷(xiāo), 擴(kuò)大客流 . 它的工作包括 : 建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容 網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 , 對(duì)各

18、種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 , 介 紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 , 突出咖啡屋的風(fēng)格 , 宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) , 配合 進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳計(jì)劃 ; 在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣傳措施 如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng) , 在淡季策劃舉辦比賽 , 有獎(jiǎng)促銷(xiāo) , 價(jià)格 促銷(xiāo)等 , 在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳 , 并在每次宣傳之后 做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié) ; 負(fù)責(zé)各種傳單 , 橫幅, 海報(bào)的設(shè)計(jì) , 繪畫(huà)及張貼 , 派發(fā); 要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè)。采購(gòu)部咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門(mén)之一 , 受咖啡屋管理 , 負(fù) 責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收'進(jìn)出物品的記錄等工 作, 是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不

19、可缺少的重要組成部分 .（ 一） 采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置 : 設(shè)部長(zhǎng) 1 名, 采購(gòu)人員若干 , 記錄員 2 名人員職責(zé):部長(zhǎng): 部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大, 工作 不容有失 ,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況 進(jìn)行充分了解 , 熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí) 間內(nèi)（一般為半個(gè)月 ）的需求量 ,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè) 記錄,作出價(jià)格預(yù)算 ,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu) 經(jīng)費(fèi).此外, 部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他 各部門(mén)的溝通工作。采購(gòu)員 :采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu) ,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,選擇合

20、適 的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) , 簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程 中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的FS:PAGE主要途徑，采購(gòu)人 員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu) , 因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò) 統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì) :1. 有較豐富的商品知識(shí) ;掌握市場(chǎng)信息 , 有 商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒,善于思考,善于洽談 價(jià)格; 了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。記錄員 :2 名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況 , 記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng) ,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期, 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù) 量, 支出數(shù)目 , 余額等 , 以便月末進(jìn)行核查。（ 二） 采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到需要

21、采購(gòu)的貨物清單后 , 由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待 購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算 , 并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng) 費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給 采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物 , 貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?, 由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán) 點(diǎn)并詳細(xì)記錄。（ 三）采購(gòu)部采購(gòu)原則 誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信 ,信守合同, 保證 合同的合法性 ,嚴(yán)肅性, 有效性, 更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用 樹(shù)立良好形象 , 協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進(jìn) .就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨 , 避免盲目采購(gòu)造 成商品積壓 , 資金周轉(zhuǎn)不順。采購(gòu)渠道穩(wěn)而多 . 如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通 ,

22、商品品種豐富多樣 .采購(gòu) 部必須廣開(kāi)渠道 ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系 , 這樣有利 于相互信賴(lài)支持及降低成本 .由于彼此了解情況 , 易于符合進(jìn)貨要求 , 同時(shí)可以減少人員采購(gòu) ,節(jié)約費(fèi)用 ; 另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的 同時(shí), 要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 , 從而防止各種 風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。（ 四 ） 采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃 :采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單 . 其編制必須 建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上 . 結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài) , 分別提出具體品名 ,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量, 進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定 采購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量。驗(yàn)收管理 :采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的

23、重要環(huán)節(jié) , 有了它可以防止 財(cái)產(chǎn)損失 , 減少和消滅事故的發(fā)生 . 記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān) , 如 實(shí)詳細(xì)地作好記錄 , 并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。3. 了解需購(gòu)物品的渠道 : 制作工作手冊(cè) , 建立缺貨登記薄 , 即對(duì)顧 客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記 , 并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 ; 并根據(jù) 市場(chǎng)部所提供客戶(hù)意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì) 于量, 質(zhì), 品種 , 價(jià)格等方面的需求 , 從而采購(gòu)適銷(xiāo)對(duì)路的商品更好地 提高經(jīng)濟(jì)效益?？傊?, 咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方 法, 進(jìn)行綜合比較 , 實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu) , 為咖啡屋提供有利的物質(zhì) 保障。酒水服務(wù)部

24、酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分 , 它的目標(biāo)是向同學(xué)們提 供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 , 并提供滿(mǎn)足顧客需要的 , 恰到好處 的服務(wù) , 增收節(jié)支 , 開(kāi)源節(jié)流 , 為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 : 設(shè)部長(zhǎng) 1 名, 服務(wù)員 4名, 調(diào)酒師 2名, 點(diǎn)心飲品師傅若 干職責(zé)分工 :部長(zhǎng) : 主持全面工作 , 確保任務(wù)順利完成 ; 確保酒水的正常供應(yīng) ; 審核酒水采購(gòu)計(jì)劃 , 統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容 ; 檢查購(gòu)進(jìn)酒水的 質(zhì)量, 對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ; 教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開(kāi)展文明禮貌教育。服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招

25、待客人;供應(yīng)酒水食品 ,為客人提 供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作 ;按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù) ,保 留好以做核查。調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水 ; 負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品 種。點(diǎn)心飲品師傅 : 負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。 注 采購(gòu)數(shù)量產(chǎn)品采購(gòu)方式定期采購(gòu)法 :標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 =日需要量 *定期采購(gòu)間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 （ 標(biāo)準(zhǔn)存 儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量 ）酒水需購(gòu)量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 -現(xiàn)存量+日需要量 *發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)采購(gòu)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量 , 對(duì)達(dá)到或 接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法

26、訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量二酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量X發(fā) 貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡 :進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 日期 帳單號(hào) 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量 訂貨儲(chǔ)量 訂貨量 單位 訂貨號(hào) 貨架號(hào) 貨位號(hào)價(jià)格貨名采購(gòu)費(fèi)用=1/2 * 每次需采購(gòu)的數(shù)量 *每件年貯存費(fèi)用 +（全年銷(xiāo)售/ 每次需米購(gòu)數(shù)量）x每次米購(gòu)費(fèi)酒水驗(yàn)收員 : 酒水運(yùn)到后 , 盤(pán)店數(shù)量 , 檢查質(zhì)量 , 核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表 :品名供貨商名稱(chēng)發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位浪漫咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 , 本校的教職員工 , 大學(xué) 城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和

27、教職工 , 到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 . 其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 , 消費(fèi)意識(shí)不 強(qiáng).所以在開(kāi)業(yè)初期 , 在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮 , 軟飲料 （ 如可樂(lè) ）, 果 汁, 奶昔 , 冰淇淋 , 部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 , 利潤(rùn)率占成本的 50%, 水果, 拼盤(pán), 茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的 60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒 , 雞尾酒 , 品牌咖啡等 , 因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) , 檔次 , 及質(zhì)量不高的 錯(cuò)覺(jué), 所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65%出售 值班安排及開(kāi)放時(shí)間開(kāi)放時(shí)間 : 配合學(xué)校的熄燈制度 ：周一至周日 11:3023:00值班時(shí)間安排 :第一班 :11:3013:30第二班 :13:3016:30第三班 :16:3019:30第四班 :19:3023:00每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員 ,1 名調(diào)酒師 , 周四周五下