高中有機化學第四章糖類(低聚糖、多糖)

1、2022-3-71第四章第四章 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質第二節(jié)第二節(jié) 糖類糖類第第2 2課時課時（蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素）二二. . 蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖 （屬于低聚糖中的二糖）蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖1、物理性質、物理性質: _色晶體，色晶體，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜溶于乙醇，甜味味_果糖。果糖。白白易易較難較難僅次于僅次于2、分子結構：、分子結構：蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脫水形成分子果糖脫水形成1、物理性質、物理性質: _色晶色晶體，體，_溶于水溶于水,有甜味，有甜味，甜度約為蔗糖的甜度約為蔗糖的 。飴糖是麥芽糖的粗

2、制品。飴糖是麥芽糖的粗制品。2、分子結構：、分子結構：麥芽糖麥芽糖是由兩分子葡萄是由兩分子葡萄糖脫水形成糖脫水形成2022-3-74對比實驗對比實驗1銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥芽麥芽糖溶液糖溶液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：結論：結論：同分異構同分異構體體2022-3-75科學探究科學探究熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸

3、稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)2022-3-76熱水浴熱水浴20%麥芽麥芽糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴麥芽糖麥芽糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 2C6H12O6 （葡萄糖葡萄糖)稀硫酸或酶稀硫酸或酶C12H22O11 + H2O(麥芽糖麥芽糖)科學探究科學探究2022-3-77注意：注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應：、蔗糖、麥芽糖水解反應：2、水解產物中醛基的驗證：、水解產物中醛基的驗證： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制氨溶液或新制C

4、u(OH)2失效。失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化劑；稀硫酸做催化劑；水解反應后加入水解反應后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)22022-3-782022-3-79三、淀粉與纖維素三、淀粉與纖維素(多糖)2022-3-710淀粉淀粉 纖維素纖維素分子式為：分子式為：(C6H10O5)n (C6H10O5)n天然高分子化合物，為混合物天然高分子化合物，為混合物 纖維素是綠色植物通過 生成的，在植物中構成 網絡，是植物體的支撐物質。光合作用光合作用細胞壁細胞壁淀粉是綠色植物 的產物，淀粉主要存在于

5、植物的_和_里。其中_中含淀粉較多。種子種子根、塊莖根、塊莖谷類谷類光合作用光合作用2022-3-711淀粉淀粉 纖維素纖維素物理性質物理性質:物理性質物理性質:淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_狀物質；狀物質；_溶于冷水；溶于冷水；在熱水中產生在熱水中產生_作用（即食物作用（即食物由生變熟的過程）由生變熟的過程）白白無無粉末粉末不不糊化糊化是是_色色_味的味的具有具有_狀結構的狀結構的物質；物質；一般一般_溶于水和溶于水和有機溶劑；但在一定有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可使纖維和鹽的水溶液可使纖維素素 或或 。 無無無無纖維纖維不不溶脹溶脹溶解溶解1.遇_

6、變藍色2.淀粉在催化劑（如_ _）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。2022-3-712碘碘酸或酶酸或酶（C C6 6H H1010O O5 5) )n n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C C1212H H2222O O1111 麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 葡萄糖葡萄糖酒化酶酒化酶 淀粉是重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、淀粉是重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖

7、、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。2022-3-714 為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？感到有甜味？ 淀粉在唾液酶（一種蛋白質）的作用下，淀粉在唾液酶（一種蛋白質）的作用下，發(fā)生了水解反應，生成了麥芽糖及一部分葡萄發(fā)生了水解反應，生成了麥芽糖及一部分葡萄糖。糖?？茖W探究科學探究P83科學探究科學探究P83淀粉液淀粉液硫酸硫酸加熱加熱水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象ANaOH溶液溶液中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱現(xiàn)象現(xiàn)象B現(xiàn)象A 現(xiàn)象B結論溶液變藍溶液變藍無銀鏡生成無銀鏡生成淀粉淀粉沒有沒有水解

8、水解溶液變藍溶液變藍有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液無現(xiàn)象溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解2022-3-716纖維素的化學性質纖維素的化學性質1.可發(fā)生可發(fā)生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_。困難困難(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH + nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 強酸或酶強酸或酶（纖維素纖維素）（葡萄糖葡萄糖）2.酯化反應：酯化反應：C6H7O2(OH)3n如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯如：與硝酸反應，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯與醋酸反應，生成纖維素乙酸酯纖維素的酯

9、化反應纖維素的酯化反應 12022-3-717（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO23nH2O纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸濃硫酸1/22022-3-718（C6H7O2） OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）俗稱：（醋酸纖維）纖維素的酯化反應纖維素的酯化反應 2纖維素的用途纖維素的用途（6個方面）2022-3-719(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)（硝酸纖維）。根據(jù) 含含N 量分為量分為火棉火

10、棉（含（含N量較高，用于制量較高，用于制 造無煙火藥）、造無煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用量較低，用 于制賽璐珞和噴漆）于制賽璐珞和噴漆）(2). 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易 著火，用于制膠片著火，用于制膠片2022-3-720(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得， 其中的長纖維稱其中的長纖維稱人造絲

11、人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）黏膠纖維黏膠纖維2022-3-721淀粉、纖維素的化學性質比較淀粉、纖維素的化學性質比較結構特征化學性質用途淀粉 纖維素 無醛基無醛基 每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基無醛基無醛基每個單元中每個單元中有三個羥基有三個羥基 1遇碘單質呈藍色遇碘單質呈藍色2無還原性無還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應酯化反應 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙造紙 2022-3-722糖類的相互轉化糖類的相互轉化： (C6H1

12、0O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 1 1、下列各物質中，屬于純凈物的是、下列各物質中，屬于純凈物的是（ ） A. A. 葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C. C. 纖維素纖維素 D.D.聚氯乙烯聚氯乙烯2022-3-723A練習練習2022-3-724練習練習2 2、淀粉和纖維素都可以用、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（表示分子組成，所以它們是（ ）A.A.同分異構體同分異構體 B.B.同一種物質同一種物質C.C.同系物同系物 D.

13、D.多糖類物質多糖類物質D3. 棉花纖棉花纖 維維 素的素的 平均相平均相 對分子質對分子質 量量 為為174960，平均每個分子中所，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（含葡萄糖單元的數(shù)目為（ ） A. 1080 B. 1800 C. 972 D. 10002022-3-725A練習練習2022-3-726練習練習C2022-3-727練習練習C2022-3-7286 6、對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法、對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法中正確的是中正確的是（ ）A A二者都能水解，且水解的最終產物相二者都能水解，且水解的最終產物相同同 B B它們都屬于糖類，且都是高分子化合它們都屬于糖類

14、，且都是高分子化合物物C C二者含二者含C C、H H、O O三種元素的質量分數(shù)三種元素的質量分數(shù)相同，且互為同分異構體相同，且互為同分異構體D D都可用都可用(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 表示，但淀粉能發(fā)表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應，而纖維素不能生銀鏡反應，而纖維素不能AB練習練習2022-3-7297某同學稱取某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液試回答下列問題：試回答下列問題：各步所加的試劑為：各步所加的試劑為：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？