餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)測的工作計(jì)劃

1、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)測的工作計(jì)劃一、指導(dǎo)思想以食品安全法為依據(jù)，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo)，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn)，建立機(jī)制，強(qiáng)化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平。二、任務(wù)和目標(biāo)（一）全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測。 城區(qū)各類學(xué)校、 托幼機(jī)構(gòu)（100 人以上） 食堂、 15 桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá) 100； 15 桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達(dá)100。（二）全面開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測覆蓋率達(dá)100。三、實(shí)施步驟（一）組織部署階段（9 月 30 日前）。研究制定計(jì)劃，組

2、織安排部署，細(xì)化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備。（二）具體實(shí)施階段（10 月 8 日 -10 月 31 日）。按照職責(zé)分工，具體組織實(shí)施。1. 餐飲消毒效果監(jiān)測。 1 （1）學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15 桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1 份，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。（2）集中消毒餐具： 15 桌以下餐館每季開展1 次不低于50個(gè)單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1 份，監(jiān)測指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。2、重點(diǎn)食品監(jiān)測。對(duì)有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。3、責(zé)任分工。整個(gè)監(jiān)測采樣

3、工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)， 大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。（三）總結(jié)評(píng)估階段（11 月 1-30 日）。責(zé)任部門對(duì)照計(jì)劃， 認(rèn)真開展總結(jié)， 擬定總結(jié)評(píng)估報(bào)告上報(bào)。四、工作要求（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。 要充分認(rèn)識(shí)到開展監(jiān)測， 是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生， 保障群眾生命安全和身體健康的有效措施， 是加強(qiáng)食品安全預(yù)警、 提升主動(dòng)服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實(shí)克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難，積極組織落實(shí)相關(guān)措施， 2 確保監(jiān)測工作切實(shí)推進(jìn)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度， 增強(qiáng)監(jiān)測的主動(dòng)性， 積極配合搞好相關(guān)工作。（二）強(qiáng)化組

4、織領(lǐng)導(dǎo)。 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長、食品科科長任副組長， 執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由主任， 負(fù)責(zé)具體相關(guān)實(shí)施工作。 執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，并于 8 月 31 日前制定詳細(xì)的監(jiān)測工作計(jì)劃（進(jìn)度表）報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查，以確保各項(xiàng)監(jiān)測工作的順利實(shí)施。（三）加強(qiáng)協(xié)同配合。 執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施， 并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用； 局食品科做好監(jiān)測實(shí)施的配合工作； 局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會(huì)宣傳及監(jiān)測經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí)； 其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實(shí)施。檢測不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)按照相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。 對(duì)數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級(jí)監(jiān)管等級(jí)處理。（四）確保監(jiān)測實(shí)效。 一是注重監(jiān)測質(zhì)量。 要嚴(yán)格監(jiān)測程序，加強(qiáng)質(zhì)量控制管理， 確保檢測數(shù)據(jù)真實(shí)有效； 二是嚴(yán)格依法監(jiān)測。 3 嚴(yán)格按照監(jiān)測程序， 實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)