食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度_第1頁
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度_第2頁
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度_第3頁
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文檔簡介

1、黑龍江省龍建路橋第五工程有限公司北古高速B2 合同段二分部項目經(jīng)理部二零一六年四月十日食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、基本要求1 、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；2 、所有規(guī)章制度、標識上墻；3 、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰；4 、水池、地溝清潔、暢通；5 、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點；6 、防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。二、粗切配間1 、區(qū)域劃分明確；2 、公用具清潔無銹斑、霉斑，歸類、定位擺放，標示清晰齊全；3 、地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味；4 、清潔池必須標示明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢；5 、墻面、房頂、吊扇等設(shè)施清潔、無斑點、無積灰。三、倉庫1

2、 、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；2 、倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應(yīng)保持清潔無積灰、無蛛網(wǎng)、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。四、廚房1 、保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O(shè)施必須清潔、無油膩油垢 ;2 、灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢；3 、操作臺保持內(nèi)外清潔、無油膩、調(diào)味品規(guī)范存放；4 、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規(guī)范擺放；5 、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。五、備餐間1 、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢，每天清洗消毒；2 、地面清潔干燥、無積水、無油膩。墻面、房頂、窗臺、窗棱、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；3 、紫外線燈必須符合使用要求；4 、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；5 、備餐間內(nèi)使用的工用

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