午餐各類食物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)暨退貨依據(jù)供參考

1、附錄六午餐各類食物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)暨退貨依據(jù)供參考一、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)外觀1. 正常，解凍後離水小於3%2. 色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色，有 光澤，肥肉部位有適度硬度，質(zhì)紋細(xì)嫩， 肉外表無(wú)出水現(xiàn)象。3. 無(wú)血塊或出血點(diǎn)。外表黏溼或乾癟 無(wú)彈性，顏色呈暗 褐色，變色綠 色，鮮度明顯不 佳。喚覺(jué)正常，無(wú)特殊異味。體臭公豬味， 異臭，油脂氧化 臭。飽滿度1. 指壓有彈性，肉層清楚。2. 緊密度良好。乾硬無(wú)彈性。退冰程度絞肉以外表不完全軟，仍能維持一小塊一小 塊的，中心硬度鏟子鏟得開(kāi)為原則，肉片肉 丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。完全退冰，有平安 上疑慮，或離水嚴(yán) 重。根本資料.該項(xiàng)產(chǎn)品

2、要有CAS或 GMPS證。2. 有完整的內(nèi)外包裝，無(wú)破損跡象。3. 質(zhì)地要硬，形態(tài)色澤正常，無(wú)冷凍不良情 形。4. 冷凍肉品應(yīng)為出廠1個(gè)月內(nèi)。5. 產(chǎn)品標(biāo)示清楚品名，數(shù)量，製造，保存 日期，出產(chǎn)廠商，地址，添加物名稱， 未塗改。6. 不得使用非正廠肉品，或用自行處理者頂 替。逾保存期限，或未 標(biāo)製造保存日 期，或無(wú)認(rèn)證，或 包裝破損有污染 之者，或非正廠肉 品。、海鮮類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)魚類1. 外觀顏色正常，肉質(zhì)有彈性，眼球清澈透 明。2. 於冷藏解凍，解凍程度為六分。3. 除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰 為原則。4. 骨、刺要去除乾淨(jìng)。5. 魚排：級(jí)數(shù)如訂單，重量數(shù)量差小於

3、15% 塊數(shù)要足夠。6. 大小規(guī)格須平均致。外表黏溼或乾癟 無(wú)彈性，變色綠 色，鮮度明顯不 佳。蝦仁1. 剝殼完全，除泥腸，外形完整。2. 無(wú)不良?xì)馕丁?. 冷藏退冰，不包冰。4. 肉質(zhì)有彈性，顏色清楚而正常。外表乾癟，肉質(zhì)易 碎，無(wú)彈性，變色如綠色，異 味，鮮度明顯不佳 或泥腸抽除不乾 淨(jìng)達(dá)5%以上。魷魚身1. 要有 CAS或 GMP認(rèn)證。2. 有完整的內(nèi)外包裝，無(wú)破損跡象。3. 質(zhì)地要硬，形態(tài)色澤正常，無(wú)冷凍不良情 形。4. 出廠1個(gè)月內(nèi)。5. 產(chǎn)品標(biāo)示清楚品名，數(shù)量，製造保存日 期，出產(chǎn)廠商，地址，添加物名稱，未 塗改。6. 包冰15%以下，以原廠冷凍狀態(tài)交貨。7. 去除內(nèi)臟、頭足、皮局

4、部。外表乾癟無(wú)彈性 ，變色，異味，鮮 度明顯不佳。文蛤 河蜆交貨前完成吐沙處理，不得雜有已死或內(nèi)含 泥沙者。含有死亡或泥沙。三、水果類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)水果1. 水果的選擇以季節(jié)性水果為主。2. 以皮薄光滑肉厚準(zhǔn)多為最正確選擇。果皮發(fā)霉皮破或 撞傷。四、雞鴨類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)外觀1. 正常，表皮光滑。2. 色澤好有光澤。3. 肉質(zhì)結(jié)實(shí)，具完整表皮。4. 表皮肌肉間無(wú)水樣液的薄膜，無(wú)淤血，血 塊，出血點(diǎn)或不良顆粒。5. 無(wú)挫傷、骨折、變色等情形。6. 大小規(guī)格是否符合。外表黏溼或乾癟 無(wú)彈性，顏色呈暗 褐色，變色如綠 色，鮮度明顯不 佳。喚覺(jué)正常異臭，油脂氧化 臭。飽滿度1

