高中化學(xué)第二節(jié)糖類重難點(diǎn)

1、第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類 1.有甜味的一定是糖嗎？有甜味的一定是糖嗎？2.沒有甜味的可能是糖嗎？沒有甜味的可能是糖嗎？甘油甘油淀粉、纖維素淀粉、纖維素3.符合符合Cn(H2O)m的一定是糖類化合物嗎？的一定是糖類化合物嗎？ 4.不符合此通式的一定不是糖嗎？不符合此通式的一定不是糖嗎？ 5.在分子中，氫原子和氧原子真的是以結(jié)合在分子中，氫原子和氧原子真的是以結(jié)合成水的形式存在嗎？成水的形式存在嗎？CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3C6H12O5一、糖類的組成和分類一、糖類的組成和分類1、什么是糖？、什么是糖？從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛多羥基醛或或多多羥基

2、酮，羥基酮，或者它們的或者它們的脫水縮合物脫水縮合物。單糖單糖(不能水解的糖不能水解的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2-10mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖水解產(chǎn)生多摩爾單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素2、糖的分類：、糖的分類：分子式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團(tuán)：所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羥基醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)醇羥基醇羥基的性質(zhì)的性質(zhì)葡葡萄萄糖糖化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)【探究一探究一】葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途用途OH OH OH OH

3、OH一個(gè)醛基一個(gè)醛基五個(gè)羥基五個(gè)羥基請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)醛基檢驗(yàn)醛基(1)醛基的性質(zhì)醛基的性質(zhì) a a氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng) b b還原反應(yīng)還原反應(yīng)與氫氣加成與氫氣加成CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O (2)(2)醇羥基的性質(zhì)：醇羥基的性

4、質(zhì)：酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)有多元醇的性質(zhì)):CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 濃硫酸（3）發(fā)酵釀酒（分解）反應(yīng)）發(fā)酵釀酒（分解）反應(yīng) C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶（4） 在體內(nèi)氧化反應(yīng)在體內(nèi)氧化反應(yīng) C6H12O6 + 6O26CO2+ 6H2O 葡萄糖的用途和工業(yè)制法葡萄糖的用途和工業(yè)制法 生活上生活上用途用途 工業(yè)上工業(yè)上 醫(yī)藥上醫(yī)藥上糖類糖類制鏡制鏡迅速補(bǔ)充營養(yǎng)迅速補(bǔ)充營養(yǎng)工業(yè)制法工業(yè)制法：通常用淀粉催化水解法制：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖取葡萄糖。(C6H10O5)n+

5、nH2O nC6H12O6催化劑催化劑【探究二探究二】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究果糖是否有還原性？并用設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究果糖是否有還原性？并用所設(shè)計(jì)的方案驗(yàn)證。（所設(shè)計(jì)的方案驗(yàn)證。（P80 P80 科學(xué)探究）科學(xué)探究）1.銀氨溶液銀氨溶液 ，水浴加熱，產(chǎn)生銀鏡。，水浴加熱，產(chǎn)生銀鏡。2.與新制與新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。果糖果糖的結(jié)構(gòu)簡式：的結(jié)構(gòu)簡式：OH OH OH OH O 在堿性條件下，果糖可部分轉(zhuǎn)化為在堿性條件下，果糖可部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖，且且果糖分子中多個(gè)羥基對羰基產(chǎn)生了影響，使果糖分子中多個(gè)羥基對羰基產(chǎn)生了影響，使果糖具果糖具有強(qiáng)還原性有強(qiáng)還原性。三、

6、蔗糖和麥芽糖三、蔗糖和麥芽糖 完成學(xué)案完成學(xué)案P76表表 2C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(麥芽糖麥芽糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(C6H10O5)nnH2O纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑nC6H12O6催化劑催化劑nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖四、淀粉和纖維素四、淀粉和纖維素 完成學(xué)案完成學(xué)案P76表表麥芽糖溶液麥芽糖溶液銀氨溶液，水浴加熱銀氨溶液，水浴加熱銀鏡銀鏡(CHO)蔗糖溶液蔗糖溶液銀氨溶液，水浴

7、加熱銀氨溶液，水浴加熱無銀鏡無銀鏡(無無CHO)蔗糖溶液蔗糖溶液稀稀H2SO4 水解液水解液NaOH溶液溶液銀氨溶液銀氨溶液 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀稀H2SO4C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)(1)(2)(3)銀鏡銀鏡【探究三探究三】探究麥芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶探究麥芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的還原性實(shí)驗(yàn)方法？（液的還原性實(shí)驗(yàn)方法？（P82 科學(xué)探究）科學(xué)探究）現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B結(jié)論結(jié)論12 3 淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解【探究四探究四】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行淀粉水解及水解程度的

8、檢驗(yàn)？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行淀粉水解及水解程度的檢驗(yàn)？（P83 科學(xué)探究）科學(xué)探究）未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)溶液不變藍(lán)1.存在存在2.物理性質(zhì)物理性質(zhì)纖維素纖維素白色、無氣味、白色、無氣味、無味道無味道的具有的具有纖維結(jié)構(gòu)纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。的物質(zhì)。不溶于水不溶于水, 也不溶于有機(jī)溶劑也不溶于有機(jī)溶劑. 纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素9295； 亞麻含纖維素約亞麻含纖維素約80； 木材含纖維素約木材含纖維素約50。3.結(jié)構(gòu)與化

9、學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)個(gè)OH，故纖維素可寫成，故纖維素可寫成（C6H7O2） OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯生成酯。(1)(1)纖維素的酯化反應(yīng)纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸濃硫酸纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì)（C6H7O

10、2） OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯纖維素醋酸酯（俗稱：醋酸纖維）俗稱：醋酸纖維）(2)非還原性糖：無非還原性糖：無CHO不不顯還原性顯還原性(3)可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用用90%的濃硫酸作的濃硫酸作催化劑催化劑(C6H10H5)n + nH2O催化劑催化劑nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）(1) 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉膠

11、棉（含（含N量量較低，用于制賽璐珞和噴漆）較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2)制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片膠片(3)制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖處理后所得，其中的長纖維稱維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）4 4纖維素的用途纖維素的用途（6個(gè)方面）(4)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)純棉上衣純棉上衣麻布麻布法國棉麻法國棉麻(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6)食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。糖的分類糖的分類C