學(xué)校食品安全、衛(wèi)生管理制度匯編（2022）

1、XX學(xué)校食品安全、衛(wèi)生管理制度匯編2022年3月食堂食品安全責(zé)任制第一條  為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際，制定本辦法。    第二條  學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。     主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及

2、時完成相關(guān)部門進行全面整改。    第三條  后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。    第四條  學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。     第五條  學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育，教

3、育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。     第六條  學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。     第七條  發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。    第八條  對于飲食工作各級責(zé)

4、任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。     第九條  對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實； 4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。   (二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：   1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生

5、安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。3、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全

6、問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、

7、過期的食品：2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：4、未辦理健康證上崗的。第十條  責(zé)任及處分(一)處分原則    1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。    2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重

8、危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。  3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。(二)處分種類學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。第十一條 

9、責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。    第十二條  本辦法經(jīng)全體教師會議審議通過，自公布之日起施行。食品安全管理組織機構(gòu)及職責(zé)一、食堂安全管理組織機構(gòu)校長食品安全管理員炊事員采 購 員二、食品安全管理組織人員職責(zé)（一）第一責(zé)任人職責(zé)（校長）：對本學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任（二）食堂安全管理員職責(zé)：1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)

10、營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本學(xué)校的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，對提出的整改意見負(fù)責(zé)落實，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。食堂管理、工作人員分工組 長：副組長：采購組： 驗收組：核算組： 營養(yǎng)調(diào)配員：工作人員：食堂值日員職責(zé)及安排一、值日員職責(zé)1、食堂值班人員認(rèn)真履行職責(zé)，禁止非工作人員進入食堂，并對三餐和營養(yǎng)餐作好記錄，記錄要清楚準(zhǔn)確，有

11、問題要及時報告，及時處理。值日教師要保持聯(lián)絡(luò)信息暢通。2、食堂值班人員要堅守崗位，認(rèn)真履行值日職責(zé)，對值班期間發(fā)現(xiàn)的問題及時處理，無法處理的落實好應(yīng)急措施，通知上級領(lǐng)導(dǎo)和部門及時處理。3、食堂值日人員不得擅自離開工作崗位，若因擅離職守出現(xiàn)問題，要追究值日員的責(zé)任。4、食堂值日員應(yīng)詳細(xì)做好值班記錄和學(xué)校日志，整理好當(dāng)日值班的臺賬，向領(lǐng)導(dǎo)及時報告當(dāng)天食堂情況。5、值班人員必須按時保質(zhì)完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。6、食堂值班過程中有關(guān)事項的應(yīng)急處理程序按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。二、值日員安排星期一： 星期二： 星期三： 星期四： 星期五： 食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員

12、共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。 1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。 3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。 4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。 5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。 6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下

13、料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。 7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。 8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。 9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。 10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。 采購員職責(zé) 1必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的

14、衛(wèi)生問題。 2應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。 3采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?4及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。 5采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。倉庫保管員職責(zé) 加強倉庫科學(xué)管理，負(fù)

15、責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。 1、進庫各項食品要進行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。 3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。 4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。 5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)

16、及時反映，以便采取措施。 6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。 8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。 9、每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的

17、食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和銷售

18、場所內(nèi)吸煙。 六、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。 烹調(diào)間（操作間）衛(wèi)生管理制度1.食品加工做到生菜不落地，熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；各類盛裝食品的容器不得疊放；垃圾每日清倒，并及時洗潔垃圾桶，杜絕任何的臟、異物污染。2.每餐收市后各類食品、調(diào)料必須妥善保管，包膜 、加蓋，適溫保藏；時隔4小時的熟食品必須回?zé)笸冈倏墒秤谩?.熟食間、果盤間必須干凈無菌，熟食品配制做到“五?！?，即：專間操作，專人制作，專用容器，專柜冷藏，專門消毒；按生熟分開的原則進行制作和出售。4.切配制作做到層層把關(guān)，發(fā)現(xiàn)米粒狀或色澤異常、異味變質(zhì)的肉食品不得切配使用。5.扁豆、四季豆等蔬菜含有毒素，

19、必須燒熟煮透后才可食用。6.廚師在品嘗菜味時必須另用小勺，不得將嘗剩品又回倒在鍋里。7.每餐收市各類器具必須及時洗凈，按5S標(biāo)準(zhǔn)歸類放置，刀及刀板洗凈后立放；抹布搓凈后晾開，以防細(xì)菌滋生。8.廚部所有工作人員個人衛(wèi)生需做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗頭理發(fā)，勤洗澡換衣，勤剪指甲。工作衣帽整潔，崗中不抽煙，身體健康，持有效健康證上崗。食堂清洗消毒管理制度1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消 毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)

20、及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。 3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié). 7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 8.廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一

21、次清洗一次. 9.采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟. 10.工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放食品采購索證驗收制度1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。 2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。 3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)

