食堂建設標準

1、食堂建設標準基礎設施建設：1、食堂選址：遠離污染源，距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池25 米以上，環(huán)境整潔。2、食堂供水：使用自來水。如使用自備水源，周圍30米以內無旱廁、垃圾堆放點、污水池。3、食堂分區(qū)：食品處理區(qū)應具備：更衣間、操作間、售飯間、主原料庫、副原料庫等功能區(qū)；各功能區(qū)之間分區(qū)明顯。4、操作區(qū)：天花板、墻壁無霉變、脫落。墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5 米以上的墻裙。地面平整、不滲水，易于清洗；有地溝；并有一定坡度排水。售飯間不能作為員工、原料的入口或通道；環(huán)境清潔、明亮；三防設施齊全、有效。爐灶對食品烹飪過程無污染；有充足、有效的通風、排煙裝置。烹飪場所設有足夠的操作臺，

2、有有效的防塵、防蠅、防鼠設施。5、餐廳設施：有有效的防蠅設施。配備能滿足學生就餐需要的餐桌、凳（2:1 ） 。按同時最大就餐人數(shù)50:1 設置水龍頭。6、原料庫房：有主、副原料庫，整潔，有機械通風、防鼠臺、防鼠板等設施（無鼠糞）。食品原料存放應分類、分架、隔墻、離地。不與有毒有害物品、個人生活用品及雜物同庫存放。7、冷藏設施：有足夠數(shù)量的冰箱（柜），滿足生熟分開存放的要求。8、食堂消毒：餐具采用熱力或化學消毒；有充足、有精品效的餐具保潔設施，學生自帶餐具的食堂為學生提供餐具保潔柜，定期消毒。9、廢棄物存放：操作間、餐廳各場所設置密閉的廢棄物盛放容器。食堂日常管理：1、組織管理：學校食堂管理統(tǒng)一

3、規(guī)范。成立學校飲食衛(wèi)生領導機構，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經常監(jiān)督、檢查。每學期不少于2 次學生滿意率調查。建立健全食堂及集體用餐管理制度并張貼上墻。建立突發(fā)事故處理預案和報告制度并備案。2、守法經營：學校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓合格證。患病從業(yè)人員不得上崗。3、人員培訓：定期對師生進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓。定期對食堂管理人員和從業(yè)人員培訓。4、原料采購：食品主原料實行定點采購制并索證（定點單位必須具有工商食品衛(wèi)生管理部門核發(fā)的有效證件）。原料應建立入庫臺賬。不得采購三無食品或原料，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品。5、加工銷售：不得制售涼菜，不得出售腐敗變質食品。不直接供應未加熱熟食品。不出售落地、不潔食品。6、食品留樣：全部制售食品48 小時留樣。留樣食品在100 克 200 克之間，在留樣盒上寫明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人姓名、審核人姓名。7、個人衛(wèi)生：從業(yè)人員做到“四勤”、 “四不” ，工作服穿戴