食品與環(huán)境科學(xué)教學(xué)大綱

1、 食品與環(huán)境科學(xué)教學(xué)大綱課程編號(hào)14112811課程名稱食品與環(huán)境科學(xué)考試考查考查總學(xué)時(shí)數(shù)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)課選修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程承擔(dān)單位生工學(xué)院1課程的目的和任務(wù)食品環(huán)境科學(xué)是陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)選修課之一。食品環(huán)境科學(xué)主要介紹環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，食品生產(chǎn)、加工、流通與消費(fèi)與環(huán)境的關(guān)系，食品工廠廢水和廢渣處理技術(shù)及食品環(huán)境管理等。教學(xué)目的在于，使學(xué)生樹立環(huán)境保護(hù)意識(shí)，具備環(huán)境科學(xué)與環(huán)境保護(hù)的基本知識(shí)和技能，能正確處理食品生產(chǎn)加工等與環(huán)境的關(guān)系。為畢業(yè)后從事有關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。2課程教學(xué)基本要求本課程的主要先行課程：無機(jī)化學(xué)、

2、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)等。通過教學(xué)是使學(xué)生弄清環(huán)境的范疇和當(dāng)前人類面臨的主要環(huán)境問題；了解環(huán)境生態(tài)學(xué)的基本理論，學(xué)會(huì)用生態(tài)系統(tǒng)的觀點(diǎn)去分析和研究環(huán)境及有關(guān)食品問題；掌握環(huán)境科學(xué)的主要基本原理，特別是污染物在環(huán)境中的稀釋、彌散和降解的主要過程和環(huán)境的納污自凈能力；掌握食品企業(yè)活動(dòng)與環(huán)境質(zhì)量的關(guān)系，弄清食品生產(chǎn)加工可能對(duì)環(huán)境的污染及主要污染物，以及環(huán)境污染對(duì)食品的危害；掌握利用環(huán)境工程手段進(jìn)行食品工程環(huán)境污染防治的基本途徑和方法；了解可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵和清潔生產(chǎn)的基本概念。了解環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)、環(huán)境規(guī)劃與管理、環(huán)境法學(xué)、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)、環(huán)境系

3、統(tǒng)分析等學(xué)科的基本概念及其在環(huán)境管理中的重要作用。在本課程的教學(xué)過程中應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生正確利用已有知識(shí)理解食品與環(huán)境學(xué)科的有關(guān)理論、原理和技術(shù)。要求學(xué)生掌握環(huán)境科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理；為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下必要的基礎(chǔ)。通過深入淺出、聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，分析研究環(huán)境及環(huán)境保護(hù)中的各種問題。3課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第一章 緒論使學(xué)生對(duì)食品環(huán)境科學(xué)這門學(xué)科有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)；熟悉食品環(huán)境科學(xué)課程的性質(zhì)、必要性和重要性；掌握食品環(huán)境科學(xué)研究的內(nèi)容和方法。第二章 環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)使學(xué)生熟悉有關(guān)環(huán)境科學(xué)的基本概念，環(huán)境污染與環(huán)境問題；熟悉環(huán)境系統(tǒng)的構(gòu)成和特性，可持續(xù)發(fā)展思想的內(nèi)涵及重要意

4、義；掌握生態(tài)平衡的重要性及影響因素。第三章 食品企業(yè)廢水處理工程 使學(xué)生熟悉食品企業(yè)廢水的來源與性質(zhì)，熟悉食品企業(yè)廢水處理的原理及方法；能從工程（藝）設(shè)計(jì)與管理角度進(jìn)行水的科學(xué)使用，掌握常用廢水處理工程技術(shù)急性毒性作用及其評(píng)價(jià)。第四章 食品企業(yè)廢氣廢渣和噪聲處理工程 使學(xué)生熟悉食品企業(yè)廢氣、廢渣和噪聲的來源與性質(zhì)及處理技術(shù)；掌握食品廢氣和廢渣的綜合利用途徑和方法，掌握控制廢氣、廢渣和噪聲產(chǎn)生的途徑和方法。第五章 食品資源開發(fā)與環(huán)境使學(xué)生了解環(huán)境破壞對(duì)人類的危害；熟悉食品資源狀況及開發(fā)現(xiàn)狀；掌握食品資源不合理開發(fā)利用對(duì)環(huán)境的破壞。第六章 食品生產(chǎn)與環(huán)境使學(xué)生了解農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境條件的要求；熟

5、悉環(huán)境條件及污染對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響；掌握食品生產(chǎn)（如化肥、農(nóng)藥等的不合理使用）對(duì)環(huán)境可能造成的危害或污染。第七章 食品加工與環(huán)境使學(xué)生熟悉環(huán)境條件及污染對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響，食品加工對(duì)環(huán)境條件的要求；掌握食品加工對(duì)環(huán)境可能造成的危害或污染。第八章 食品流通和消費(fèi)與環(huán)境 使學(xué)生熟悉環(huán)境條件及污染對(duì)食品貯藏、運(yùn)輸和銷售的影響；掌握食品不合理的貯藏、運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)對(duì)環(huán)境的危害。4學(xué)時(shí)分配參考表章次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備注1結(jié) 論22環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ)43食品企業(yè)廢水處理工程84食品企業(yè)廢氣廢渣處理工程45食品資源開發(fā)與環(huán)境46食品生產(chǎn)與環(huán)境47食品加工與環(huán)境48食品流通和消費(fèi)與環(huán)境2合計(jì)325考核與成績(jī)?cè)u(píng)定本課程為專業(yè)基礎(chǔ)選修課，考核方式為考查，并結(jié)合測(cè)驗(yàn)、課堂提問與論文撰寫等形式進(jìn)行評(píng)估，著重考查學(xué)生對(duì)基本理論的掌握情況及