22、品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明)；從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。 4、建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。 5、已由企業(yè)總部(實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

23、證明文件的，企業(yè)門店要建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。 6、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 7、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。 8、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國食品安全法第42條、4 7、48和66條的規(guī)定。進貨查驗和臺帳記錄制度一、指定專（兼）職人員

24、負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。三、凡教體局統(tǒng)一配送的八大類食品（大米、面粉、食用油、醬油、蔬菜、豬肉、豆制品、冷凍食品），必須按教體局統(tǒng)一配送要求在準(zhǔn)入供應(yīng)商中自主選擇供應(yīng)商配送，憑著“我選擇，我負(fù)責(zé)”的態(tài)度認(rèn)真做好采購驗收工作。并向相關(guān)配送供應(yīng)商索取以下證件：有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等復(fù)印件及供應(yīng)商與教育服務(wù)中心簽訂的合同復(fù)印件。在食品配送中，還應(yīng)索取以下證件：蔬菜：農(nóng)藥殘留量檢測報告。其中豆芽菜還需索取生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)

25、照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。鮮豬肉：動物檢疫合格證明和檢疫合格標(biāo)志。大塊的豬肉必須蓋有藍色的檢疫合格驗訖印章。豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明。大米、面粉、食用油、醬油、冷凍品：批次產(chǎn)品檢驗合格證明。以上證件的復(fù)印件都要加蓋相關(guān)配送供應(yīng)商的公章。四、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。堅決杜絕無QS標(biāo)識的相關(guān)食品進入學(xué)校食堂，嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于學(xué)校食堂禁購禁用食物成品、半成品的通知。五、學(xué)校自主零星采購的食品，必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章

26、許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，發(fā)票或購物憑證等。六、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。1、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品留樣制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的

27、有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按序存放在專用冰箱內(nèi)保存。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品名稱、留樣時間等，以備檢查。七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。八、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)

28、不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食堂安全操作制度 一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進入食堂。二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。四、遵守勞動紀(jì)律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫

29、，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。 六、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。學(xué)校食堂貨物管理制度一、確保庫存貨物數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好、帳物相符。二、貨物入庫時，保管員對采購的貨物進行詳細(xì)核對，核對內(nèi)容：貨品名稱、數(shù)量、單價、質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)或有質(zhì)量問題的貨物

30、立即通知采購人及時更換，若核對符合要求，保管員與采購人辦理交接手續(xù)填寫好入庫單。三、根據(jù)倉庫堆位，按排貨物分堆就位，要堆放合理整齊，盡量做到規(guī)范。四、貨物堆放在確保堆垛合理、貨物安全、可靠、方便發(fā)貨的前提下，可根據(jù)貨物特點采用靈活變化堆放方法。五、保管員要經(jīng)常檢查庫存貨物，特別要重點檢查特殊貨種（如流質(zhì)、易霉、易腐物品等）六、倉庫內(nèi)嚴(yán)格做好防火、防盜、防潮措施，禁止非工作人員擅自入庫。七、貨物出庫，保管員與領(lǐng)貨人做好交接手續(xù)，領(lǐng)貨人在出庫單上簽好名。八、 保管員定期對倉庫物資進行盤點，每天做好進出日報，建立貨物明細(xì)表，確保賬物相符。領(lǐng)導(dǎo)教師陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)

31、生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。 1、學(xué)校實行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。3、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學(xué)生生活。4、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。5、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。6、領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必

32、須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。食品安全報告及處置制度如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出

33、現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的

34、人員應(yīng)如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期

35、對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食品原材料采購制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.

36、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、

37、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加

38、工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 食堂衛(wèi)生管理制度防止

39、“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對

40、餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。二、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。三、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工

41、作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。四、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。六、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。七、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)

42、當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。八、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。九、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。十、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十一、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。十二、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、

43、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)

44、人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、指導(dǎo)思想提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識加強學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，切實承擔(dān)起教育、管理和保護學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學(xué)校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生

45、工作管理，即適應(yīng)對學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。二、組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校校長任組長、其他教師為成員組成。三、對中毒者采取緊急處理1、停止食用中毒食品；2、采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；3、組織醫(yī)生對中毒人員進行救治；4、及時將病人送醫(yī)院進行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對癥治療和特殊治療；5、對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。四、食物中毒的報告和緊急報告制度1.及時逐級報告一旦發(fā)生食物中毒，班主任或?qū)W生應(yīng)及時向校領(lǐng)導(dǎo)或老師報告，學(xué)校則向衛(wèi)生院、疾病防控中心和縣教育局報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡

46、人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。2.保護現(xiàn)場、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。3.如實反映情況學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、老師及病人等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和

47、加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。4.對中毒食物的處理在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒五、對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理1、封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒；2、對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理；3、對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。六、防范措施1、全食物中毒報告制度學(xué)校的食堂要