5、. 良好有彈性。2. 緊密度良好。乾硬無(wú)彈性。冷藏程度0-2度冷藏，勿結(jié)凍。整箱凍結(jié)。表皮脫毛完全，無(wú)筆毛及細(xì)毛。筆毛程度達(dá)10平 方公分一根。五、蛋品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)外箱清潔1. 箱10粒以上 遭污染。2. 污染面積10%以 上。3. 污染嚴(yán)重。蛋品外觀1. 潔淨(jìng)不沾雞屎。2. 無(wú)破損，無(wú)裂痕。3. 外表正常粗糙不具光澤。4. 手搖無(wú)搖動(dòng)聲。5. 應(yīng)沉於6%食鹽溶液。1. 污染嚴(yán)重。2. 破損嚴(yán)重。3. 明顯不新鮮。打開(kāi)品質(zhì)-.無(wú)血塊、血絲或其他異物。2.蛋黃圓高，蛋白濃稠且聚於蛋黃外。明顯不新鮮。六、蔬菜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)退貨依據(jù)葉菜蔬菜， 青江菜，空心 菜，大白菜，

6、油采，咼麗采 ，小白菜，韭-Hz-fzfc-M-采，蔥，示示， 花菜，芹菜， 莧菜1. 使用乾淨(jìng)外包裝。2. 外形正常，葉梗光滑幼嫩除花菜外不 可有化梗，不乾癟凋萎，無(wú)黃葉。3. 色澤正常，固有顏色。4. 蟲害：無(wú)。5. 苦味：除芥藍(lán)菜具固有的稍微苦味外， 不應(yīng)具有。6. 去除根鬚，不含土。7. 高麗菜，大白菜等捲葉類切開(kāi)無(wú)變色心變黑或葉有黑點(diǎn)腐爛等情形。8. 青菜於交貨籃中排放整齊，籃子不要過(guò) 大，以防止中壓及過(guò)高的呼吸熱損傷蔬 菜，必要時(shí)得鋪冰。9. 花椰菜假設(shè)為冷凍品則應(yīng)包裝完整，產(chǎn)品 標(biāo)示清楚品名，數(shù)量，製造日期、保 存期限，未塗改。10. 鮮品花不太密生。味苦，鮮度，嫩度 明顯不佳，

7、含黃 葉，鬚根，土，蟲 害嚴(yán)重，凋萎嚴(yán)重 浸水後仍不可恢復(fù) 者。紅蘿蔔，白蘿 蔔，大黃瓜， 竹筍，茭白筍，冬瓜，連藕1. 本類實(shí)物均要飽滿堅(jiān)實(shí)，無(wú)變色軟化情 形。2. 外形：正常，依所下訂單形狀絲或小 丁或滾刀塊或片3. 色澤：正常固有顏色，白蘿蔔不可變 黃，乾癟，凋萎，蓮藕不得變黑。4. 無(wú)蟲害，中心部份無(wú)空心或變黑或腐爛 情形。5. 竹筍幼嫩不苦。6. 茭白筍幼嫩無(wú)黑點(diǎn)，不凋萎。味苦，鮮度、嫩度 明顯不佳，變色。洋蔥蒜頭，紅 蔥頭，薑1. 洋蔥新鮮飽滿，無(wú)異味。2. 依所下訂單形狀絲狀去皮並處理 好。3. 蒜頭，紅蔥頭應(yīng)新鮮飽滿，完整，不乾 癟，不變色，並剝成瓣。4. 蒜仁即以上述蒜瓣絞碎

8、，不可變色，變 味或出水。變色，變味，變黏 或出水5.薑且飽滿新鮮，無(wú)蟲害無(wú)乾癟現(xiàn)象，嫩 薑幼嫩無(wú)粗纖維，並依訂單指定形式切 絲或片，成品不得有變色變黃或夾有 未處理乾淨(jìng)的黑色枯皮，變味，出水 等情形。玉米，玉米塊 玉米粒， 毛豆仁 青豆仁1. 右為冷凍品則應(yīng)包裝兀整，產(chǎn)品標(biāo)示清 楚品名，數(shù)量，製造日期、保存期限， 出產(chǎn)廠商地址，添加物名稱，未塗改。2. 假設(shè)為罐頭產(chǎn)品則應(yīng)清潔，罐形完整，無(wú) 膨罐現(xiàn)象，不生鏽，產(chǎn)品標(biāo)示清楚品 名，數(shù)量，製造日期、保存期限，出產(chǎn) 廠商，地址，添加物名稱，有罐頭準(zhǔn) 許子號(hào)。3. 玉米應(yīng)顏色金黃有光澤，顆粒飽滿幼 嫩，無(wú)蟲害、黴害。4. 玉米塊由上述玉米切小段。5. 玉米粒由上述玉米除去梗。6. 毛豆仁，青豆仁應(yīng)顏色翠綠有光澤，顆 粒飽滿幼嫩，無(wú)蟲害、黴害。蕃茄成熟度良好，酸度夠，無(wú)蟲害。綠