《食品原料生產(chǎn)安全控制》教學(xué)大綱

1、食品原料生產(chǎn)安全控制教學(xué)大綱1.課程的目的和任務(wù) 食品原料生產(chǎn)安全控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)選修課之一。食品原料生產(chǎn)安全控制主要介紹食品原料（主要指農(nóng)產(chǎn)品）質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，以及控制這些因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全影響的管理措施和技術(shù)手段等，以保證和提高食品原料質(zhì)量與安全。通過(guò)本課程教學(xué)，使學(xué)生明確加強(qiáng)食品原料質(zhì)量與安全管理與控制的必要性、重要性和意義；熟悉食品原料可能存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題；掌握食品原料生產(chǎn)過(guò)程影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的主要因素及管理措施和控制技術(shù)，為以后在生產(chǎn)實(shí)踐中保證食品原料及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，科學(xué)合理利（選）用食品原料奠定基礎(chǔ)。2.課程教學(xué)的基本要求食品物性學(xué)是在普通

2、生物、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗(yàn)技術(shù)等的基礎(chǔ)上開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程與食品工藝學(xué)、食品安全儲(chǔ)藏學(xué)、食品冷加工有密切的關(guān)系。在本課程教學(xué)過(guò)程中要注意到學(xué)生缺乏有關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面基本概念和知識(shí)，應(yīng)適當(dāng)予以補(bǔ)充，以利于相關(guān)概念、知識(shí)和技術(shù)的理解和掌握；要重點(diǎn)介紹農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素及管理措施和技術(shù)，避免與食品原料學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)。3.課程教學(xué)的內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第一章 緒論本章主要介紹食品原料的概念、種類與特點(diǎn)；食品原料生產(chǎn)安全控制的研究對(duì)象、內(nèi)容和任務(wù)；食品原料生產(chǎn)安全控制發(fā)展。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握食品原料生產(chǎn)安全控制的研究對(duì)象

3、、內(nèi)容和任務(wù)，熟悉食品原料的概念、種類與特點(diǎn)，了解國(guó)內(nèi)外食品原料生產(chǎn)安全控制的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問(wèn)題和趨勢(shì)。第二章 食品原料生產(chǎn)與安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)本章主要介紹有關(guān)食品原料生產(chǎn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握國(guó)家有關(guān)食品原料生產(chǎn)安全控制的規(guī)定，熟悉我國(guó)食品原料生產(chǎn)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等體系、適用對(duì)象等。第三章 糧油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)本章主要介紹糧油食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要糧油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，主要有機(jī)和綠色糧油食品原料生產(chǎn)技術(shù)。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握主要糧油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，熟悉糧油食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要有機(jī)和綠色

4、糧油食品原料生產(chǎn)技術(shù)。第四章 果蔬食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)本章主要介紹果蔬食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要果蔬食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，主要有機(jī)和綠色果蔬食品原料生產(chǎn)技術(shù)。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握主要果蔬食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，熟悉果蔬食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要有機(jī)和綠色果蔬食品原料生產(chǎn)技術(shù)。第五章 畜禽食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)本章主要介紹肉、奶、蛋等畜禽食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要畜禽油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，主要有機(jī)和綠色畜禽食品原料生產(chǎn)技術(shù)。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握主要畜禽食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，熟悉畜禽食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因

5、素，主要有機(jī)和綠色畜禽食品原料生產(chǎn)技術(shù)。第六章 水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)本章主要介紹水產(chǎn)食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要水產(chǎn)油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，主要有機(jī)和綠色水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)技術(shù)。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握主要水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，熟悉水產(chǎn)食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要有機(jī)和綠色水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)技術(shù)。第七章 其他食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)本章主要介紹茶、食用菌、蜂產(chǎn)品、新資源食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要其他食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，主要其他有機(jī)和綠色食品原料生產(chǎn)技術(shù)。通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握主要其他食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)，熟悉其他食品原料存在的質(zhì)量與安全問(wèn)題及影響因素，主要其他有機(jī)和綠色食品原料生產(chǎn)技術(shù)。4.學(xué)時(shí)分配參考表 課時(shí)分配表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備 注1緒論22食品原料生產(chǎn)與安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)43糧油食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)44果蔬食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)65畜禽食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)66水產(chǎn)食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)47其他食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)6合計(jì)325. 考核與成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：考查成績(jī)?cè)u(píng)定：采用百分制。平時(shí)成績(jī)占30%，包括出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)等；期末考查占