餐飲主管工作總結(jié)范文

1、餐飲主管工作總結(jié)范文餐飲主管工作總結(jié)范文年的年底差不多悄然來臨，在這一年中， 成果是什么？咨詢題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！那個時候餐飲主管們是別是開始麻煩怎么樣寫年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有沒有一具年終工作總結(jié)的范文可供參考？yes！以下內(nèi)容算是餐飲主管年終工作總結(jié)的一具范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷模憔湍軌蛲瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦！正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴重 ,怎么搞好經(jīng)營 ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下 , 全面降實酒店經(jīng)營承包方案 ,以經(jīng)濟建設(shè)為中心 ,強化治理 ,上下一致 ,使餐飲部在餐飲業(yè)別景氣 ,且承包任務(wù)重的事情下 ,穩(wěn)步前進 ,取得

2、了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 ,現(xiàn)將要緊工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標完成事情:全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率 ,營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升（或下落） ,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加（或下落）元,增加（或下落）率,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元,（定額上交年任務(wù)為38 元）。二、今年完成的要緊工作:（一）降實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動職員的積極性。今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38 元 ,比去年的32 元 ,上升 6 元 ,上升率為 1 。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照

3、部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的別同 ,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動了職員的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。（二）抓好規(guī)范治理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1健全治理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、 分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量治理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層降實治理制度,一級對一級負責,實行對治理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使治理工作較順利進行。2

4、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時降實執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度落底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清事情 ,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,并且到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求治理人員簽名 ,以分清責任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,如今出品供應(yīng)事情已處于正?；?加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周

5、例會上反復強調(diào) ,浮現(xiàn)咨詢題 ,部門之間別得相互責怪、 推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)覺對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)別協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年,全面抓好服（三）開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)別景氣 ,生意難做的事情下 ,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查 ,做經(jīng)營分析 ,別斷探究 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營路子。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 ,開展聯(lián)營活動 ,餐飲部與客房部、 桑拿中心、 茶藝館相互配合 ,共同促進經(jīng)營 ;如來賓憑住宿卡消

6、費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點。第三 ,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家 ,每款 1 。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以別同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話咨詢候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。經(jīng)過大伙兒的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。（五）增強職員效益意識,加強成本操縱 ,節(jié)省費用開支。餐飲部

7、領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本操縱、節(jié)省費用的重要性,增強了職員的效益意識,并要求職員付之行動。并且完善有關(guān)制度,明確責任 ,依制度去加強操縱。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、阻塞漏洞制度 、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度 、財務(wù)審核稽查制度 、收款員治理制度等。今年全體職員已養(yǎng)成良好的節(jié)省適應(yīng) ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺白費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨,為落低成本 ,后耒改為自己進龜, 自己烹制 ,近二個月耒 ,節(jié)約成本三萬多元。（六）做好

8、政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)懷職員 ,激發(fā)情感 ,增強凝結(jié)力。1組織職員參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習三字經(jīng)活動,學英語50 句活動。在各項競賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門進行涼爽文明禮貌月技能知識搶答競賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 ,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪 ,探望病員2。經(jīng)過各種活動,使職員形成了一具熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,職員思想品德好,全年拾金

9、別昧事跡有,職員隊伍穩(wěn)定 ,流淌量小 ,今年月均人員流淌量約。（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高職員素養(yǎng)。1嚴格勞動用工制度,餐飲部聘請新職員,符合條件的 ,擇優(yōu)錄用 ,別符合條件的,一律拒收 ,別說情面 ,保證招工的質(zhì)量。并且,上級領(lǐng)導深入職員之間,挖掘人才 ,別斷充實隊伍,經(jīng)過反復考察 ,全年擢升部長,領(lǐng)班。對違反酒店規(guī)定的職員,以教育為主 ,對屢教別改者,則進行處罰解聘,全年共處罰職員1 。由于勞動用工的嚴格性,職員素養(yǎng)較高 ,辦事效率大大提高。2完善培訓制度。為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、有用性、時刻性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了

10、培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合 ,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次治理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店治理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達20 次。（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流淌紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門賦予獎勵的中毒事故,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體職員的努力,順利經(jīng)過省市旅游局的星級酒

11、店年審和國檢。,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起2抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導小組 ,降實各分部門安全防火責任人 ,仔細貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織職員觀察防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,經(jīng)過有效的措施 ,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30 萬元 ,要緊是 :二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套吸引了很多的回頭客。,三、存在的咨詢題:1出品質(zhì)量有